Тоска по советской эпохе знакома многим, ведь в те годы во время перерыва люди нередко собирались в общественных заведениях. Гуляш из столовой – блюдо, рецепт которого долгое время был известен лишь шеф-поварам. Его особенность заключается в легкости приготовления и минимальном наборе ингредиентов, позволяющих сохранить насыщенный вкус мяса.

Простой гуляш, как в столовой из свинины

• Время приготовления: 45 минут.
• Калорийность: 255.2 ккал.
• Количество порций: 5.

Продуктовая корзина:

• филейная часть свинины – 700 г;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• бульон – 1,5 стакана;
• сливочное масло – 40 г.;
• лук – 1 шт.

Рекомендуется приобретать мясо исключительно в специализированных отделах, отдавая предпочтение охлажденному виду. Это позволит гарантировать отличный результат при приготовлении любого блюда. В столовых советского образца не применяли замороженные продукты.

Пошаговое приготовление:

1. Необходимо удалить все соединительные ткани и пленки из мяса. Затем промойте его под струей воды и промокните на кухонном полотенце.
2. Нарежьте брусками, ориентируясь на направление волокон, и выложите на сковороду, разогретую с использованием половины необходимого количества масла.
3. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его, пока он не станет прозрачным.
4. Уменьшите огонь и прогрейте с томатной пастой еще несколько минут.
5. Муку обжарьте в сухой посуде на остатках масла до кремового оттенка. Добавьте ее в сковороду к остальным ингредиентам и сразу же влейте теплый бульон.
6. Тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки, и продолжайте тушить при слабом нагреве примерно 20 минут (время может варьироваться), добавив соль по вкусу. О готовности будет свидетельствовать мягкость мясного куска.

Свиной гуляш с подливкой можно сочетать с разнообразными гарнирами, такими как картофельное пюре, крупы или макаронные изделия.

Готовим из говядины, как в СССР

• Время приготовления: 55 минут.
• Калорийность: 150.1 ккал.
• Количество порций: 3.

Ингредиенты:

• кусок телятины – 450 г;
• морковь – 1 корнеплод;
• луковка – 1 головка;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• мука – ½ ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

К сведению: в советское время в столовых стремились к тому, чтобы на поверхности готовых блюд было минимальное количество жира, которое обычно удалялось. Зачастую, в особенности в детских учреждениях, мясо и овощи вовсе не обжаривались.

Процесс приготовления:

1. Говядину необходимо промыть под проточной водой и промокнуть бумажными полотенцами. Нарежьте мясо тонкими лентами поперек волокон – это ускорит процесс приготовления и сделает его более мягким для употребления.
2. Луковицу очистить от шелухи и измельчить.
3. Очистить морковь и измельчить на терке.
4. Положите все ингредиенты в сковороду с толстыми стенками, залейте небольшим количеством холодной воды и установите на плиту.
5. После закипания тушите под крышкой приблизительно тридцать минут при минимальной температуре.
6. Растворите муку и томатную пасту в половине стакана теплой жидкости, тщательно перемешивая вилкой или лопаткой для предотвращения образования комков.
7. Полученный состав следует ввести в мясной фарш, затем добавить соль и лавровый лист.
8. Оставить на медленном огне еще на 10 минут.

Пока готовится ароматный гуляш, можно приготовить подходящее дополнение к нему.