Традиционные кислые щи – важная составляющая славянской кулинарной традиции. Примером такого блюда является рассольник с курицей. Существуют различные рецепты этого супа, но ключевым ингредиентом всегда выступают соленые огурцы.

Рассольник с курицей и перловкой

Приготовим классический рассольник с курицей и перловкой.

• курятина – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• огурцы соленые – 150 г;
• рассол – 0,5 стакана;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перловка – 0,5 стакана;
• масло для пассеровки – 30 мл;
• томат – 1 ст. л.;
• приправы по потребности.

Процесс пошагово:

1. Для приготовления основы рассольника используют птицу.
2. После варки извлекаем мясо, процеживаем образовавшийся бульон. Отделяем филе от костей и помещаем его в емкость для приготовления супа. Добавляем туда же процеженный мясной навар.
3. Перловую крупу тщательно промываем и заливаем горячей водой. Для этого помещаем зерно в емкость и добавляем кипяток, оставляя на некоторое время.
4. Крупу, предварительно запаренную, варят в бульоне до готовности.
5. Необходимо подготовить овощи. Картофель нарезаем на брусочки средней толщины, лук и огурцы – на очень мелкие кубики, морковь – на соломку.
6. Добавляем картофель в кастрюлю с супом и варим до мягкости.
7. Нарезаем луковицу и морковь. Добавляем кубики огурцов и слегка тушим в течение 5 минут, используя минимальный нагрев. После этого добавляем томат и продолжаем приготовление еще 2 минуты.
8. В кастрюлю с готовой картошкой перекладывают смесь ингредиентов со сковороды, добавляют рассол и томят около пятнадцати минут, уменьшив нагрев до минимального.

Рецепт для мультиварки

Вкусным получается рассольник в мультиварке.

Приготовим его традиционным способом.

• курятина – 600 г;
• перловка – 1 мерный стакан от мультиварки;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• Нам потребуется: маринованные огурцы или зеленые томаты – 2 штуки;
• рассол – 0,5 стакана;
• специи по потребности.

Процесс пошагово:

1. Перловку промывают, помещают в чашу, добавляют два мерных стакана воды (согласно отметке мультистакана). Включают режим «крупа» или «каша» и варят до полной готовности.
2. После того, как крупа будет готова, в чашу с перловкой добавляем промытые куриные бедра, заливаем их кипятком (двумя литрами) и готовим на режиме «суп» или «тушение» в течение 45 минут.
3. Необходимо подготовить овощи: картофель нарезаем тонкими ломтиками, морковь натираем на терке тонкой соломкой. Огурцы можно натереть на терке или нарезать более мелко.
4. Извлекаем птицу из кастрюли, даём ей немного остыть и отделяем мясо от костей. Затем возвращаем его в бульон.
5. Добавляем к ним нарезанный картофель, натертую морковь и огурцы. Вливаем рассол, добавляя специи по предпочтениям.
6. Готовим на той же программе 1 час.

При приготовлении рассольника важно добавлять соль с осторожностью, так как соленья и рассол, используемые в этом блюде, уже содержат достаточное количество соли.

Как сварить с рисом

Рассольник с рисом и курицей также может получиться весьма привлекательным блюдом.

• курятина – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• рис – 0,5 стакана;
• соленые огурцы – 4 шт.;
• масло для пассеровки – 3 ст. л.;
• приправы – по вкусу;
• дольки чеснока – 4 шт. (по желанию).

Процесс пошагово:

1. Зерна следует тщательно промыть, меняя воду как минимум пять раз.
2. Из птицы готовят бульон. Вареное филе извлекают и помещают обратно в кастрюлю.
3. Луковицу мелко нарезаем кубиками или измельчаем на терке вместе с очищенной морковью. Картофель, также после чистки, формируем в небольшие прямоугольные кусочки.
4. Овощи, за исключением картофеля, обжариваются на растительном масле, после чего в сковороду добавляют огурцы и тушат в течение нескольких минут.
5. В кипящий бульон помещаем картофель и рис, приправляем солью и варим около десяти минут. После этого в суп перекладываем пассированные овощи с огурцами и добавляем рассол. Продолжаем приготовление еще столько же времени.
6. Чеснок необходимо измельчить до состояния кашицы, добавить в суп, тщательно перемешать и немедленно выключить огонь. Затем даем настояться.

Суп с грибами и солеными огурцами

Грибной суп, дополненный солеными огурцами и курицей, представляет собой интересную альтернативу традиционным рассольникам.

• курятина – 500 г;
• шампиньоны – 200 г;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• приправы по потребности;
• масло для пассировки – 30 мл.

Процесс пошагово:

1. Для начала сварите бульон. Затем отделите вареное куриное мясо от костей и залейте его процеженным бульоном.
2. В бульон добавляем нарезанный кубиками картофель, солим и варим до готовности.
3. Натираем морковь на терке вместе с измельченным луком. Через несколько минут добавляем шампиньоны, уменьшаем температуру и даём им потомиться до полной мягкости.
4. Огурцы измельчим тоненькими пластинками.
5. После того, как картофель будет готов, в суп добавляют овощи с грибами и соленые огурцы. Затем варят на медленном огне в течение пятнадцати минут.

Готовим по-ленинградски

Рассольник по-ленинградски – это знаковое блюдо советской кухни. Этот суп можно приготовить как с перловкой или рисом, так и с пшеничной крупой.

Состав:

• курятина – 500 г;
• вода – 2 литра;
• картофель – 400 г;
• морковь – 100 г;
• пшеничная крупа (либо рис) – 80 г;
• корень петрушки – 20 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• лук-порей – 40 г;
• соленые огурцы – 120 г;
• масло для пассировки – 30 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый (горошком) – 3 шт.;
• рассол по потребности.

Процесс пошагово:

1. Для приготовления основы супа используют курицу, добавляют сырую луковицу, лавровый лист и душистый перец. Затем процеживают сваренный бульон, извлекают мясо птицы с костей и добавляют его обратно в бульон.
2. В кастрюлю добавляем крупу – можно использовать пшеницу или рис – а также нарезанный кубиками картофель. Не забываем посолить блюдо по вкусу. Если вы решили использовать перловку, рекомендуется предварительно отварить крупу и добавить её в бульон после того, как будет готова картофельная составляющая.
3. Подготавливаем овощи. Оба сорта лука нарезаем тонкими ломтиками. Морковь и корень петрушки нарезаем соломкой. Обжариваем все подготовленные овощи.
4. Соленые огурцы мелко крошим и тушим в небольшом количестве жидкости, примерно десять-пятнадцать минут.
5. После того, как картофель и крупа сварились в бульоне, в него добавляют обжаренные овощи и соленые огурцы, предварительно припущенные. Ещё десять минут продолжают приготовление.
6. Попробуйте суп, и если вкус покажется недостаточно насыщенным, добавьте огуречный рассол.

Вкусный рассольник с копченой курицей

Рассольник с курицей и перловкой приобретет особый вкус, если для приготовления бульона взять копченый окорочок.

• сырой окорочок куриный – 1-2 шт.;
• копченый окорочок куриный – 1 шт.;
• крупа перловая – 1/3 часть стакана;
• картофель – 2 шт.;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло для жарки – 30 мл;
• специи – по потребности.

Процесс пошагово:

1. Окорочка промываем и помещаем в кастрюлю для приготовления супа. Добавляем кусок копченой курицы и наливаем воду (2,5 литра). Готовим до полной готовности сырой птицы. После этого процеживаем бульон, отделяем филе от окорочков и добавляем его в суповую основу.
2. Перловую крупу залейте кипятком, спустя час тщательно промойте.
3. После закипания основы в суп добавляют крупу и нарезанную кубиками сырую картошку. Когда жидкость снова закипит, уменьшаем огонь и варим около 20 минут.
4. Обжариваем измельченный лук и нарезку из моркови. Когда овощи слегка подрумянятся, добавляем томатную пасту и готовим на плите еще три минуты.
5. Нашинкованные огурцы вводят в кастрюлю к уже отваренной картофельной нарезке. Затем туда же выкладывают обжаренные овощи. Варят около пятнадцати минут, приправляя измельченным укропом или другой зеленью.

Насыщенный вкусом куриный рассол идеально сочетается со свежей жирной сметаной. В качестве дополнения можно предложить домашний хлеб или небольшие слоеные изделия. Не забудьте посыпать готовое блюдо измельченным зеленым укропом или петрушкой – приятного вам приема пищи!