Те, кто пробовал подлинные манты, навсегда запомнят их неповторимый запах и пользу для здоровья.

Для того чтобы приготовить манты самостоятельно и порадовать семью вкусным ужином, потребуется небольшое количество свободного времени и усилий. Приготовление мантов с тыквой и мясом под силу даже начинающему повару, если он будет тщательно следить за соблюдением пропорций и выполнять рекомендации рецепта.

Тесто для мантов

Заранее подготавливается, поскольку требует расстойки в прохладном месте. Это необходимо для того, чтобы клейковина приобрела влажность, благодаря чему тесто станет эластичным и будет хорошо поддаваться лепке, а после варки получится мягким и нежным.

Состав:

• мука – пять стаканов;
• яйца – две штуки;
• вода – полтора стакана;
• соль.

Приготовление:

1. В широкую и удобную миску просеиваем через мучное сито пять стаканов муки. Небольшое количество просеянной муки – около пары горстей – откладываем в отдельную емкость, так как она потребуется на подпыл в конце замеса для формирования нужной структуры и плотности теста.
2. В тёплой воде растворяем соль и переливаем в миску с мукой, затем разбиваем в миску яйца.
3. Яйца с водой перемешивают ложкой, постепенно добавляя муку и продолжая перемешивать до тех пор, пока ложка не будет свободно вращаться.
4. Замешиваем тесто вручную, постепенно добавляя муку из мерного стакана небольшими порциями, до получения однородного эластичного шара, который почти не прилипает к ладоням.
5. Затем тесто выкладывают на присыпанную мукой поверхность и энергичными движениями вымешивают до получения однородной массы.
6. Тесто следует поместить в полиэтиленовый пакет или завернуть во влажное полотенце и отправить в холодное место, например, в холодильник, на 2–3 часа для подъема.

Этот продукт станет основой для всех наших рецептов. Его можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере; после разморозки он сохранит свои характеристики и будет готов к использованию.

Придерживаясь рецептуры, тесто можно замесить и в хлебопечке.

Данный рецепт позволяет создать постное тесто, подходящее для людей, которым противопоказано употребление куриных яиц. В этом случае их заменяют тремя или четырьмя столовыми ложками растительного масла.

Классические манты с тыквой и мясом

Для приготовления классических мантов с тыквой и мясом используют жирный мясной ингредиент. В качестве основы можно взять свинину, или приготовить более сложную начинку, объединив два или даже три вида мяса, например, индейку, телятину и баранину.

Сочетание тыквы и лука обеспечит продуктам необходимую сочность и позволит раскрыть аромат мяса, усиливая и дополняя его, прекрасно подчеркивая нежность и оттеняя специи. Также это обогатит организм витаминами и минералами.

Состав фарша:

• килограмм мяса;
• тыквы – 200 граммов;
• две луковицы;
• пять зубчиков чеснока;
• соль, черный перец и другие специи добавляем, пробуя начинку на вкус.

Приготовление:

1. Мясо можно измельчить ножом или пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Тыкву и лук нарезают небольшими кубиками, чеснок – очень мелко.
2. Смешайте все ингредиенты в большой емкости, добавьте соль и специи по вкусу, затем хорошо перемешайте.
3. Необходимо извлечь тесто из холодильника и раскатать его в тонкий пласт, затем нарезать кружочками диаметром около десяти сантиметров или немного больше.
4. На кружочки теста следует выложить начинку и аккуратно сформировать манты, придав им округлую форму и сделав небольшие отверстия в верхней части.
5. Перед использованием смажьте маслом противни пароварки и выложите на них готовые изделия.
6. Варить примерно 50 минут.
7. Разместите в широкую тарелку и подавайте в горячем виде.

В качестве соуса можно использовать любые ваши любимые варианты – кетчуп, майонез, сметана или сливочное масло. Для придания блюду привлекательного внешнего вида и аппетитного вида его можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

С добавлением в начинку картошки

Для приготовления этих мант мы будем использовать говяжий фарш и тыкву, добавив в начинку картофель. Поскольку готовый полуфабрикат не отличается достаточной жирностью и имеет довольно грубую текстуру, картофель вместе с луком и тыквой придаст мантам необходимую сочность. Крахмал, содержащийся в картофеле, поможет скрепить все ингредиенты начинки.

Состав для начинки:

• фарш говяжий – килограмм;
• тыква – половина килограмма;
• лук репчатый – 4 штуки;
• картофель – 3 штуки среднего размера;
• соль и красный молотый перец, кориандр добавляем в начинку, пробуя на вкус.

Приготовление:

1. Тыкву и лук нарезаем небольшими кусочками, картофель натираем на мелкой терке и соединяем в миске с говяжьим фаршем.
2. Добавляем соль, специи и перец, затем тщательно перемешиваем.
3. Растягиваем тесто в тонкий слой и формируем лепёшки, соответствующие размеру ладони.
4. Формируем манты округлой и аккуратной формы, защипывая края начиненного теста.
5. Листы пароварки смазывают растительным маслом, после чего на них выкладывают манты.
6. Процесс приготовления занимает примерно час, поскольку говядине необходимо больше времени для термической обработки.

Манты, приготовленные с тыквой, фаршем и картофелем, отличаются превосходным вкусом и способностью насытить. Рекомендуется подавать их горячими, используя в качестве соуса кисло-сладкий или острый кетчуп, смешанный в равных пропорциях с майонезом. Альтернативным вариантом является смазывание мант маслом из коровьего топлёного молока.

Манты с тыквой и курицей

Манты с тыквой и курицей отличаются сочностью и отличным вкусом. Курица имеет мягкую текстуру и содержит меньше калорий. Небольшое количество мантов допустимо даже для тех, кто следит за своим питанием. Курдюк можно заменить на кусочек сливочного масла.

Состав для начинки:

• куриное филе – килограмм;
• курдюк – 100 г;
• тыква и лук – по 500 г каждого;
• соль и чёрный молотый перец сообразуясь с собственными вкусовыми пристрастиями.

Приготовление:

1. Куриное филе, курдюк и овощи нарезают небольшими кубиками ножом или измельчают с помощью специального устройства, а также можно пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
2. В миске соединяем ингредиенты, добавляем соль и перец, затем тщательно перемешиваем.
3. Извлекаем из холодильника подготовленное тесто и раскатываем его в очень тонкий слой. Вырезаем круглые изделия диаметром 10–12 сантиметров.
4. Лепёшки наполняют готовой начинкой и защипывают, формируя манты.
5. Аккуратно опускаем нижней стороной в растительное масло и помещаем в пароварку.
6. Время приготовления составляет сорок минут, что вполне достаточно для курицы.

Куриные манты хороши и без добавок, однако, если украсить их свежим зелёным луком и предложить к ним соус Цезарь с сыром, то блюдо станет поистине волшебным!

Готовим по-узбекски

При приготовлении мантов по-узбекски мы придерживаемся национальных традиций и изысканных рецептов.

Для приготовления мяса предпочтительно использовать баранину, однако допустима нежирная свинина или телятина. Тем не менее, курдюк всё же придётся приобрести на рынке, поскольку это важный ингредиент узбекского блюда. Именно курдюк обеспечит блюду аутентичный вкус и характерный аромат.

Состав для начинки:

• мясо – килограмм;
• курдюк – 200 граммов;
• тыква и лук – по половине килограмма;
• соль, перец, кориандр и зира – на ваше усмотрение и вкус.

Приготовление:

1. Мясо, курдюк, тыкву и лук нарезают очень мелкими кубиками. Для ускорения процесса можно пропустить все ингредиенты через мясорубку с крупной решеткой, однако, для приготовления аутентичных узбекских мантов предпочтительнее использовать мясо, измельченное вручную.
2. Полученную смесь перемешиваем, приправляя солью, перцем, кориандром и зирой по вкусу. Добавляем специи небольшими порциями, тщательно вымешивая и пробуя на соль, чтобы не пересолить.
3. Готовое вылежавшееся тесто извлекаем из холодильника.
4. Раскатывают на столе тонкий сочень, нарезая из него кружочки диаметром 10-12 сантиметров. Более опытные хозяйки могут ускорить процесс, сформировав тесто в колбаску и разрезав её на цилиндры одинакового размера, которые затем раскатывают скалкой поочередно.
5. На тестовые кружочки выкладывается начинка, после чего края защипываются, формируя мантэ.
6. Готовые манты помещаем в пароварку, слегка смазывая дно каждого растительным маслом и готовим на пару в течение 40-50 минут.

Подавать в порционных тарелках. Для соуса можно использовать домашнюю сметану, смешанную с измельчённой зеленью и небольшим количеством соли.

Приятного аппетита!

Как приготовить в мультиварке

Манты можно приготовить в мультиварке довольно быстро.

Всё очень просто:

• смазать форму для приготовления на пару маслом и выложить на неё готовые манты;
• налить в чашу мультиварки литр горячей воды, поставить форму с мантами и включить на режим «пар», «суп» или «паста» на 40-50 минут.

Подавать с соусами по вкусу.

Небольшие секреты приготовления мантов

Секреты касаются правильной варки:

1. Манты с мясной начинкой готовятся на пару в пароварке или мантоварке, время приготовления варьируется от 40 минут до часа и зависит от плотности используемого мяса.
2. Замороженные продукты можно готовить в пароварке, помещая их непосредственно в устройство, но при этом необходимо продлить время приготовления на двадцать минут.