Система питания, созданная диетологом М. И. Певзнером в советский период, продолжает оставаться актуальной. Каждый тип диеты, обозначаемый как ОВД или «стол», имеет свой идентификационный номер и предназначен для людей с конкретными заболеваниями.

Расшифровка понятия диета ОВД

Основной вариант диеты включает в себя 15 приемов пищи. Данные лечебные системы имеют числовые обозначения и применяются в качестве дополнительного метода лечения, наряду с медикаментозной терапией, для ускорения выздоровления пациентов, страдающих от разнообразных заболеваний.

Диетотерапия строится на научных основах рационального питания. Пациент получает сбалансированное питание, включающее все необходимые компоненты – белки, жиры и углеводы. Для снижения нагрузки на пищеварительную систему и эндокринные железы применяются щадящие режимы, учитывающие механическую, химическую и температурную обработку продуктов.

Рациональное лечебное питание включает в себя поддержание водного баланса, обеспечение организма необходимыми витаминами и минералами. Принципиально важно соблюдать частоту приёма пищи, температуру подачи блюд, а также следовать санитарно-гигиеническим нормам, регламентирующим процесс приготовления еды и условия хранения готовых кулинарных изделий.

Принципы и особенности

Подобраны и сбалансированы продукты, а щадящая термическая обработка ингредиентов делает лечебные системы полезными для здоровья. Диетическое питание характеризуется исключением из рациона определенных пищевых веществ. Для соблюдения режима питания и контроля за количеством потребляемых калорий требуется дисциплина и организованность.

При создании блюд применяются только отборные продукты высшего качества, включая кисломолочные и молочные ингредиенты, а также свежие фрукты и овощи. Из рациона исключены шоколад, кофе, сдобная выпечка, жирные, копченые, соленые, квашеные и острые продукты. Для придания блюдам аромата и аппетитного вида добавляют свежую зелень и тмин.

К наиболее часто применяемым методам тепловой обработки диетических блюд относятся варка в воде или на пару, тушение и запекание. Ключевым моментом при приготовлении является тщательная термическая обработка продуктов. Рацион должен быть сбалансированным, а среднесуточная энергетическая ценность составляет 2150–2450 ккал.

Показания к применению

Специальное диетическое питание играет важную роль в комплексной терапии. В ряде случаев заболевания пищеварительной системы и эндокринных желез могут быть успешно вылечены без использования лекарственных препаратов. В таких ситуациях диета по Певзнеру выступает одним из ключевых методов лечения. Однако, чаще всего, подобранное питание создает оптимальные условия для достижения максимальной эффективности оздоровительных мероприятий.

Диету ОВД применяют при таких заболеваниях:

• язвенные поражения желудка, как в острой фазе, так и в период реабилитации или при осложненном течении;
• острый и хронический гепатит, в и т. ч. во время восстановительного периода;
• подагра;
• нефролитаз;
• сахарный диабет II типа;
• ожирение;
• аномалии в работе сердечно-сосудистой системы;
• атеросклероз;
• лихорадочные состояния;
• вирусные инфекции;
• фосфатурия, гиперурикемия;
• мочекислый диатез;
• воспаление желчного пузыря, холецистит;
• ИБС;
• гастрит.

Основная цель диетического питания – восстановление баланса в организме, повышение иммунитета и создание оптимальных условий для выздоровления.

Основной вариант диеты

Расшифровка номера диеты, назначенного врачом-терапевтом, позволит точно определить перечень рекомендованных продуктов. При различных заболеваниях допустимо употребление нежирного отварного мяса, протертых каш, супа из круп, некислого обезжиренного творога, а также пить молоко, настой шиповника и разбавленный водой фруктовый сок.

Следует избегать употребления каш из пшеницы и перловки, а также овощей и фруктов с высоким содержанием грубой клетчатки, специй, жареных и мучных изделий, насыщенных бульонов. Людям с сахарным диабетом рекомендуется исключить из рациона сладости.

Во время госпитализации пациенту разрабатывается индивидуальный план питания. Сегодня используется упрощенная классификация диетических столов.

В зависимости от конкретного заболевания, лечащий врач определяет наиболее подходящий из пяти возможных вариантов диеты:

• основной стол (ОВД);
• с механическим, химическим и температурными щадящими режимами (ЩД);
• с повышенным содержанием белка (ВБД);
• с пониженным содержанием белка;
• низкокалорийное питание.

Ограничения в питании могут быть рекомендованы и после выписки, на этапе восстановления.

Продолжительность диеты обычно составляет около шести месяцев. Предпочтительно есть небольшими порциями пять-шесть раз в день, придерживаясь постоянного расписания.

Меню лечебных столов по Певзнеру

Любая диета обладает индивидуальными характеристиками, которые следует принимать во внимание при планировании рациона и выборе блюд.

Приблизительный пример меню для стола ОВД на один день:

• На завтрак предлагается гречневая или овсяная каша с добавлением сливочного масла и некрепкий чай;
• На второй завтрак предлагается творожный пудинг и настой шиповника;
• Обед включает в себя крупяной или овощной суп, отварное мясо или рыбу, салат из свежих или отварных овощей, а также ягодное желе;
• В качестве полдника рекомендуется компот из фруктов и галетное печенье;
• ужин – паровые котлеты, кисель;
• Перед сном следует выпить одну столовую ложку кипяченого цельного молока.

Ежедневно допустимо употребление сливочного масла (30 г), фруктов (300 г) и сухого пшеничного хлеба (150–200 г). Яйца всмятку или паровой омлет рекомендовано есть трижды в неделю.

Диета № 1 предполагает использование щадящего режима питания: пищу готовят путем перетирания или измельчения, исключая специи. Разрешено употребление молочных продуктов при условии их некислого состояния и свежести. Ассортимент холодных блюд ограничен.

Он включает:

• зернистую и паюсную икру;
• сырную массу;
• отварную нежирную рыбу;
• В рацион включаются блюда из отварного мяса с низким содержанием жира, которое измельчается или перетирается до консистенции паштета.

Супы присутствуют в рационе каждого лечебного питания. Для диеты № 1 готовят пюреобразные супы из круп и овощей, молочные и сладкие блюда, фруктовые супы с крахмалом. Контролируется температура подачи блюд (она не должна превышать 65 °C и быть ниже 15 °C).

Одна порция супа обычно весит от 400 до 500 граммов, однако для диет № 7 и 10 объем порции составляет 250 граммов. Перед подачей в тарелку добавляют свежую измельченную зелень. В диете № 2 супы готовят на концентрированных молочных бульонах с мелко нарезанными овощами. Для стола № 5 – заправочные первые блюда на овощных отварах или воде, без лука. Овощи тушат и припускают, но не пассеруют. Полезны холодные борщи и окрошка в летнее время.

Вторые горячие блюда для столов № 1 и 2 готовятся из мяса пониженной жирности, отварной или приготовленной на пару рыбы, курицы, а также из котлетного фарша. Каши готовят в жидкой и протёртой консистенции. Из овощей делают суфле и пюре (капуста, редька и репа исключаются из меню). Для стола № 5, помимо указанных блюд, рекомендуется нежирный сыр. Объем одной порции составляет 250 грамм.

Это интересно: безуглеводная диета

Противопоказания

Определение типа питания в период лечения, как в стационаре, так и на дому, должно быть возложено на лечащего врача. Только квалифицированный специалист способен порекомендовать наиболее подходящую диету, принимая во внимание все индивидуальные особенности состояния здоровья пациента.

Если у человека есть аллергия на какие-либо продукты, они исключаются из его рациона.

Имеются сведения о том, что у человека может развиться аллергическая реакция на молоко, яйца, определенные овощи и фрукты, рыбу или мясные продукты. Для разработки оптимального рациона питания необходимо обратиться к врачу после проведения анализов крови на выявление аллергенов и комплексного медицинского обследования пациента. В период обострения состояния могут быть рекомендованы специальные диетические столы по системе Певзнера с более жесткими ограничениями.

В период лечебного питания нежелательно придерживаться нерегулярного режима питания, употреблять алкоголь, курить и испытывать эмоциональные переживания. Для скорейшего восстановления сил поможет умеренная физическая нагрузка и следование предписаниям врача касательно диеты.