Грузинская кулинария насчитывает богатейшую историю, являясь одной из старейших в мире. Многие блюда, которые подавались на столах древних грузин еще во второй тысячелетии до нашей эры, с тех пор практически не изменились. Отличительной особенностью всех яств горского народа является насыщенный аромат специй и пряностей, дополненный изысканной остротой. Курица по-грузински служит наглядным примером этого сочетания.

Классический рецепт

Для приготовления птицы с пикантным и острым вкусом согласно данному рецепту потребуется:

• 650 г белого мяса;
• столько же помидор;
• 30 мл острой аджики;
• стопку подсолнечного масла;
• 2 луковицы;
• 1 сладкий перец;
• зелень;
• ½ головки чеснока;
• соль и специи.

Очерёдность действий:

1. Мясо нарезается на удобные порционные куски, которые затем посыпаются полукольцами лука.
2. Для приготовления блюда луково-мясную основу тщательно смешивают с половиной указанного количества подсолнечного масла, аджикой, солью и частью специй.
3. Пока куриное мясо пропитывается маринадом, чеснок и зелень измельчаются, а перец с помидорами нарезаются небольшими кубиками.
4. На сковороде, используя оставшееся масло, обжаривается курица в маринаде до появления белого цвета.
5. Затем добавляются кубики помидоров.
6. Затем блюдо тушится еще в течение получаса, после чего его обогащают измельченной зеленью, чесноком, перцем и остальными специями.
7. Через 10 минут курица будет готова к подаче.

Как приготовить сациви

Грузинское блюдо сациви из курицы получило широкую известность во всем мире.

Готовится ароматное кушанье из:

• куриной тушки весом в 2 кг;
• 2 луковиц;
• головки чеснока;
• 300 г очищенных грецких орехов;
• ½ стопки подсолнечного масла;
• ⅔ стопки винного уксуса;
• мускатного ореха, шафрана, жгучего перца, кориандра, уцхо-сунели и соли.

Способ создания:

1. Для получения порционных кусков, тушка проходит предварительную обработку.
2. В кастрюлю с кипящей водой помещают разделанную курицу и одну луковицу.
3. По завершении приготовления птицу извлекают, а бульон подвергается процеживанию.
4. Из мяса извлекаются кости.
5. Лук нарезают небольшими кусочками и обжаривают на медленном огне до появления золотистой корочки.
6. Для измельчения чесночные зубчики и ореховые ядра дважды пропускают через мясорубку.
7. Лук и чесночно-ореховую смесь приправляют, солят и заливают бульоном объемом поллитра.
8. После достижения заправкой кипения в нее добавляется уксус.
9. После того, как соус загустеет до состояния густой сметаны, мясо, которое было предварительно подготовлено, заливается этим соусом.
10. Подаётся блюдо охлаждённым.

Традиционное блюдо из птицы – чихиртма

Грузинская кулинария славится восхитительными блюдами, среди которых особое место занимает очень вкусный суп с насыщенным пряным ароматом.

Ингредиенты:

• ½ кг филе;
• 2 луковицы;
• 4 яйца;
• кусочек сливочного масла;
• ½ головки чеснока;
• немного винного уксуса;
• соль, специи и свежая зелень.

Основные шаги приготовления:

1. В кастрюлю помещают подготовленные куски мяса, которые затем заливают водой.
2. Куриное мясо варят до полной готовности, затем извлекают, а бульон подвергают процеживанию.
3. В кастрюлю с основой добавляется луковая зажарка, обжаренная на сливочном масле.
4. В яичную смесь, предварительно взбитую, добавляют уксус, измельченный чеснок, соль и специи.
5. В суп, после закипания, возвращается мясо, а яичная масса постепенно вливается при постоянном помешивании.
6. В тарелках чихиртма притрушивается зеленью.

Чахохбили из курицы по-грузински

По уровню востребованности чахохбили практически не уступает шашлыку.

Для создания блюда грузинской кухни с насыщенным и острым вкусом необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• тушку домашней курицы;
• луковицу;
• 1 шт. сладкого красного перца;
• головку чеснока;
• 4 помидора;
• 200 мл белого сухого вина;
• стручок острого перца;
• по пучку петрушки и кинзы;
• 30 мл оливкового масла;
• соль и различные пряные специи (кориандр, шафран, мята, паприка и прочее).

Ход работы:

1. Мясо разделывают на отдельные куски, которые затем выкладываются на сухую сковороду для обжаривания до появления аппетитной корочки, помогающей сохранить сочность продукта.
2. Из помидоров подготавливаются кубики.
3. Лук нарезают, а перец – соломкой.
4. Чеснок и зелень мелко рубятся.
5. Лук обжаривается до состояния прозрачности, после чего на том же масле готовится сладкий перец.
6. В казан с мясом добавляются все заранее подготовленные компоненты, затем блюдо приправляется солью и заливается вином.
7. После того, как блюдо закипело, ёмкость накрывают крышкой, и оно тушится на медленном огне в течение 25 минут.

Готовим в сливочно-чесночном соусе

Из простых и доступных продуктов можно создать аппетитное кулинарное изделие.

Достаточно иметь:

• тушку цыплёнка весом в 1,2 кг;
• ½ л сливок;
• крупную головку чеснока;
• сливочное масло;
• молотый перец, паприку, несколько веточек кинзы и соль.

Основные шаги исполнения рецепта:

1. Птицу разрезают вдоль грудки и слегка отбивают, после чего помещают в кастрюлю с рассолом (используется 200 граммов соли на литр воды).
2. Процесс маринования включает выдержку птицы в течение часа под прессом, за которой следует обмазывание специями.
3. Затем тушка обжаривается на 50 граммах масла с обеих сторон до образования румяной корочки.
4. На тарелку помещают мясо, а из масла отделяют осадок.
5. На сухую сковороду наливают процеженное масло, а затем на нём обжаривают измельчённый чеснок.
6. Затем добавляют сливки. После закипания сливок в посуду выкладывают порезанного на кусочки цыплёнка.
7. Готовое блюдо украшается зеленью.

С грецкими орехами

Кулинарные традиции Грузии славятся насыщенным вкусом и ароматом блюд, обусловленными использованием пряных специй и грецких орехов.

Для приготовления курицы по рецепту, вдохновленному кулинарными традициями горцев, вам понадобятся:

• курица;
• 2 луковицы;
• 50 г орехов;
• 200 мл вина;
• пучок кинзы;
• хмели-сунели, острый перец и соль.

Ход работы:

1. Нарезанная на порционные куски птица обжаривается до появления золотистой корочки, после чего к ней добавляют мелко нарезанный лук.
2. После того как овощные компоненты станут мягкими, блюдо тушится с добавлением вина.
3. Орехи, специи и соль соединяются в ступке.
4. В сковороду добавляется ореховая смесь, после чего блюдо тушат до полной готовности мяса.
5. В заключительной стадии приготовления грузинского блюда сверху посыпается измельченная кинза.

Грузинский суп из курицы

Для создания вариации насыщенного первого блюда с характерным грузинским колоритом потребуются следующие ингредиенты:

• 800 г куриного мяса;
• 3 луковицы;
• 4 яйца;
• 30 г муки;
• немного зелёного лука и веточек укропа;
• лимон;
• сушёная мята, кориандр, молотый перец и соль.

Пошаговая инструкция исполнения рецепта:

1. Куриное мясо отваривается до полной готовности, затем извлекается из бульона и по освобождается от костей.
2. Лук нарезают мелкими кубиками, обжаривают до прозрачности, после чего добавляют муку, кориандр и небольшое количество бульона.
3. Для приготовления теста яйца соединяют с лимонным соком.
4. Курица возвращается в бульон, после чего добавляются заправка, соль и перец.
5. После прекращения кипения супа в него при постоянном помешивании постепенно вводят яичную смесь тонкой струйкой.
6. В завершение приготовления блюдо приправляют измельченной зеленью и сушёной мятой.

Шкмерули – пошаговый рецепт

Шкмерули – это аутентичное блюдо грузинской национальной кухни, происходящее из горного региона Рачи. Данное кушанье привносит в мясную часть птицы уникальные и насыщенные вкусовые оттенки.

Для создания потребуются:

• куриная тушка;
• 400 мл молока;
• 30 мл сметаны;
• головка чеснока;
• подсолнечное масло;
• ½ пучка кинзы;
• красный перец, соль, уцхо-сунели.

Способ приготовления:

1. Очищенная тушка курицы обмазывается смесью масла с солью и помещается на 20–40 минут в духовку, время зависит от габаритов птицы.
2. На плиту ставится сковорода с молоком.
3. После закипания жидкости в неё добавляют измельчённый чеснок и специи, подобранные по вкусу.
4. Обжаренное мясо нарезают на порции и добавляют в кипящий соус.
5. Через 10 минут блюдо обогащается сметаной, которая добавляет ему легкую кислинку, и измельченной зеленью. Шкмерули можно подавать к столу.

Приготовление куриных блюд в грузинском стиле позволяет расширить ассортимент, обогатить вкус и сделать мясные блюда из птицы более привлекательными внешне.