Существует огромное количество рецептов традиционной окрошки. Это блюдо готовили еще на Руси в девятнадцатом веке. Холодный суп – идеальный вариант для летнего времени года, он помогает утолить жажду и освежить в жаркую погоду.

Классическая окрошка с колбасой на квасе

Окрошка с колбасой считается наиболее легким способом создания этого летнего блюда. Его часто готовят дома.

Ингредиенты необходимые для приготовления окрошки:

• 3 огурца среднего размера (свежие);
• вареная колбаса – 250 г;
• зелень укропа и лука – 1 пучок;
• три яйца (куриные);
• 4 клубня картофеля;
• майонез классический – 80 г;
• соль – по вкусу;
• 1,5 л домашнего кваса.

Готовим окрошку с колбасой:

1. Картофель тщательно промываем под проточной водой, чтобы удалить примеси. Затем помещаем его в емкость для варки и ставим на огонь. Варим картофель прямо в кожуре до готовности. После остывания снимаем кожицу с клубней и разделяем их на маленькие кубики.
2. Яйца помещаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим ее на плиту. Доводим воду до кипения и варим яйца 7-10 минут. После этого перекладываем их под струи холодной воды для быстрого охлаждения. Снимаем скорлупу с остывших яиц и тоже режем кубиками.
3. С вареной колбасы удаляем пленку. Нарезаем мясное изделие небольшими кубиками.
4. Корнишоны промываем под проточной водой. Обрезаем неровности. Огурцы нарезаем так же – кубиками.
5. Зелень тщательно моем в воде. Измельчаем ее мелкими кусочками.
6. Все ингредиенты помещаем в емкость с высокими стенками. Добавляем майонез, квас и соль, после чего тщательно перемешиваем получившуюся массу.

Холодный суп с отварным мясом

Окрошка на квасе с мясом по классическому рецепту – прекрасный вариант для летнего обеда. Этот суп значительно полезнее, чем суп с колбасой.

Состав окрошки:

• говяжье мясо – 300 г;
• 4 огурца (свежие);
• 4 картофелины;
• квас – 1,5 л;
• яйца столовые – 4 шт.;
• огуречный рассол – 0,5 ст.;
• 5 ст. ложек сметаны;
• домашняя горчица – 20 г;
• зелень укропа, петрушки, лука – 100 г;
• перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Кусок говядины помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим посуду на источник тепла и варим мясо около трех часов. Охлажденное отварное мясо измельчаем кубиками и перекладываем в глубокую емкость.
2. Картофель промываем под водой, чтобы удалить загрязнения. Клубни помещаем в ковш и ставим на плиту. Отвариваем картофель в кожуре до полной готовности. С овощей снимаем кожуру. Клубни нарезаем кубиками и добавляем их в миску с мясом.
3. В кастрюле доводим воду до кипения и опускаем в нее яйца на семь минут. После этого аккуратно удаляем с них оболочку. Нарезаем сваренные яйца небольшими кубиками, перекладываем их в емкость вместе с мясным фаршем и картофелем.
4. Огурцы промываем под водой. Обрезаем хвостики. Нарезаем овощи кубиками и добавляем их в миску с подготовленными ингредиентами.
5. Листья зелени ополаскиваем прохладной водой из-под крана. Мелко рубим их ножом. Добавляем нарезанную зелень в общую емкость с другими ингредиентами салата.
6. Вводим в миску горчицу, сметану, рассол от соленых огурцов и немного кваса для пикантности. Также добавляем соль по вкусу. Тщательно перемешиваем все компоненты до однородной консистенции.

Мясо говяжьей вырезки является ценным источником витаминов и полезных веществ. Благодаря высокому содержанию протеина, окрошка обеспечит чувство насыщения на длительное время.

Тюря деревенская с редькой

Тюря – старинное русское кушанье, также известное как сухарница. Раньше этот постойный суп был распространен в каждом крестьянском доме. Несмотря на свою простоту, он обладает хорошей питательностью и дарит ощущение сытости.

Перечень ингредиентов:

• 500 г черного хлеба (с корочками);
• репчатый лук – 2 шт.;
• 50 мл подсолнечного масла;
• одна черная редька;
• две ст. ложки тертого корня хрена;
• 550 г белого кваса;
• соль по вкусу;
• пучок зелени (лук, укроп, петрушка).

Пошаговое приготовление блюда:

1. Нарезаем хлеб кубиками и помещаем в миску. Затем добавляем подсолнечное масло и тщательно перемешиваем.
2. Луковицу очищаем от верхнего слоя. Нарезаем овощи кубиками. Помещаем нарезанный лук к хлебным кусочкам.
3. Зелень промываем под проточной водой. Мелко нарезаем ножом. Добавляем измельченную зелень в миску с остальными ингредиентами.
4. В емкость с подготовленными компонентами добавляют измельченный корень хрена, после чего приправляют солью по предпочтениям.
5. С редьки удаляем верхний слой. Овощ натирается на крупной терке и помещается в отдельную посуду.
6. В порционные тарелки выкладывают смесь ингредиентов и заливают их квасом. Количество редьки, добавляемой в суп, каждый определяет по своему вкусу.

Чтобы сохранить вкус холодного супа, его следует употреблять сразу после приготовления, поскольку хлеб в нём может быстро размокнуть.

Окрошка с куриной грудкой

Ингредиенты:

• 250 г куриного мяса (грудка);
• 3 клубня картофеля;
• 150 г редиса;
• кефир – 500 мл;
• два свежих огурца;
• яйца столовые – 3 шт.;
• перец, соль – по вкусу
• зелень (лук, укроп) – 1 пучок;
• винный уксус (белый) – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Куриное филе промывается под проточной водой. Удаляются излишки жира и соединительные ткани. Мясо варится в воде около получаса. После остывания готовое филе нарезается небольшими кубиками.
2. Картофель промывают под проточной водой. Клубни отваривают в кастрюле до полной готовности. После чего с овощей снимают кожуру и нарезают их на кубики.
3. Огурцы и редис промываются под водой. Их нарезают тонкими ломтиками.
4. Яйца отваривают в течение 7 минут. После этого их помещают в ледяную воду и очищают от скорлупы. Очищенные яйца нарезают кубиками.
5. Листву тщательно промывают под проточной водой. Затем нарезают на небольшие фрагменты.
6. После этого все подготовленные ингредиенты объединяют в большой емкости. Добавляют кефир и уксус, а затем приправляют солью по желанию для получения холодного супа.

Этот вариант окрошки понравится людям, которые заботятся о своем здоровье.

Старинный рецепт с добавлением рыбы

Состав окрошки:

• 0,5 кг филе рыбы (белой);
• свежие огурцы – 3 шт.;
• редька – 1 шт.;
• квас (хлебный) – 1,5 л;
• зелень (лук, петрушка, укроп) – 2 пучка;
• картофель – 3 клубня;
• яйца столовые – 3 шт.;
• 5 г домашней горчицы;
• 80 г сметаны;
• соль по вкусу.

Пошаговое приготовление холодного супа:

1. В кастрюлю наливаем воду и добавляем соль. Посуду из металла устанавливаем на плиту. После закипания воды в нее помещаем рыбу и варим ее в течение 15 минут. Затем филе извлекаем, даем ему остыть и нарезаем на кубики.
2. Картофель варят прямо в кожуре до мягкости. С готовых клубней удаляют верхний слой. Овощи крошат на кусочки одинакового размера.
3. Огурцы тщательно промывают под проточной водой. Корнишоны нарезают кубиками (по желанию с огурцов можно снять кожуру).
4. Яйца помещают в емкость с кипящей жидкостью и варят семь минут. После этого их перекладывают в холодную воду для быстрого охлаждения. С готовых яиц снимают оболочку, а затем нарезают кубиками.
5. Редьку тщательно промываем под водой. Снимаем с нее кожуру. Натираем редьку на терке.
6. В вместительную емкость помещаем яйца, огурцы, зелень, картофель, редьку, горчицу. Заливаем все это квасом и добавляем соль по вкусу. В сервировочные тарелки выкладываем кусочки рыбы и заливаем их приготовленным холодным супом. При подаче в окрошку принято добавлять ложку сметаны.

Рыбный суп в холодном виде – это традиционное блюдо русской кухни. Его вкус покажется оригинальным и весьма приятным. Этот летний суп отличается меньшей калорийностью по сравнению с мясным. Рекомендуем вам приготовить его.

Окрошка — известное русское кушанье. В настоящее время для ее приготовления используют кефир, газированную воду или сыворотку, однако классический летний суп готовится из домашнего кваса. Остальные компоненты можно добавлять на свое усмотрение.

Приятного аппетита!