Приняв решение приготовить паштет из шампиньонов, я сразу же вспомнила два рецепта, которые особенно ценятся моей семьей. Эти рецепты различаются методом приготовления и, разумеется, вкусовыми качествами. Один из них идеально подходит для бутербродов и канапе, в то время как второй я чаще использую для наполнения тарталеток и добавления в салаты на праздничные мероприятия.

Паштет из шампиньонов по классическому рецепту

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность: 146.7 ккал.

Набор продуктов:

• шампиньоны – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• постное масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• черный молотый перец, пряности, соль.

Руководство по изготовлению закуски:

1. Луковицы очистите и нарежьте. Обжаривайте на масле до появления прозрачности.
2. Грибы необходимо промыть, удалить подпорченные участки и придать им форму, напоминающую пластинки. Затем их следует добавить к пассеровке и готовить до полного выпаривания жидкости.
3. Добавьте измельченный чеснок, соль и специи, затем убавьте огонь и томите под крышкой. Дайте остыть.
4. Яйца следует отварить вкрутую, затем нарезать кубиками.

Поместите все ингредиенты в чашу блендера и измельчите до получения однородной консистенции, добавив сливочное масло. Затем охладите полученную массу.

Рекомендация: В качестве альтернативы шампиньонам можно использовать свежие лесные грибы в сезон или заготовленные сушеные экземпляры на зиму.

Существуют определенные приемы, которые позволят минимизировать ошибки и упростить процесс приготовления:

1. В качестве альтернативы, для создания грибного паштета некоторые предпочитают использовать кухонный комбайн или мясорубку.
2. Если сливочное масло требует предварительного нагрева до комнатной температуры, в роли связующего ингредиента можно применить майонез или плавленый сыр.
3. Для приготовления бутербродов оптимальным выбором будут чёрствый хлеб, свежий багет или тосты.

В отличие от традиционной обжарки, шампиньоны подвергают варке или запеканию, согласно следующему рецепту.

Готовим рубленым способом по-французски

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 8.
• Калорийность: 72.5 ккал без заправки.

Продуктовый набор:

• морковь – 1 крупный корнеплод;
• грибы свежие – 0,5 кг;
• лук – 2 головки;
• соевый соус – ½ ч. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• растительное масло на обжарку;
• по желанию майонез или сливочное масло.

Пошаговое приготовление:

1. Шампиньоны необходимо промыть и хорошо просушить. В зависимости от их величины, их можно разделить на две или четыре части.
2. Выложите на противень, покрытый пекарской бумагой, смажьте маслом и выпекайте около получаса при температуре 150 градусов. Дайте остыть.
3. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и натертую морковь до полной мягкости.
4. Их необходимо очень мелко нарезать острым ножом. Получившуюся массу смешивают с обжаркой, прессованным чесноком и соевым соусом.

Рекомендация: Будьте осторожны при добавлении соли в блюдо, поскольку соевый соус уже содержит достаточное количество соли.

В случае необходимости добавьте майонез или размягченное сливочное масло и дайте настояться в холодильнике.

Уверен, что предложенные рецепты паштета из свежих шампиньонов придутся вам по вкусу. Они помогут получить необходимое количество белка и поднимут настроение во время обеда или на празднике.