Соус из шампиньонов со сметаной станет отличным дополнением к мясным, рыбным и птичьим блюдам. Он также хорошо сочетается со спагетти, кашами и картофелем. Остывший соус можно использовать для приготовления бутербродов. В этой статье представлены шесть рецептов приготовления грибного соуса со сметаной.

Классический грибной соус из шампиньонов со сметаной

Для создания классического грибного соуса, который универсален в сочетании с различными блюдами, потребуются следующие ингредиенты:

• 0,4 кг шампиньонов;
• луковицы;
• 0,15 кг сметаны;
• соли и порошкового перца.

Как сделать соус:

1. Измельчаем лук, обжариваем до светло-золотистого цвета.
2. На сковороду добавляем нарезанные шампиньоны и продолжаем приготовление. Обязательно солим и перчим ингредиенты.
3. После того как грибы будут термически обработаны, добавляют сметану. При необходимости, для достижения нужной консистенции, ее можно немного разбавить горячей водой.
4. После закипания состава его следует снять с огня. При необходимости получения однородной массы состав перебивают в блендере.

Важное примечание: иногда происходит ситуация, когда в состав добавляется избыточное количество воды, что приводит к слишком жидкой консистенции. В таком случае можно использовать муку, слегка обжаренную на сливочном масле, для загущения смеси.

Готовим в мультиварке

Приготовление соуса из грибов и сметаны возможно и с использованием мультиварки, что существенно упрощает технологический процесс. Данный рецепт описывает способ приготовления подобного блюда со сливками.

Для работы потребуются:

• 0,55 грибов;
• 0,2 кг сметаны;
• 0,2 л сливок;
• 2 большие луковые головки;
• пучок свежей зелени;
• соль и специи.

Как готовить сливочно-грибной соус в мультиварке:

1. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем небольшими порциями в чаше прибора до тех пор, пока он не станет мягким.
2. Грибы тщательно промываем и измельчаем, после чего добавляем их к луку.
3. Добавляем соль и специи, затем вливаем сметану и сливки.
4. Выбираем режим приготовления, будь то тушение или варка супа. Время приготовления составляет 30 минут.
5. После добавления зелени крышку мультиварки снова закрывают и продолжают приготовление еще в течение пятнадцати минут.

Использование укропа или петрушки не обязательно при приготовлении в мультиварке; их можно добавить к блюду непосредственно перед подачей. Однако следует помнить, что соус рекомендуется употребить сразу, так как свежая зелень может привести к его быстрой ферментации при хранении».

Похожий рецепт: рецепт грибного соуса из шампиньонов

Из сушеных грибов

Ароматный соус можно изготовить как из свежих, так и из сушеных грибов. Если сливок под рукой нет, можно использовать коровье молоко.

В процессе работы понадобятся:

• сушеные грибы;
• лук по вкусу;
• одна морковь;
• несколько столовых ложек сметаны;
• 0,1 л молока;
• пара столовых ложек муки;
• немного сливочного масла;
• соль и перец.

Как сделать соус:

1. Грибы помещаем в миску и заливаем водой. Рекомендуется использовать просторную емкость, так как шампиньоны или лисички при намокании существенно увеличиваются в объеме.
2. В сковороде обжариваем морковь и лук до тех пор, пока они не станут прозрачными.
3. После того как грибы набухнут, их необходимо промыть и добавить к овощам, приправив солью и перцем.
4. После подготовки всех компонентов добавляем сметану и вливаем молоко, затем закрываем крышку на посуде.
5. В отдельной емкости муку обжариваем с небольшим количеством сливочного масла, а после появления золотистого цвета всыпаем ее к грибной массе, тщательно перемешивая.

Затем соус следует прогреть на огне еще несколько минут, после чего его нужно убрать с плиты.

Это интересно: соус для макарон – рецепт

Сливочно-грибной соус с сыром

Соус из грибов, сметаны и сыра обладает густой и тягучей консистенцией, что делает его прекрасным дополнением к спагетти или другим видам макаронных изделий.

Для приготовления потребуются:

• 0,45 кг шампиньонов;
• Сметана и сливки требуются в одинаковых количествах, составляющих примерно 120-140 г;
• несколько небольших луковых головок;
• кусок твердого сыра;
• соль и молотый перец;
• немного лимонного сока.

Как делать соус:

1. Мелко нарезаем луковицы. Обжариваем овощи на сковороде.
2. Нарезаем грибы, добавляем соль и перец, тщательно перемешиваем.
3. Смешиваем сливки со сметаной, добавляем в емкость с другими ингредиентами, готовим до загустения.
4. Трем сыр на мелкой терке, равномерно распределяем его стружку по поверхности содержимого сковороды, после чего быстро перемешиваем, чтобы избежать образования комков.
5. Снимают блюдо с плиты и добавляют немного лимонного сока.

Соус готов к подаче после небольшого времени настаивания.

К слову, существует альтернативный способ приготовления данного блюда, предусматривающий использование сливочного сыра, предварительно растворенного в горячей воде. В этом случае сливки и твёрдый молочнокислый продукт заменяются этим ингредиентом.

С пряными травами

В продуктовых магазинах представлен широкий ассортимент приправ, подходящих для грибных блюд. В данном рецепте будет показано приготовление соуса с добавлением пряных трав.

Понадобятся продукты из этого списка:

• 0,35 кг грибов;
• 0,15 кг сметаны;
• 2-3 луковицы;
• орегано;
• смесь прованских трав;
• сушеный укроп;
• соль и перец.

Как приготовить соус:

1. На сковороду выкладываем нарезанные луковицы и обжариваем до светло-золотистого оттенка.
2. Вводим грибы в блюдо, добавляя соль и перец по вкусу.
3. После подготовки ингредиентов добавляем сметану, тщательно перемешиваем и доводим до кипения.
4. Добавляем в соус прованские травы, сушеный укроп и орегано, перемешиваем и выдерживаем на огне еще несколько минут.

Выбор специй для соуса полностью зависит от предпочтений хозяйки; для придания желтоватого оттенка можно использовать шафран, паприка придаст красноватый цвет, а специальные грибные приправы сделают его светло-бежевым.

Рецепт со сливками

Предлагается альтернативный рецепт грибного соуса со сметаной и сливками, который включает в себя чеснок и обильное количество свежей зелени.

Потребуются следующие продукты:

• 0,5-0,6 кг шампиньонов;
• 0,25 кг сметаны;
• 0,25 л сливок;
• одна крупная луковица;
• чесночные зубки по вкусу;
• большой пучок любой зелени;
• соль и перец.

Как сделать соус:

1. Лук и чеснок измельчаются, затем выкладываются в сковороду и слегка обжариваются.
2. Затем добавляют нарезанные грибы и готовят их до полной готовности.
3. Приправьте блюдо солью и перцем, добавьте сметану и сливки, после чего тщательно перемешайте.
4. После закипания соуса добавляем в него измельченную зелень и варим на медленном огне в течение 4-5 минут.

Затем сковороду снимают с плиты и дают соусу немного остыть, регулярно помешивая его.

В грибной соус со сметаной можно добавлять не только чеснок, но также морковь, перец чили, разнообразные специи и зелень. Экспериментируя с разными сочетаниями, каждая кулинар найдёт наиболее предпочтительный вариант.