Киви обладает свойствами, которые ускоряют расщепление белковых соединений в мясе, благодаря чему шашлык получается особенно мягким. Фруктовая кислота, содержащаяся в киви, усиливает этот эффект. Несмотря на разнообразие рецептов маринада для шашлыка на основе киви, ключевым ингредиентом всегда является пюре из этого фрукта.

Маринад с киви для свинины

Свинина – это мясо с достаточно мягкой структурой и высоким содержанием влаги. В связи с этим время выдержки мяса в маринаде для шашлыка должно составлять 30-40 минут, но ни при каких обстоятельствах не превышать полтора часа. Иначе мясные волокна начнут распадаться, что приведет к чрезмерной мягкости продукта.

Для создания маринада с использованием киви и минеральной воды потребуется следующий перечень ингредиентов (на 1 килограмм мяса):

• минеральная вода – 0,5 л;
• киви – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления очень простой:

1. Киви можно натереть на терке или измельчить с помощью блендера.
2. Лук нарежьте кольцами.
3. Всыпьте минеральную воду, соль и добавьте специи.
4. Нарежьте мясо на части нужного размера и замаринуйте его.

Обязательно пробуйте маринад, так как минеральная вода обладает соленым вкусом, а киви – кисло-сладким. Уже на этапе подготовки можно определить вкус будущего шашлыка, регулируя нюансы маринада. Чтобы получить соус в европейском стиле, используйте орегано, розмарин и базилик. Для кавказского маринада с киви, предназначенного для шашлыка из свинины, хорошо подойдут чеснок, перец, зира, кумин и кориандр.

Способ приготовления для говядины

Приготовление шашлыка из говядины часто представляет собой наиболее сложную задачу. Нежирное мясо с плотной структурой плохо пропитывается ароматами маринада. Однако киви и в этом случае показывает чудесные результаты, состав этого плода является приемлемым при приготовлении шашлыка из говядины.

Подготовленное мясо следует мариновать в смеси фруктового соуса и пряностей на протяжении одного до трех часов. В результате, шашлык приобретет мягкость структуры и насытится запахами и вкусами маринада. Учитывая насыщенный вкус говядины, целесообразно выбирать приправы, которые не перебивают его, а подчеркивают.

Для маринада понадобятся:

• пюре из 2 плодов киви;
• 2 головки репчатого лука;
• стакан питьевой воды;
• соль по вкусу;
• специи: лавровый лист, душистый перец, эстрагон.

Приготовление:

1. Одну луковицу необходимо нарезать тонкими кольцами.
2. В качестве альтернативы, вторую луковицу можно измельчить с помощью блендера или натереть на терке.
3. Соедините фруктовую массу и луковое пюре, приправьте солью, специями и добавьте кольца репчатого лука.
4. Нарежьте мясо на куски среднего размера, добавьте в маринад и перемешайте.

Чтобы шашлык получился сочным и нежным, в процессе жарки его следует периодически увлажнять водой или накрывать фольгой.

Для приготовления шашлыка из говядины наиболее удобным способом является использование закрытых барбекю.

Рецепт для куриного шашлыка

Жареное на открытом огне куриное мясо завоевало популярность у многих. Этот вид шашлыка – самый востребованный. Курица отличается нежностью и сочностью, ее приготовление несложно, и вероятность испортить блюдо минимальна. Разнообразие вкусов достигается благодаря использованию различных частей тушки и маринадов.

Для приготовления простого маринада с киви для куриного шашлыка потребуется следующее.

Продукты:

• несколько спелых плодов киви;
• немного лимонной цедры;
• соль по вкусу;
• специи (подойдут готовые соусы BBQ или карри, смеси специй или произвольный их набор).

Приготовление:

1. Фрукты почистить и измельчить.
2. Для придания аромата добавьте цедру цитрусовых, например лайма или лимона, и не забудьте посолить.
3. В маринад можно добавить соус барбекю и карри. Альтернативный вариант – соединить смесь специй для карри с майонезом и использовать полученный соус в качестве маринада.
4. Если вы предпочитаете классический вкус шашлыка, используйте соль, перец, от одного до двух раздавленных зубчиков чеснока и столовую ложку йогурта (или майонезного соуса).
5. Если маринад получился слишком концентрированным и насыщенным, добавьте питьевую воду, чтобы разбавить его.
6. Поместите курицу – целиком или нарезанную на части – в маринующий соус. Необходимо следить за временем выдержки, чтобы не передержать мясо; оптимальное время составляет от 15 до 30 минут (или до одного часа для целой птицы).

Для обеспечения равномерной прожарки мяса при приготовлении на мангале, рекомендуется использовать только крылышки или филе бедер и голеней – это части красного мяса с одинаковой толщиной и плотностью.

Маринад с киви и кефиром для баранины

Баранина – отличный выбор для приготовления шашлыка. Мясо обладает характерным вкусом с лёгкой сладостью, умеренной плотностью и содержанием жира.

Оптимальным вариантом маринада для такого вида блюда будет сочетание киви с кефиром.

Благодаря своим свойствам, молочная кислота способствует более быстрому процессу ферментации мяса и помогает сбалансировать естественную сладость баранины и киви.

Для приготовления маринада для шашлыка из баранины используется следующий рецепт.

Состав:

• 2-3 плода киви;
• 1-2 стакана кефира;
• лук репчатый – 2 головки;
• 2 сладких перца;
• пучок зелени и специи по вкусу;
• соль.

Приготовление:

1. Фрукты превратите в однородную массу, используя подходящий инструмент.
2. Влейте кефир.
3. Лук и болгарский перец порежьте кольцами.
4. Всыпьте смесь ароматных перцев, посолите и тщательно перемешайте.
5. Нарежьте мясную часть для шашлыка и дайте ей промариноваться в течение полутора до двух часов.

При приготовлении на шампурах, кусочки баранины можно перемежать овощами из маринада, а также добавлять помидоры кружочками, цуккини и баклажаны.

Для рыбного шашлыка с киви

Шашлык из рыбы – замечательная замена привычному мясного блюду. При жарке на углях рыба может быть пересушена и потерять яркость вкуса. Именно поэтому маринад играет важную роль в этом варианте шашлыка, делая его более сочным.

Маринование с использованием киви оказывает воздействие на рыбу схожим образом, как и на мясо. Содержащиеся в этих фруктах ферменты изменяют структуру белка животного происхождения, придавая мякоти мягкость. При приготовлении жирной красной рыбы это является преимуществом, однако при работе с нежной белой рыбой важно соблюдать умеренность.

Состав маринада для красной рыбы:

• 1 киви;
• 1 лимон;
• немного соли;
• Ароматное сочетание черного перца, тимьяна, легкий оттенок мускатного ореха, розмарина и базилика.

Состав маринада для белой рыбы:

• половина плода киви;
• 1 лимон;
• горчица, эстрагон и смесь перцев;
• стакан питьевой или минеральной воды.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить красную рыбу, соедините пюре из киви, лимонный сок, небольшое количество соли, смесь душистых перцев и ароматные травы. Также допустимо использование готовых приправ для жарки рыбы. Время маринования не должно превышать 15-20 минут.
2. При приготовлении белой рыбки для маринования используйте более мягкий состав: соедините пюре из половины киви с лимонным соком, добавьте небольшое количество горчицы, эстрагона и смеси перечных специй. Если необходимо, разбавьте полученную смесь газированной водой. Перед обжариванием стейки трески или другой рыбы белого цвета рекомендуется смазать маринадом без предварительного замачивания.

Разделывайте рыбу на одинаковые по размеру куски, такие как стейки или филе, чтобы она прожарилась равномерно, без пересушенных или недоготовленных участков. Если рыба небольшая, ее можно вкусно приготовить целиком. Внутрь предварительно очищенного и промытого брюшка положите ломтики лимона и кольца лука.

В блюдах, приготовленных на углях, отсутствует избыток жира, сохраняются все полезные свойства ингредиентов. А неповторимый запах шашлыка достигается исключительно в условиях открытого пространства.