В период летней жары окрошка, являясь первым блюдом, приобретает особую ценность благодаря своей легкости, свежести и простоте приготовления. Существует большое разнообразие рецептов этого замечательного угощения, и в данной статье мы рассмотрим наиболее интересные из них.

Классическая окрошка на квасе

Классическая рецептура предусматривает наличие:

• 2 огурцов;
• 2 плодов редиса;
• пучка зелени;
• 300 г варёной колбасы;
• по 3 яйца и клубня картофеля;
• небольшого количества сметаны;
• кваса и соли по вкусу.

Очерёдность действий состоит в следующем:

1. Картофель и яйца варятся до готовности, затем охлаждаются, очищаются от кожуры и нарезаются небольшими кубиками.
2. Аналогичным образом обрабатываются и нарезаются остальные овощи и колбасные изделия.
3. Зелень мелко измельчается и приправляется солью, после чего её тщательно перетирают для высвобождения сока.
4. Все подготовленные ингредиенты смешиваются.
5. Порционные тарелки наполняются основой для окрошки, после чего блюдо заливается квасом и добавляется сметана.

Для достижения оптимальной температуры подачи квас следует предварительно охладить в холодильном оборудовании.

Готовим на кефире

Окрошка, приготовленная на кефире, обеспечит неповторимый летний вкус и приток энергии на весь день.

Готовится блюдо из следующих продуктов:

• 3 яиц;
• 100 г варёной колбасы;
• 4 средних картофельных клубней;
• крупного огурца;
• 200 мл кефира;
• 100 мл воды;
• пучка петрушки;
• ½ пучка зелёного лука;
• соли и специй;
• небольшого количества уксуса.

Способ воплощения рецепта в жизнь:

1. Яйца и картофель подвергаются варке, затем остывают, очищаются от кожуры и нарезаются кубиками.
2. Огурец, подобно колбасе, нарезают соломкой.
3. Зелень мелко рубится.
4. Все ингредиенты соединяют в кастрюле, добавляя кефир и воду с небольшим количеством уксуса.
5. Блюдо подсаливается и приправляется.

Для достижения более яркого вкуса рекомендуется охладить окрошку перед подачей.

Как приготовить на сыворотке

Приготовить такое незатейливое блюдо несложно, поэтому его часто предпочитают готовить даже начинающие кулинары.

Достаточно подготовить:

• 250 г варёной колбасы;
• 2 картофелины;
• 2 яйца;
• столько же огурцов;
• пучок укропа;
• 50 г сметаны;
• 30 мл лимонного сока;
• 1 л сыворотки;
• соль и молотый перец.

Этапы исполнения:

1. После варки яйца и картофель остужают и очищают, а затем нарезают небольшими кубиками.
2. Огурцы и колбаса нарезаются тонкими полосками.
3. Подготовленные ингредиенты соединяют в кастрюле и смешивают с мелко нарезанной зеленью.
4. В заключение основу блюда заливают жидкостью, приготовленной из лимонного сока, сметаны и сыворотки.

Прежде чем поместить окрошку в холодильник для охлаждения, рекомендуется приправить её солью и другими ингредиентами согласно вкусовым предпочтениям повара.

Окрошка с колбасой на айране

Айран, традиционный кисломолочный продукт, популярный среди народов Кавказа, добавляет блюду лёгкую кислинку.

Для приготовления окрошки с колбасой потребуются следующие компоненты:

• 1 л кефира;
• 1 л айрана;
• по 3 яйца и картофелины;
• 250 г варёной колбасы;
• 5 средних плодов редиса;
• 3 огурцов;
• 100 г сметаны;
• 2 пучков зелени;
• соли и молотого перца.

Способ исполнения:

1. Яйца и клубни картофеля подвергаются варке, очищаются от кожуры и натираются на крупной терке.
2. Аналогичная процедура применяется и к остальным овощам.
3. Измельченные компоненты соединяются в небольшой кастрюле, где добавляется соль, приправы и сметанная заправка с мелко нарубленной зеленью.
4. В завершение добавляются кубики колбасы, после чего основа для окрошки заливается кисломолочными продуктами и помещается в холодильник на 20–30 минут.

Не стоит использовать чрезмерное количество соли, учитывая соленость айрана.

Рецепт на основе майонеза

Не всем по вкусу окрошка, приготовленная на квасе или сыворотке. Однако блюдо, созданное в соответствии с данным рецептом, покоряет даже самых искушенных ценителей кулинарии.

Ингредиенты окрошки:

• 6 яиц;
• 4 огурца;
• 300 г колбасы;
• пучок любимой зелени;
• 200 г майонеза;
• по 1 ст. л. горчицы и лимонной кислоты;
• соль и перец;
• 1,5 л охлаждённой воды.

Основные шаги приготовления:

1. Яйца варят, затем белки, колбаса и огурцы нарезают небольшими кубиками.
2. Зелень мелко рубится.
3. В большой миске соединяют соль, желтки, горчицу, майонез и перец, добавляя немного уксуса для вкуса.
4. Смесь перемешивается с водой.

Основа для окрошки распределяется по порционным тарелкам и заливается приготовленной заправкой на основе майонеза.

Легкий вариант блюда на воде

В случае отсутствия сыворотки или кваса, освежающую окрошку можно легко приготовить, используя следующий набор продуктов:

• картофель и огурцы – по ½ кг;
• яйцо – 5 шт.;
• уксус – стопка;
• майонез – 450 г;
• говядина нежирная – 400 г;
• вода – 1,5 л;
• зелень, соль и специи.

Этапы подготовки:

1. Мясной ингредиент отваривается с нарезкой – это позволяет сократить время приготовления.
2. Картофель и яйца варятся до полной готовности и нарезаются кубиками небольшого размера.
3. Из огурцов подготавливается соломка.
4. Твёрдые компоненты, включая измельчённую зелень, объединяются в большой кастрюле, куда добавляется заранее подготовленная заправка, состоящая из воды, майонеза и уксуса.

Вместо мясного компонента в холодильнике, если имеется качественная докторская колбаса, её также можно применить.

Вкусная окрошка на кефире и минералке

При приготовлении традиционной окрошки допускаются вариации на индивидуальный вкус. К примеру, освежающим вариантом является добавление холодной минеральной воды.

Компоненты летнего первого блюда:

• 3 огурца;
• столько же плодов редиса;
• луковица;
• банка зелёного горошка;
• 4 яйца;
• пучок укропа;
• 200 г варёной колбасы;
• 2 л жирного кефира;
• 1 л газированной минералки;
• соль и перец.

Последовательность действий:

1. Яйца подвергаются варке и затем натираются на крупной терке.
2. Овощи нарезаются удобным для вас способом, при этом размер кусочков не должен быть чрезмерно большим.
3. Измельчённые ингредиенты перекладывают в подготовленную ёмкость, после чего добавляют кубики колбасы и рубленую зелень.
4. Полученная смесь приправляется солью, перемешивается, а затем заливается кефиром и минеральной водой; использование последней является необязательным этапом и определяется по вкусу исполнителя.

По желанию в состав блюда можно включить предварительно отваренный картофель, однако это может сделать его более сытным.

Необычное блюдо на пиве

Русская кулинарная традиция отличается большим разнообразием; несмотря на кажущуюся исчерпанность идей, новые решения продолжают появляться.

Чтобы в этом убедиться необходимы:

• 2 огурца;
• столько же плодов редиса;
• пучок зелёного лука;
• банка зелёного горошка;
• по 2 яйца и клубня картофеля;
• 400 г варёной колбасы;
• 1 л пива;
• соль и перец.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. После варки яйца и картофель очищают от кожуры и натирают на крупной терке, затем перекладывают в глубокую посуду.
2. В эту же емкость добавляют нарезанные кубиками овощи, которые при необходимости предварительно чистят.
3. Колбасное изделие нарезают соломкой и помещают к уже измельченным ингредиентам.
4. Затем в посуду добавляют промытую, обсушенную и мелко нарубленную зелень, а также соль.
5. Тщательное перемешивание позволяет равномерно распределить основу окрошки, после чего ее заливают пивом.

В качестве жидкости для заливки применяется охлажденный пенный напиток.

Охлажденная окрошка – это прекрасное блюдо в жаркий летний период. Тем не менее, и осенью, и зимой оно остается востребованным благодаря легкости приготовления и высокому содержанию витаминов.