Шампиньоны заслуженно считаются одними из самых востребованных и легкодоступных грибов в течение всего года. Их ценят за особый вкус и пользу, поэтому нередко употребляют даже в сыром виде, добавив лимонный сок и оливковое масло. В этой статье мы расскажем, как правильно обжарить шампиньоны на сковороде.

Подготавливаем грибы к жарке

Существуют определенные советы, которые следует учитывать перед началом приготовления грибов.

1. Для жарки лучше выбирать небольшие, нераспустившиеся и плотные грибы – они сохранят восхитительный вкус и привлекательный внешний вид после термической обработки.
2. Если вы собрали грибы в лесу, их необходимо тщательно очистить от земли и торфяного налета, промыть под прохладной проточной водой и обсушить с помощью салфетки или бумажного полотенца. Покупные шампиньоны достаточно просто ополоснуть водой, а затем подсушить. Замороженные грибы можно оставить для естественной разморозки. Если их не размораживать, время жарки составит приблизительно 15 минут.
3. Следует учитывать, что длительное нахождение шампиньонов в воде может привести к тому, что они впитают избыточное количество влаги, и вместо жарки произойдет тушение. Для обжаривания оптимальны свежие или консервированные грибы. Промывка допустима через дуршлаг, после чего необходимо оставить грибы до полного стекания воды (около 10 минут).
4. Затем очищенные грибы следует нарезать ломтиками подходящего размера (примерно 0,5 см толщиной), которые могут иметь форму пластинок или прямоугольников. Выбор способа нарезки и размер долек определяется назначением блюда, в котором будут использоваться грибы.
5. Подготовленные слайсы помещают в емкость (не рекомендуется охлаждать в холодильнике) в то время как подготавливаются остальные ингредиенты. Рекомендуется готовить немедленно, поскольку шампиньоны быстро портятся, темнеют и теряют полезные свойства с количеством, что может потребовать удаления потемневших участков.

Часто жареный лук является обязательным компонентом блюд с обжаренными грибами. Поэтому важно придерживаться правила: не готовить все ингредиенты одновременно в одной сковороде, иначе вместо отдельных подрумяненных кусочков получится пюре или каша. Желательно использовать разные сковороды для обжарки различных продуктов.

Шампиньоны, жаренные на сковороде с луком

В этом разделе мы детально рассмотрим процесс жарки шампиньонов с луком на сковороде.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 400 г;
• луковицы – 2 шт.;
• соль – ¼ ч. л.;
• черный перец (молотый) – 1/3 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• Зелень петрушки и укропа потребуется в количестве 3-4 чайных ложек (для молотых специй) или 2-3 веточек (для свежей зелени).

Инструкция:

1. Стандартная подготовка шампиньонов.
2. Чтобы избежать раздражения глаз, луковицы следует очистить от шелухи, а нож и руки предварительно подержать в холодной воде.
3. Луковицу необходимо нарезать полукольцами: сначала разрежьте ее пополам вдоль, затем каждую половину – поперек.
4. Перед началом приготовления сковороду необходимо очистить и высушить. Затем установить ее на максимальный огонь и добавить растительное масло.
5. Когда масло почти закипит, аккуратно всыпать нарезанный лук и обжаривать его, периодически переворачивая, в течение трех минут.
6. После этого к луку следует добавить подготовленные грибы. Интенсивность пламени определяет время приготовления грибов. Если огонь не уменьшать, а постоянно помешивать, то жарка займет около десяти минут. Альтернативный способ: сразу после добавления грибов можно снизить температуру до среднего уровня и готовить их под крышкой в течение двадцати минут. Это позволит излишней влаге испариться, что обеспечит более качественную обжарку грибов.
7. В завершение добавить соль и зелень, тщательно перемешать.
8. Появление золотистого оттенка по всей поверхности грибов сигнализирует о том, что можно прекратить термическую обработку.

Приготовленная жареная закуска из шампиньонов с луком обладает превосходным вкусом и может подаваться как в охлажденном, так и в горячем виде.

Это интересно: фаршированные шампиньоны – рецепт

В сметанном соусе

Рецепт восхитительного соуса из шампиньонов на сметане, который отличается оригинальностью, хотя и является достаточно распространенным, заслуживает внимания.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 0,5 кг;
• сметана – ½ стакана;
• репчатый лук – 3 шт.;
• полстакана воды;
• соль – 0,5 ч. л.;
• перец – 0,2 ч.л.;
• растительное масло – 3 – 4 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• петрушка свежая – 3-4 веточки (разорвать);
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Необходимо подготовить грибы: очистить их от загрязнений, промыть и нарезать.
2. Луковицы очистить и нарезать полукольцами, обеспечив такую же толщину срезов, как у шампиньонов.
3. Необходимо установить сковороду большего размера с растительным маслом на сильный огонь и дождаться ее нагрева.
4. Затем поместить лук в разогретую сковороду и обжаривать его, периодически перемешивая, не более трех минут.
5. Аккуратно добавить грибы, поддерживая высокую температуру. Продолжать жарку в течение пяти минут, регулярно переворачивая как грибы, так и лук.
6. Высыпать соль, перец, перемешать.
7. Не смешивая, посыпать поверхность мукой.
8. Равномерно ложкой выложить сметану.
9. После этого необходимо постоянно помешивать смесь в сковороде, постепенно добавляя воду для достижения однородной консистенции соуса.
10. Сковорода накрывается крышкой, и огонь уменьшается до умеренного уровня. Время тушения составляет 15 минут. Одновременно с этим добавляется лавровый лист, который рекомендуется предварительно промыть от загрязнений и пыли, как указано на упаковке продукта.
11. Соус аккуратно перемешивается. Для украшения используется свежая петрушка или зеленый лук.

Данное блюдо можно подавать в качестве дополнения к гарнирам или употреблять самостоятельно. Приятный и насыщенный аромат шампиньонов со сметаной наверняка понравится всем членам семьи. Вся семья получит большое удовольствие и почувствует аппетит.

Готовим со сливками

Благодаря использованию натуральных сливок с оптимальным содержанием жира блюдо приобретает уникальный вкус и становится настоящим украшением стола.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 0,6 кг;
• молочные сливки – 200-300 г;
• чеснок – 2 зубчика (измельчить, или продавить);
• репчатый лук – 2 шт.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• мускатный орех молотый и белый перец – по половине чайной ложки;
• соль 1/3 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Шампиньоны необходимо подготовить: промыть, удалить загрязнения и нарезать.
2. На сковороде разогревают масло, затем обжаривают грибы, поддерживая средний уровень нагрева. Периодически помешивая, продолжают готовить до появления золотистой корочки с обеих сторон, после чего огонь выключают.
3. Необходимо подготовить лук: очистить от шелухи, тщательно промыть и нарезать соломкой. Для дальнейшей готовки потребуется сковорода большего размера с крышкой. В нее вливается масло, после чего обжаривается нарезанный лук, периодически помешивая.
4. После обжарки грибы следует переложить в ту же большую сковороду к луку и накрыть крышкой. Затем уменьшается интенсивность огня, и грибы тушатся, периодически перемешиваясь, приблизительно 15 минут.
5. Затем добавляются и тщательно соединяются следующие ингредиенты: соль, молочные сливки, измельченные орехи и перец. После этого блюдо тушат еще в течение 5 минут.
6. Перед тем как подавать готовое блюдо к столу, его следует заправить чесноком.

Шампиньоны могут быть использованы как дополнение к картофелю, различным крупам (таким как гречка, рис или перловка), тушеной капусте, либо выступать в роли самостоятельного питательного блюда. Для придания дополнительного вкуса и аромата рекомендуется использовать свежую петрушку или укроп в качестве гарнира.

Как жарить шампиньоны на сковороде для салата

Каков оптимальный срок обжаривания шампиньонов для приготовления вкусного салата? Прежде всего, необходимо учитывать состояние используемых грибов: являются ли они свежими или были заморожены ранее. Продолжительность жарки напрямую зависит от выбранной формы нарезки. Обжарка целых грибов занимает значительно больше времени.

Для салата понадобятся:

• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• шампиньоны – 0,2 кг;
• кресс-салат – по вкусу;
• салат – 1 кустик (розетка);
• салат полевой – 0,2 кг;
• масло сливочное – 30 г;
• горчица – 1 ч. л.;
• уксус – 2 или 3 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• перец белый – 1/3 ч. л.;
• соль – ¼ ч. л.

Инструкция:

Для обжаривания:

1. Грибы подготовить.
2. Необходимо установить сковороду на сильный огонь и залить ее растительным маслом, обеспечив его равномерное распределение по всей поверхности дна посуды; не требуется, чтобы кусочки грибов находились в масле.
3. Нарезанные ломтики шампиньонов следует поместить в сковороду и обжаривать на среднем огне в течение 15 минут, регулярно переворачивая их лопаткой. Если грибы измельчены и используются в небольшом количестве, время обжарки сокращается до 5 минут.
4. Добавить соль, специи, перец.

В случае, если для приготовления салата требуется предварительная термическая обработка грибов (что не является обязательным условием), после закипания воды в кастрюле их следует извлекать из огня через 5-10 минут. После этого необходимо удалить лишнюю влагу и приступать к обжариванию.

Ключевой момент: грибы должны быть добавлены в салат примерно за 10 минут до момента подачи на стол.

Для приготовления салата:

1. Листья салата следует тщательно промыть под проточной водой, а затем слегка встряхнуть, чтобы удалить излишки влаги. Для декоративного оформления готового блюда можно оставить несколько целых листьев. Для сохранения максимального количества овощного сока, содержащего витамины и аромат, рекомендуется не использовать нож при нарезке зелени. Такой салат выглядит более привлекательно и натурально. При этом важно соблюдать чистоту рук.
2. Для начала необходимо подготовить шампиньоны: тщательно промыть их, удалить загрязнения, высушить. После этого нарезать грибы тонкими пластинками вдоль; если шляпки находятся в хорошем состоянии, ножки можно не удалять.
3. Необходимо поместить сковороду со сливочным маслом на плиту и дождаться ее нагрева (рекомендуется использовать небольшой огонь).
4. Чтобы придать грибам дополнительный вкус, полейте их лимонным соком и обжаривайте (идеально подойдет посуда с антипригарным покрытием), готовьте примерно три минуты, увеличив интенсивность огня.
5. В завершение добавьте перец, специи (по вкусу) и соль.
6. После этого приступают к приготовлению маринада, аккуратно соединяя растительное масло, соль, уксус, горчицу и перец.
7. На дно салатницы выкладывают плотным слоем нарезанные салаты вместе с обжаренными шампиньонами. Этот этап имеет значение, если до подачи блюда остается время, поскольку это помогает сохранить свежесть салата. Продолжительное нахождение готового блюда может привести к его насыщению соком и смешению вкусов.
8. Затем салат с грибами щедро поливают большей частью приготовленного маринада. Листья различных видов салата, которые были отложены ранее, используются для декоративного оформления сверху.
9. В завершение блюдо поливают оставшейся частью маринада.

Яркое сочетание вкусов и насыщенный аромат этой закуски непременно понравятся ценителям.

С картофелем

Картофель является ценным источником витаминов группы B, а его комбинация с грибами позволяет создать полноценное и питательное блюдо.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• картофель крупный – 3 шт.;
• соль (и специи) – по вкусу;
• репчатый лук – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Для приготовления необходимо подготовить картофель: тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, подобными тем, что используются для приготовления картофеля фри.
2. Грибы следует подготовить: очистить и нарезать небольшими кусочками.
3. Лук можно нашинковать или нарезать полукольцами – выбор остается за вами.
4. Необходимо установить сковороду на максимальный огонь. После разогрева масла в сковороде высыпают картофель и обжаривают его примерно 15 минут, не закрывая крышкой.
5. На другой сковороде готовятся нарезанные шампиньоны до тех пор, пока полностью не испарится выделяющаяся жидкость; важно периодически помешивать грибы для равномерной обжарки со всех сторон. После этого добавляют 1 столовую ложку масла, выкладывают нарезанный лук, перемешивают и продолжают обжаривать еще в течение 5 минут.
6. Одновременно с добавлением специй и соли все ингредиенты перекладывают в сковороду с картофелем, аккуратно перемешивают и снимают с огня через 3 минуты – блюдо считается готовым.

Ознакомившись с широким выбором рецептов и техник обработки грибов, существует возможность поднять себе настроение и поддержать здоровье пищеварительной системы, включая в ежедневное меню обжаренные шампиньоны.