Японская кухня включает в себя не только изысканные блюда, но и целый комплекс уникальных для нас обычаев, касающихся поведения за столом. В Японии с давних времен для приема пищи используют специальные палочки, называемые хаси, вместо ложек и вилок. Использование палочек требует определенной сноровки и практики. Поэтому важно узнать, как правильно держать палочки для суши, а затем попрактиковаться в домашних условиях. Только после этого можно без опасений посещать ресторан японской кухни, не вызывая у окружающих впечатления о некомпетентности.

Палочки для суши — кто придумал использовать для еды?

Первые столовые палочки получили распространение в Китае еще до нашей эры и вскоре завоевали популярность в Японии и других государствах Восточной Азии. Согласно преданию, их изобретение связывают с попыткой извлечь из кипящего котла горячий кусок мяса, избежав ожогов.

Изначально эти столовые приборы делали исключительно из слоновой кости, и использовать их было позволено только императорам и их близким. Взять палочки в руки простые люди смогли лишь в восьмом веке нашей эры.

Несколько интересных фактов о хаси

В течение длительного времени их производили преимущественно из бамбука, придавая им форму пинцета или щипчиков. Ствол растения делился на две части, которые могли складываться для удобства хранения. Сегодня хаси изготавливаются из различных материалов: дерева, металла, керамики и даже пластика.

В большинстве ресторанов гостям предлагают одноразовые столовые приборы, несмотря на то, что многоразовые варианты выглядят более привлекательно и элегантно. Их часто декорируют камнями, узорами и различными красками.

Иногда палочки для еды сервируют в декоративных чехлах, украшенных рисунками или логотипами ресторана. Для некоторых посетителей эти чехлы превратились в ценные предметы коллекционирования.

В Стране восходящего солнца малышей приучают к владению палочками практически с самого рождения. В стодневный юбилей жизни младенцу вручается хаси – традиционный набор деревянных палочек. Дети, которые освоили этот инструмент для приема пищи, нередко демонстрируют более высокие темпы развития по сравнению со своими ровесниками, не умеющими пользоваться им. Это связано с тем, что использование палочек способствует развитию мелкой моторики, оказывая непосредственное воздействие на когнитивные функции.

Разновидность палочек для суши

Существует пять основных разновидностей хаси:

• универсальные, изготовленные из криптомерии, заостренные с одного конца;
• из кедра, заостренные с обеих сторон;
• Гон Фай предназначены для перемещения еды из общей посуды в индивидуальную тарелку каждого участника трапезы.
• Варибаси – это одноразовые палочки, выполненные из бамбука или пластикового материала.
• для приготовления пищи, длиной более 30 см.

Идеальные одноразовые приборы для еды должны быть скреплены на концах, что гарантирует их неиспользованность.

Помимо стандартных разновидностей существуют и специализированные: предназначенные для празднования Нового года, служащие в качестве подарков, используемые при проведении чайной церемонии или сервировке десертов. Подарочные изделия из хаси изготавливаются с применением ценных пород дерева и отличаются замысловатой резьбой по поверхности, включающей сложные символы и декоративные элементы. Изделия из слоновой кости могут быть украшены драгоценными камнями.

Как правильно держать палочки для суши?

Первое знакомство с китайскими палочками может вызвать ощущение дискомфорта. Однако небольшая практика позволяет убедиться в простоте освоения этого способа приема пищи.

Нижнюю палочку фиксируют в углублении, образованном между ладонью и безымянным пальцем, придерживая ее основание большим пальцем. Верхняя палочка удерживается подобно обычной рукоятке.

Для перемещения кончиков необходимо сгибать и разгибать средний и указательный пальцы. Движение совершает только верхняя часть инструмента, в то время как нижняя остается зафиксированной. Управление палочками становится более удобным при удержании их ближе к центру или к основанию.

Инструкция, как научиться для новичков

Обеспечение лёгкости, плавности и свободы движений рук – одно из ключевых требований. Зажатие кистей недопустимо.

Подробная инструкция:

1. Соедините безымянный палец правой руки с мизинцем, слегка согнув его.
2. Затем возьмите первую палочку и разместите ее между большим и указательным пальцами, опираясь на безымянный. Место контакта с пальцами должно располагаться примерно на трети высоты верхней поверхности.
3. Захватите вторую палочку подобно тому, как вы держите ручку, когда пишете. Нижние концы правильно установленных палочек должны касаться друг друга, а верхние должны находиться на расстоянии 1,5 см.

Изучив технику владения палочками для суши, можно начать их осваивать на практике. Для этого попробуйте захватывать небольшие предметы, такие как горох, кукурузу или спички. Если это удается, то брать более крупные куски еды будет еще легче.

Начинающим рекомендуется использовать деревянные палочки: пища реже выпадает из них по сравнению с пластиковыми или изготовленными из слоновой кости.

Как есть суши и роллы?

В соответствии с обычаем, при подаче суши и роллов гостям предоставляют теплое полотенце для очищения рук и лица. Соус наливают в отдельные емкости, которые обычно держат в левой руке. Кусочки еды захватываются палочками и лишь слегка обмакиваются ребром в соус; полное погружение не допускается. Разрешается откусывать только целиком или разрезать блюдо с помощью столовых приборов перед употреблением.

Мужчины во время еды имеют право использовать как палочки, так и руки. Ограничение для женщин: им разрешено пользоваться только палочками.

Существуют определенные нормы поведения, принятые в среде хасидов

Японская и китайская культуры застолья существенно отличаются от европейских.

Поэтому рекомендуется учитывать следующие аспекты:

• Использование палочек для накалывания еды или протыкания блюда не допускается. В японской культуре палочки используют для погружения в рис исключительно во время похоронных обрядов.
• На посуде и рабочих поверхностях не рекомендуется оставлять царапины.
• Выражением невежливости является облизывание столовых приборов и использование их для скручивания лапши.
• По окончании еды не рекомендуется перекрывать палочки через посуду. Вместо этого их можно разместить на специальной подставке, на столе или на краю тарелки.
• Чтобы попросить дополнительную порцию еды, нужно поместить свою миску на стол.

Не рекомендуется использовать палочки для еды как указатель или сжимать их в руке.

Этот предмет посуды может показаться непривычным, однако он позволяет наиболее полно ощутить вкусовые оттенки японских и китайских кушаний и приобщиться к традициям этих стран.