Овладев искусством приготовления горчицы в домашних условиях, вы сможете разнообразить свой рацион оригинальными и восхитительными кулинарными творениями. Французская горчица классифицируется как холодный соус и прекрасно сочетается с рыбой, мясом птицы, яйцами и сыром, способствует перевариванию жирной пищи и придает ей неповторимый аромат.

Что такое французская горчица, и ее состав

Горчица — это однолетнее растение, относящееся к семейству Капустные. Из семян этого растения изготавливают популярную приправу.

Французская горчица отличается от русской тем, что при ее производстве применяются черные горчичные семена. Эти семена менее острые и имеют более мягкий вкус.

Приготовление этого продукта включает в себя около 20 различных рецептур. Встречаются варианты с мягким вкусом, а также более насыщенные и острые.

Первоначальный рецепт был разработан столетия назад. Он включает коричневую и черную горчицу в одинаковых пропорциях. Их можно измельчить до состояния порошка или использовать в виде целых зерен. Для придания кислинки применяют белое вино, сок незрелого винограда или виноградный уксус. Масло и сахар практически не добавляются в классическом рецепте.

Польза и вред для организма

Французская горчица обладает полезными свойствами и может способствовать лечению таких недугов, как бронхит, пневмония и ревматизм.

Данный продукт стимулирует аппетит и оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему.

Кроме того, горчица:

• стимулирует кровообращение;
• способствует регенерации клеток;
• влияет на обмен веществ;
• помогает расщепляться жирам и усваиваться тяжелой пище;
• улучшает состояние волос и кожи.

Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит, язва желудка и энтероколит, рекомендуется избегать употребления горчицы.

Приготовить французскую горчицу дома – это вполне реально

Французская горчица широко распространена и доступна в большинстве магазинов. Однако, домашняя версия получается намного вкуснее. Для приготовления аутентичной французской горчицы необходимо использовать черные горчичные зерна. Их измельчают в ступке или с помощью кофемолки до состояния порошка. В отличие от магазинной горчицы, такой порошок содержит горчичное масло, что делает его менее острым и придает ему особый аромат.

Для изготовления горчицы в горчичный порошок (100 г) добавляют 10 г соли, 20 г сахара, 5 г куркумы для придания цвета и 5 г пряных трав.

Холодной водой постепенно разводят горчичный порошок до состояния сметаны. Затем вводят 1 столовую ложку лимонного сока или хорошего винного уксуса, а также 1 столовую ложку растительного масла. Тщательно перемешивают и пробуют на вкус. После настаивания в холодильнике горчица станет еще более насыщенной по вкусу.

Существуют и другие варианты приготовления.

Предлагаем вашему вниманию рецепт французской медовой горчицы:

• горчичный порошок – 100 г;
• вода – 150 мл;
• мед – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для подавления активности жгучих ферментов горчичный порошок следует развести в холодной воде).
2. Состав перемешивают, добавляют мед.

Готовая горчица обладает нежным сладковатым вкусом.

Чтобы приготовить французскую зернистую горчицу в домашних условиях, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• семена черной горчицы – 100 г;
• белые семена горчицы – 100 г;
• кипяток – 400 мл;
• соль – 1/2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• качественный винный уксус – 3 ст. л.;
• постное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Соединить семена двух сортов горчицы.
2. Отсыпать половину и измельчить.
3. Соедините цельные и дробленые зерна, затем пересыпьте их в банку.
4. Залить кипятком.
5. Закройте банку крышкой и оберните её полотенцем. Оставьте смесь в таком виде на 3–4 часа.
6. В горчицу следует добавить соль, сахар, уксус и масло, затем тщательно перемешать.

Этот продукт готов к применению в качестве приправы к разнообразным блюдам. Рекомендуется хранить в холодильнике.

Французскую горчицу с мягким вкусом советуют использовать при приготовлении заправок для салатов и соусов к холодным закускам. Благодаря своим свойствам, она отлично выступает в роли эмульгатора, способствуя соединению уксуса и масла в маринаде.

Использование французской горчицы крупного помола в кулинарии

Многие люди не до конца уверены в правильном использовании горчицы в кулинарии. Наиболее популярным является способ маринования мяса с горчицей, после чего его запекают в духовке или готовят на гриле. Однако существуют и другие рецепты, включающие вкусные салаты, закуски и другие способы приготовления мясных блюд с горчицей.

Салат с добавлением французской горчицы и пекинской капусты

Заправка для салатов, приготовленная на основе французской горчицы, станет отличным дополнением к любому виду листового салата. Ее плотная текстура, яркий вкус и аромат позволят превратить привычное блюдо в изысканное.

Продукты:

• пекинская капуста – 1 кг;
• натуральный йогурт – 125 мл;
• французская горчица – 1 ч. л. с верхом;
• мед – 1 ч. л.;
• соль и перец;
• сок 1/2 лимона.

Приготовление:

1. Листья пекинской капусты, предварительно вымытые, следует порвать руками на небольшие фрагменты.
2. Необходимо сделать салатную заправку, используя ингредиенты, перечисленные в рецепте.
3. Листья следует выложить на блюдо и залить кисло-сладким горчичным соусом.

Готовый салат не следует перемешивать непосредственно перед подачей.

Мясо, запеченное с зернистой горчицей

Горчица обладает приятным вкусом, который легко проникает в мясо. Благодаря ей можно создавать неповторимые маринады, однако сама по себе она редко используется.

Продукты:

• свинина или говядина;
• уксус;
• масло постное;
• горчица зернистая;
• паприка;
• соль;
• сахар.

Мясо с французской горчицей готовят так:

1. Мясной продукт нарезают на нетолстые ломтики и тщательно отбивают.
2. После этого мясо маринуют в смеси уксуса, масла и горчицы. Если уксус нанести на мясо непосредственно, оно получит кислотный ожог и не будет достаточно сочным и вкусным. Поэтому количество масла в маринаде должно превышать количество уксуса в два раза.
3. Для придания вкуса маринаду, горчицы следует использовать в количестве, составляющем около четверти от его общего объема, а также добавить 1 столовую ложку сахара.
4. Для приготовления маринада венчиком перемешивают, добавляют паприку и небольшое количество соли.
5. Оставляют мясо в маринаде на 20 – 25 минут.
6. Мясо будет готово к жарке через 25 минут. Обжаривать его следует на сильном огне в сковороде или на гриле, примерно 1,5–2 минуты с каждой стороны.

Рецепт приготовления курицы

Продукты:

• курица;
• мёд;
• растительное масло;
• французская горчица;
• сушеный розмарин;
• соль.

Описание приготовления:

1. Для приготовления курицы на гриле оптимальным выбором будут бёдра. Их рекомендуется мариновать без добавления уксуса.
2. В качестве основы для маринада используется мёд в количестве одной части и дважды такое же количество растительного масла.
3. Их сближает горчица, требующая такое же количество, как и мёд.
4. Для придания вкуса блюду используют 1 чайную ложку розмарина и небольшое количество соли.
5. Из-за того, что курица плохо впитывает маринад, нет необходимости выдерживать ее в нем в течение 24 часов. Заготовки можно сразу начинать обжаривать после маринования. Продукт готовят на среднем огне в течение 5–6 минут с каждой стороны.

Бедрышки имеют насыщенный вкус и аппетитный аромат.

Соус с французской горчицей для салата

Горчичная заправка – распространенный выбор для салатов. Она способна превратить простое блюдо из соленой селедки и свежего лука в оригинальную закуску.

Для заправки понадобится:

• масло постное – 4 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.;
• зеленый укроп – 2 веточки.

Приготовление:

1. Для приготовления горчицы соединяют уксус, масло и измельченный укроп.
2. При использовании этого ингредиента у всех получается восхитительная однородная заправка для рыбы.

На тарелку выкладывают кусочки нежной норвежской селедки, извлеченной из костей, затем в центр помещают кольца репчатого лука и поливают горчичным соусом. Готовое блюдо посыпают мелко нарубленным укропом.

Аналогичный подход применяется при создании других соусов для салатов и холодных блюд. Горчица способствует соединению масляных ингредиентов с остальными компонентами, образуя стабильную эмульсию.

Чем отличается дижонская и французская горчица

Дижонская горчица производится во Франции, в городе Дижон. Она относится к разновидностям французской горчицы и отличается уникальным рецептом. Традиции ее изготовления восходят к эпохе Средневековья.

Под названием «французская горчица» иногда подразумевают и само растение с темными семенами, которое служит основой для производства дижонской горчицы.

Растение принадлежит к семейству Капустные, культивируется и находит применение в европейских странах. В России же чаще выбирают для выращивания и использования в кулинарных целях горчицу с более выраженным вкусом, известную как сарептская.