Здравствуйте! Хочу представить вашему вниманию два рецепта приготовления котлет из скумбрии. Один предполагает жарку на сковороде, другой – запекание в духовке. Ознакомьтесь с обоими способами и определите, какой из них вам больше понравится!

Если вы приобрели замороженную рыбу, начинайте разделку и удаление костей, пока она не разморозилась полностью – в таком случае это сделать будет проще и быстрее. Однако, для приготовления фарша из рыбы необходимо дождаться ее полной разморозки.

Как вкусно пожарить на сковороде

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 10-12.

Какой гарнир традиционно подают к рыбе? Конечно же, картофель! Однако его необходимо предварительно отварить, запечь или пожарить, что увеличивает время пребывания на кухне как минимум на полчаса. Почему бы не объединить эти компоненты в одном блюде? Предлагаю рецепт аппетитных «ежиков» из свежемороженой (или свежей скумбрии, если вы проживаете в регионе, где ее можно приобрести в таком виде) в хрустящей картофельной стружке.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• картофель среднего размера – 10-12 клубней;
• луковица – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• паприка, куркума или карри – ½ ч. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – для обжаривания.

Как приготовить блюдо:

1. Необходимо удалить головы, хвосты и плавники у тушек, затем надрезать брюшко ножом и удалить внутренности. После этого следует снять кожицу.
2. Рыбу нужно промыть и разрезать вдоль пополам. Удалите хребет и мелкие косточки. Для облегчения этой задачи можно использовать пинцет. Если не удалось извлечь все косточки, не стоит переживать, так как в процессе приготовления фарша они измельчатся, а при готовке станут более мягкими.
3. Дайте мякоти оттаять, а пока очистите и натрите картофель на мелкой терке, поместите в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
4. Пропустите скумбрию вместе с луком через мясорубку, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте фарш.
5. Поместите натертую картофельную массу в глубокую емкость, добавьте яйцо, посолите и приправьте специями. Тщательно вымесите до получения однородной массы, регулярно сливая выделяющуюся жидкость, чтобы избежать водянистости и пригорания «ежиков».
6. На сковороде нагрейте растительное масло до образования лёгкого дыма.
7. Одной столовой ложкой картофельной массы сформируйте небольшую лепешку, диаметр которой будет соответствовать размеру будущей котлеты.
8. Положите сверху рыбный фарш, затем накройте еще одним слоем тертого картофеля, чтобы начинка была скрыта, аккуратно выровняйте края и слегка прижмите. В результате должна получиться ровная округлая заготовка, которую следует сразу поместить в сковороду.
9. Обжарьте остальные «ежики» с каждой стороны примерно 10-12 минут. При этом огонь должен быть небольшим, чтобы внутренняя часть порций полностью приготовилась.
10. Рекомендуется подавать золотистые котлеты в горячем виде, дополняя их любимыми соусами и свежими или консервированными овощами.

Ежики» можно готовить не только с использованием скумбрии, но и с любой другой рыбой, будь то морская или речная. Кроме того, блюдо прекрасно получается и с начинкой из мяса или птицы.

Рыбные котлеты, запеченные в духовке, с овощной подливкой

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 8-9.

Для этого блюда не нужен гарнир: я рекомендую запечь аппетитные рыбные котлетки вместе с овощами.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 тушки;
• рис – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• лук репчатый крупный – 3 шт. (если мелкий, то 4-5);
• морковь – 2-3 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• вода – 150 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• Для жарки и смазывания формы потребуется растительное масло.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте рыбу: очистите её, удалите внутренности и кожу, отделите мясо от костей. Обеспечьте полное размораживание.
2. Приготовьте рис в подсоленной воде до состояния полуготовности. Достижение нужной консистенции займет около 10 минут кипения. После этого процедите его и дайте остыть.
3. Размороженное филе скумбрии пропустите через мясорубку, добавив половину луковицы. Если луковицы небольшого размера, используйте целую.
4. Фарш следует приправить и посолить, затем добавить остывший рис, крахмал и яйцо, после чего тщательно вымешать до получения однородной массы.
5. Сформируйте из полученного фарша круглые котлеты, поместите их в форму с высокими бортиками, смазанную маслом, и запекайте в предварительно разогретой до 170 градусов духовке в течение 15 минут.
6. Пока котлеты запекаются, приготовьте овощную поджарку: обжарьте полукольцами нарезанный лук вместе с натертой морковью в течение 10 минут.
7. Как только овощи приобретут золотистый цвет, добавьте нарезанные кубиками помидоры.
8. Добавьте соль и перец к смеси, затем обжаривайте еще в течение трех-четырех минут.
9. Выньте из духовки подрумянившиеся рыбные котлеты и распределите между ними зажарку.
10. Наполните форму водой и поместите в духовку еще на 25-30 минут.

Если позволяет время, рекомендуется приготовить картофельное пюре как гарнир. В противном случае можно сделать простой салат или подать рыбные котлеты с зеленью и овощной нарезкой.