Красный борщ – традиционное и питательное первое блюдо. Тем не менее, не всегда удается добиться насыщенного красного цвета; иногда он приобретает оранжевый или розоватый оттенок.

Чтобы борщ получился насыщенного красного цвета: советы и хитрости

Именно поэтому многие домохозяйки стремятся узнать, как добиться насыщенного красного цвета борща. Ключевую роль в этом играет свекла. Рекомендуется использовать салатные сорта, отличающиеся сочным темно-бордовым оттенком.

Прежде всего, необходимо понять причины потери борщом насыщенного красного оттенка. Обычно это вызвано несоблюдением правил приготовления.

Слишком раннее добавление свеклы в борщ приводит к тому, что она переваривается и теряет свой привлекательный вид, становясь безвкусной и бледной. Приготовление свеклы в воде – не самый удачный способ. Гораздо эффективнее предварительно запечь или отварить её на пару, а затем нарезать соломкой и добавить в борщ.

Чтобы сохранить насыщенный цвет нарезанной соломкой свеклы при приготовлении борща, рекомендуется сбрызнуть ее лимонным соком перед добавлением в кастрюлю. Для достижения этой цели можно использовать натуральные подкислители: лимонный сок, томатное пюре, томатную пасту, винный или яблочный уксус, рассол из квашеной капусты. Кроме того, при обжаривании свеклы часто советуют добавить небольшое количество сахара.

Классический рецепт со свеклой и капустой

Приготовление борща по традиционному рецепту требует определенных навыков и опыта. Перечень необходимых ингредиентов достаточно обширен, а процесс подготовки включает в себя множество этапов.

Необходимые составляющие:

• мясо – 350 г (свинина либо говядина);
• свекла – 2 шт.;
• капуста – треть кочана;
• морковь, лук, перец – по 1 шт.;
• картофель -4-5 клубней;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• Соль, специи, масло и зелень добавляются по вкусу.

Последовательность действий:

1. Мясо необходимо порубить на порционные куски, поместить в емкость с водой и начать приготовление. После закипания образовавшуюся пену следует удалить, после чего добавить лавровый лист и варить около получаса.
2. Капусту следует тонко нашинковать, а картофель нарезать брусочками. Затем эти ингредиенты добавляют в бульон.
3. Оставшиеся овощи измельчают и обжаривают на сковороде. После этого вливают лимонный сок, добавляют томатную пасту по вкусу, а также сахар и соль. Тушение продолжается около пятнадцати минут; при необходимости можно добавить немного воды.
4. Затем зажарку перекладывают в кастрюлю и варят на самом слабом огне до достижения полной готовности блюда. В заключение проводят дегустацию, добавляют чеснок и специи.

Перед подачей рекомендуется посыпать измельченной зеленью. К блюду подойдут чесночные пампушки.

Готовим по-украински

Борщ особенно ценен тем, что его вкус улучшается на следующий день. Поэтому, если борщ только что приготовлен, ему следует настояться минимум час, чтобы все компоненты насытились ароматами.

Набор компонентов:

• свинина и говядина – по 400 г;
• картофель – 3 клубня;
• фасоль – стакан;
• свекла красная – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
• лук с морковью – по 1 шт.;
• коренья петрушки и сельдерей – по 1 шт.;
• капуста – половинка вилка;
• чеснок – 3зубка;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• соль и специи – по личному усмотрению.

Пошаговый рецепт:

1. Мясную продукцию необходимо разделить на порционные куски, поместить в воду, довести до кипения и удалить образующуюся пену. При наличии мозговой косточки ее также можно добавить в бульон.
2. В мясной бульон следует добавить корнеплоды, лавровый лист, соль и перец, после чего варить его до получения насыщенного вкуса.
3. Необходимо удалить корень сельдерея и лавровый лист, а также использовать фасоль, предварительно замоченную в воде. Время варки от начала кипения составляет 20 минут.
4. Морковь, лук и перец нарезают, затем добавляют в кастрюлю вместе с измельченным чесноком. Получившуюся смесь варят в течение пятнадцати минут.
5. Свеклу необходимо измельчить при помощи терки или нарезать тонкими полосками, после чего добавить ее в борщ вместе с картофелем.
6. Через пятнадцать минут добавьте томатную пасту и мелко нарезанную капусту.
7. Приправить солью, перцем и, при желании, добавить измельченную зелень. Затем дать блюду настояться.

Подавать с домашней сметаной.

Первое блюдо с фасолью

Красный борщ можно приготовить и с фасолью. Благодаря этому блюдо становится более насыщенным и сытным, что делает этот ингредиент популярным выбором для приготовления постного варианта борща.

Необходимые составляющие:

• фасоль – 300 г;
• картошка – полкило;
• лук с морковкой – по 1 шт.;
• свекла – 1 корнеплод;
• капуста – половинка вилка;
• чеснок – 3 зубка;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• соль, перец, зелень – по личному усмотрению.

Последовательность действий:

1. Фасоль следует варить на слабом огне до мягкости.
2. Налейте в кастрюлю два литра воды, поместите в нее целую очищенную свеклу и варите около часа, до мягкости.
3. Измельчить остальные овощи и зелень.
4. Свеклу необходимо извлечь из кипятка и переложить на блюдо.
5. В свекольный бульон добавляют картофель, затем лук с морковью. Процесс соления следует провести сразу же, после чего варить в течение десяти минут.
6. Влейте капусту, добавьте фасоль через 10 минут. Продолжайте варить 7 минут.
7. Одновременно крупно нашинковать свеклу, соединить с томатной пастой, зеленью и чесноком. Переложить в кастрюлю и тщательно перемешать.
8. Вскипятить и варить 2 минуты.

Оставьте под крышкой на тридцать минут.

Красный борщ с квашеной капустой и мясом

В качестве основы для борща допустимо использовать не только свежую капусту, но и квашеную; она придает блюду характерную кислинку.

Что нужно:

• мясо – 300 г;
• картофель – 4 клубня;
• квашеная капуста – 300 г;
• лук с морковью и свеклой – по 1 шт.;
• фасоль – 100 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль, специи, масло – сколько потребуется.

Как готовить:

1. Мясное изделие следует поместить в воду и довести до кипения. После образования пены ее нужно удалить, затем добавить фасоль и варить на протяжении полутора часов.
2. Ввести нарезанный кубиками картофель.
3. Подготовьте овощи, очистите и нарежьте их. Обжарьте лук и морковь до готовности. Добавьте к ним квашеную капусту, влейте небольшое количество воды и тушите до мягкости.
4. Добавить томатную пасту, а также свеклу.
5. Бульон посолить и приправить.
6. После того как картофель приобретет мягкость, необходимо переложить его из сковороды в кастрюлю, довести содержимое до кипения и затем выключить огонь.

При сервировке блюдо можно дополнить сметаной и украсить свежей зеленью по вкусу.

Как приготовить в мультиварке

«Умная» кастрюля способна приготовить вкусный борщ.

Необходимые составляющие:

• мясо на кости – 400 г;
• капуста – треть кочана;
• свекла, лук и морковь – по 1 шт.;
• картофель – 3 клубня;
• чеснок – 2 зубка;
• томатная паста, соль, специи – по вкусу.

Последовательность действий:

1. Овощи можно измельчить, используя подходящий метод (свеклу достаточно нарезать на несколько фрагментов).
2. Для начала работы программы «Выпечка» необходимо влить масло в чашу устройства и обжарить лук с морковью.
3. Переложите мясо, картофель и капусту в подходящую емкость. Добавьте соль, перец, лавровый лист и томатную пасту.
4. Необходимо наполнить водой до указанной максимальной отметки. Затем следует поместить корзину для приготовления на пару.
5. В емкость поместить нарезанные части свеклы. Плотно закрыть крышку и активировать режим «Тушение» на полтора часа.
6. После подачи звукового сигнала необходимо извлечь подготовленные кусочки корнеплода и натереть их на крупной терке. Затем добавить натертые овощи в борщ и тщательно перемешать.
7. Активируйте режим «Варка на пару» и установите таймер на 10 минут.

При подаче готовое блюдо дополнить домашней сметаной.

Борщ, приготовленный в мультиварке, требует значительно меньше усилий, чем его традиционный рецепт.