Из субпродуктов птицы можно приготовить множество вкусных блюд. К примеру, паштет из гусиной печени пользуется большой популярностью среди кулинаров. Использование дополнительных ингредиентов позволит сделать его еще более аппетитным и нежным.

Классический паштет из гусиной печени

В соответствии с традиционным рецептом для приготовления паштета необходимы овощи, душистые приправы и молоко. В качестве альтернативы молоку можно использовать сливки.

Ингредиенты:

• гусиная печенка – полкило;
• свиное сало – 80-100 г;
• лук – 3 головки;
• морковка – 2 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• перец, соль, мускатный орех.

Приготовление:

1. На свином сале следует обжарить измельченные лук и морковь до золотистой корочки. По завершении приготовления необходимо извлечь и отделить шкварки из полученной массы.
2. Печень следует нарезать небольшими кусочками, предварительно удалив все прожилки и пленки.
3. Обжарьте мясные потроха до полной готовности, совмещая их с овощами.
4. Пюрировать остывшее содержимое сковородки.
5. Влейте молоко, добавьте специи и соль по вкусу. Затем снова обжарьте полученную массу на огне. Необходимость тепловой обработки обусловлена тем, что она позволяет готовому продукту дольше сохранять свежесть в условиях хранения в прохладном месте.

Прежде чем оценить вкус паштета, дайте ему настояться несколько часов в холодном окружении.

Готовим по-французски

Во Франции паштеты исторически являются частью утреннего стола и обычно сервируются на свежем, нежном или запеченном до хрустящей корочки хлебе. Один из распространенных рецептов этого блюда описан ниже.

Ингредиенты:

• гусиная печенка – 580-600 г;
• лук – половинка;
• соль – большая щепотка;
• коньяк – 80-100 мл;
• сливочный жир – 40-50 г;
• специи, подходящие к птице – по вкусу.

Приготовление:

1. Необходимо подготовить печень. Процесс включает в себя удаление сосудов и вен, промывку продукта под проточной водой и последующую сушку бумажными полотенцами.
2. Очистите половину луковицы. Нарежьте овощ максимально мелкими кусочками.
3. На сковороде обжарить печень, нарезанную довольно крупными кусками, вместе с изрубленным луком. Важно добиться полной готовности субпродукта и посолить его в процессе приготовления.
4. Печень следует залить небольшим количеством воды. Тушить на медленном огне в течение 10-12 минут. Добавить коньяк. Спустя несколько минут убрать сковороду с плиты.
5. Дайте содержимому остыть. Добавьте соль и выбранные приправы.
6. Измельчите массу блендером до получения гладкой консистенции, напоминающей пюре. Соедините с мягким сливочным маслом.
7. Еще раз обработать блендером и при необходимости досолить.

Для создания подобного паштета также можно применять мясорубку или другие кухонные приборы с похожим функционалом.

С красной чечевицей

Благодаря чечевице, текстура паштета будет более густой, а его питательность – повышенной. В сочетании с гренками это станет прекрасным выбором для полезного и насыщающего перекуса.

Ингредиенты:

• чечевица – 80-100 г;
• гусиная печенка – 130-150 г;
• лук – средняя головка;
• сладкая паприка – ½ ч. л.;
• гусиный жир – 20 г;
• мягкое масло – 40-50 г;
• соль и приправы на свой вкус.

Приготовление:

1. Бобовые необходимо тщательно промыть. Время варки следует уточнить в инструкции на упаковке.
2. Пока чечевица готовится, удалите все несъедобные части с субпродуктов и луковицы, нарежте их крупными фрагментами.
3. Растопите гусиный жир в чугунной посуде. Обжарьте до готовности кусочки печени и репчатого лука на этом же жире. Не забудьте добавить паприку. Необходимо, чтобы все компоненты термически обработались, но не приобрели коричневатый цвет.
4. Промыть приготовленную чечевицу через сито. Дать ей и обжаренным продуктам с противня полностью остыть.
5. Смешайте все ингредиенты в блендере. После этого, после добавления соли, специй и мягкого масла, повторите процесс взбивания.

Охладить паштет, чтобы он загустел.

Вкусный рецепт: паштет печеночный

Фуа-гра из гусиной печени

Благодаря этому особому рецепту можно создать фуа-гра. В результате получаются блюда, достойные лучших ресторанов.

Ингредиенты:

• гусиная печенка – 580-600 г;
• соль – большая щепотка;
• херес и коньяк – по 1 ст. л.;
• свежий инжир – 2 шт.;
• молотый черный перчик – пару щепоток.

Приготовление:

1. Печень необходимо заранее достать из прохладного места и дать ей согреться до комнатной температуры. После этого следует удалить все крупные кровеносные сосуды и пленки. Это сделать довольно просто, зафиксировав печень между двумя столовыми ложками.
2. Сполоснуть субпродукт ледяной водой.
3. Небольшое количество влаги из птичьей печени необходимо удалить и затем посыпать компонентами, указанными в перечне сухих ингредиентов.
4. Половину подготовленной печенки поместите в жаропрочную форму. Сверху распределите небольшие ломтики инжира. Накройте оставшимся субпродуктом.
5. Смешайте все компоненты, используя указанные в рецептуре алкогольные напитки. Используйте гнет, чтобы плотно прижать ингредиенты.
6. Емкость необходимо поместить в холодильник на одни сутки. После этого – перенести в духовку на 40-45 минут, установив температуру в 100 градусов. Во время запекания форма должна находиться на противне, наполненном водой.
7. Приготовленный паштет из гусиной печени по-французски следует охладить и на сутки поместить в прохладное место.

Перед подачей нарежьте угощение тонкими ломтиками и выложите на свежую булку.

Технология приготовления с коньяком

При приготовлении этого блюда предпочтительно использовать коньяк без добавления ароматизаторов. В готовом виде вкус алкоголя не будет заметен.

Ингредиенты:

• гусиная печенка – полкило;
• лук – 3 головки;
• чеснок – 4-5 зубков;
• морковка – 2 шт.;
• сало (свиное) – 280-300 г;
• молоко – 1 полный стакан;
• соль, мускатный орех, душистый перчик – по вкусу;
• коньяк – 40-50 мл.

Приготовление:

1. Свиное сало нарежьте небольшими кусочками. Выложите его на сковороду и обжарьте до лёгкой золотистости.
2. В сало следует добавить лук, чеснок и морковь. Все ингредиенты необходимо готовить вместе до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
3. Печень, предварительно очищенную от пленок, порубите на небольшие фрагменты. Добавьте ее в сковороду последней. Обжаривайте субпродукт на жире до полной готовности, избегая сильного подрумянивания кусочков.
4. После приготовления дайте смеси полностью остыть и затем измельчите её с помощью мясорубки.
5. Смешанный продукт помещают обратно в сковороду. В него вводят молоко, коньяк, все указанные приправы и соль. Затем настаивают на медленном огне около шести-семи минут.
6. Для получения более нежной консистенции паштета из печени необходимо измельчить его блендером.
7. Нагрейте паштет на огне до кипения. Это позволит увеличить срок его хранения в холодильнике.

Угощение следует подавать к столу в охлажденном виде.

Это интересно: рецепт паштета из печени

С черносливом и ливером

Использование потрохов в составе паштета позволяет существенно расширить выход готового продукта, что делает его более экономичным.

Ингредиенты:

• гусиные почки, сердце, почки – по 80-100 г;
• печенка – полкило;
• сливочный жир – 180-200 г;
• чернослив – 130 – 150 г;
• соль и любимые приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Для создания печеночного паштета согласно данному рецепту, первоначально необходимо тщательно вымыть все ингредиенты ледяной водой.
2. После этого их следует отварить до полной мягкости в подсоленной воде и дать остыть. Во время приготовления важно добавить специи к потрохам.
3. Пока остывают приготовленные субпродукты, необходимо растопить масло. Если хотите, его количество можно увеличить до 220-250 г. В этом случае паштет станет еще более нежным, приобретет насыщенный сливочный вкус и его будет легче распределять по хлебу.
4. Чернослив необходимо промыть. В случае, если ягоды окажутся пересушенными, их следует замочить в теплой воде на 15 минут.
5. Мясной фарш и подготовленные сухофрукты необходимо пропустить через мясорубку по отдельности.
6. Добавьте соль и приправы согласно вашим предпочтениям. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Необходимо остудить приготовленное блюдо и обеспечить его полное застывание.

Гусиный паштет с мясом птицы

В качестве главного компонента этого паштета выступает гусятина, а куриная печень послужит вспомогательным элементом.

Ингредиенты:

• гусиное мясо – 220-240 г;
• гусиная печень – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• гусиный жир – 50-60 г;
• соль, специи.

Приготовление:

1. На растопленном гусином жире следует обжарить нарезанную печень и лук. Одновременно с этим их можно посолить и посыпать ароматными приправами.
2. Добавьте кусочки мяса птицы через 6-7 минут. Общее время приготовления — 17-20 минут. По мере необходимости можно добавить соль.
3. Полученные из сковороды продукты необходимо охладить и соединить с мелко нарезанным свежим чесноком.
4. Перебить все вместе блендером до однородности.

Охлажденный паштет следует подавать с поджаренными гренками.

Приготовить закуску из гусиной печени в домашних условиях довольно просто. Для этого необходимо использовать свежие субпродукты и не ограничивать себя в использовании специй.