Лимонный пирог на основе песочного теста представляет собой изысканный и восхитительный десерт, отличающийся неповторимым цитрусовым запахом. Процесс его приготовления отличается оперативностью и простотой, а радующий вкусом аромат будет долгое время напоминать о выпечке.

Традиционный лимонный пирог из песочного теста готовится в духовке.

Выпечка с ароматной цитрусовой начинкой.

Для теста понадобится:

• песок сахарный – 0,5 ст.;
• маргарин – 145 г;
• мука – 190 г.

Для создания лимонной начинки потребуется:

• дрожжи – 0,5 ч. л.;
• мука – 3,5 ст. л.;
• небольшой лимон;
• пудра сахарная – 190 г;
• 2 яйца.

Этапы подготовки теста:

1. Для выпечки предпочтительнее использовать разъемную форму, оптимальный диаметр которой не превышает 22 сантиметров.
2. В отдельной емкости измельчить нарезанное масло тупой стороной ножа, превратив его в крошку, после чего руками замесить тесто. Данная процедура не представляет затруднений.
3. Засыпать сахаром и опять перемять его.
4. Равномерно распределить полученное тесто по противню и поместить в разогретую духовку для легкого подрумянивания, что займет приблизительно 25 минут.
5. Приготовить цитрусовую начинку, смешав сахар, дрожжи и муку до однородности.
6. Вбить к ней яйца и опять перемешать.
7. Лимон пропустить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с кожурой и ввести в яичную смесь. Также можно добавить несколько долек апельсина; предварительно следует удалить косточки.
8. Когда верхняя корочка приобретет золотистый оттенок, извлеките ее и распределите поверх подготовленную начинку, затем продолжайте выпекание примерно четверть часа.

Извлекать пирог из формы следует лишь после его полного остывания. Сверху присыпать пудрой.

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Для приготовления лимонного пирога по рецепту Высоцкой потребуется следующий набор ингредиентов:

• яйца куриные – 3 шт.;
• миндаль – 120 г;
• цедра из 2 цитрусовых;
• сок из 0,5 цитрусового;
• песок сахарный – 200 г;
• масло – 240 г;
• сода – 1 ч. л.;
• кукурузная мука – 110 г;
• 1/3 ч. л. соли.

Как готовить:

1. После достижения кремообразной консистенции при взбивании сахарного песка и масла, добавьте яйца.
2. Измельчить миндаль до состояния порошка или мелкой крошки и добавить его в тесто.
3. Тщательно перемешать ингредиенты, затем ввести муку, цедру и сок лимона, соль и соду.
4. Полученное однородное тесто поместить в форму, предварительно смазанную маслом. Рекомендуемое время выпекания составляет 40 минут.

Этот вид выпечки станет прекрасным дополнением к утреннему кофе.

Оригинальный десерт с меренгой

Для теста необычного пирога понадобится:

• масло – 120 г;
• мука – 190 г;
• вода охлажденная – 2 ст. л.;
• 1/5 ч. л. соли.

Для лимонного крема:

• сахарный песок – 280 г;
• желтки 4 яиц;
• крахмал кукурузный – 125 г;
• вода – 340 мл;
• цедра, сок 1 лимона.

Состав, чтобы приготовить меренгу:

• сахар – 160 г;
• ванилин;
• белки 4 яиц.

Пошаговая готовка:

1. В миске соедините сахар, пшеничную муку, соль и нарезанное масло, тщательно перемешайте до образования рассыпчатой крошки. Важно добиться однородности смеси.
2. Приготовьте тесто, постепенно добавляя воду. Действуйте быстро, чтобы оно не стало слишком жестким. После тщательного замеса сформируйте шар и поместите в прохладное место на 35 минут для расстойки.
3. Раскатайте тесто в пласт толщиной не более 4 мм и аккуратно перенесите его в форму для выпечки, создав бортики. Затем проколите поверхность теста вилкой.
4. Накройте тестом лист фольги, распределите сверху груз (например, горох или фасоль, а также металлические предметы), и выпекайте 15 минут при температуре 170°С.
5. Чтобы создать начинку, необходимо отделить лимонную цедру и взбить яичные желтки. Полученную смесь из сахара, крахмала, воды, цедры и сока лимона следует поместить на кастрюлю с кипящей водой и непрерывно перемешивать до тех пор, пока она не загустеет.
6. В горячую массу необходимо добавить половину взбитых желтков и быстро перемешать. Затем следует засыпать лимонной массой, снова смешать и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, до начала кипения.
7. После этого вливают масло, энергично взбалтывают смесь и выкладывают её в предварительно приготовленное песочное тесто.
8. Приготовление меренги включает в себя нагревание смеси белков и сахара до достижения средней консистенции. Затем полученную массу выкладывают фигурными элементами на лимонную начинку, при этом важно обеспечить ее соприкосновение с краями формы.
9. Выпекают при температуре 180 градусов Цельсия до появления лёгкой золотистой корочки, что обычно занимает не более двенадцати минут.

Перед подачей лимонный пирог на песочной основе с меренгой требует полного остывания.

Лимонный пирог в мультиварке

Для создания простого и ароматного лимонного пирога потребуются следующие ингредиенты:

• 4 куриные яйца;
• 110 г песка сахарного;
• 110 г масла;
• 1 лимон;
• 1 ст. муки из пшеницы;
• ванилина – щепотка;
• разрыхлитель.

Этапы приготовления:

1. Цитрус необходимо тщательно вымыть, после чего цедру натирают на терке. Для получения сока используют половину плода, предварительно удалив косточки.
2. В миску следует поместить сахар и размягченное сливочное масло. После тщательного перемешивания ингредиентов необходимо добавить взбитые яйца, ванилин, лимонный сок и натертую цедру.
3. Далее все компоненты следует соединить вместе и тщательно взбить миксером до получения однородной консистенции.
4. После этого добавьте разрыхлитель теста и просеянную пшеничную муку, снова взбейте до образования гладкой массы.
5. Выпекание пирога в чаше мультиварки займет 50 минут при использовании режима «Выпечка».

Двухслойное лакомство с лимоном

Необходимые компоненты для выпечки:

• масла – 190 г;
• молоко –140 мл;
• мука – 0,4 кг;
• 1 яйцо;
• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• измельченный сахар – 2 ст. л.;
• ванилин, соль – по щепотке.

Необходимые компоненты для крема:

• сахар –280 г;
• манная крупа – 1 ст. л.;
• 2 цитрусовых.

Этапы формирования пирога:

1. Смесь, состоящую из сахарного песка, дрожжей и сухого молока, следует настаивать в течение получаса. В результате должен образоваться пенный слой.
2. Необходимо руками тщательно перемешать компоненты: пшеничную муку, ванильный сахар, соль и охлажденное масло, нарезанное тонкими ломтиками.
3. После того как смесь будет перетерта, добавьте в нее яйцо и дрожжевую массу. Затем замесите тесто, накройте емкость с тестом полотенцем и поместите в холодильник на 35 минут.
4. Параллельно займитесь приготовлением начинки. Промытый и высушенный лимон разрежьте на 4-6 частей, удалите косточки и измельчите в блендере вместе с кожурой.
5. В измельченные лимоны следует добавить сахар и манку, тщательно перемешав все ингредиенты. Рекомендуется готовить начинку непосредственно перед выкладыванием в форму, чтобы избежать избыточного выделения жидкости из лимона.
6. Приготовленное тесто необходимо разделить на три части. Оптимально, если одна часть будет больше, а две другие – примерно равны по весу и несколько меньше самой большой.
7. Самую крупную порцию теста следует раскатать и поместить в форму для выпечки, предварительно сформировав бортики. Внутрь формы выложить половину приготовленного наполнителя.
8. На слой начинки выкладывается второй раскатанный пласт теста, поверх которого распределяется оставшаяся часть начинки. Пирог закрывают третьим слоем теста, тщательно защипывая края. Верхний корж необходимо проколоть вилкой в нескольких местах.

Печь полчаса при 180°.

Вариант приготовления с безе

Компоненты для теста пирога:

• 1 желток;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• масло – 45 г;
• мука – 80 г.

Для суфле:

• кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
• молоко – 65 мл;
• лимон – 1 большой или 2 маленьких;
• 1 яйцо;
• сгущенка – 0,5 банки.

Для безе:

• пудра сахарная – 75 г;
• яичные белки – 2 шт.

Этапы готовки:

1. Для приготовления потребуется: масло, нарезанное кубиками, сахар, мука и яичные желтки. Смешайте эти ингредиенты для получения теста; при необходимости добавьте немного холодной воды, чтобы добиться нужной консистенции.
2. Раскатайте тесто, поместите его в форму, сформируйте бортики высотой примерно 2 см. Проколите дно вилкой и уберите форму в морозильную камеру на 15 минут.
3. После замораживания отправьте форму с тестом в разогретую духовку и выпекайте в течение такого же времени.
4. Чтобы приготовить суфле, соедините цедру лимона со сгущенкой, добавьте взбитый яичный белок, цитрусовый сок, крахмал и молоко. Затем тщательно перемешайте все ингредиенты блендером.
5. Аккуратно раскатать слегка подрумяненное песочное тесто и выложить на форму, затем добавить суфле и снова отправить в духовку на 12-15 минут.
6. Для приготовления безе взбейте белки с сахарной пудрой до образования плотной пены, поместите поверх суфле и продолжайте запекать приблизительно 15 минут.

В результате получится восхитительный десерт, отличающийся изысканным ароматом.

Предлагается рецепт открытого лимонного пирога на основе песочного теста.

Для создания аппетитного, питательного и привлекательного открытого пирога потребуются следующие ингредиенты:

• масло – 170 г;
• мука – 320 г;
• средний лимон – 1 шт.;
• пудра из сахара – 240 г;
• разрыхлитель – 9 г;
• яйца – 3 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Необходимо соединить разрыхлитель теста, половину сахарной пудры и муку.
2. Отделите 150 граммов сливочного масла, нарежьте его небольшими кусочками и вмешайте в сухую смесь, растирая до образования крошки.
3. Добавьте одно яйцо и быстро замесите тесто. Оно получится нежным и эластичным. Получившуюся массу следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.
4. На данном этапе необходимо подготовить заварной крем. Для этого из лимона следует отжать сок и очистить его от мякоти через марлю.
5. В отдельной емкости соединить растопленное сливочное масло и полученный цитрусовый сок. Добавить оставшуюся часть сахарной пудры и два яйца, тщательно перемешать. Полученную массу поместить на водяную баню, непрерывно взмешивая, до загустения крема, что обычно занимает от четырех до пяти минут.
6. Извлечь замешанное тесто из емкости. Две трети его объема раскатать и распределить по форме для выпечки, предварительно застеленной пергаментной бумагой. Важно сформировать небольшие бортики по краям формы. Затем лимонную начинку аккуратно выложить поверх теста.
7. Оставшуюся часть теста раскатать в тонкий пласт и нарезать полосками шириной приблизительно один сантиметр, после чего выложить их в виде сетки поверх крема.
8. Время приготовления выпечки составляет приблизительно тридцать минут при температуре восемнадцатьдесят градусов Цельсия. Готовое изделие следует подавать к трапезе после полного остывания.