Плов – одно из самых популярных восточных блюд, которое завоевало признание во всем мире. За время своего существования технология его приготовления претерпела значительные изменения, и многие кулинары затрудняются в определении правильного способа его приготовления. Поэтому сейчас стоит обратить внимание на пошаговый рецепт плова с говядиной и рассмотреть несколько распространенных его вариаций.

Классический плов с говядиной

Это блюдо обладает восхитительным ароматом, насыщает и выглядит очень аппетитно, поэтому оно подойдет для любого мероприятия – от домашнего обеда до торжественного ужина. Приготовление плова не представляет особой сложности, хотя и требует внимания к определенным деталям.

Ингредиенты:

• говядина – 550 г;
• пропаренный рис – 3 ст.;
• подсолнечное масло – 200 мл;
• вода – 1,2 л;
• чеснок – головка;
• лук – 350 г;
• морковь – 520 г;
• зира – ½ ч. л.;
• барбарис (сушёный) – ½ ч. л.;
• острый перец – щепотка;
• молотый перец – ½ ч. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. Морковь нарезаем тонкой соломкой, при необходимости используя овощерезку. Лук измельчаем очень мелкими кубиками.
2. Куски мяса нарезаются на средние по размеру.
3. В чугунной или казанной сковороде хорошо разогреваем масло и обжариваем говядину до образования румяной корочки. Затем добавляем овощи и тушим все вместе не более 5 минут).
4. Настало время добавить специи в зирвак. Это восточное название обозначает обжарку с набором определенных приправ, которые используются при приготовлении плова (все они указаны в составе). Добавляем все компоненты вместе с солью в казан, тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне в течение 35-40 минут.
5. Наливаем воду, дожидаемся закипания, затем добавляем промытый рис. Смешивать ингредиенты блюда не рекомендуется до завершения процесса приготовления.
6. Накрываем крышкой и томим в течение двадцати минут.
7. Затем добавляем в кашу слегка очищенную головку чеснока, формируя из крупы небольшую горку. Продолжаем томить ещё 15 минут.
8. Когда блюдо приготовится, снимите его с огня, тщательно перемешайте, заверните и дайте настояться.

Плов с обилием зелени и овощей подают к столу горячим.

Рекомендация: предпочтительно использовать рафинированное масло, поскольку для приготовления блюда потребуется значительное его количество.

Приготовление блюда по-узбекски

Среди множества рецептов плова, пользующихся широкой популярностью у хозяек во всем мире, особое место занимает узбекская вариация. Это блюдо выделяется своим изысканным ароматом и нежным, характерным восточным вкусом.

Состав:

• говядина – 550 г;
• рис – 520 г;
• лук – 510 г;
• морковь – 510 г;
• растительное масло – 175 мл;
• айва – 255 г;
• зира – 1 ч. л.;
• чеснок – головка;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• куркума – 2 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• барбарис – 15 г;
• соль – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. Собирают свежую айву только в сезон её созревания. Иначе придётся использовать консервированную альтернативу. Спелые плоды нарезают на дольки, удаляя сердцевину с семенами.
2. Круглозерный рис тщательно промывают несколько раз, говядину очищают от пленок и сухожилий, затем нарезают небольшими кусочками среднего размера.
3. Лук нарезают тонкими полукольцами, а морковь – соломкой.
4. В глубоком сотейнике растапливаем масло, после чего обжариваем на нём мясо. Процесс занимает 8-10 минут и требует постоянного помешивания.
5. Добавляем лук и зиру, затем готовим в течение 5 минут. После этого добавляем морковь и томим все ингредиенты 10 минут.
6. Добавляем специи, тщательно перемешиваем, после чего смешиваем заправку для плова с водой. После закипания уменьшаем огонь, накрываем блюдо крышкой и тушим его в течение 20 минут.
7. Затем добавляется айва, после чего всыпается рис. Также кладут целую головку чеснока, предварительно очищенную от большей части шелухи.
8. Необходимо, чтобы уровень воды над начинкой составлял полтора сантиметра; при необходимости добавляют кипяток. Затем посуду закрывают крышкой и готовят от пятнадцати до двадцати пяти минут.
9. Плов будет готов, когда вся вода выпарится. Затем его следует перемешать и подавать к столу вместе со свежими помидорами и зелёным луком.

С добавлением печени и зелени

Нестандартный набор продуктов, обычно не используемых при приготовлении плова, однако вкус блюда оказывается весьма оригинальным.

Требуемые компоненты:

• говядина – 320 г;
• рис – 1,1 кг;
• печень – 320 г;
• сало – 250 г;
• лук – 3 шт.;
• растительное масло – 110 мл;
• оливковое масло – 30 мл;
• кинза или петрушка – пучок;
• чёрный перец – 1 ч. л.;
• зира – 1 ч. л.;
• чеснок – головка;
• соль – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. Рис тщательно промывают несколько раз, а затем замачивают на 45 минут в тёплой воде.
2. С поверхности печени удаляется плёнка, затем следует очистка продукта. Подготовленную печень помещают в кастрюлю с водой, которую устанавливают на плиту. Процесс варки прекращается сразу после закипания жидкости. После остывания печень нарезают тонкими ломтиками.
3. Для достижения оптимальной консистенции сало предварительно замораживают в морозильной камере, а затем измельчают на небольшие кубики.
4. Для приготовления данного блюда потребуется посуда с высокими бортами, например, глубокая сковорода или казан. В разогретую емкость добавляют масло и обжаривают говядину. Через две минуты в сковороду вводят печень, после чего добавляют измельчённое сало.
5. Компоненты обжариваются при непрерывном перемешивании. Затем добавляются специи и соль.
6. Зелень измельчаем и добавляем в казан.
7. Вливаем состав водой и доводим до кипения. Затем добавляем нарезанный полукольцами лук и подготовленный рис. Добавляем оливковое масло, при необходимости вливаем воду и закрываем крышкой.
8. Когда содержимое казана начнет интенсивно кипеть, перемешиваем все компоненты. Продолжаем готовить до полного испарения жидкости. После чего накрываем блюдо крышкой и томим на самом слабом огне в течение 20 минут.

Рассыпчатый плов по-грузински

Этот вариант приготовления блюда известен своим насыщенным ароматом и оригинальным вкусом. Предлагаю попробовать его в приготовлении и убедиться в этом.

Необходимые компоненты:

• говядина –520 г;
• бараньи рёбра – 260 г;
• рис – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – головка;
• растительное масло – 480 мл;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• зира – 1 ч. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• барбарис – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л;
• кинза – пучок.

Этапы работы:

1. В соответствии с грузинскими традициями, плов из говядины будем готовить в казане, используя бараньи рёбрышки. Разогреваем масло и обжариваем рёбра при высокой температуре. После того, как косточки подрумянятся, их извлекаем и срезаем приготовившееся баранье мясо.
2. Морковь нарезаем мелкой соломкой, а лук – полукольцами.
3. В Казан помещаем говядину, нарезанную на кусочки, и обжариваем её в течение семи минут. Затем добавляем овощи и готовим ещё пять минут.
4. Всыпаем специи и баранье мясо, тщательно перемешиваем, даём немного потомиться, а затем заливаем водой.
5. После закипания добавляем рис, предварительно промытый несколько раз. Уровень жидкости должен быть выше риса на 2 сантиметра. При необходимости можно добавить немного кипятка.
6. Когда вода почти закипит, помещаем в нее целую головку чеснока и посыпаем измельченной зеленью. Затем накрываем крышкой и томим на слабом огне в течение 30 минут.

В качестве альтернативы кинзе предлагается использовать петрушку.

Вариант с курагой и изюмом

В заключение предлагается изучить интересный рецепт приготовления плова из говядины с сухофруктами, используя мультиварку.

Состав:

• рис – 1 мультистакан;
• говядина – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 150 мл;
• соль – ½ ч. л.;
• курага, изюм, чернослив, финики – по 60 г;
• куркума – 1 ч. л.;
• зира – 1 ч. л.;
• барбарис – 2 ч. л.

Этапы работы:

1. Сперва сухофрукты промывают, после чего замачивают в теплой воде на 15-20 минут. Далее их нарезают тонкими полосками, за исключением изюма).
2. Мясной продукт нарезается небольшими фрагментами, морковь шинкуется соломкой.
3. В мультиварке масло нагревается в режиме «Выпечка». Мясо обжаривается в течение 15 минут, после чего добавляются морковь и сухофрукты. Продолжается приготовление в течение 10 минут. Далее вводится промытый рассыпчатый рис, добавляется соль и приправы.
4. Затем вливается два мультистакана воды, активируется режим «Плов». Крышка закрывается, после чего ожидается звуковой сигнал.
5. Затем добавляем в блюдо головку чеснока и даём настояться в течение 20 минут.

Подаётся горячим в сочетании с горьким перцем и летним салатом.

Создание вкусного плова с аутентичным восточным колоритом вполне осуществимо, если под рукой имеется несколько удачных рецептур. Опробуйте это блюдо, и вы будете приятно удивлены.