Этот популярный американский десерт, берущий свое начало в итальянском миндальном печенье, прост в приготовлении, обладает восхитительным вкусом и способен насытить даже при небольшом объеме, что делает его прекрасным дополнением к чаю. Мы предлагаем вам ознакомиться с несколькими рецептами макарун, которые можно легко приготовить в домашних условиях.

Макаруны – история итальянских пирожных

По преданиям, автором этого рецепта стали монахини-кармелитки. В монастыре действовали строгие правила, касающиеся не только образа жизни девушек, но и их питания. Одно из них предписывало исключить мясные блюда, взамен предлагая миндаль благодаря его полезным свойствам. Две молодые послушницы нашли способ обойти ограничения и разнообразить скудный рацион, создав сладкие печенья на основе миндальной муки.

Изначально макаруны были созданы на основе миндального печенья. Со временем рецепт распространился по всему миру, и кондитеры начали проводить эксперименты с ингредиентами и технологией приготовления. Так, например, американские кулинары заменили традиционную миндальную муку на кокосовую стружку. В настоящее время кокосовые макаруны пользуются большой популярностью как один из самых доступных и изысканных десертов.

Классический рецепт macaroon

• 2 яичных белка;
• 200 г кокосовых хлопьев или стружки;
• 100 г сахара;
• для ароматизации можно использовать 3 грамма миндального экстракта. Если его нет в наличии, можно заменить сухим ванилином или ванильным экстрактом).

Как сделать макаруны:

1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой и распределите кокосовую стружку ровным слоем. Поместите противень в духовку, чтобы стружка слегка подрумянилась. Для этого потребуется около трех минут.
2. Яйцо и сахар следует взбить до образования плотной консистенции. В процессе взбивания объем смеси увеличится, однако не требуется добиваться пышности, характерной для крема для безе.
3. С помощью лопатки тщательно смешайте обжаренную стружку и крем. В результате получится структура, которая будет достаточно плотной и слегка пористой.
4. Пергаментной бумагой, смазанной маслом, выстилается противень. На него выкладываются сформированные вручную кокосовые шарики, слегка придав им плоскую форму. Затем заготовки помещают в разогретую духовку и выпекают около пятнадцати минут.

После остывания макаруны извлекают из противня.

Чтобы придать кокосовому десерту неповторимый вкус, при взбивании белковой массы можно добавить несколько капель лимонного сока, мятного экстракта или другого ароматизатора. Разрешается также использование 1–2 капель пищевого красителя.

На итальянской меренге

Для приготовления итальянской меренги потребуются следующие ингредиенты:

• 100 г яичного белка;
• 200 г сахара;
• 100 мл воды.

Приготовление очень простое:

1. Начнем с подготовки сиропа: для этого воду нагревают и добавляют в нее сахар. После закипания сироп снимают с огня.
2. После того, как сахар полностью растворится, даем смеси остыть.
3. Белки взбиваются до образования мягких пиков.
4. К этому моменту сироп должен немного остыть; его следует аккуратно, тонкой струйкой влить в белковую массу, продолжая взбивать. В результате образуется плотная сладкая масса с равномерной и нежной консистенцией.
5. Для приготовления макарунов потребуются дополнительные ингредиенты, такие как кокосовая стружка, измельченные орехи, миндальная мука, а также красители и ароматизаторы.

Обратите внимание! Для достижения аутентичного вкуса десерта необходимо смешать ингредиенты в соотношении: одна часть сухого компонента (например, муки, крахмала или альбумина) на девять частей влажного продукта, такого как сок или фруктовое пюре. Соблюдение указанных пропорций критически важно для сохранения правильной текстуры меренги.

Со сливочным кремом

Вероятно, наиболее доступным и широко используемым является сливочный крем.

В результате всегда получается превосходный результат, который гармонично дополняет любую сладкую выпечку:

• пачка нехолодного масла;
• сливки – 1 ст. л.;
• ваниль – 1 ч. л.;
• пудра из сахара – 350 – 400 г.

Для приготовления крема требуется немного времени: сначала взбивается однородная воздушная смесь из масла и сахарной пудры, после чего добавляется ваниль со сливками и крем снова взбивается. Этот состав необходимо использовать немедленно.

Для разнообразия при приготовлении пирожных в крем можно добавить свежую ягоду. Альтернативный способ – создание насыщенного фруктового пюре и его объединение со сливочной основой).

Итальянские пирожные с шоколадным ганашом

Для приготовления идеального шоколадного ганаша требуется всего два ингредиента:

• 100 г горького шоколада;
• 200 мл сливок от 33 %.

Приготовление крема отличается простотой: подогретые сливки смешивают с кусочками шоколада. После этого смесь перемешивают до получения однородной массы, которая должна быть приятно теплой, а не горячей.

Для достижения более легкой и воздушной текстуры шоколадную массу рекомендуется взбить с использованием миксера. Тем не менее, предварительное охлаждение ганаша является обязательным условием.

Для завершения приготовления макарунов необходимо лишь покрыть их шоколадным ганашом и посыпать пудрой или кокосовой стружкой.

Полезный совет: для придания вкуса в шоколадную массу можно добавить измельченные грецкие орехи. Кроме того, допускается экспериментировать с типом используемого шоколада – например, молочным или белым. В этом случае необходимо уменьшить количество сливок на 50-100 миллилитров по сравнению с указанным в рецептуре.

Мятные макаруны

Пирожное макаруны с мятной ноткой:

• ⅓ ст. кокосовой стружки;
• такое же количество сахара;
• 1 ½ – 2 ст. л. в/с муки;
• ½ ч. л. ванили или ванильного сахара;
• щепотка мелкой соли;
• 2 яичных белка в сыром виде;
• ¼ ч. л. мятного экстракта;
• кусочек масла для подготовки противня.

Приготовление очень быстрое:

1. Необходимо сразу включить духовку для предварительного нагрева до температуры 160 градусов.
2. Противень следует выстелить пергаментной бумагой, предварительно смазанной маслом, либо обработать маслом непосредственно форму для выпечки.
3. Все сухие ингредиенты тщательно перемешиваются в миске с помощью ложки.
4. Белковую массу, ароматизированную мятой, взбиваем до пышности, после чего добавляем сухие ингредиенты и осторожно перемешиваем лопаткой для достижения однородности.
5. Небольшие шарики теста выкладывают ложкой на противень или лист пергаментной бумаги.
6. Печем примерно треть часа.

После полного остывания макаруны можно покрыть растопленным шоколадом; такое сочетание горького шоколада и освежающей мятной ноты считается весьма интересным и необычным.

Лимонный десерт

Для крема:

• 1 лимонный плод;
• 1 лайм;
• 1 ч. л. кукурузного крахмала;
• 80 г сахара;
• 2 яйца;
• 100 г мягкого масла.

Описание приготовления:

1. Тщательно промываем цитрусовые, удаляем цедру. Из мякоти отжимаем свежий сок.
2. В емкости смешивают крахмал и сахар, затем добавляют сок. Важно тщательно перемешать, чтобы сухие ингредиенты полностью впитали влагу.
3. Растворяем сахар в заготовке, помещая емкость с составом на водяную баню и нагревая.
4. Поочередно добавляем яйца, каждый раз тщательно взбивая массу венчиком, не убирая посуду с плиты. Продолжаем размешивать в течение нескольких минут, затем добавляем масло.
5. Снимаем массу с плиты и быстро взбиваем миксером. После этого даем остыть, накрываем пищевой пленкой и охлаждаем в холодильнике в течение нескольких часов.

Макарун и макарон, в чем отличие

Часто можно услышать как о макарунах, так и о макарони. Неопытный человек может решить, что это однотипные продукты, различающиеся лишь произношением, но на самом деле это совершенно разные десерты. Различие между макарунами и макарони заключается не только в написании, но и в технологии приготовления и внешнем виде.

Изучая историю этих сладостей, можно узнать, что их общий предок – простое итальянское миндальное печенье. Название происходит от итальянского глагола ammaccare, который переводится как «сдавить», «умять».

Со временем миндальные лепешки приобрели всемирную известность, особенно они завоевали признание во Франции. Под влиянием французской культуры название трансформировалось в «макарон», а французские повара, проводя эксперименты, улучшили рецептуру теста, придав ему воздушность и пышность, схожие с безе. В результате появился современный макарон – выпечка, состоящая из двух печенек с влажной сердцевиной и хрустящей корочкой, покрытых гладкой кремовой прослойкой.

Интересный факт: десерт макарони доступен исключительно в меню французских ресторанов «Макдональдс.

В Великобритании итальянские пирожные изначально назывались макаруны. Позже эти сладости завоевали популярность у американцев и превратились в традиционный десерт, широко представленный в кафе.

Макаруны имеют совершенно иной внешний вид – это печенье с хрустящей и слегка плотной текстурой. В американской версии в качестве основы часто используют кокосовую стружку, а также добавляют измельченные орехи. В отличие от традиционного варианта, макаруны более питательны и обладают более плотной структурой.