Когда урожай овощей и зелени созрел на грядках, прохладная окрошка на квасе станет прекрасным способом утолить жажду и насытиться. Для приготовления этого аппетитного блюда можно использовать широкий спектр различных компонентов.
Как приготовить домашний квас для окрошки
Для создания вкусного и необычного кулинарного шедевра в русской традиции потребуется использование кваса. Квас, приготовленный в домашних условиях, является оптимальным выбором для окрошки.
Необходимо применить такие компоненты:
- вода – 3 л;
- хлеб ржаной – 0,4 кг;
- сахар – 50 г;
- дрожжи 3 г.
Поэтапное приготовление:
- Подсушите нарезанный хлеб в духовке или на сухой сковороде.
- Закипятить воду, растворить в ней сахар.
- В половине стакана теплой воды необходимо растворить дрожжи.
- Подсушенный и ароматный хлеб следует поместить в жидкость.
- Дрожжи добавить в общую посуду.
- Необходимо аккуратно перемешать содержимое, после чего кастрюлю нужно накрыть марлей и оставить для брожения в теплом месте на протяжении десяти часов.
- Квас рекомендуется профильтровать через мелкое сито.
- Перелейте напиток в бутылки и поместите в холодильник для дозревания на срок от 12 до 15 часов.
По желанию, непосредственно перед охлаждением напитка в холодильнике, можно добавить несколько изюминок для улучшения вкусовых качеств и аромата.
Срок хранения домашнего кваса при охлаждении составляет 5-7 дней. При открытии емкости следует соблюдать осторожность, чтобы избежать разлития содержимого из-за внезапного выплескивания пены.
Классический рецепт блюда
Существует традиционный рецепт окрошки, который рекомендуется опробовать в первую очередь, несмотря на разнообразие способов ее приготовления.
Для него понадобятся:
- 2-3 огурца;
- 5-6 редисок;
- 1-2 пучка зелени;
- 0,3 кг вареной колбасы или нежирного мяса;
- 3 яйца;
- 4 картошки;
- сметана;
- квас;
- соль по вкусу.
Поэтапный рецепт:
- Остывшие вареные яйца и картофель необходимо очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
- Необходимо вымыть овощи и зелень, затем просушить их и нарезать.
- Зелень следует размять с добавлением соли, используя деревянную толкушку.
- Порезать мясной компонент.
- Перемешать все элементы в глубокой кастрюле.
При сервировке рекомендуется выложить окрошечную смесь в тарелку, залить ее квасом, а также добавить сметану и соль по вкусу.
Холодный суп с колбасой
Для приготовления окрошки с колбасой на квасе потребуются следующие легкодоступные продукты:
- 200 г докторской колбасы;
- 1500 мл кваса хлебного;
- 2 огурцов;
- 4 редисок;
- 3 яиц;
- 100 мл сметаны;
- зеленого лука;
- укропа;
- 3 клубней картофеля;
- корня хрена;
- соли.
Способ приготовления:
- Необходимо вымыть овощи и подготовить их к дальнейшей обработке, нарезав небольшими кубиками одинакового размера.
- Измельчить зелень.
- Натереть корень хрена.
- Яйца отварить, нарезать.
- Все ингредиенты следует объединить в одной емкости, затем залить жидкостью без добавления сахара. При желании можно добавить сметану.
Если вы готовите блюдо с использованием репчатого лука и колбасы, то понадобятся следующие продукты:
- 3 картошки;
- 1 луковицу;
- зелень;
- 4 огурца;
- 0,3 кг вареной колбасы;
- 3 яйца;
- квас несладкий;
- 3 редиски;
- соль, перец по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- После варки очищенные яйца и картофель следует нарезать мелкими кубиками.
- Овощи и колбасу следует нарезать кусочками одинакового размера.
- Все ингредиенты соединить вместе, затем залить холодным квасом.
- Залить квасом и подавать к столу.
Вариант для тех, кто постится
В русской кулинарной традиции окрошку без добавления продуктов животного происхождения обычно готовят из овощей, которые легко найти в любом огороде.
Для такого рецепта понадобятся:
- картофель – 6 шт.;
- редиска – 15 шт.;
- укроп – пучок;
- квас – 2500 мл;
- огурцы – 8 шт.;
- зеленый лук – 100 г;
- горчица – 200 г;
- соль по вкусу.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Картофель необходимо отварить в подсоленной воде, после чего очистить и нарезать кубиками.
- Помыть и нашинковать овощи.
- Мелко порезать чистую зелень.
- Соединить все компоненты.
- Залить охлажденным квасом, посолить.
Освежающий суп, идеально подходящий для обеда или ужина, особенно популярен в летнее время. Для его приготовления можно использовать как покупной квас с выраженной сладостью или легкой кислинкой, так и домашний напиток.
Со свежими огурцами и хреном
Этот холодный суп не только утоляет жажду, но и насыщает организм энергией.
Ингредиенты для окрошки:
- яйца куриные – 2 шт.;
- хрен – 2 ст. л.;
- картофель – 3 шт.;
- свежие огурцы – 3 шт.;
- вареная колбаса – 0,15 кг;
- редис – 5 шт.;
- зеленый лук – 70 г;
- соль;
- сметана.
Поэтапное изготовление:
- Яйца необходимо отварить, затем разрезать каждое на две части. После этого белки отделяются от желтков. Желтки растираются в отдельной емкости с хреном и двумя чайными ложками сметаны. Далее добавляется 200 миллилитров кваса и все тщательно перемешивается.
- Огурцы, картофель и белки яиц нарезают кубиками одинакового размера.
- Редиску нашинковать тонкими кружками.
- Зелень необходимо измельчить и растереть с солью при помощи ступки.
- Подготовленные ингредиенты следует тщательно перемешать и выложить в порционные тарелки.
Непосредственно перед подачей супа рекомендуется залить его квасом или острой заправкой, а также добавить сметану.
Окрошка на квасе и кефире
В русской кулинарной традиции для создания холодного супа применяется сочетание кваса и кефира.
Нужны следующие ингредиенты:
- 0,2 кг молочной колбасы;
- 500 мл кваса;
- 500 мл кефира 2,5% жирностью;
- 2 картошки;
- 4 яйца;
- 3 огурца;
- 50 г укропа;
- 1⁄2 ст. л. горчицы;
- В качестве основы можно использовать газированную минеральную воду или обычную питьевую воду.
Пошаговая рецептура:
- Необходимо подготовить вареный в мундире картофель: очистить и нарезать его.
- Яйца следует отварить до готовности, охладить, очистить от скорлупы и порезать.
- Остальные ингредиенты нужно нарезать кубиками одинакового размера.
- Залить квасом и кефиром.
- Горчицу развести водой. Вылить в суп.
- Содержание жира в блюде можно снизить, включив в состав воду.
Готовая окрошка хранится в холодильнике.
Для достижения наилучшего вкуса и максимальной пользы рекомендуется использовать несоленую колбасу, острую горчицу, несладкий квас и натуральный кефир.
С говядиной и горчицей
Создание освежающей тонизирующей окрошки предполагает использование следующих ингредиентов:
- 4 яйца;
- 0,4 кг говядины;
- 4 редиса;
- зеленый лук;
- соль;
- 0,25 г сметаны;
- 6 ч. л. дижонской горчицы;
- 3 огурца;
- укроп;
- 3 картошки;
- 1000 мл кваса.
Пошаговый рецепт холодного супа:
- Необходимо растереть горчицу с желтками до получения однородной пасты.
- Мясную составляющую рекомендуется отварить или запечь, после чего нарезать соломкой.
- Овощи, предварительно вымытые, следует измельчить аналогичным способом.
- Отваренный картофель порезать кубиками.
- Мелко нашинковать зелень.
- Соединить заготовки в кастрюле.
- Залить квасом.
- Вмешайте горчичную пасту и сметану, затем добавьте соль.
Для придания блюду более яркого внешнего вида и усиления аромата его можно украсить зеленью непосредственно перед подачей.
Оригинальный суп с рыбой
При приготовлении окрошки допустимо использовать различные виды рыбы, включая судака, треску, сома, горбушу и форель.
Потребуются такие элементы:
- 1200 мл кваса;
- 0,3 кг белой рыбы;
- 2 картошки;
- 1 огурец;
- 2 яйца;
- 6 ч. л. сметаны;
- 1⁄2 ст. л. горчицы;
- зеленый лук;
- укроп;
- 1/3 ст. л. соли;
- 2 щепотки сахарного песка;
- 5 редисок.
Создание насыщенной окрошки предполагает последовательное выполнение определенных этапов.
- Рыбу следует отварить или запечь с использованием пряностей и лимонного сока.
- После охлаждения порежьте рыбу на небольшие кусочки, чтобы избежать образования кашеобразной массы.
- Отваренные яйца и картофель необходимо очистить и нарезать кубиками.
- Чистые овощи и зелень измельчить.
- Предварительно подготовленные желтки следует растереть с добавлением соли, сахара и горчицы.
- Все ингредиенты нужно смешать и поместить в холодильник для пропитки. После часа настаивания блюдо залить квасом.
Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется добавлять приготовленную заправку к нарезанным овощам непосредственно перед тем, как залить блюдо квасом, примерно за 25-30 минут до подачи. Это позволит всем компонентам насытиться ароматами и вкусами друг друга, а также впитать в себя заправку.
Окрошка с красной рыбой создается путем сочетания следующих компонентов:
- красная рыба – 0,45 кг;
- квас – 1000 мл;
- картофель – 3 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- огурцы – 3 шт.;
- редис – 5 шт.;
- горчица – 1⁄2 ст. л.;
- 1 ст. л. хрена;
- майонез – 4 ч. л.
Для приготовления вкусного и оригинального холодного супа следует предпринять следующие шаги:
- Рыбу (например, горбушу или форель) требуется запечь или отварить.
- Необходимо отварить картофель и яйца, после чего очистить их и нарезать кубиками.
- Измельчить овощи.
- Растереть желтки с горчицей и хреном.
- Соединить все компоненты вместе, после чего заправить майонезом и квасом.
Для достижения наилучшего вкуса супу требуется время для настаивания, чтобы основной ингредиент полностью пропитался ароматами. Перед сервировкой рекомендуется украсить блюдо измельченной зеленью.
Готовим со сметаной
Для приготовления холодного квасного супа со сметаной потребуется следующий набор продуктов:
- 1500 мл хлебного кваса;
- 0,5 кг картофеля;
- 0,3 кг вареной колбасы;
- 3 куриных яйца;
- 0,2 кг редиски;
- зелень;
- 0,5 л сметаны;
- 0,3 кг огурцов;
- 1 сладкий перец;
- соль по вкусу.
Поэтапное выполнение процесса:
- Картофель и яйца следует отварить до готовности, затем очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
- Измельчить зелень, колбасу и овощи.
- Соединить все ингредиенты и приправить солью и перцем по вкусу до достижения желаемого результата.
- Разложить готовое блюдо порциями в сервировочные тарелки и полить квасом.
Рекомендуется подавать это блюдо охлажденным, добавив сметану в качестве заправки.
Калорийность представленных рецептов
Определение калорийности каждого холодного кулинарного изделия требует знания энергетической ценности входящих в него продуктов.
Перечисленные ниже блюда и квас имеют следующую энергетическую ценность (в килокалориях на сто граммов продукта), представленную в порядке перечисления:
- домашний квас – 34,79;
- классическое блюдо – 103,54;
- холодный суп – 60,88;
- постная окрошка – 36,12;
- блюдо со свежим огурцом и хреном – 80,21;
- на смеси кваса и кефира – 59,43;
- с говядиной и горчицей в основе – 58,17;
- с белой рыбой – 44,81;
- с красной рыбой – 66,88;
- окрошка со сметаной – 72,55.
Предлагаемое холодное блюдо, приготовленное по любому из указанных рецептов, станет прекрасным выбором для летнего периода, когда высокая температура воздуха делает нежелательным употребление горячих супов, как это обычно происходит. Холодный суп богат витаминами, белками и углеводами. Возможна комбинация ингредиентов в соответствии с индивидуальными вкусами членов семьи и приглашенных гостей.