Листовая капуста кейл заслужила репутацию «суперфуда» благодаря своему богатому составу. Этот овощ обладает исключительной питательной ценностью, однако его не всегда легко приобрести. Тем не менее, для тех, кто придерживается принципов здорового питания, настоятельно рекомендуется добавить кейл в свой рацион и подробнее изучить его целебные качества.

Капуста Кейл (Кале) – что это такое?

Этот овощ также известен как капуста кале или кудрявая капуста. Это двухлетнее овощное растение, относящееся к семейству крестоцветных. У культуры отсутствуют кочаны, и она формируется из множества крупных, кудрявых листьев. Их цвет может колебаться от темно-зеленого до фиолетового, в зависимости от сорта. Листья этой капусты по форме напоминают салатные.

Капуста с фиолетовой листвой характеризуется высокой устойчивостью к заморозкам, однако обладает горьковатым вкусом.

Распространенные виды и сорта

Кейл относится к дикорастущим растениям. Существует несколько его сортов, различающихся по цвету, размеру, плотности и форме листьев, вкусу и составу питательных веществ.

Для термической обработки можно использовать сорта любой группы, однако для приготовления свежих салатов рекомендуется выбирать капусту с нежными листьями.

Из семян можно получить урожай овоща. Для его созревания требуется два месяца. Многие сорта отличаются устойчивостью к холоду, успешно развиваются и растут при температуре от 15 до 18 градусов Цельсия, обеспечивая раннее получение урожая.

Популярные сорта:

• Листья скручены и окрашены в красный цвет
• Синий карлик – это невысокий, кустистый сорт растения, визуально напоминающий декоративный кустарник.
• Сибирская – морозостойкий сорт, характеризующийся повышенной устойчивостью к вредителям и болезням.
• Тростевая. Высокорослое, до 2 м в высоту, растение.
• Редбор – это растение, достигающее в высоту до полутора метров и характеризующееся красными листьями. Оно напоминает пальму.
• Вьющаяся капуста отличается мягкими, морщинистыми и сочными листьями.
• Премьер-Кале. Морозоустойчивый сорт.
• Черная Тоскана. Листья имеют сизо-матовый цвет.

Благодаря содержанию большого количества полезных веществ, число гибридных разновидностей этого растения ежегодно растет.

Капуста Кейл: ценные целебные характеристики

Капуста Кейл, также известная как Грюнколь, отличается исключительно ценным набором питательных веществ:

• витамины: А, В, С, РР, К;
• кальций, калий, фосфор, магний, железо, натрий, цинк, селен, медь;
• клетчатка;
• аминокислоты;
• омега-3;
• флавоноиды;
• антиоксиданты;
• хлорофилл;
• лютеин;
• сульфоран.

Свежие овощи отличаются невысокой калорийностью: в ста граммах сырых листьев содержится 48 килокалорий.

Употребление даже небольшой порции капустного салата позволяет восполнить двойную потребность организма в ретиноле, получить суточную дозу витаминов РР, В и С, а также превысить дневную норму витамина К более чем в шесть раз.

Этот экзотический овощ содержит все необходимые аминокислоты, как незаменимые, так и 18 заменимых. Благодаря высокому содержанию белка, превосходящему содержание белка в говядине, и повышенному содержанию кальция, этот вид капусты может служить альтернативой мясу и молочным продуктам.

Кейл, или капуста Брунколь, содержит индол-3 карбинол. Результаты научных исследований подтверждают способность этого соединения подавлять развитие раковых клеток.

Полезные свойства описываемого растения:

• повышает иммунитет;
• улучшает зрение, повышает стойкость глаз к ультрафиолету;
• уменьшает уровень плохого холестерина в крови;
• защищает от свободных радикалов;
• нормализует работу пищеварительного тракта;
• обладает антибактериальным эффектом;
• улучшает работу сердца;
• нормализует состояние сосудистой системы;
• укрепляет зубы и кости, является профилактикой болезней опорно-двигательного аппарата;
• обладает противовоспалительным действием;
• выводит шлаки и токсины из организма;
• оказывает детоксикационное воздействие;
• замедляет процессы старения, улучшает состояние волос и кожи;
• тонизирует и придает бодрости;
• нормализует репродуктивную функцию;
• стимулирует работу надпочечников;
• нормализует гормональный фон;
• избавляет от ПМС (постменструального синдрома).

Согласно исследованиям, проведенным американскими учеными, Кейл способствует улучшению настроения и вызывает ощущение оптимизма.

Белки, присутствующие в листьях капусты, хорошо перевариваются и усваиваются организмом, благодаря чему этот овощ обычно не вызывает расстройств пищеварения.

Кейл полезно употреблять при:

• онкологических заболеваниях;
• отравлениях химическими веществами;
• болезнях глаз (особенно при глаукоме);
• анемии;
• остеопорозе;
• язве желудка и 12-ти перстной кишки.

Листовой капустник способствует улучшению пищеварительных процессов и нормализации стула. Кроме того, кейл находят полезным в качестве средства в терапии рака толстой кишки.

Листья этого растения могут быть добавлены в диеты, направленные на снижение веса, благодаря их высокой пищевой ценности и небольшому количеству калорий.

Кейл, известный также как Браунколь, может быть особенно полезен для детей и будущих мам.

Применение в кулинарии

В салаты добавляют исключительно листья данного сорта капусты. Из-за своей твердости стебель не пригоден для употребления в пищу. Капуста обладает едва заметным, характерным капустным запахом.

Капуста кейл обладает горьковатым вкусом, поэтому ее редко едят в сыром виде, но она широко используется для приготовления салатов, супов и тушеных овощных блюд. Свежие листья кейл особенно гармонично сочетаются в салатах с петрушкой, укропом, луком, огурцами и томатами. Такие блюда можно заправлять оливковым маслом, сметаной или майонезом.

Для приготовления салата капусту необходимо нашинковать, залить лимонным соком, посолить, помять руками и выдержать в течение 10–15 минут. В результате листья размягчатся и пустят сок.

Кейл можно готовить так же, как и обычную капусту. Его можно тушить или обжаривать, при этом его полезные свойства сохраняются при термической обработке.

• Свежую капусту рекомендуется хранить в холодильнике не дольше семи дней. Чтобы она не увядала, желательно поместить листья в воду.
• Кейл также допускается замораживать. Это позволит продлить срок его хранения до двух месяцев. Листья необходимо промыть и высушить перед заморозкой.

Противопоказания к употреблению

При болезнях почек и мочекаменной болезни не рекомендуется употреблять этот овощ, поскольку он содержит значительное количество щавельной кислоты, способной вызвать ухудшение состояния.

При наличии индивидуальной непереносимости употребление этого овоща также не рекомендуется.