На территории Северного Кавказа пекут лепешки с разнообразными начинками. В данном случае рассматриваются хычины с сыром, которые могут быть обжарены на сухой сковороде, запечены в духовке или приготовлены во фритюре. Способ приготовления выбирается в зависимости от личных вкусовых ощущений.

Классические хычины с сыром

В качестве основного ингредиента для теста в традиционных хычинах используют кефир. Вместо него можно взять и другие кисломолочные продукты.

Необходимые продукты:

• мука – 400 г;
• соль с содой – 1/2 ч. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• кефир – 180 мл;
• масло для смазки;
• соленый сыр – 210 г;
• укроп – 3-4 г.

Рецептура по шагам:

1. В миску просейте пшеничную муку. Добавьте соль и пищевую соду. Перемешайте получившуюся смесь лопаткой или рукой.
2. Сформируйте углубление в центре, затем добавьте прохладный кефир. Замесите мягкое пресное тесто. Стол необходимо присыпать мукой. Выложите массу и раскатайте её в жгут.
3. Можно нарезать кулинарным шпателем или ножом на 8 частей. Соленый сыр следует потереть в отдельную емкость. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленный укроп, после чего тщательно перемешать.
4. Равномерно распределить тесто в виде лепешек диаметром 5-6 см. На каждый лепешку поместить 1-2 ложки приготовленной начинки. Аккуратно защипнуть края, формируя мешочек.
5. Необходимо аккуратно раскатать заготовку, формируя лепешку, стараясь не повредить тесто.
6. Необходимо прокалить сухую сковороду. Выкладывайте изделия поочередно на разогретую поверхность. Обжаривайте 2-3 минуты, затем переверните и повторите процедуру.
7. Выложите готовое блюдо на тарелку, обильно полив его свежим сливочным маслом.

При приготовлении хычинов с сыром необходимо использовать рассол или творог. Твердые виды сыра не подходят, в то время как зелень может быть любой.

Из дрожжевого теста с зеленью

Хычины также можно выпекать из дрожжевого теста, которое необходимо подготовить заранее и дать ему настояться в теплом месте.

Для приготовления вкусной выпечки требуется:

• муку – 390 г;
• активные дрожжи – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1/2 ч. л.;
• рафинированное масло – 1 ст. л.;
• теплый кефир – 170 мл;
• брынзу – 200-210 г;
• кинзу и петрушку – по 4 г;
• зеленый лук – 3-4 стрелки.

Пошаговый рецепт:

1. Пшеничную муку необходимо просеять дважды в большую емкость. Затем следует добавить сахар, активные дрожжи и соль. Все ингредиенты нужно аккуратно перемешать, распределяя их по окружности.
2. В сухую смесь следует добавить теплый кефир и столовую ложку рафинированного масла. Необходимо замесить тесто на деревянной поверхности. Сформируйте шар и слегка смажьте его растительным жиром. Накройте емкость пищевой пленкой.
3. Через полчаса необходимо вымесить поднявшееся тесто. Включите духовку. Брынзу нужно натереть на мелкой терке, а затем соединить с измельченной петрушкой , зеленым луком и кинзой.
4. Тесто необходимо разделить на восемь равных частей. Затем из каждой части поочередно раскатывать круглые слои. На каждый слой выложить фарш, сыр и зелень.
5. Загните края теста, затем еще раз пройдитесь скалкой. Выложите лепешки на противень. Чтобы выпечка не прилипла, рекомендуется застелить противень пергаментной бумагой и смазать ее маслом.
6. Выпекайте хычины с сыром и зеленью в течение 5-6 минут с одной стороны, затем переверните и продолжайте готовить еще 4-5 минут. Рекомендуемая температура – 180-185 градусов.

Если всех изделий не хватит места на одном противне, их следует выпекать партиями или на двух противнях. После того как духовка выключится, изделия необходимо смазать сливочным маслом.

Готовим на кефире

Чаще всего для начинки используют соленые сыры. Однако для аутентичных хычинов, приготовленных на кефире, вполне подойдет творог, дополненный сметаной для придания сочности.

Продукты, которые потребуются:

• кефир – 155 мл;
• мука – 350 г;
• соль/сода – по 1/2 ч. л.;
• творог – 195-200 г;
• чесночные зубки – 2-3 шт.;
• укроп – 10 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• сливочное масло для смазывания.

Пошаговая инструкция:

1. В глубокую тарелку выложите творог и разомните его вилкой. Добавьте измельченный чеснок, пару ложек сметаны и большое количество рубленого укропа. Аккуратно перемешайте все компоненты начинки.
2. К просеянной муке следует добавить соду и поваренную соль. Затем влейте кефир. Сразу же вымесите тесто, которое получится нежным и очень мягким.
3. Продукт следует разделить на порционные куски (примерно 8 штук). Из теста раскатываются круги, на которые выкладываются порции творожной начинки. Края теста защипываются, формируя мешочек, после чего каждый шарик осторожно приминают ладонями.
4. Раскатать их во второй раз. Прожарить на сухой сковородке до готовности. Для нагрева одной стороны требуется от двух до трех минут.
5. Аккуратно извлекать лепешки с емкости и смазать каждую порцию ароматным сливочным маслом. Подавать горячими, выкладывая кушанье стопкой.

Из-за того, что творог не обладает способностью к плавке, для соединения его с чесноком и зеленью в начинку следует добавить немного сметаны или подобного ингредиента, выполняющего ту же функцию. Именно так создаются вкусные продукты с использованием кефира и творога!

Балкарские хычины с сыром и картофелем

В горном Балкарии традиционно готовят хычины с начинкой из сыра и картофеля, используя тонкое и нежное тесто, приготовленное без добавления масла.

Для лепешек понадобятся:

• картофель – 320-330 г;
• брынза – 295 г;
• зелень по вкусу;
• мука – 345-350 г;
• каменная соль – щепотка;
• кефир – 125-130 г;
• вода – 125 мл;
• сода – 1/2 ч. л.

Рецепт по шагам:

1. Картофель необходимо очистить, нарезать и тщательно промыть, чтобы удалить крахмал. Нарезанные кубики выложить в сотейник. Добавить холодную воду и немного посолить.
2. Клубнику рекомендуется варить не более 20 минут. В течение этого времени необходимо замесить мягкое тесто, используя воду, кефир, соль, муку и соду. Продукт следует обернуть пищевой пленкой.
3. Горячую жидкость следует вылить из сотейника. Оставшуюся картошку нужно размять до состояния пюре. Сразу же добавить крупно натертую брынзу и измельченную зелень. Лопаткой тщательно перемешать все ингредиенты.
4. Небольшие фрагменты теста последовательно отделяются, из них формируются круги. Затем сверху выкладывается начинка, после чего края лепешек аккуратно защипываются.
5. Их следует еще раз раскатать, на этот раз уже достаточно тонко, а затем обжарить на сухой, раскаленной сковороде до золотистого цвета.
6. Разместите изделия друг на друга, предварительно обрабатывая каждый слой мягким маслом.

Чтобы избежать разрывов тонкого теста, нарезанный картофель необходимо тщательно промыть, чтобы удалить крахмал. Тогда пюре для балкарских лепешек получится воздушным и нежным, а не липким.

На минеральной воде

В отсутствие кефира или других кисломолочных продуктов, для приготовления хычин можно использовать минеральную газированную воду (обычную столовую, а не лечебную!).

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука – 470 г;
• щепотка поваренной соли;
• минеральная вода — 230 мл;
• сода (пищевая) – 1 ч. л.;
• масло для сковороды;
• сулугуни – 265-270 г;
• свежая кинза – 10 г.

Инструкция по шагам:

1. В просторной емкости соедините соду, муку и поваренную соль. Аккуратно перемешайте, а затем сделайте углубление посередине, используя пальцы.
2. Добавить прохладную газированную воду. Тщательно вымесить тесто, приготовленное на пресной закваске. Разделить на восемь одинаковых порций.
3. Крупно натереть сулугуни. Измельченную кинзу равномерно распределить по поверхности сыра. Для достижения равномерного распределения всех ингредиентов необходимо слегка встряхнуть.
4. Раскатайте из кусочков теста круглые заготовки. Положите на каждую одинаковое количество начинки. Плотно защипните края, прижмите ладонью, формируя плоскую форму изделия.
5. Раскатайте тесто для хычины на минеральной воде, добившись толщины около одного сантиметра. Обжаривайте, аккуратно смазывая дно сковороды растительным маслом.
6. Обжаривайте до появления румяной корочки, что займет около одной-двух минут.

Лепешки не требуют дополнительного смазывания, так как уже обжарены в масле. Предыдущего количества вполне достаточно.

Использование воды, даже минеральной, при замесе теста может привести к тому, что оно станет более плотным. В связи с этим, при приготовлении рекомендуется добавлять небольшое количество масла, чтобы выпечка получилась более мягкой.

С адыгейским сыром

Адыгейский сыр станет отличным выбором для начинки лепешек. А тесто рекомендуется приготовить на простокваше.

Для приготовления блюда потребуется:

• пшеничную муку – 390-400 г;
• простоквашу – 160-170 мл;
• поваренную соль;
• соду – 1 ч. л.;
• адыгейский сыр – 220 г;
• укроп и петрушку – по 7-8 г;
• кусочек сливочного масла.

Пошаговая инструкция:

1. Соленый кисломолочный продукт необходимо измельчить. Смешать с мелко нарезанной петрушкой и укропом. Тщательно перемешать, взбивая, и убрать в прохладное место на время.
2. В большой емкости смешайте муку, соль и соду, используя простоквашу. После получения однородной, эластичной массы, разделите ее на 8-9 частей.
3. На каждый из подготовленных круглых пластов выложить по две ложки сырной начинки. Аккуратно поднять края и тщательно защипнуть.
4. При повторном приготовлении хычины с адыгейским сыром, их следует обжаривать на сухой сковороде до образования хрустящей корочки. В завершение смажьте каждую лепешку сливочным маслом.

Подавать в горячем или теплом виде.

Использование простокваши в тесте и адыгейского сыра в начинке придаст кавказскому блюду нежные молочные ноты, а зелень добавит насыщенный аромат.

Карачаевские хычины

Карачаевские хычины, в отличие от балкарских, выпекают из теста на основе дрожжей. Кроме того, их обжаривают в большом количестве масла, что придает им пышность и привлекательный вид.

Требуемые продукты:

• дрожжевое тесто – 500 г;
• картошка “в мундире” – 400 г;
• соленый сыр – 300 г;
• рафинированное масло для фритюра.

Рецептура по шагам:

1. В миску просейте пшеничную муку (350 г), добавьте ложку сахара, щепотку соли и активные дрожжи (8-9 г). Влейте ложку масла и воду (150 мл). Замесите тесто, которое должно получиться эластичным. Оставьте его в теплом месте примерно на час, периодически обминая увеличившийся в объеме ком.
2. Снимите кожуру с отварного картофеля, затем измельчите его вместе с соленым сыром в мясорубке. Тщательно перемешайте получившуюся начинку, разделите её на пять равных частей. Сформируйте из каждой части шарик.
3. Необходимо измерить полученную массу, снова ощупать, отрезать пять фрагментов одинакового размера (вес каждого – не более 100 г). С помощью рук осторожно растянуть их в круглые лепешки.
4. Начинка должна быть помещена сверху в форме шара. Тщательно защипните края изделия из теста. Аккуратно раскатайте лепешки одинаковой толщины, составляющей 1-1,5 см.
5. Нагрейте большое количество масла в широкой кастрюле. Когда масло начнет кипеть, помещайте в него последовательно каждую заготовку.
6. Обжаривать около 5-6 минут, один раз переворачивая заготовки. Перед тем как подать на стол, излишки жира следует удалить с помощью бумажных полотенец.

Карачаевские хычины пекут не только с картофелем и сыром. Привлекательную начинку можно приготовить из мяса, яиц и зелени, а также используя разные сорта сыра. Вкус получается отличным в любом случае!