Рацион питания играет ключевую роль в процессе регенерации печени. В этот период рекомендуется исключить из меню продукты, перегруженные токсинами и представляющие собой тяжелую пищу для организма.

Симптомы и причины заболеваний печени

Важно осознавать объем задач, которые выполняет печень в человеческом теле:

• участвует в обменных процессах;
• вырабатывает желчь, выводит ее в кишечник;
• направляет в кровь необходимые организму вещества;
• нейтрализует вредоносные соединения, трансформируя их в безопасные продукты.

В процессе выполнения этих задач печень нередко испытывает чрезмерные нагрузки.

Выделяют следующие категории факторов, приводящих к повреждению печени:

1. Чрезмерное употребление алкоголя приводит к разрушению тканей печени и развитию цирроза. Специалисты определили допустимые суточные объемы различных популярных напитков: для водки и коньяка – 30 граммов, для вина и пива – от 200 до 300 граммов.
2. Воздействие токсичных веществ, содержащихся в лекарствах, может быть вызвано хаотичным приеме медикаментов. Дополнительную угрозу представляет тот факт, что признаки отравления могут не возникать в течение многих лет.
3. Инфекционные агенты, такие как вирусы и бактерии, могут вызывать заболевания. К числу вирусных инфекций относятся гепатиты различных типов, которые приводят к воспалительным процессам. В качестве возбудителей выступают альвеококк, аскариды и эхинококк.
4. Нарушение метаболизма жиров. Печень увеличивается из-за накопления жировых отложений, что препятствует нормальному выполнению ее функций.
5. Прочие факторы также могут быть причиной заболевания. Перечень возможных причин весьма разнообразен и включает в себя менее типичные случаи: химическое отравление организма, травмы брюшной полости, генетическая предрасположенность и другие состояния.

Для различных заболеваний печени, а также болезней желчного пузыря, существуют общие признаки):

• ослабление организма, сонливость;
• болезненные ощущения в правом подреберье;
• тошнота, длительная изжога;
• горький привкус во рту;
• желтоватый или бледно-серый оттенок кожи, зуд;
• раздражительность.

Также существуют симптомы, специфичные для отдельных заболеваний:

• гепатоз (стеатоз) не сопровождается симптомами, кроме возможной тяжести в области печени;
• При развитии гепатита наблюдается снижение аппетита и ухудшение процессов пищеварения.
• Цирроз проявляется аналогичными признаками, к которым в некоторых случаях присоединяются диарея и повышенное газообразование.
• о раке печени сигнализируют увеличенный живот, повышенная температура (37 – 39 градусов), анемия, отеки, частые носовые кровотечения, боль в пояснице при нагрузке.

В большинстве случаев заболевание протекает бессимптомно и выявляется только в ходе обследования. Зачастую диагностика затягивается до того этапа, когда консервативные методы лечения оказываются неэффективными.

Принципы и особенности питания

Терапевтические мероприятия определяются индивидуально на основании результатов диагностики. Рекомендации по питанию целесообразно учитывать и для профилактических целей.

При заболевании печени питание должно соответствовать определенным принципам:

• Рацион строится на употреблении белков, клетчатки и витаминов;
• сильно уменьшают объем употребляемого животного жира;
• Рекомендуется дробное питание, предполагающее небольшие порции и не менее четырех приемов пищи в день;
• В рацион включаются нежирные молочные продукты, рыба и мясо.
• безопасная недельная норма яиц – 3 шт.; едят вареные целые яйца, омлет;
• Исключение жиров из рациона нежелательно; суточная норма составляет 100 граммов, причем растительные жиры должны составлять около 30 % от этого объема. Наиболее подходящая форма потребления животного жира – в сочетании с белками, например, в рыбе или молочных продуктах.
• Оптимальный объем углеводов в ежедневном рационе составляет 400 граммов; при этом доля простых углеводов (таких как мучные изделия и сахар) не должна превышать 30 %.
• Рекомендуется употреблять пищу теплой, приготовленную варкой, запеканием или на пару.

Совершенно исключать из рациона жиры, белки или углеводы не рекомендуется, так как это может ослабить организм и повысить его уязвимость к болезням. Необходимо соблюдать принципы сбалансированного питания.

Список разрешенных и запрещенных продуктов

Основная задача диеты – снижение нагрузки на печень и подавление воспалительных реакций. Приведенные перечни продуктов помогут определить, какие продукты допустимы и какие следует исключить при таком типе питания.

Разрешенные продукты:

• каши;
• разные виды пасты с нежирным соусом (небольшое количество);
• молочная продукция с невысокой жирностью;
• нежирное мясо (говядина, кролик, индейка, курица);
• нежирная рыба;
• Яйца подвергают различным способам обработки: варят, запекают и готовят на пару;
• фрукты (кроме груши);
• В рацион включают зелень и овощи, исключая бобовые культуры;
• мед (не много);
• растительное масло (разные сорта);
• Разрешены постные десерты, такие как мармелад, желе, сухое печенье, муссы, варенье, пастила и зефир;
• натуральные напитки (компоты, кисели, соки, некрепкий чай разных сортов, негазированная минеральная вода).

Перечень запрещенных продуктов:

• свежий хлеб;
• хлеб ржаной;
• крепкие кофеиновые напитки;
• предпочтение следует отдавать фруктовым сокам с выраженной кислинкой;
• орехи, шоколад, мороженое;
• алкоголь;
• газировка;
• жирная кондитерская продукция;
• редька, лук, чеснок, щавель;
• пряности;
• копченые продукты;
• консервы;
• животные жиры;
• жирные мясо, рыба, молочные продукты;
• бульоны;
• сало;
• грибы.

на период обострения заболевания полный отказ от указанных продуктов является обязательным.

Меню медицинской диеты «Стол №5»

Диета «5 стол» разработана диетологом Михаилом Певзнером и предназначена для длительного применения – примерно на 2 года. Это бережная, но полноценная диета, которая рекомендуется при хронических и острых заболеваниях печени. Ежедневное потребление калорий варьируется от 2500 до 2800 ккал.

Базовые принципы диеты:

• ограничение соли;
• Необходимо избегать продуктов с повышенным содержанием холестерина и щавелевой кислоты;
• отказ от жареных продуктов;
• дробное питание;
• употребление жидкости натощак.

Данная таблица предназначена для того, чтобы помочь в определении разрешенных и нежелательных продуктов питания.

Можно	Нельзя
некислые ягоды, фрукты, овощи	жирные мясо, молоко
К списку допустимых соусов относятся нежирные варианты: молочные, ягодные, овощные и фруктовые.	субпродукты
натуральные соки	жареные продукты (особенно с корочкой)
джем, пастила, зефир (ограниченно)	грибы
растительное и сливочное масла (не много)	крепкие бульоны
паровые пудинги	бобовые
сухие бисквиты и печенья	консервы
макароны	чеснок, редис, все сорта лука
некрепкие напитки с кофеином	все сорта шоколада, мороженое
неострые пряности	разносолы
молочная и мясная продукция (нежирная)	газировка
	охлажденные напитки
	копчености
	алкоголь

Все указанные продукты, находящиеся под запретом, следует исключить из диеты.

В таблице указано примерное меню на два дня.

Прием пищи	День 1	День 2
Завтрак	салат винегрет с использованием нежирной сметаны, вчерашний хлеб (небольшой кусочек), чай	молочная овсянка, нежирный сладкий творог, чай
2 завтрак	небольшое количество отварного говяжьего мяса, любая приготовленная каша, овощной сок	запеченное яблоко
Обед	овощной суп и 0,5 ст. л. сметаны, вареная рыба, овощи на пару, компот	Рацион включает в себя овощной суп, курицу с рисом, приготовленными на пару, и компот.
Полдник	йогурт	подслащенный отвар шиповника
Ужин	запеканка творожная, чай	пюре из картофеля, рыбные клецки, чай

Один прием пищи предполагает порцию весом приблизительно 150–200 грамм. Предлагаемое меню допускает вариации с учетом индивидуальных предпочтений и использования полезных ингредиентов.

Полезные рецепты блюд

Диетическое питание при циррозе печени может быть достаточно близко к обычному рациону. Из перечисленных продуктов можно приготовить аппетитные супы, вторые блюда и десерты.

«Нежирный» салат

Этот салат – отличная замена сытным салатам с майонезом. Овощи и фрукты гармонично дополняют курицу, творог. В результате получается деликатный, необычный салат.

Состав:

• курица отварная – 80 г;
• картофель – 40 г;
• яблоки кисло-сладкие – 30 г;
• апельсины – 30 г;
• огурцы – 30 г;
• творог – 30 г;
• сметана (нежирная) – 30 г;
• соль, зелень.

Этапы приготовления:

1. Все продукты режут соломкой.
2. В тесто добавляют соль, сметану, затем перемешивают.

В состав салата могут входить другие овощи и фрукты с аналогичными вкусовыми качествами. Вместо курицы можно использовать индейку, говядину или комбинировать различные виды мяса.

Щи с рыбой, капустой

Полученный суп обладает насыщенным вкусом, при этом остается весьма легким.

Состав:

• постная рыба – 0,5 кг;
• капуста свежая – 300 г;
• морковь, сельдерей (небольшие) – по 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 30 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода чистая – 3 л;
• любимая зелень, соль.

Этапы приготовления:

1. Все коренья натирают на терке.
2. Овощную смесь из лука и капусты приправляют солью и томят на масляной сковороде в течение получаса.
3. Подсоленную рыбу поджаривают до готовности.
4. В кипящую воду добавляют тертые корнеплоды, лук с капустой, рыбу и лавровый лист.
5. Кипятят щи около 7 мин.

Блюдо сервируют слегка остывшим, с добавлением сметаны и зелени.

Куриный пудинг

Тесто обладает нежной текстурой, сочностью и богатым вкусом.

Состав:

• куриные грудки вареные – 0,5 кг;
• вареный рис – 200 г;
• молоко – 160 мл;
• сливочное масло – 10 г;
• растительное масло – 20 г;
• соль;
• яйцо – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Измельчение грудок осуществляется в блендере до получения однородной массы.
2. Приготовленный рис процеживают через мелкое сито, а затем смешивают с куриным пюре.
3. В этот фарш добавляют соль, молоко и масло.
4. Взбивают белок и вводят в заготовку.
5. Полученное изделие помещают на форму, выстланную фольгой, смазанной маслом.
6. Приготовление осуществляется в профессиональной пароварке, на водяной бане или в духовке в течение 25 минут.
7. Выбирают температуру не менее 170 градусов.

Пудинг сервируют с нежными, только что приготовленными овощами.

Молочный пудинг

Этот нежный молочный десерт понравится всем, кто предпочитает кремовые и замороженные лакомства.

Состав:

• молоко – 800 мл;
• крахмал – 40 г;
• сливочное масло – 40 г;
• сахар – 75 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 90 г;
• сок ягодный, ваниль, джем – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Яичные желтки и сахар растираются, затем добавляется мука, после чего следует повторное растирание.
2. Ваниль растворяют в молоке, кипятят.
3. Постепенное добавление одной трети кипяченого молока к желткам сопровождается взбиванием.
4. В массу вливают остальное молоко.
5. Полученную смесь доводят до кипения, непрерывно перемешивая.
6. В состав добавляют сливочное масло и тщательно взбитые белки.
7. Запекают пудинг 5 мин. в духовке.
8. Состав переливают в формы, покрывают джемом или соком, затем охлаждают.

Данный молочный десерт обладает вкусовыми качествами, отдаленно напоминающими крем-брюле. Рекомендуется подавать его в бокалах, украшенными ягодами и фруктами.

В состав этих блюд можно добавлять любимые пряности с мягким вкусом, но в умеренных количествах. Их следует подавать слегка остывшими или при комнатной температуре.

Результаты

Данная диета не обладает выраженным лечебным эффектом. Её основная задача – замедлить процессы деградации печени и поджелудочной железы, а также снизить воздействие неблагоприятных факторов. Для полного восстановления функций этих органов врач назначает медикаментозное лечение и другие терапевтические процедуры.

Питание при заболеваниях печени – это продолжительный процесс, который может стать основным способом лечения на протяжении нескольких лет. Для того чтобы диета не вызывала дискомфорта, важно максимально включать в нее продукты, которые можно употреблять.