Некоторые кулинары отдают предпочтение свинине, полагая, что говядина – мясо сухое и жесткое. Однако это не соответствует действительности. При грамотном подборе ингредиентов и правильном приготовлении маринада блюдо из говядины может получиться превосходным по вкусу и не уступит курице или свинине.

Маринад для запекания говядины в духовке

Секрет получения сочной говядины, которая при запекании обладает восхитительным ароматом, заключается не только в выборе качественного мяса, но и в его предварительной подготовке.

Для подтверждения этого потребуется 1 кг мяса, а также:

• 150 мл оливкового масла;
• 20 г горчицы;
• столько же мёда;
• 15 г сушёного базилика;
• небольшое количество чёрного и красного перца, немного сладкой паприки.
• небольшое количество соли.

Способ приготовления маринада для мяса, запекаемого в духовке:

1. Засахаренный мёд растапливается.
2. Все перечисленные ингредиенты тщательно перемешиваются в миске, а затем полученной душистой смесью натирают говядину, которую предварительно помыли и обсушили.
3. Обработанный кусок мяса помещают в ту же ёмкость и отправляют в холодильник на срок от двух до двадцати четырех часов.
4. При запекании говядины в духовке в течение двух часов можно получить блюдо с насыщенным ароматом и сочной текстурой.

В случае приготовления в фольге, рекомендуется извлечь её примерно за двадцать минут до окончания процесса, чтобы на поверхности мяса сформировалась аппетитная корочка.

Для жарки на сковороде

Пиво – это универсальный продукт, благодаря которому мясо становится более мягким и сочным. Давайте убедимся в этом ещё раз!

Компоненты заправки на кило мякоти:

• 250 мл тёмного пенного напитка;
• стопка бальзамического уксуса;
• столько же оливкового масла;
• соль и специи.

Последовательность действий:

1. Мясные куски разделываются, приправляются солью и специями, после чего помещаются в емкость.
2. Затем подготовленное мясо покрывается смесью пива с добавлением масла и уксуса.
3. Говядину необходимо замариновать на протяжении часа, затем обжарить на сковороде.

Чтобы усилить аромат, рекомендуется добавлять в приправы пряные травы или зелень.

Как замариновать отбивные из мяса

Отбивные из куриного и свиного мяса готовы к приготовлению сразу, однако для придания мягкости говяжьим отбивным требуется предварительное маринование.

На 1 кг мяса берутся:

• 1 луковица;
• стопка уксуса (9%);
• щепотка сахара;
• немного молотого перца;
• 100 мл воды;
• немного подсолнечного масла.

Ход работы:

1. Мясо нарезается удобными кусочками.
2. В отдельной посуде готовится маринад, соблюдая указанные пропорции, с использованием свежего лука, нарезанного тонкими полукольцами.
3. Процесс маринования говядины должен занимать не менее часа, после чего мясо необходимо отбить, посолить и выложить на сковороду с разогретым маслом.

При наличии времени рекомендуется увеличить продолжительность маринования мяса.

Наиболее удачный маринад для стейка из говядины

Даже если приобретенная говядина получилась не первой свежести, ее можно улучшить, используя следующую заправку:

• 200 мл облепихового сока на 1 кг мяса;
• любимых приправ;
• соли.

Способ исполнения:

1. Говяжью вырезку разделывают на стейки, которые затем приправляют солью и специями.
2. В достаточно вместительной посуде, чтобы мясо не было сжато, кусочки заливают маринадом.
3. Затем говядину настаивают в маринаде приблизительно час, после чего обжаривают по 10 минут с каждой стороны на сильном огне. После этого мясные изделия тушат под крышкой около 40 минут на медленном огне.

Благодаря облепиховому соку волокна в мясной части становятся более нежными, а вкусу добавляется изысканная пикантность.

Для мягкого и нежного шашлыка из мяса

Обычно шашлык, известное и любимое блюдо кавказской кухни, готовят из баранины. В славянских кулинарных традициях чаще выбирают свинину, которая более привычна во вкусе, или курицу, являющуюся более экономичным вариантом. Однако повара нередко упускают из виду говядину, чьи вкусовые характеристики не хуже, чем у упомянутых видов мяса. Важно лишь правильно замариновать мясо.

Для приготовления маринада к шашлыку из одного килограмма говяжьей мякоти:

• ½ л кефира;
• в 2 раза меньше минеральной воды с газом;
• 2 – 3 луковицы (в зависимости от размера головок);
• пряные приправы;
• соль.

Предлагается следующая последовательность действий для приготовления превосходного маринада к шашлыку:

1. Говядину тщательно промывают, удаляют пленки и нарезают небольшими порциями или стейками; размер кусочков определяется выбором способа приготовления – шампуров или решетки.
2. Для придания шашлыку более насыщенного и яркого вкуса, говяжью мякоть натирают смесью специй.
3. Лук нарезают тонкими кольцами и смешивают в миске с мясными кусочками.
4. В контейнер добавляют кисломолочный продукт и минеральную воду, что способствует ускорению процесса маринования.
5. Говядина должна мариноваться не менее часа, однако для достижения наилучшего результата время выдержки рекомендуется увеличить до трех-четырех часов.

Важно помнить, что запекание осуществляется на горячих углях, когда открытое пламя отсутствует. Кроме того, необходимо следить за тем, чтобы попадание жира в костёр не привело к повторному возгоранию.

Лучший рецепт для тушения мяса

Для получения нежной, сочной тушёной говядины с деликатным вкусом можно использовать томатный маринад, который готовится из следующих ингредиентов:

• 30 г томатной пасты;
• головки чеснока;
• 2 луковиц;
• ½ шт. сладкого перца;
• зелени;
• соли и смеси перцев.

Этапы подготовки:

1. Головку чеснока разделяют на зубчики, которые затем пропускают через пресс.
2. Луковицы шинкуются тонкими колечками.
3. Зелень мелко рубится.
4. Из перца подготавливается соломка.
5. для приготовления блюда один килограмм говяжьей мякоти промывают и нарезают на мелкие кусочки, после чего их соединяют с томатной пастой.
6. Затем мясо посыпается предварительно измельченными остальными ингредиентами.
7. Измельчённое мясо снова перемешивают и помещают в холодильник на 1–2 часа.

При тушении на слабом огне многие повара советуют использовать приправу хмели-сунели, чтобы придать блюду более насыщенный вкус.

Маринад для буженины

Буженину обычно делают из свинины, однако использование говядины вместо неё позволит создать более диетический и вкусный продукт.

Для создания наиболее удачного маринанда потребуются следующие ингредиенты:

• 4 горошин душистого пера;
• 5 г копченой паприки;
• 10 г приправы «Французские травы»;
• щепотки молотого имбиря;
• молотого чёрного перца;
• щепотки розмарина;
• головки чеснока;
• 30 г обычной горчицы;
• 15 г мёда;
• стопки соевого соуса;
• 15 мл оливкового масла.

Способ приготовления:

1. В ступке соединяются все специи и перемешиваются.
2. Зубчики чеснока нарезают тонкими ломтиками, после чего их панируют в специях.
3. На промытом и обсушенном куске мяса делают надрезы, в которые вставляют зубчики чеснока.
4. На мясо наносится слой оставшихся специй.
5. В пиале смешиваются растопленный мёд и горчица.
6. Сначала мясо покрывают одной смесью, после чего добавляют соевый соус и оливковое масло.
7. Кусок мяса заворачивают в фольгу и помещают в прохладное место на один час.

Буженина запекается в духовке, разогретой до 190 °C, примерно 2,5 часа, а на стол подается лишь на следующий день, когда она остынет и полностью пропитается ароматом пряностей и чеснока.

Не лишайте себя возможности вкушать полезную и нежирную говядину. Чтобы на столе регулярно появлялись вкусные и полезные блюда, достаточно освоить правильную подготовку мяса перед жаркой, тушением или запеканием.