Когда в качестве основного блюда выбран сухой гарнир, рекомендуется добавить к нему мясное блюдо с соусом. В качестве основы для соуса можно использовать сметану, сливки или томатную пасту. Ниже приведена информация о том, как приготовить гуляш из свинины с подливкой.

Основы приготовления насыщенного блюда на сковороде

В традиционном рецепте рассматриваемого блюда соус готовится на основе томатной пасты, что придает ему выразительный аромат и приятный вкус.

Ингредиенты:

• вырезка свиная – полкило;
• лук – 1 шт.;
• паста из помидоров – 3 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• лаврушка – 2 шт.;
• мясной бульон – 2 ст.;
• соль, перец разных видов, масло.

Приготовление:

1. Свинину следует тщательно промыть под струей прохладной воды, после чего обсушить и нарезать тонкими, ровными полосками.
2. В сковороде разогреть масло до нужной температуры. Добавить свинину. Обжаривать на сильном огне в течение 5–6 минут, периодически помешивая.
3. Лук мелко нарубить и добавить к обжаривающемуся мясу. Продолжать приготовление еще 6-7 минут, не забывая регулярно перемешивать ингредиенты.
4. Получившуюся массу приправить солью и перцем. Рекомендуется использовать комбинацию горохового и молотого перца для более насыщенного вкуса. После тщательного перемешивания продолжить обжарку в течение 3-4 минут.
5. Равномерно обсыпьте продукты мукой в сковороде. Снова перемешайте.
6. Смешайте мясной бульон с овощным пюре. Если бульон недоступен, используйте обычную воду. Посолите полученную смесь, вылейте в сковороду и добавьте лавровый лист.
7. Чтобы блюдо до конца приготовилось, после повторного перемешивания его следует томить на медленном огне под крышкой приблизительно тридцать минут.

При сервировке каждую порцию гуляша обильно посыпать измельченной зеленью.

Вариации гуляша из свинины с подливкой

Предлагается несколько заманчивых способов приготовления данного блюда, причем его рецептура может варьироваться в зависимости от основного компонента соуса.

С томатной пастой

Традиционно гуляш из свинины готовится с использованием томатной подливки, что обеспечивает не слишком жирный вкус готового блюда.

Ингредиенты:

• свинина (вырезка) – 280 – 300 г;
• лук – головка;
• вода – 1 ст.;
• паста из помидоров – ¼ ст.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль и любимые пряности.

Приготовление:

1. Необходимо хорошо разогреть масло в глубокой сковороде и обжарить на нем небольшие кусочки мяса в течение 6-7 минут при высокой температуре. На данном этапе свинина не требует добавления соли.
2. Репчатый лук необходимо мелко нарезать и добавить к мясу. Обжаривайте несколько минут до появления аппетитного золотистого оттенка.
3. Добавьте в сковороду ингредиенты, приправив их солью, мукой и специями. Тщательно перемешайте и готовьте в течение 1–1,5 минуты.
4. Томатную пасту необходимо развести водой и посолить. Полученный соус следует добавить к зажарке.
5. Доведите содержимое сковороды до кипения, затем снизьте огонь и тушите блюдо под крышкой на слабом огне в течение примерно тридцати пяти – сорока минут.

Во время приготовления необходимо регулярно проверять соус, чтобы он не подгорел, и при необходимости аккуратно перемешивать.

Со сметаной

Использование сметаны при приготовлении подливки увеличивает ее калорийность, однако значительно улучшает вкусовые качества.

Ингредиенты:

• свинина (вырезка) – 680 – 700 г;
• сметана – половина стакана;
• лук – крупная головка;
• мука, кетчуп – по 2 ст. л.;
• соль, специи, масло.

Приготовление:

1. Свинину следует промыть и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем нарезать крупными кусками и обжарить на сильном огне до появления румяной корочки.
2. Добавить мелко нарезанный лук к обжаренному мясу. Продолжать жарку до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
3. Посыпать ингредиенты солью и мукой, тщательно перемешать и готовить в течение одной минуты.
4. Необходимо отделить сметану и кетчуп, тщательно перемешав их вместе. Затем добавьте небольшое количество воды, объем которой определяется желаемым количеством подливы. Приправьте соус солью и специями, после чего вылейте его на мясо с луком.
5. Уменьшите температуру нагрева до минимального уровня и продолжайте тушение блюда до тех пор, пока кусочки свинины не приобретут максимальную мягкость и нежность.

В завершающей стадии приготовления можно добавить в сковороду небольшое количество сушеной или свежей зелени.

Со сливками

Для данного рецепта рекомендуется использовать сливки с высоким процентом жирности.

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) – 680 – 700 г;
• лук – 1 головка;
• мука и кетчуп – по 2 ст. л.;
• сливки жирные – половина стакана;
• масло, соль и пряности.

Приготовление:

1. Свинину необходимо нарезать на фрагменты различного размера. Избегайте слишком крупных кусков, так как для смягчения потребуется длительное тушение.
2. Луковицу очистить и измельчить в мелкую крошку. По желанию можно добавить чеснок, который также следует мелко порубить.
3. Мясо следует обжарить на сковороде с маслом. После того как кусочки свинины начнут подрумяниваться, добавьте к ним лук. Продолжайте готовить смесь на среднем огне в течение 8–10 минут.
4. В сковороду следует добавить около половины стакана воды. Готовить под крышкой приблизительно тридцать минут.
5. Всыпьте муку, соль и пряности. Влейте сливки. Добавьте кетчуп. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
6. Приведите массу до кипения и дайте гуляшу провариться в течение шести-семи минут. При необходимости можно добавить соль.

Подавайте блюдо вместе с воздушным картофельным пюре.

С грибной подливкой

Для приготовления этой ароматной подливки можно использовать любые грибы. Если вы хотите сэкономить время и усилия, оптимальным выбором будут шампиньоны.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – по 380 – 400 г;
• свежие помидоры – 400 г;
• очищенные шампиньоны – 400 г;
• лук – крупная головка;
• сметана – половина стакана;
• чеснок – 3 – 4 дольки;
• паприка и мука – по 1 ст. л.;
• соль, пряности, масло.

Приготовление:

1. Свинину следует очистить от пленок и излишков жира, затем нарезать небольшими кубиками. Стоит отметить, что в подобного рода блюдах хозяйки нередко применяют телятину или куриное мясо.
2. Обжаривайте свинину на сильном огне до образования аппетитной корочки на каждом кусочке, после чего переложите мясо на отдельную тарелку.
3. Лук и чеснок следует нарезать небольшими кубиками. Затем их нужно добавить в сковороду, где остался жир после жарки мяса. Обжаривайте до появления золотистого цвета.
4. Вложить в кастрюлю тонко нарезанные очищенные грибы и готовить еще шесть-семь минут. Затем ввести муку, паприку и соль. При желании можно добавить любые специи на ваш вкус. Вернуть мясо в блюдо.
5. Сперва помидоры ошпарьте кипятком, затем снимите кожицу и удалите твердые части. Получившуюся мякоть измельчите блендером. Разбавьте небольшим количеством воды и добавьте соль. Переложите соус к мясу и тушите в течение 6–7 минут.
6. Добавьте сметану и продолжайте тушить еще около пятнадцати минут. При необходимости посолите блюдо после добавления сметаны.

Этот рецепт свиного гуляша с подливкой допускает небольшие изменения в соответствии с личными предпочтениями. К примеру, можно добавить в него кусочки болгарского перца.

Готовим, как в детском садике

Многие ценители кулинарии хорошо помнят этот вкус с детства.

Ингредиенты:

• свинина без кости и жира – 580 – 600 г;
• лук – 1 головка;
• сметана, мука, томат-паста – 1 – 1,5 ст. л.;
• морковь – 80 – 100 г;
• бульон/вода – 1,5 ст.;
• соль, смесь специй, масло.

Приготовление:

1. Нарежьте свинину на куски. Обжарьте ее до золотистой корочки на разогретом масле. Для того чтобы сохранить соки внутри кусков мяса, его следует обжаривать при высокой температуре.
2. Нарежьте лук небольшими кубиками, а морковь – соломкой. Добавьте овощи к мясу. Тушите продукты вместе до тех пор, пока овощи не станут мягкими, после чего посолите, добавьте специи и муку. Тщательно перемешайте.
3. Сначала необходимо соединить сметану, пасту и бульон или воду в отдельной емкости. Добавить соль в полученную жидкость и вылить ее на сковороду.
4. Емкость с ингредиентами следует плотно закрыть крышкой. Готовить на слабом огне около 30–35 минут. Благодаря этому мясо станет очень нежным и будет легко прожевываться.

Рекомендуется сервировать блюдо с картофельным или гороховым пюре, а также с отварными макаронными изделиями.

Венгерский рецепт

Для приготовления венгерского гуляша необходим сладкий перец. Рекомендуется использовать овощи различных цветов.

Ингредиенты:

• свинина – 1,2 – 1,3 кг;
• лук и сладкий перец – по 2 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• Для приготовления потребуется: томатная паста, паприка и яблочный уксус — по две столовые ложки;
• бульон (любой) – 4 ст.;
• зира/тмин – большая щепотка;
• соль, масло.

Приготовление:

1. Свинину следует нарезать небольшими кусочками. Затем обжарить их до появления румяной корочки на сильном огне.
2. Сбавьте огонь, добавьте полукольца лука, небольшие кубики чеснока и паприку. Продолжайте готовить продукты в течение 5–6 минут.
3. Вмешайте измельченные специи, такие как тмин или зиру).
4. Добавьте томатную пасту к мясу в сковороду. Влейте яблочный уксус, тщательно перемешайте и обжаривайте еще несколько минут.
5. Всыпьте нарезанный кубиками сладкий перец. Добавьте бульон так, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты. При необходимости добавьте соль.
6. Доведите гуляш до кипения, затем уменьшите нагрев, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо приблизительно в течение часа.

Подавайте мясо с подливкой вместе с любым гарниром из сухих круп.

Для получения гуляша с насыщенным вкусом, сочности и нежной текстурой, его следует дольше тушить в сковороде. Предотвратить подгорание поможет посуда хорошего качества, такая как чугунная сковорода с толстым дном и стенками.