Любители французских кулинарных изысков непременно по достоинству оценят салат «Нисуаз». Сочетание компонентов этого блюда допускает некоторую гибкость – он прекрасно адаптируется к индивидуальным вкусам и позволяет экспериментировать! Ниже приведён традиционный рецепт «Нисуаза» с тунцом, а также интересные его альтернативные варианты.

Заправка для салата «Нисуаз» с тунцом

Особый шарм этой аппетитной закуски придаёт её заправка.

Готовится соус для «Нисуаза» из:

• 100 мл оливкового масла;
• 7 мл винного уксуса;
• раздавленного зубчика чеснока;
• 8 листиков базилика;
• 10 филе анчоусов;
• щепотки соли и молотого перца

Для создания пикантной заправки все перечисленные ингредиенты смешиваются и измельчаются блендером до получения однородной массы. Готовый соус обладает приятной, кремовой консистенцией, а его вкус уникален!

«Нисуаз» с консервированным тунцом – это классический рецепт

Традиционный рецепт салата предполагает наличие:

• 1 упаковки салата латук;
• 2 картофелин;
• 200 г стручковой фасоли;
• 6 – 8 томатов черри;
• 12 – 14 оливок;
• 8 – 10 каперсов;
• 2 яиц;
• 200 г консервированного тунца кусочками;
• заправки.

Готовим салат «Нисуаз» с тунцом:

1. На дно емкости для салата укладываются листья, предварительно замоченные в прохладной воде, после чего их покрывают заправкой.
2. Яйца и картофель отваривают и нарезают кубиками, которые после остывания выкладывают на зелень.
3. Затем добавляют отваренную стручковую фасоль и заливают её соусом.
4. Благодаря соусу ингредиенты, такие как консервированный тунец, маслины без косточек и помидоры черри, равномерно распределяются по всей поверхности.
5. Украшается закуска каперсами.

Перед подачей салат рекомендуется полить остатками заправки.

Французский салат от Гордона Рамзи

Хотя Гордон Рамзи – известный британский шеф-повар, во многих его ресторанах французская кухня с её насыщенными вкусами занимает важное место. В своей кулинарной книге он предлагает следующий рецепт приготовления популярной закуски.

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• фасоль стручковая – 50 г;
• салат листовой – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• оливки – 10 шт.;
• помидоры черри – 5 шт.;
• 1 банка консервов (тунец);
• заправка.

Последовательность действий:

1. После отваривания картофельные клубни и яйца очищаются и нарезаются на четыре части.
2. Фасоль бланшируется 2 минуты.
3. Томаты делятся пополам.
4. Салатные листья, предварительно вымытые и подсушенные, разламываются и помещаются на дно салатника, куда добавляется небольшое количество заправки.
5. Следом располагают нарезанный картофель и стручковую фасоль.
6. Затем добавляют кусочки консервированного тунца, мелко нарубленные яйца, разрезанные помидоры черри и оливки.
7. Для придания блюду особого вкуса его посыпают каперсами и заправляют фирменным соусом.

По мнению британского кулинарного специалиста, яйца рекомендуется варить таким образом, чтобы желток оставался немного жидким.

С яйцом-пашот

Это оригинальный вариант французской закуски, для приготовления которого понадобятся:

• красная луковица;
• 2 яйца;
• картофелина;
• 150 г свежего тунца;
• 5 помидоров черри;
• по 10 маслин и оливок;
• немного листьев салата;
• 10 г каперсов;
• фирменная заправка.

Для разработки мы придерживаемся простого алгоритма:

1. По одному яичному диску аккуратно опускают в кипящую воду с добавлением уксуса. Для формирования воронки удобно использовать столовый прибор.
2. Рыбные фрагменты подвергаются короткой обжарке.
3. Картофель отваривается и нарезается кубиками.
4. Томаты делятся пополам.
5. Из луковицы подготавливаются тонкие кольца.
6. На дно емкости для салата добавляют половину приготовленного соуса, после чего укладываются мелко нарезанный лук и картофель, разрезанные пополам оливки, маслины, помидоры, а также каперсы.
7. Всё перемешивается.
8. В завершение в тарелку помещают порванные на части листья салата и оставшуюся заправку.
9. Для придания блюду изысканности его украшают кусочками тунца и яйцами, приготовленными в пашот.

Если хотите, оливки и маслины можно не резать, а использовать целиком.

«Нисуаз» с тунцом от Энди Шефа

Популярный автор блога Энди Шеф также рассказывает своим читателям о способе приготовления знаменитого блюда.

Он указывает, что для создания наиболее аппетитного салата из тунца понадобятся:

• яйцо;
• картофелина;
• банка консервированного тунца;
• 2 – 3 помидора черри;
• немного рукколы;
• 60 мл заправки.

Способ приготовления:

1. Овощи – яйцо и картофель – варятся до готовности, очищаются от кожуры и нарезаются небольшими кубиками.
2. Рыба тунец перекладывается на сито и разделывается на порционные куски.
3. Руккола рвётся руками.
4. Томаты делятся на половинки.
5. В салатнике соединяются подготовленные составляющие.
6. Для приготовления соуса потребуется 15 граммов дижонской горчицы, такое же количество лимонного сока, 30 миллилитров оливкового масла, соль и перец, которые следует тщательно перемешать в банке.

По утверждению Энди Шефа, особенность этого соуса кроется именно в используемой таре, где благодаря беспорядочным движениям повара достигается нужная консистенция.

Готовим со свежей рыбой

Этот салат, берущий свое начало из города Ницца, в заведениях общественного питания Лос-Анджелеса готовят только с использованием свежей рыбы тунца.

Для приготовления закуски в американском стиле вам понадобятся:

• 20 г листьев салата;
• 3 помидора черри;
• 2 вяленых помидора;
• 5 маслин;
• 15 г стручковой фасоли;
• небольшая картофелина;
• 10 мл оливкового масла;
• в 2 раза меньше лимонного сока;
• 80 г тунца;
• яйцо;
• соль и перец.

Этапы приготовления:

1. Картофель и яйцо отвариваются, измельчаются.
2. Фасоль бланшируется.
3. Помидоры и маслины делятся пополам.
4. В миске смешиваются подготовленные ингредиенты.
5. Содержимое сбрызгивается соком и маслом.
6. На закуску сверху помещают филе тунца, которое предварительно нарезали на кусочки и обжарили.

Обычно для оформления салата применяют каперсы, включающие стебли.

Рецепт от Юлии Высоцкой

По словам Высоцкой, наиболее изысканный вариант «Нисуаз» получается при использовании перечисленных ниже компонентов:

• 300 г стручковой фасоли;
• столько же консервированного тунца;
• 10 молодых (!) клубней картофеля;
• 250 г помидоров черри;
• 3 огурца;
• 10 перепелиных яиц;
• четвертинки красного и жёлтого перца;
• пучок зелёного лука;
• 20 каперсов;
• половина красной луковицы;
• оливковое масло;
• заправка для закуски «Нисуаз».

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Клубни картофеля варят до готовности, а затем разрезают на четыре части. Полученные фрагменты укладывают в салатник и сбрызгивают оливковым маслом.
2. Измельченные перья лука распределяются поверх картофеля.
3. После этого добавляются: отваренная фасоль, половинки помидоров черри, соломка из свежего огурца, разрезанные пополам яйца, каперсы, кольца репчатого лука и мелко нарезанный перец.
4. Сверху раскладывают кусочки тунца, после чего блюдо заправляют соусом.

Разноцветный перец придает блюду более нарядный и привлекательный вид.

Приготовить салат «Нисуаз» – значит, прикоснуться к французской кулинарной традиции, которая вполне доступна и в домашней обстановке. Для этого нужно лишь приобрести свежие ингредиенты, включить французскую музыку и воспользоваться одним из предложенных рецептов. Попробуйте и убедитесь сами!