Консервированная кукуруза часто используется при приготовлении салатов, однако стоит ли выбирать ее, отказываясь от свежих огурцов, зелени или капусты? Не утрачивают ли ее зерна свои качества из-за тепловой обработки и длительного хранения в банке? Именно эти вопросы возникают в первую очередь у тех, кто составляет диетическое питание или меню для детей. Давайте разберемся, что представляет собой этот продукт, какую пользу он может принести и какие риски связаны с его употреблением.

Как делают консервированную кукурузу

Процесс консервирования кукурузы практически полностью автоматизирован. Для производства используются только початки, собранные до полного созревания, зерно которых уже потеряло излишнюю влажность, но еще не приобрело твердость зрелых злаков. Вкусовые качества готового продукта во многом зависят от того, насколько правильно был выбран момент сбора початков. Поэтому плантации кукурузы регулярно проверяются для определения оптимальной степени зрелости.

Початки собирают комбайнами и транспортируют на консервный завод. С помощью машин удаляется зеленая оболочка, после чего зерна отделяются ножами. Они промываются и направляются на конвейер. Зерно, движущееся по ленте, осматривается для удаления поврежденных частиц. Затем оно помещается в стеклянные или металлические банки и заливается простым маринадом.

В его состав входит:

• вода;
• соль;
• лимонная кислота или уксус;
• сахар.

После герметичной закатки банки подвергаются пастеризации в печи в течение 4-6 минут. Обработка при температуре 121°C позволяет максимально сохранить полезные характеристики продукта. Срок годности такой консервации зависит от используемой тары: в стеклянных банках он составляет 3 года, а в жестяных – 2 года.

В отличие от домашних заготовок, консервированная промышленным способом кукуруза обладает более высоким содержанием витаминов, так как подвергается краткосрочной и точно регулируемой тепловой обработке.

Калорийность и БЖУ продукта

Существует множество сортов сладкой кукурузы, подходящих для консервирования. Эти сорта отличаются размером зерен, вкусовыми качествами, а также пищевой ценностью и содержанием белков, жиров и углеводов (БЖУ). В результате, показатели калорийности могут варьироваться в зависимости от производителя. Кроме того, на характеристики кукурузы влияет ее зрелость на момент сбора урожая.

В початках

Энергетическая ценность консервированной кукурузы в початках колеблется в диапазоне от 35 до 90 килокалорий.

Если рассматривать ее питательную ценность, следует упомянуть о содержании:

• белки 1-2 г;
• углеводы 4-8 г;
• жиры 0-1,7 г.

В консервных банках

Энергетическая ценность консервированной кукурузы в зернах составляет от 54 до 120 килокалорий.

Средняя энергетическая ценность составляет:

• белки 2,2-3,1 г;
• углеводы 10,7-21,8 г;
• жиры 1,6-3,4 г.

Энергетическая ценность и калорийность зерновой кукурузы обычно выше, чем у початков, поскольку она собирается на более поздней стадии созревания.

Польза и вред для организма человека

Учитывая уровень калорийности, можно сделать вывод о большей пользе зерновой кукурузы.

К полезным свойствам этого продукта для организма относятся:

• укрепление иммунитета;
• снижение концентрации холестерина;
• профилактика рака;
• поддержание зрения;
• расслабление нервной системы;
• омоложение кожи.

Благодаря своим свойствам, кукуруза оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Железо, содержащееся в ней, необходимо организму для синтеза гемоглобина. Кроме того, продукт является источником фосфора, который способствует профилактике ревматизма, остеопороза и пиелонефрита. Витамин C, присутствующий в составе, поддерживает иммунную систему и помогает восстановить эластичность сосудов.

В кукурузе содержатся природные антиоксиданты, которые обладают значительной пользой. Прежде всего, они помогают предотвратить развитие онкологических заболеваний. Кроме того, они способствуют выведению из организма тяжелых металлов и радиоактивных веществ. Благодаря этому продукт представляет особую ценность для людей, работающих на предприятиях с вредными условиями труда, и для жителей районов с неблагоприятной экологической обстановкой.

Бета-каротин, содержащийся в кукурузе, способствует нормализации функционирования органов зрения. Витамин B1, присутствующий в продукте в значительной концентрации, помогает восстановить работу нервной системы. Всего 150 граммов консервированной кукурузы обеспечивают четверть суточной потребности взрослого человека в этом витамине. Регулярное употребление продукта способствует снятию отечности и воспаления в организме.

Положительное влияние консервированной кукурузы значительно превосходит возможный вред. Ограничения в употреблении могут возникнуть только при наличии определенных заболеваний, таких как язва желудка или двенадцатиперстной кишки. В остальных случаях продукт можно употреблять практически без ограничений, соблюдая умеренность.

Применение в кулинарии

С консервированной кукурузы можно приготовить:

• картофельную запеканку;
• овощное рагу;
• плов;
• салат;
• пиццу.

В большинстве случаев кукуруза используется для приготовления салатов. Благодаря своей готовности к употреблению, ее добавляют непосредственно из банки после слива рассола, и она также может служить гарниром. В этом случае банку кукурузы смешивают с двумя столовыми ложками сливочного масла и доводят до кипения вместе с образовавшимся рассолом. Затем полученный гарнир процеживают и подают к столу, что позволяет зернам пропитаться маслом и приобрести более насыщенный вкус.

Кукурузу можно успешно комбинировать с различными продуктами, например, с мясом, грибами, крабовыми палочками и овощами. Благодаря этому ее можно использовать в составе множества блюд, обогащая их вкусом и полезными свойствами. Значительным достоинством кукурузы является ее способность хорошо сочетаться с майонезом. Важно помнить, что остальные ингредиенты желательно брать в большем количестве, чтобы готовое блюдо не получилось слишком сладким.