Безе – изысканный десерт, который создают европейские кондитеры. И сегодня, как и столетия назад, он остается востребованным среди всех, кто любит сладкое. К счастью, любая хозяйка сможет легко приготовить его на своей кухне. Как создать безе, чтобы получить идеальный, воздушный десерт? Существуют разные способы.

Классическое безе в духовке

Для начала работы необходимо понять, что представляет собой безе.

Для создания десерта яичные белки взбивают с сахаром до образования плотной пены. Полученную массу формируют и подвергают тепловой обработке. Как правило, заготовки выпекают в духовке.

Для приготовления безе потребуется:

• 3 яичных белка;
• 1 щепотка соли;
• 250 грамм сахара.

Домашнее приготовление безе в духовке требует последовательного выполнения шагов:

1. Прежде всего, разбейте яйца в тарелку и аккуратно отделите белки. Желтки временно уберите в сторону, поскольку в этом рецепте они не используются.
2. Для взбивания белков используйте миксер, постепенно повышая скорость вращения насадок. Сначала образуются пузырьки, а затем – мелкая и воздушная пена.
3. Продолжая непрерывное перемешивание, добавляйте сахар небольшими порциями. В этом процессе важно не спешить. Следующая порция добавляется лишь после того, как предыдущая полностью растворится в общей массе. В результате должна получиться смесь с насыщенной, слегка тягучей консистенцией и привлекательным глянцевым блеском.
4. Противень выстелить пергаментом.
5. Для придания изделиям желаемой формы используют обычную ложку или специальный кондитерский шприц (или мешок).
6. Заготовки следует размещать непосредственно на пергаментной бумаге. Предварительно смазывать её маслом не требуется.
7. Духовку разогреть до 110 градусов.
8. Необходимо передать ей противень с готовыми изделиями как минимум за час до начала мероприятия.

Определить, готовы ли изделия, можно, проверив их поверхность прикосновением пальца. Если она достаточно твердая, следует выключить огонь.

На пару в мультиварке

В настоящее время многие домохозяйки применяют мультиварку для приготовления различных блюд. К удивлению, с ее помощью можно испечь замечательные безе.

По рецептуре для этого необходимо взять:

• 1 стакан сахара;
• 2 яйца;
• 10 миллилитров подсолнечного масла;
• щепотку лимонной кислоты.

Как, используя мультиварку, приготовить безе:

1. Белки отделить от желтков.
2. Их следует взбить миксером с лимонной кислотой до образования плотной пены.
3. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте перемешивать на максимальной скорости.
4. Дно чаши мультиварки обработать маслом.
5. Можно отделить заготовки, сформировав их в виде «розочек» или «улиток» с помощью кондитерского шприца или обычной столовой ложки.
6. Включите режим «Выпечка». Время приготовления – полтора часа. Чтобы изделия хорошо просохли, крышку необходимо оставить открытой. Иначе внутри будет непрерывно накапливаться пар. По этой причине, несмотря на рекомендации отдельных поваров, приготовление данного десерта на пару нежелательно.

После подачи звукового сигнала мультиварку необходимо выключить и дать изделиям полностью остыть. Безе получаются белоснежными и хрустящими. Правда, оторвать их от дна чаши буде нелегко.

С клубникой

Для тех, кто предпочитает необычные сладости, идеальным вариантом станет приготовление безе в форме легких, воздушных гнезд, наполненных свежей клубникой.

Для такого варианта потребуется:

• 120 грамм сахара;
• 2 яичных белка.

Для начинки:

• ягоды клубники;
• сахарная пудра.

Делается все очень просто:

1. Для взбивания яичные белки следует поместить в охлажденную емкость и продолжать взбивать до образования плотной пены. Важно, чтобы посуда была абсолютно сухой и чистой.
2. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар. В результате смесь станет однородной и достаточно плотной, она перестанет стекать с венчика.
3. Переложите ее в кондитерский мешок и закрепите насадку в форме звездочки на его конце.
4. Выложите заготовки на противень, покрытый пергаментной бумагой, формируя плоские спирали. Обеспечьте небольшое расстояние между изделиями, чтобы предотвратить их слипание.
5. Противень поместите в духовку и выпекайте в течение часа при температуре 150 градусов. Затем выключите огонь и оставьте заготовки в камере на 35 минут, слегка приоткрыв дверцу.
6. Ягоды следует тщательно промыть и удалить чашелистики. Плоды аккуратно нарезают ломтиками.
7. На каждое «гнездышко» выложите кусочки клубники и слегка присыпьте сверху сахарной пудрой.

Рекомендуется употреблять этот десерт сразу, до того момента, как ягодный сок не сделает безе мягким.

Безе в микроволновке

В ситуациях, когда не хватает времени на готовку, микроволновая печь становится незаменимым помощником. С ее помощью можно выполнить практически любую задачу всего за несколько минут.

Для создания безе потребуется всего два компонента, которые необходимо использовать в определенной пропорции:

• 1 яйцо;
• 270 грамм сахарной пудры.

Как делать безе в микроволновке:

1. Пудру высыпать в глубокую миску.
2. Отделить белок от желтка.
3. Для достижения наилучшего результата, добавьте его к пудре и тщательно перемешивайте в течение 5 минут. Полученная масса имеет нежную и однородную структуру, которую не получится создать с помощью миксера.
4. Тарелку застелить пекарской бумагой.
5. При помощи ложки или шприца поместите подготовленную массу.
6. Поставьте тарелку в печь и выберите мощность 750 Вт. Примерно через 60–90 секунд безе будут готовы.

Для завершения процесса созревания изделий требуется дополнительно около минуты выдержки в камере. Открывать дверцу можно будет только после этого.

Шоколадное безе в домашних условиях

Для некоторых любителей этого распространённого десерта предпочтительным вариантом является добавление шоколадного ароматизатора.

Это вполне выполнимо, при условии, что есть:

• 100 грамм сахарного песка;
• белки двух яиц;
• 50 грамм черного шоколада.

Для приготовления безе необходимо:

1. Отделить от желтков белки.
2. Переложите в подходящую тару и поместите в холодильную камеру на один час.
3. После этого взбейте белки миксером. Объем белковой массы должен увеличиться примерно в два раза.
4. Продолжая взбивать, добавляйте сахар небольшими порциями.
5. Шоколад необходимо растопить на водяной бане. Также можно поместить его в полиэтиленовый пакет, предварительно разломав на небольшие кусочки, и на несколько минут опустить в кастрюлю с горячей водой.
6. Растопленный шоколад следует добавить к белковой массе, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы избежать её оседания. Использовать миксер в данном случае не требуется.
7. Приготовленную массу переложите кондитерским мешком на противень, покрытый пергаментной бумагой.
8. Сушку заготовок в духовке следует проводить в течение одного часа при температуре 130 градусов.

Прежде чем извлекать выпечку, необходимо дождаться полного остывания изделий. Лишь после этого их можно будет аккуратно отделить от противня. В итоге получаются восхитительно вкусные и нежные пирожные с насыщенным шоколадным запахом.

Готовим «мокрый» десерт

Для декорирования тортов и других десертов нередко применяют «влажное» безе – это нежный, но довольно плотный белковый крем.

Безе могут применяться для покрытия поверхности готовых изделий или для создания декоративных фигурок, например, цветов. Как добиться эффекта «мокрого» безе»?

Для этой цели потребуется примерно тот же набор элементов, что и ранее:

• 2 яйца;
• четверть чайной ложки «лимонки»;
• 100 грамм сахара.

В данном случае применяется несколько отличная технология:

1. Для начала необходимо отделить белки от желтков.
2. Перелить их в чистую посуду.
3. В миску добавляют сахар и аккуратно перемешивают ингредиенты обычной вилкой. Для того чтобы масса впоследствии легче взбивалась, можно добавить щепотку мелкой соли.
4. Чтобы создать паровую баню, необходимо поместить емкость с ингредиентами на кастрюлю с горячей водой, обеспечив при этом, чтобы она не соприкасалась с жидкостью.
5. Поставьте кастрюлю на плиту. Взбивайте яичную массу миксером в течение 5–6 минут на максимальной скорости. Когда она станет достаточно плотной, добавьте лимонный сок».
6. Переложите емкость с кастрюлей и продолжайте взбивать еще около 3–4 минут. В итоге должен получиться глянцевый крем с плотной текстурой.
7. Тесто можно распределить на противне, используя уже проверенный метод, или сформировать из него декоративные «цветы» с помощью специальных насадок».
8. Сушить в духовке 1,5 часа при 100 градусах.

После приготовления на сухой жар безе сохраняют небольшую липкость. Вероятно, именно поэтому этот десерт получил название «мокрым».

Безе на палочке

Безе на палочке – отличный вариант для детского праздника. Такой необычный десерт наверняка порадует юных гостей.

Для работы нужно:

• 3 яйца;
• 170 грамм сахарной пудры;
• 3 грамма лимонной кислоты.
• тонкие деревянные палочки.

Как сделать безе на палочке:

1. В миску разбейте яйца и осторожно отделите желтки.
2. Оставшиеся белки следует взбивать миксером на небольшой скорости. Объем массы будет постепенно возрастать.
3. Для достижения наилучшего результата сахар рекомендуется измельчить с помощью кофемолки. В качестве альтернативы можно использовать готовый сахарную пудру.
4. Добавьте ее к яйцам и продолжайте взбивать, постепенно повышая скорость.
5. Как только масса достигнет нужной консистенции, добавьте «лимонку». Затем продолжайте взбивать еще 3 минуты, используя максимальную скорость.
6. С помощью ложки выложите блестящую, однородную массу на противень, застеленный пергаментной бумагой.
7. В каждую заготовку следует поместить по одной палочке.
8. Для приготовления выпечки в духовке рекомендуется установить температуру 100 градусов и выдерживать её около 60 минут.

Вынимать выпечку с противня рекомендуется лишь после того, как она полностью остынет.

Тонкости приготовления безупречного безе

Прежде чем приступить к приготовлению, каждой хозяйке необходимо заранее разобраться во всех особенностях этого, казалось бы, простого процесса. Как приготовить безе, чтобы испеченные изделия были безупречными?

В этой ситуации необходимо усвоить ряд ключевых положений:

1. Для успешного взбивания необходимо, чтобы вся посуда и инструменты, такие как ложка или венчик, были безупречно чистыми и не содержали жира. Иначе выполнение этой процедуры может оказаться проблематичным.
2. Как правило, эксперты рекомендуют использовать яйца комнатной температуры, около 20 градусов. Чтобы этого добиться, их следует заранее извлечь из холодильника или поместить белки в чашу на 6–7 минут над емкостью с горячей водой.
3. Для приготовления блюд предпочтительнее использовать мелкий сахар, поскольку он быстрее растворяется. К тому же, большое количество мелких кристаллов способствует более эффективному взбиванию. Оптимальным вариантом будет сахарная пудра.
4. Вначале взбивание следует проводить на низкой скорости, чтобы белки лучше насытились воздухом. Когда масса начнет образовывать пену, скорость можно повысить.
5. Для получения хрустящего безе белки требуют взбивания до образования плотных, стойких пиков. Взбитая масса должна быть достаточно густой и не сползать с венчика.
6. Рекомендуется добавлять сахар постепенно, по мере растворения.
7. Четко соблюдать температурный режим.

Владение этими нюансами позволит сделать приготовление безе легким и непринужденным занятием, не обременяющим кулинара сложными задачами.