Для тех, кто стремится к кулинарным экспериментам, предлагаем рассмотреть различные варианты приготовления мясного рулета ханум – простого и питательного блюда, популярного в азиатской кухне. Разнообразие начинок и способов обработки позволяет удовлетворить самые требовательные вкусовые предпочтения. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить ханум.

Традиционный ханум представляет собой мясной рулет, приготовленный на пару.

В классическом рецепте обычно используется луково-картофельная начинка, однако для мясного варианта часто выбирают баранину.

Для изготовления теста:

• мука в/ сорта – 1 кг;
• вода – 400 мл;
• отборное яйцо;
• соль – 2 ч. ложки.

Для начинки:

• фарш мясной – 1 кг;
• лук головкой – 500 г;
• морковь или тыква – 200 г;
• масло подсолнечника – около 30 г;
• перец.

Порядок действий:

1. Приготовление начинается с замеса теста. Муку высыпают горкой в глубокую емкость или на рабочую поверхность, формируя углубление, куда аккуратно добавляется вода. Затем вводят яйцо и небольшое количество соли, после чего начинают перемешивать сначала вилкой, а затем руками. Тесто должно получиться достаточно плотным, поэтому возможно потребуется меньше воды. Если же вода полностью впиталась, а тесто остается слишком жидким, можно добавить немного муки.
2. При приготовлении можно сформировать один крупный рулет или несколько изделий меньшего размера. К примеру, если тесто рассчитано на двух человек, его разделяют на две равные части, формируют из них шарики и оставляют для подъема на 30 минут. В случае приготовления одного рулета деление теста не требуется.
3. Для создания начинки лук и морковь очищают от кожуры, промывают под проточной водой и нарезают мелкой соломкой. Если в качестве альтернативы моркови используется тыква, ее рекомендуется натереть на терке после предварительной очистки от кожуры и семян.
4. Фарш соединяют с подготовленными овощами. Для получения более однородной массы все ингредиенты можно пропустить через мясорубку. Затем добавляют соль и перец по вкусу.
5. Подготавливают рабочую поверхность для раскатки теста: ее посыпают небольшим количеством муки, после чего тесто раскатывается максимально тонко и смазывается маслом.
6. Тесто плотно заворачивают вокруг начинки.
7. Для приготовления на пару решетку пароварки смазывают маслом или жиром, после чего выкладывают рулеты и готовят приблизительно 40 минут.

Приготовление соуса для блюда в азиатском стиле предполагает смешивание томатной пасты с водой, последующий перелив полученной смеси в сковороду или кастрюлю и нагрев на медленном огне. При постоянном помешивании доводят до кипения, после чего добавляют небольшое количество подсолнечного масла.

Сервировка:

1. Мелко шинкуют зеленый лук и укроп.
2. При формировании рулетиков их укладывают один на другой, при этом каждый слой смазывают томатным соусом и посыпают измельченной зеленью с луком.

Столовые приборы не требуются, поскольку ханум принято употреблять руками.

Как приготовить в мультиварке

Используемые компоненты, технология приготовления и подача блюда в целом повторяют традиционный рецепт. Тем не менее, для внесения разнообразия и предоставления альтернативного варианта, применяются другие ингредиенты.

Тесто:

• мука – 350 г;
• вода – 40 г;
• одно яйцо.

Начинка:

• фарш мясной – 600 г (400 г баранины и 200 г телятины);
• курдючное сало – 3 кусочка;
• лук репка – 250 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 75 г;
• щепотка зиры;
• соль и черный молотый перец по предпочтениям.

Последовательность исполнения:

1. Тесто замешивается по схожей схеме и помещается в морозильную камеру на 5-7 минут. Также допускается выдерживание теста при комнатной температуре в течение 30-40 минут, предварительно укрыв его пищевой пленкой или кухонным полотенцем.
2. Приступают к приготовлению начинки: морковь, чеснок и лук очищают от кожуры, тщательно промывают и измельчают в мелкой соломке. Затем смешивают мясной фарш, немного жира (который необходимо сохранить для смазывания формы мультиварки), подготовленные овощи и добавляют указанные специи.
3. Раскатывают тесто на присыпанной мукой поверхности, стремясь добиться максимальной тонкости. Для создания нескольких рулетов можно разделить его на две части.
4. Приготовленную начинку равномерно распределяют по тесту и аккуратно сворачивают в плотный рулет.
5. Полученный полуфабрикат помещают на сетчатый контейнер мультиварки, предварительно смазанный оставшимся жиром, после чего устанавливают время приготовления от 1,5 до 2 часов.

Рекомендация: перед тем как поместить рулет в мультиварку или пароварку, необходимо добавить кипяток в основную емкость устройства.

Необычный вариант с тыквой

Рулет Ханум допускается начинять овощами, исключая мясные ингредиенты. Вариант с тыквой отличается более полезным составом основного компонента.

Тесто:

• мука хлебопекарная – 450 г;
• вода – 200 мл;
• яйцо.

Начинка:

• свиной жир – 200 г;
• лук головкой – 400 г;
• тыква – 500 г;
• чуть зиры;
• соль и перец черный молотый.

Технология выполнения:

1. Замешать тугое тесто.
2. Накрыть салфеткой и оставить на 20-30 минут.
3. Следующий этап – подготовка начинки: тыкву очищают и нарезают небольшими кусочками или измельчают на терке.
4. Луковицу очищают и нарезают полукольцами или кубиками, а сало – также кубиками.
5. В подготовленной тыкве соединяют с жиром (или сливочным маслом), обжаренным луком, солью, перцем и зирой.
6. Рабочую поверхность посыпают мукой, после чего на ней раскатывают тонкий слой теста.
7. Полученную начинку распределяют по тесту, выравнивают ее и формируют плотный рулет.
8. Изделия помещают на решетку пароварки, смазанную маслом или жиром, и подвергают тепловой обработке в течение приблизительно 40 минут.

Тыквенный ханум подают вместе с нарезанной зеленью, а также можно добавить сметану.

Готовим с картофелем, сыром и грибами

Тесто:

• мука в/с – 300 г;
• вода – 180 мл;
• яйцо деревенское.

Начинка:

• лук – 250 г;
• картошка – 500 г;
• грибы (маринованные или свежие) – 150 г;
• сыр любого сорта – 100 г;
• соль;
• перец черный молотый.

При приготовлении блюда из картофеля, грибов и лука не обязательно соблюдать точное соотношение ингредиентов. Если грибы предпочтительнее сыра, их количество может быть увеличено или сыр исключен.

Технология исполнения:

1. Сначала замешивается плотное тесто, которое накрывают пищевой пленкой и оставляют для отдыха на 20-30 минут.
2. Затем приступают к приготовлению начинки: картофель очищают и нарезают соломкой или мелкими кубиками.
3. Лук очищают и шинкуют полукольцами.
4. Грибы моют и нарезают кусочками.
5. Сыр трут на крупной терке.
6. Соединяют картофель, лук, грибы, сыр, перец и зиру.
7. Раскатывают готовое тесто на присыпанной мукой поверхности, разделяют его на две части и раскатывают максимально тонко.
8. Часть начинки распределяют по раскатанному тесту, добавляют соль, выравнивают и сворачивают в неплотный рулет.
9. Вторую часть начинки размещают на втором куске теста и повторяют описанные действия.
10. Для приготовления ханума рулеты выкладывают на решетку пароварки, смазанную маслом или жиром, и готовят приблизительно 40 минут.

Подают к столу со сметанным соусом, в который добавлена мелко нарезанная зелень.

Ханум с фаршем в мантоварке

Ханум, приготовленный в мантоварке, обладает превосходным вкусом и остается сочным; время приготовления составляет около 50 минут.

Тесто:

• мука – 600 г;
• вода – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.

Начинка:

• свиной фарш – 500 г;
• лук головкой – 500 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• зира;
• соль;
• перец.

Этапы выполнения:

1. Замешивают плотное тесто, накрывают его пищевой пленкой (или чистым кухонным полотенцем) и оставляют в стороне на срок 40 минут.
2. После того как тесто подошло, его переносят на поверхность, присыпанную мукой, и раскатывают в очень тонкий слой. Этот процесс требует значительных усилий.
3. Очищенный лук и чеснок мелко рубят.
4. Овощи для начинки смешиваются вместе. Для достижения однородности все компоненты можно пропустить через мясорубку. Важно обеспечить тщательное перемешивание ингредиентов. Полученную массу приправляют солью, перцем и зирой.
5. Подготовленную начинку распределяют по раскатанному тесту, выравнивают ее поверхность и аккуратно сворачивают в плотный рулет.
6. В мантоварке смазывают стенки маслом, включают устройство и дожидаются закипания воды (или заливают кипяток из чайника). Затем помещают рулет внутрь и готовят приблизительно 50 минут.

Пошаговое приготовление на сковороде

Тесто:

• мука – 600 г;
• вода – 200 мл;
• яйцо столовое.

Начинка:

• свиной полуфабрикат – 500 г;
• лук – 500 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• морковь – 2 корнеплода;
• постное масло – около 50 г;
• немного свежей зелени;
• щепотка зиры;
• соль;
• перец черный молотый.

Выполнять пошагово:

1. В глубокую емкость помещают компоненты для замеса теста и тщательно вымешивают его.
2. Приготовленное тесто накрывают полиэтиленовой пленкой (или чистым кухонным полотенцем) и оставляют на 40 минут для подъема.
3. По прошествии указанного времени, тесто переносят на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатывают в максимально тонкий слой.
4. Лук (3 шт.) очищают и шинкуют небольшими кусочками.
5. Морковь очищают от кожуры, промывают под проточной водой и нарезают небольшими кусочками или измельчают на терке.
6. В фарш с овощами добавляют соль, перец и зиру, после чего полученную смесь измельчают в мясорубке.
7. Тесто разделяют на две части и раскатывают максимально тонко.
8. На глубокую сковороду кладут примерно 50 граммов масла, разогревают его и добавляют очищенный и нарезанный кусочками лук (один экземпляр). Обжаривают до золотистого оттенка. Затем в сковороду добавляют порезанные кусочки перца (предварительно очищенного от семян и промытого под проточной водой) и помидоры (также промытые), свежую зелень и зиру, а также 200 миллилитров воды. Добавляют соль и перец, готовят около десяти минут на среднем огне под крышкой.
9. Начинку равномерно распределяют по раскатанному тесту, выравнивают поверхность и сворачивают в два плотных рулета.
10. Заготовки разрезают на фрагменты приблизительно шести сантиметров в ширину, после чего защипывают один край.
11. В глубокой сковороде нагревают масло и выкладывают полуфабрикаты защепленной стороной вниз. Затем добавляют приготовленный соус (при необходимости можно добавить немного воды) и тушат около тридцати минут.

Начинки могут быть самыми разными, как и методы приготовления этого блюда. Подают его с различными соусами, посыпав мелко нарезанной зеленью и луком.

Приятного аппетита!