Здравствуйте! В сегодняшнем обзоре я поделюсь информацией о том, как приготовить вкусные консервы из скумбрии в домашних условиях с использованием различных кухонных приборов, таких как духовой шкаф, скороварка и мультиварка. Представлены три рецепта: в масле, томатном соусе и собственном соку. Выбор остается за вами!

Для достижения наилучшего результата ключевым фактором является грамотный выбор рыбы. Она должна быть без дефектов и желтоватых отметин, с равномерной серебристой окраской и четко заметными темными полосами на спине. Скумбрия богата полезными витаминами (А, D, E, C, K, группы В) и микроэлементами (кальций, фосфор, хлор, сера, магний), которые необходимы человеческому организму для полноценного развития. Продолжительное томление позволит сохранить все эти ценные вещества.

Как консервировать рыбу в духовке

• Время приготовления: 6 часов 25 минут.
• Количество порций: 4.

Я начну с самого востребованного рецепта. Консервирование скумбрии в масле при помощи домашней кухни под силу даже начинающей хозяйке. Для этого процесс удобно проводить в духовке, которая хорошо подходит для продолжительной тепловой обработки продуктов.

Ингредиенты:

• скумбрия свежая – 2 шт. (600 г);
• масло растительное дезодорированное – 200 мл;
• соль – 8 г;
• черный перец-горошек – 10 шт.

Посуда:

• стеклянная банка емкостью 0,8 л – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Я размораживаю скумбрию. Обрезаю хвосты, головы и плавники. Сделав аккуратный надрез вдоль брюшка, удаляю внутренности и тщательно промываю тушки под проточной водой.
2. Небольшими фрагментами нарезается обработанная рыба.
3. Помещаю в предварительно стерилизованную стеклянную банку.
4. Насыпаю перец и солю.
5. Добавляют масло до верхнего края, поскольку при термической обработке рыба выделит жидкость, и вместе с жиром она может перелиться через край банки.
6. Емкость закрывают металлической крышкой после удаления резиновой прокладки, чтобы избежать ее плавления под воздействием высокой температуры.
7. Банку помещаю в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и ожидаю, пока масло не начнёт закипать, а на его поверхности не появятся первые пузырьки. Обычно это занимает около 15 минут.
8. Температура понижается до 100 градусов. Рыба остается томиться в течение 6 часов.
9. Извлек банку и сразу же, пока содержимое находится в горячем состоянии, плотно закрываю крышкой.

Чтобы консервы приобрели насыщенный аромат, рекомендуется добавить лавровый лист и другие специи.

Рыбные консервы, приготовленные в домашних условиях с добавлением масла, могут служить отличным запасом продуктов и практически не уступают по вкусовым качествам магазинным аналогам.

Консервы из скумбрии в скороварке

Время приготовления: 2 часа 20 минут.

Количество порций: 5.

Судя по предыдущему рецепту, процесс приготовления рыбных консервов достаточно длительный. Чтобы не занимать на него весь свободный вечер, я использую скороварку. Предлагаю простой рецепт приготовления скумбрии в томатном соусе с использованием этой удобной посуды.

Ингредиенты:

• скумбрия (подготовленная) – 1 кг.

Для заливки:

• сок томатный – 800 мл;
• сахар – 50 г;
• лук репчатый – 150 г;
• соль – 15 г;
• лист лавра – 2 шт.;
• масло оливковое – 75 мл;
• перец (душистый и черный) – по 2 горошины;
• гвоздика сушеная – 2 бутона;
• уксус столовый – 30 мл.

Для жарки:

• мука – 45 г;
• оливковое масло – 50 мл.

Посуда:

• стеклянные банки емкостью 0,5 л – 3 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Очищенную рыбу разделываю на порционные куски, обваливаю в муке и слегка поджариваю на сковороде в масле.
2. Пока скумбрия остывает, я занимаюсь приготовлением заливки. Сначала мелко нарезаю лук и обжариваю его в кипящем масле. Затем добавляю томатный сок и остальные ингредиенты согласно рецептуре. Кипячу полученную смесь в течение 4-5 минут, чтобы специи полностью раскрыли свой аромат.
3. Для предотвращения повреждения посуды при кипячении на дно скороварки помещают тканевую салфетку.
4. Я раскладываю рыбу по банкам, аккуратно уплотняя ее. Затем заливаю приготовленным томатным соусом, закрываю винтовыми крышками и помещаю внутрь скороварку.
5. Воду в скороварку наливаю, занимая две трети объема банок.
6. Крышка аппарата плотно закрывается, после чего он устанавливается на плиту; изначально огонь делают максимальным.
7. После закипания содержимого скороварки и начала выпуска пара через клапан, я уменьшаю огонь. Время приготовления составляет 1,5 часа.
8. После того, как пройдет отведенное время, я выключаю огонь и позволяю аппарату остыть. Лишь затем открываю крышку и извлекаю готовые консервы.

Рекомендуется не открывать скороварку сразу после приготовления пищи, поскольку вы можете получить ожог от пара. Кроме того, резкое изменение температуры может привести к растрескиванию банок.

Рыба, приготовленная в томатном соусе, отличается сочностью и насыщенным ароматом. Кроме того, кости становятся мягкими и легко развариваются.

“Рыбные консервы” в мультиварке

• Время приготовления: 2 часа 15 минут.
• Количество порций: 4.

Владельцам современной кухонной техники, стремящимся к комфорту, рекомендуется готовить скумбрию в мультиварке. После приготовления в этом устройстве рыба приобретает вкус, схожий с консервированной. Кости становятся мягкими, а мякоть – нежной и обладает насыщенным ароматом.

Ингредиенты:

• скумбрия – 600 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• масло растительное – 40 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец-горошек – 6 шт.;
• кислота лимонная – 4 г;
• соль – 5-6 г;
• вода – 250 мл.

Методика приготовления:

1. Сначала я подготовлю рыбу, удалив головы. Хвосты и плавники не буду снимать, так как они достаточно хорошо размягчатся в процессе приготовления.
2. Я разделываю подготовленные тушки на куски среднего размера.
3. Очищенный лук измельчают кольцами и выкладывают на дно чаши мультиварки.
4. Сверху укладываю кусочки скумбрии.
5. Добавляю поочередно все ингредиенты по рецептуре.
6. Я закрываю крышку мультиварки и активирую режим «Тушение». Время приготовления составляет 2 часа.

Готовую рыбу следует оставить в мультиварке еще на 40–60 минут до полного остывания. За это время кости станут мягче, а мясо пропитается ароматами специй. Скумбрия, приготовленная в мультиварке, отличается нежностью и сохраняет плотность. Однако, такие консервы не рекомендуется закатывать, их лучше употребить сразу.

Домашние рыбные консервы обладают прекрасным вкусом и приносят пользу здоровью. В их состав входят исключительно натуральные компоненты, подобранные по усмотрению хозяйки.