В настоящее время сахар производят из различных источников: сахарного тростника, свеклы, клена и винограда. Кокосовый сахар – относительно новое предложение, которое доступно для приобретения лишь в специализированных торговых точках. Он напоминает обычный коричневый сахар по внешнему виду и вкусу, однако его цена значительно выше.

Кокосовый сахар: состав, пищевая ценность и гликемический индекс

Вероятно, кокосовый сахар считается новым продуктом исключительно в России. В Южной Азии этот натуральный продукт используется в пищу на протяжении многих веков. Его химический состав значительно отличается от сахара, получаемого из сахарного тростника. Пользе продукта способствует технология его производства, исключающая использование гашеной извести. Изготовители стремятся сохранить в нем максимум витаминов и микроэлементов.

Кокосовый сахар усваивается значительно медленнее благодаря содержащемуся в нем инулину. Гликемический индекс этого продукта составляет 35.

Химический состав:

• белки – 1%;
• жиры – 0,4%;
• углеводы – 93%;
• микроэлементы (P, Ca, Mg, Fe, K, Na);
• витамины (С, В2; В3; В6; В8).

Энергетическая ценность продукта составляет 380 килокалорий на каждые сто граммов, что сопоставимо с калорийностью обычного сахара. Учитывая это, не рекомендуется злоупотреблять им, даже несмотря на его менее интенсивный сладкий вкус.

Из чего делают продукт

Нерафинированный кокосовый сахар получают из нектара, добываемого из соцветий кокосовой пальмы. Производство этого продукта – довольно сложный процесс. Для сохранения максимального количества полезных веществ сироп выпаривают при невысокой температуре.

Собирают сладкий кокосовый сок соцветий, поднимаясь на пальму.

С целью этого на стволе делают надрезы, под которые устанавливают специальные контейнеры. С одной пальмы за год можно получить более 250 килограммов сока, содержание сахарозы в котором достигает 20%.

Нагревание собранного сока продолжается длительное время, и при испарении воды он становится густой, сиропообразной массой. Полученный сахар может иметь светло-коричневый цвет с нежным карамельным ароматом или быть немного темнее, с ощутимым ореховым привкусом.

Чем отличается кокосовый сахар от обычного

Кокосовый сахар обладает другим вкусом, он менее сладкий по сравнению с сахаром, получаемым из сахарного тростника и свеклы. Экзотический кокосовый аромат раскрыть не удастся, вместо него можно уловить карамельный запах с ореховыми оттенками. Цвет продукта варьируется от светло- до темно-коричневого, что обусловлено особенностями производства.

Продукт имеет отличия как по вкусовым и ароматическим характеристикам, так и по составу.

В его составе присутствует больше витаминов и минеральных солей магния, цинка, железа, чем в обычном сахаре, а также инозитол.

Кокосовый сахар: влияние на здоровье человека

Благодаря своему особому химическому составу, этот природный подсластитель признается полезным для здоровья. Прием этого продукта способствует поддержанию энергии и ощущения комфорта:

1. Глютамин, являясь незаменимой аминокислотой, поддерживает рост мышечной ткани, ускоряет регенерацию при травмах и способствует более быстрому восстановлению организма после лучевой и химической терапии.
2. Инозитол, также известный как витамин В8, способствует восстановлению нервной системы, улучшает зрительную функцию, нормализует сон и помогает в борьбе с депрессивными состояниями.
3. Соединения калия играют роль в регулировании артериального давления, что имеет большое значение для людей, страдающих гипертонией.

Одним из ключевых достоинств этого продукта является низкое значение гликемического индекса.

Этот показатель демонстрирует, как быстро организм перерабатывает углеводы и как это влияет на уровень сахара в крови. После употребления кокосового сахара не наблюдается внезапного повышения, поскольку продукт усваивается плавно и обеспечивает организм энергией в течение продолжительного периода.

Таким образом, кокосовый сахар может быть полезен для тех, кто стремится к снижению веса и имеет ослабленный иммунитет. Однако гликемический индекс не отражает калорийность продукта, и для похудения его следует употреблять в умеренных количествах, придерживаясь выбранной диеты.

Употребление при сахарном диабете

Кокосовый сахар может быть хорошей заменой искусственным подсластителям для людей с неинсулинозависимым диабетом. Однако, следует помнить, что это продукт с высокой калорийностью, поэтому его потребление должно быть строго ограничено.

Несмотря на то, что гликемический индекс кокосового сахара меньше, чем у сахара, получаемого из сахарного тростника или свеклы, людям с выраженным сахарным диабетом его употребление нежелательно.

Это способно вызвать неблагоприятные последствия и негативно сказаться на состоянии здоровья.

Безопасно ли употребление кокосового сахара во время беременности и в период лактации?

Кокосовый сахар может быть полезен во время беременности и в период грудного вскармливания. Его прием помогает избежать чувства голода и предотвращает набор лишнего веса.

Продукт содержит витамины и микроэлементы, которые приносят пользу как женщине, так и растущему организму ребенка.

Соединения железа в усвояемой форме помогают предотвратить анемию, особенно важную для женщин в период беременности. Рекомендуется употреблять чай с кокосовым сахаром в первой половине дня, использовать его при приготовлении выпечки и других блюд, заменяя обычный белый сахар.

Что можно приготовить с кокосовым сахаром

Изделия кондитерского назначения с кокосовым сахаром пользуются широкой популярностью. Его также используют при приготовлении заправок для салатов, диетических каш и напитков.

В качестве альтернативы обычному сахару-песку можно использовать кокосовый сахар или морковь для приготовления вкусного печенья или маффинов.

Использование кокосового сахара позволит приготовить более полезную выпечку с насыщенным сладко-карамельным вкусом и привлекательным цветом.

Рецепт морковно-кокосовых маффинов

Продукты:

• кокосовый сахар – 4 ст. л.;
• кокосовое масло – 4 ст. л.;
• орехи –50 г;
• соль –1 ч. л.;
• разрыхлитель –1 ч. л.;
• морковь – 2 шт.;
• мука – 6 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• корица – 1 ч. л.;
• мускатный орех – 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Для измельчения орехов используется блендер, после чего добавляют 2 столовые ложки кокосового масла.
2. Ореховую смесь подвергают воздействию микроволнового излучения на протяжении 1 или 2 минуты. Процесс включает извлечение продукта каждые 30 секунд с последующим тщательным перемешиванием.
3. Яйцо со сахаром взбивают, затем добавляют кокосовое масло и сухую смесь, состоящую из муки, соли, разрыхлителя и специй.
4. Остывшую смесь орехов и масла добавляют в тесто, после чего тщательно перемешивают.
5. В конце кладут тертую морковь.
6. Тесто вымешивают и распределяют по смазанным формам.
7. Выпекают 15–20 минут при температуре 180 °C.

Вкусовое сочетание кокосового сахара и обжаренного кэроба весьма приятное. Этот продукт, являющийся альтернативой какао, не обладает горечью, благодаря чему в рецепт можно добавить менее сладкий подсластитель. Получается диетическая выпечка с шоколадным ароматом.

Брауни с кокосовым сахаром и кэробом

Продукты:

• мука пшеничная – 100 г;
• масло сливочное – 115 г;
• кэроб – 100 г;
• ванильный экстракт – 1 ч. л.;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
• кокосовый сахар – 60 г;
• соль – 0,25 ч. л.

Приготовление:

1. Все сухие ингредиенты, указанные в рецептуре, соединяют в миске.
2. Сначала масло с сахаром взбивают, затем добавляют яйца.
3. Ингредиенты сухой и жидкой фракций объединяют, тщательно перемешивая тесто лопаткой. В результате формируется достаточно плотная масса.
4. Тесто перекладывают в подготовленную форму и выпекают при температуре 180 °C в течение примерно 25 минут. Готовность изделия определяют с помощью деревянной палочки.

Предлагают десерт с шариками мороженого или ароматным чаем. Он хорош и в горячем, и в холодном варианте.

Кокосовый сахар – это перспективный продукт, способный улучшить качество питания. Рекомендуется попробовать его, чтобы лично убедиться в его преимуществах и недостатках и принять взвешенное решение.