Здравствуйте! В этом материале я поделюсь рецептом приготовления копченой скумбрии в домашних условиях, используя как холодный, так и горячий способы. Если вы часто наслаждаетесь этим блюдом, освоить его приготовление самостоятельно может быть весьма полезно. Это позволит сократить расходы, поскольку стоимость готовой копченой рыбы в магазине значительно выше, чем свежей рыбы и необходимых добавок.

Прежде чем приступить к работе, необходимо обратить внимание на ключевые аспекты, которые следует учитывать:

1. Исключительно вкусная копченая скумбрия получается только из качественного и свежего сырья. При выборе рыбы необходимо внимательно осматривать тушки: кожа должна быть ровной и не иметь дефектов, глаза – чистыми и блестящими, а брюшко – плотным, но без признаков вздутия.
2. Отдавайте предпочтение рыбе с плотным мясом. Определяется это по темной полосе, идущей вдоль спинки от головы к хвосту. У качественных экземпляров она заметная и расширяется в стороны.
3. После выбора нескольких экземпляров необходимо попросить продавца взвесить их. Для копчения требуются тушки весом от 300 до 350 граммов; более легкие особи не годятся, так как при копчении они окажутся слишком сухими.

Скумбрия холодного копчения

• Процесс приготовления включает в себя 2 часа подготовки, 2 суток копчения и 1 сутки сушки.
• Количество порций: 7-8.

Морскую рыбу обычно сложно найти в свежем виде, поэтому супермаркеты и магазины предлагают ее замороженной. В связи с этим первостепенным этапом является правильная разморозка. Рекомендуется оставить скумбрию на ночь в холодильнике на средней полке или на несколько часов при комнатной температуре. Не следует использовать воду для ускорения процесса, так как это должно происходить естественным образом. Использование микроволновой печи также нежелательно, поскольку тушка размякнет и потеряет упругость.

Ингредиенты для копчения:

• скумбрия – 1 кг (3 шт. среднего размера);
• вода – 1,5 л;
• крупная соль – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• луковая шелуха – 1 стакан;
• черный чай – 2 ст. л. или 4 пакетика;
• жидкий дым – 3-4 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.

При копчении рыбы с использованием луковой шелухи, чая и жидкого дыма, емкость, в которой она готовится, может сильно окраситься и приобрести специфический запах. Для упрощения процесса рекомендуется использовать пластиковую бутылку объемом 2 литра, которую после завершения копчения можно будет утилизировать.

Порядок работы:

1. Влейте воду в кастрюлю, добавьте промытую луковую шелуху и установите емкость на средний огонь. После закипания уменьшите интенсивность нагрева и варите около получаса, периодически помешивая содержимое лопаткой. В процессе выпаривания воды не требуется ее доливать – для получения примерно литра готового отвара этого будет достаточно.
2. Спустя полчаса уберите емкость с огня, добавьте черный чай и дайте настояться и остыть. Этот процесс займет не менее часа.
3. Пришло время заняться рыбой. Не критично, если она еще не полностью разморожена, это облегчает процесс. Очистите тушки от внутренностей, удалите черную пленку и скопления крови, которые остались внутри брюшка, при помощи тупой стороны ножа. Если скумбрия по длине помещается в бутылку, голову можно не удалять. Однако, жабры необходимо убрать обязательно.
4. Промойте скумбрию под струей прохладной воды, а если она еще не полностью разморожена, оставьте при комнатной температуре до полного оттаивания.
5. Остывший отвар необходимо процедить, добавить сахар и соль, и перемешивать до полного растворения кристаллов. После этого влейте жидкий дым.
6. Обрежьте горлышко бутылки и поместите внутрь тушки, направив их головами вниз (если они присутствуют.
7. Аккуратно залейте рассол. Кончики овощей могут быть видны над уровнем жидкости.
8. Поставьте емкость в холодильное отделение на двое суток, после чего извлеките скумбрию, промокните ее насухо и выложите в дуршлаг или на решетку, подставив под нее миску для стекания жидкости.
9. Подержите «конструкцию» в холодильнике еще сутки.
10. Чтобы деликатес не был сухим, покройте его растительным маслом.

Приготовленная копченая скумбрия готова к употреблению. Ее можно нарезать порционными кусками, украсить кольцами лука или измельченным зеленым луком и подавать на стол.

Простой способ горячего копчения рыбы

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4-5.

Традиционный процесс приготовления деликатеса может занимать несколько дней, что не всегда практично. Я предлагаю ускоренный рецепт копченой скумбрии в аэрогриле.

Ингредиенты:

• рыба – 2 тушки;
• соль – 2 ч. л.;
• жидкий дым – 3 ст. л.;
• ольховая стружка – горсть.

Порядок работы:

1. Разморозьте рыбу, удалите внутренности, обрежьте жабры, тщательно промойте под проточной водой и дайте ей обсохнуть.
2. Посолите рыбу снаружи и внутри, соблюдая осторожность, чтобы не нарушить целостность кожицы. Это необходимо, так как она играет роль барьера, удерживающего влагу во время копчения и предотвращающего пересушивание готового блюда.
3. Нанесите жидкий дым на поверхность рыбы – для двух экземпляров потребуется примерно 2 столовые ложки концентрата.
4. Слегка смочите ольховую стружку ароматизатором, распределите ее по дну аэрогриля, а тушки разместите на решетке (стимере.
5. Скумбрию следует готовить в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов, используя среднюю скорость вращения вентилятора.

Когда рыба охладится, ее можно будет попробовать. Вероятно, она не будет идентична покупной, но все равно окажется весьма аппетитной.