Паштет из селедки представляет собой сочетание нежного сливочного вкуса рыбы, дополненное специями и овощами. Для его приготовления необходимо всего два ключевых ингредиента: свежая сельдь и продукт высокой жирности на основе молока. Рекомендуется ознакомиться с рецептами, которые уже получили широкое признание.
Классический рецепт
Состав:
- сельдь – 1 средняя;
- морковь – 1 средняя;
- масло – 110 – 120 г.
Этапы приготовления:
- Перед использованием масляный компонент следует довести до состояния крема, оставив его при комнатной температуре.
- Сельдь проходит очистку от внутренностей, головы, костей, хвоста и кожи. В процессе подготовки тушку и руки омывают водой.
- Рыбное филе подвергается повторной мойке после чего излишки влаги удаляются с помощью бумажных полотенец.
- Подготовленное мясцо разрезают на части.
- Для того чтобы морковь хорошо измельчилась в блендере или мясорубке, её нарезают определённым образом).
- Пропустив несколько раз через кухонный комбайн, рыбное филе и натертую морковь превращаются в однородную массу, напоминающую нежное пюре. Для достижения аналогичного результата можно использовать блендер.
- Затем растительное масло постепенно добавляют к полученной рыбной смеси, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комков и обеспечить равномерное распределение жира.
- Выбор специй – дело индивидуальное, однако соли и перца часто бывает вполне достаточно, чтобы придать блюду насыщенный вкус.
С плавленым сыром
Состав:
- селедка – 1;
- морковка – 2 средних клубня;
- 2 жирных (от 50%) сырка.
Этапы приготовления:
- Ставят вариться морковь.
- Сельдь готовится следующим образом: удаляют голову, внутренности, кожу и костный скелет. Остатки мелких костей аккуратно извлекают вручную, чтобы сохранить целостность рыбного мяса. Небольшие фрагменты костей не повлияют на текстуру готового продукта после его измельчения. Под проточной водой очищают филе.
- Отварную морковь мягкой консистенции нарезают.
- Рыбные кусочки, сыры и морковь измельчают дважды в мясорубке или один раз в блендере.
- Добавляются разнообразные приправы и зелень, но важно не заглушить основной аромат.
- Приготовленное изделие можно хранить в прохладном месте под герметичной крышкой на протяжении нескольких суток, чтобы избежать образования пленки.
- Чтобы придать блюду свежесть и яркость, используйте свежую зелень, такую как кинза, петрушка или базилик).
Готовим с маслом и яйцом
Состав:
- селедка – 2;
- любые орехи – 40 – 50 г (2 ст. л.);
- репчатый лук – 1 средний;
- яйца – 2 – 3 шт.;
- масло – 125 г (полпачки).
Этап приготовления:
- Сливочное масло выдерживают при комнатной температуре до тех пор, пока оно не станет мягким и кремообразным.
- Яйца отвариваются до полной готовности желтка (десять минут для яиц из магазина, тринадцать – если они с фермы).
- Перед приготовлением рыбу освобождают от головы, внутренностей, хребта, хвоста, удаляют мелкие кости и промывают.
- Очищают, режут на крупные ломти лук.
- На разогретой сковороде орехи обжаривают короткое время до появления легкой коричневатости. Важно обеспечить достаточный нагрев (но избежать пригорания), чтобы раскрылся насыщенный, пикантный вкус вместо «недопеченного».
- Продукты следует измельчить в мясорубке (блендере) несколько раз).
- В однородное пюре добавляют масло и специи.
- Рекомендуется дать блюду настояться в прохладном месте (чтобы мясная часть напиталась соками и запахами).
Паштет из соленой селедки и творога
Состав:
- сельдь – 2 тушки;
- любые орехи – 15 штук;
- молоко – 1 – 1,5 ст.;
- масло – 2 – 3 ст. л.;
- жирный творог – 0,25 кг.
Этапы приготовления:
- Для приготовления используют только чистое филе рыбы, из которого удаляют кожу и максимально возможное количество мелких костей, а затем разделяют на порционные куски.
- Орешки подпекают в духовке (на сковороде).
- Ингредиенты последовательно пропускают через мясорубку несколько раз (обычно 2-3), либо один раз тщательно измельчают в блендере.
- Получившуюся рыбную массу соединяют со сливочным маслом, добавляют ароматные травы и специи, а также соль, после чего все это взбивается до однородности.
- Дают паштету настояться в холодильнике.
Форшмак – еврейский рецепт
Состав:
- сельдь – 1;
- мягкое масло – 3 ст. л.;
- лук – 1;
- яблоки (кислые) – 2;
- лимон – половина;
- яйцо – 1 белок;
- имбирь – на кончике ч. л.
Этапы приготовления:
- Филе рыбы, предварительно очищенное от кожи, нарезают.
- Яблоки, очищенные от сердцевины и с кожурой, нарезают ломтиками и смешивают с соком свежевыжатого лимона.
- Ингредиенты: вареный белок, рыба, лук и яблоки, пропускают через мясорубку.
- Рыбную массу смешивают с мягким маслом и тертым имбирем.
- Не забыть посолить, сдобрить пряностями.
- Оставить в холодильнике для смешивания вкусов.
С лимоном и имбирем
Состав:
- сельдь – 1-2 филе без кожи;
- масло – 3 – 5 ст. л. (в размягченном виде);
- лимон – 0,5;
- лук – 0,5 луковицы;
- пюре корня имбиря – 1 ч. л.;
- зелень, пряности.
Этапы приготовления:
- Для удобства измельчения в мясорубке (или блендере) филе следует разделить на 2-3 части).
- Ингредиенты – сельдь, цедра и сок лимона, лук, зелень, имбирь – измельчают в блендере до состояния пюре (или пропускают через мясорубку дважды).
- Затем добавляют растительное масло, специи и соль, тщательно перемешивая.
- Охлаждают и дают пропитаться ароматами в холодильнике.
- Хранят под крышкой сутки.
Вкусный рецепт: паштет из куриной печени
Рыбный паштет с морковью и маслом
Состав:
- сельдь – 2;
- морковь – 2 – 3 шт.;
- мягкое масло – 5 – 7 ст. л. (100 – 160 г).
Этапы приготовления:
- Сельдь очищают от внутренностей, головы, хвоста, плавников, кожи и костей, затем разделывают на порционные куски.
- Морковь подвергается термической обработке в виде варки, после чего ее нарезают крупными кусками.
- Смешав морковь и рыбное филе, измельчают полученную массу с использованием блендера для создания пасты.
- В пасту подмешивают масло, специи.
- Фарш выдерживают в холодильнике для насыщения вкусами).
Паштет из сельди пользуется популярностью у людей, которым не нравится вкус самой рыбы. Для создания оригинального рыбного паштета важно обеспечить преобладание вкусов рыбы и сливок. Приятного аппетита и кулинарных открытий!