Изысканный десерт, отвечающий современным тенденциям – это миниатюрные пирожные, декорированные красочными кремовыми шариками. Они станут прекрасным дополнением к домашнему чаепитию и идеально впишутся в ассортимент сладких угощений на любом праздничном мероприятии. Предлагаем подборку надежных рецептов, которые помогут испечь капкейки на любой вкус и при любом бюджете.

Классические капкейки в домашних условиях

Для приготовления этого блюда не требуются редкие продукты. Традиционный рецепт прост в исполнении и не предполагает использования дефицитных ингредиентов.

Ингредиенты для основы:

• 100 г масла;
• 200 г муки;
• 100 г сахара;
• два яйца;
• 100 мл сливок;
• 15 г соды
• 2 г соли;
• ванильный экстракт.

Для получения качественной выпечки важно, чтобы все ингредиенты предварительно постояли в помещении и нагрелись.

1. Размягченное масло взбить с сахаром.
2. Яйца взбить с солью.
3. Соединить все с молоком.
4. Просеять сухие ингредиенты.
5. Формочки небольшого размера заполнить тестом примерно на две трети. Первоначально эти десерты готовили в крошечных чашечках, что объясняет их английское наименование.
6. Выпекать полчаса при 180 ºС.

Для оптимального результата необходимо использовать все ингредиенты сразу, чтобы избежать их порчи. В связи с этим рекомендуется приобрести большое количество формочек для капкейков.

Для крема смешать:

• 200 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 5 белков;
• 5 мл лимонного сока.

Этапы приготовления:

1. Белки следует нагреть вместе с сахаром до температуры от 60 до 70 градусов Цельсия – то есть до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Важно постоянно помешивать смесь, чтобы белок не коагулировал. Наилучшим вариантом является использование водяной бани, обеспечивающей плавный и бережный нагрев.
2. Взбить теплые белки в меренгу.
3. Продолжая работу миксера, постепенно добавляйте размягченное масло и лимонный сок.
4. Для придания крему цвета его следует распределить в небольшие емкости и добавить красители.
5. Крем из кондитерского мешка аккуратно выложите на остывшие заготовки. Разнообразные насадки помогут создать привлекательный рельеф на кремовых украшениях.

С начинкой из вареной сгущенки

Капкейки с начинкой отличаются более ярким и насыщенным вкусом. Добавлять начинку можно двумя способами: непосредственно в тесто или в уже испеченную основу. Какой из них выбрать, зависит от вида начинки. Разнообразие вариантов позволяет создавать десертное ассорти на любой вкус, используя один и тот же рецепт основы.

Среди вариантов быстрой начинки выделяется вареная сгущенка. Она не менее успешно подчеркивает вкус десерта, чем сложные кремы.

1. Сгущенку для начинки уваривают в герметично закрытой банке не менее двух с половиной часов. Этот этап не предполагает необходимости контроля, что делает его достаточно простым.
2. С верхушки остуженного капкейка срезают верхнюю часть, а затем извлекают внутреннюю часть.
3. В это пространство добавляют обильную начинку, тщательно заполняя все свободные места.
4. Верхнюю часть капкейка можно повторно накрыть срезанной крышечкой или декорировать кремовой шапочкой.

За счет соотношения ингредиентов 2:1 крем из вареной сгущенки с маслом обладает хорошей стабильностью и гармонично дополняет вкус начинки.

Как приготовить крем для капкейков

Кремы для капкейков также предоставляют возможность внести разнообразие в десерт. Важно учитывать сочетаемость вкусов основы, начинки и крема. Здесь все определяется личными предпочтениями и кулинарной фантазией.

Не менее важным фактором является плотность крема и его способность создавать выразительный рельеф. Для достижения желаемого результата обычно применяются масляные кремы или крем-чиз.

Масляный крем состоит из масла (50%), такого же количества сахарной пудры и вкусовых добавок, таких как шоколад, сгущенка или фруктовое пюре. Все компоненты тщательно взбиваются, затем крем охлаждают и распределяют с помощью кондитерского мешка на каждый капкейк.

Ингредиенты для крем-чиза:

• 300 г сливочного или творожного сыра;
• 100 г сливочного масла, густой сметаны или взбитых сливок;
• 150 – 200 г сахарной пудры;
• ванильный экстракт.

При приготовлении теста применяют размягченное масло, йогурт и сливки, а йогурт и сливки – охлажденные.

Крем взбивают и наносят на мини-тортики.

Для придания цвета применяются жирорастворимые гелевые красители. Для окрашивания крема на 6–12 порций требуется всего одна капля. Использование промышленных пищевых красителей не является обязательным, поскольку для этой цели можно применять соки черники, моркови и свеклы, из которых получают три основных цвета. Другие оттенки формируются путем смешивания окрашенных кремов в различных соотношениях. Натуральные красители смешивать не рекомендуется.

Рецепт с меренгой

Крем на основе взбитых белков содержит меньшее количество жира и также хорошо сохраняет форму. Для капкейков можно использовать три разновидности меренг.

• Для приготовления французской меренги сырые белки и сахар взбиваются до тех пор, пока сахарные крупицы полностью не растворятся. Использование сахарной пудры предпочтительнее, поскольку она быстрее растворяется. В результате получается воздушный и деликатный крем. Яйца, предварительно согретые до комнатной температуры, способствуют получению более устойчивой пены. Прежде чем приступить к приготовлению, свежие яйца следует обработать насыщенным раствором соды, поскольку их не подвергают тепловой обработке. После этого скорлупу необходимо очистить и убедиться в отсутствии осколков в белке.
• Приготовление швейцарской меренги включает взбивание на водяной бане в течение 5–10 минут, после чего крем продолжают взбивать до полного остывания. Альтернативный способ – прогреть белковую массу с сахаром и затем взбить до устойчивости. Для придания капкейкам оригинального вида шапочки из швейцарской меренги можно слегка подрумянить с помощью кулинарной горелки.
• При приготовлении итальянской меренги белки сначала взбивают с сахаром, а затем добавляют горячий сироп, постепенно вливая его в меренгу и продолжая взбивание до тех пор, пока на дне миски не исчезнет влага.

Шоколадные капкейки

Шоколад добавляют в капкейки самыми разными способами: в основу, в крем, как начинку, в виде кусочков, в мягкой или текучей форме.

Для шоколадного теста:

• 100 г масла;
• 100 г сахара;
• 50 г какао;
• 200 г муки;
• три яйца;
• 20 г разрыхлителя.

Необходимо взбить масло с яйцами, а сухие компоненты предварительно просеять. Выпекать в духовке при температуре 189 градусов Цельсия.

Для шоколадного крема:

1. Растопить масло и шоколад 1:2.
2. Взбить их вместе.
3. Остудите и украсьте, отсаживая тесто кондитерским мешком.

Для того чтобы сделать шоколадные капкейки, необходимо:

1. Залить в формочку тесто до половины.
2. Утопить в тесте дольку шоколада.
3. Полить ее ложкой карамельного сиропа.
4. Чтобы тесто не вышло за края формы, налейте немного меньше, чем требуется.
5. Выпекать, согласно обычному рецепту.

Другой вариант:

1. Растопить шоколад и смешать его со сливками 1:5.
2. Небольшое углубление в готовом капкейке можно сделать ножом или специальным инструментом для вырезания.
3. Влить в нее ложку шоколада.
4. Для маскировки начинки десерт следует покрыть кремом.

При добавлении в капкейки твердые кусочки шоколада, их предварительно замораживают, измельчают и добавляют в тесто.

С творогом

Чтобы угодить детям, не любящим творог, можно замаскировать его в необычном десерте. Такой вкусный сюрприз понравится абсолютно всем!

Для творожного теста:

• 200 г муки;
• три яйца;
• 150 г жирного творога;
• 50 г сметаны 20%;
• 150 г сахара;
• 150 г масла;
• 10 г соды;
• ванильный экстракт.

Приготовление:

1. Творог протереть или перебить блендером.
2. Взбить яйца с сахаром.
3. Взбить сметану с маслом.
4. Соединить все компоненты с просеянной мукой.
5. Добавить соду и ванильный экстракт.
6. Выпекать полчаса при 180 ºС.

Капкейки можно наполнить сладким или натуральным творогом, предварительно сформировав в них углубления. Для достижения однородной и нежной текстуры творог необходимо тщательно измельчить до консистенции мягкой пасты.

Крем, конечно, тоже творожный:

• 150 г жирного творога;
• 100 г масла;
• 150 г сахарной пудры;
• 100 мл взбитых сливок;
• ванильный экстракт.

Приготовление:

1. Размягченное масло взбить с пудрой.
2. Творог протереть.
3. Соединить все со сливками.
4. Охладить перед нанесением на десерт.

Готовим на сметане

Для снижения содержания жира в десерте, в рецепте часть сливочного масла заменяют сметаной.

Ингредиенты:

• 200 г сахара;
• 100 г масла;
• 200 г муки;
• 200 г сметаны;
• три яйца;
• ванильный экстракт;
• 10 г соды.

Чтобы обогатить вкус выпечки, в тесто можно включить измельченные орехи, изюм или цукаты.

1. Взбить яйца с сахаром.
2. Сметану и размягченное масло следует взбить по отдельности.
3. Сухие ингредиенты необходимо смешать и просеять и добавить в тесто. Соду можно ввести вместе с мукой или добавить в самом конце приготовления.
4. Выпекать при 180 ºС.

Без добавления яиц

Вегетарианские капкейки ничуть не уступают по вкусовым качествам традиционным десертам.

Ингредиенты:

• 200 г муки;
• 200 мл кокосового или соевого молока,
• 100 г кокосового масла или маргарина;
• 100 г сахара;
• ванильный экстракт;
• 5 г разрыхлителя.

Приготовление:

1. Маргарин взбить с сахаром.
2. Жидкость следует добавлять порциями, чередуя ее с сухими ингредиентами, при этом продолжая взбивать тесто.
3. Выпекать при 190 – 200 ºС.

Вегетарианские капкейки можно наполнить вареньем, конфитюром или мармеладом, приготовленным на основе агар-агара.

Необычные морковные капкейки

Выпечка из морковного теста обладает замечательными качествами: она одновременно пряная, пышная и сочная. К тому же, она хорошо сохраняется в течение длительного времени.

При правильном хранении в прохладном месте морковные капкейки остаются вкусными и не теряют свежесть в течение трех-пяти дней.

Ингредиенты:

• 250 г моркови;
• два яйца;
• 100 г растительного масла;
• 100 г густого йогурта;
• 150 г сахара;
• 100 г грецких или любых других орехов;
• 100 г муки;
• 15 г разрыхлителя;
• 2 г соли;
• Корица, мускатный орех и другие специи добавляются по желанию.

Этапы работы:

1. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Измельченную морковь следует отжать от лишней жидкости.
2. Орехи обжарить и измельчить.
3. Взбить йогурт, масло и сахар.
4. Добавить яйца и снова взбить.
5. Просеять сухие ингредиенты.
6. Все соединить при помощи лопатки или ложки.

Тесто имеет консистенцию, близкую к густой, поэтому не стоит применять бумажные формы – заготовки могут повредить бумагу, и в итоге получится плоская выпечка. Лучше использовать силиконовые или металлические формочки. Если необходимо, можно поместить бумажные в них, чтобы капкейки сохранили форму, и это облегчит извлечение. Выпекать десерт следует при температуре 180 градусов Цельсия.

Десерт от знаменитого Энди Шефа

Предлагаемый рецепт разработан известным кулинарным блогером для тех, кто готов уделить время и усилия, чтобы порадовать себя изысканным лакомством.

Эти лимонные капкейки, наполненные лимонным курдом и покрытые нежной лимонной меренгой, дарят настоящее наслаждение освежающим цитрусовым вкусом!

Для кекса:

• 200 г муки;
• 100 г масла;
• 275 г сахара;
• два яйца;
• 100 г густого йогурта;
• 5 г разрыхлителя;
• лимон.

Этапы работы:

1. Взбить масло с сахаром.
2. Вводим яйца и йогурт, после чего снова перемешиваем массу.
3. Добавьте пару ложек лимонного сока и цедру.
4. Сухие компоненты следует добавлять порциями, каждый раз тщательно перемешивая тесто.
5. Выпекать при 160 – 170 ºС 20 минут.

Лимонный курд:

• 100 мл лимонного сока;
• цедра с целого лимона;
• 75 г сахара;
• 60 г масла;
• 30 г крахмала;
• четыре желтка.

Этапы работы:

1. Все компоненты необходимо соединить и прогреть до состояния кремообразной консистенции. Для этого можно использовать водяную баню.
2. Процедить.
3. Охладить.
4. Начинить капкейки.

Для создания верхнего слоя приготовьте швейцарскую меренгу, добавив в нее небольшое количество лимонного сока.

Приготовление небольших тортов – это простой и интересный процесс. Такая разнообразная комбинация вкусов привлекательна как для взрослых, так и для детей. Именно поэтому выпечку и декорирование капкейков рекомендуется осуществлять всем членам семьи.