Популярность итальянских кулинарных изысков неуклонно растет: все чаще заказывают равиоли, пасту, лазанью и фриттату, не упомянув даже о пицце. Изысканное ризотто с овощами, приготовленное по всем правилам, вполне допустимо употреблять регулярно. Более того, оно достойно украсит праздничный стол.

Классический рецепт ризотто с овощами

Существуют определенные тонкости в создании аутентичного ризотто: необходим качественный куриный бульон вместо быстрорастворимых концентратов; шафран придает блюду характерный золотистый оттенок; предпочтение следует отдавать круглозерному рису «Арборио» или «Карнароли», благодаря которым готовое ризотто приобретает кремообразную текстуру, сохраняя при этом упругость зерен. Поэтому основная цель повара – добиться того, чтобы каждое рисовое зерно раскрыло свою структуру и стало слегка твердым.

Попробуем приготовить классику из:

• бульона из курицы – одного литра;
• оливкового масла – пары столовых ложек;
• шафрана – одной столовой ложки;
• лука – двух средних головок;
• чеснока – возьмем пару зубков;
• морковки – двух корнеплодов;
• цукини – такого же количества;
• вина (нужно белое сухое) – ½ стакана;
• сливочного масла – не меньше 100 г;
• зеленого горошка (подойдет и замороженный) – хватит 200 г;
• сыра (например, «Пармезана») – хотя бы 100 г;
• петрушки – небольшого зеленого пучка;
• соли, красного и черного молотого перца – сколько захотите.

Начнем с подготовки овощей. Лук, морковь и кабачок нарезаем кубиками среднего размера, чтобы они не развалились во время тушения. Если молодые кабачки используются, то очищать их от кожуры нет необходимости. А петрушку измельчаем максимально мелко.

В кастрюлю с бульоном добавляют шафран, устанавливают на плиту и доводят до кипения. Параллельно приступаем к приготовлению риса. В небольшой сковороде растапливается масло, а затем на слабом огне обжаривается нарезанный лук (до прозрачности). Добавляется вино и тушат еще пару минут. Затем всыпают рис; огонь остается минимальным. Две минуты непрерывно перемешивают зерна.

В луково-рисовую смесь добавляем стакан кипящего бульона и увеличиваем огонь до среднего уровня. Дожидаемся впитывания жидкости крупой (при этом непрерывно помешиваем содержимое сотейника), после чего добавляем еще один стакан бульона. Рис должен вариться в течение 15 минут.

В течение этого времени готовится овощная смесь. Вторую луковицу обжаривают до золотистого цвета, а затем, через 7-8 минут, к ней добавляют морковь, цукини, петрушку и специи. Овощной смеси потребуется около четверти часа, чтобы потушиться. За пять минут до готовности добавляют горошек. Затем все это перекладывают в сотейник к рису. Трех минут на среднем огне – и блюдо можно считать готовым.

Сразу после приготовления блюдо раскладывают по тарелкам и посыпают тёртым «Пармезаном».

Готовим в мультиварке

Благодаря универсальности мультиварки, можно создать широкий спектр блюд – от насыщенного борща до воздушного торта. Следовательно, приготовление ризотто в ней также возможно. Результат обещает быть весьма аппетитным. Готовы приступить?

Понадобятся продукты:

• рис – возьмем 400 г;
• помидоры – хватит двух плодов;
• бульон из курицы – 600 мл;
• морковь и луковица – под одной того и другого;
• сладкий перец – хотя бы два стручка;
• оливковое масло (для любого рецепта ризотто
• пассеровать овощи надо только на нем) – столовая ложка;
• соль и черный перец добавляются по личному предпочтению.

На первом этапе готовки используются овощи. Помидоры (без кожуры) нарезаем кубиками, аналогичную форму придаём перцу и луку. Морковь трем на крупной терке.

Сначала смазываем стенки и дно чаши мультиварки маслом, затем выкладываем в нее лук. Устанавливаем режим «Жарка» и запускаем прибор. Как только на луке появляется золотистая корочка, добавляем морковь. Через несколько минут добавляем перец, а после еще нескольких – томаты. Продолжительность жарки должна составить 7-8 минут.

В готовые овощи добавляем сухой рис, затем вливаем бульон и приправляем солью и перцем.

Приготовленный ризотто в мультиварке будет готов, когда устройство проработает около 20 минут в режиме «Рис». Не рекомендуется сразу же подавать к столу; дайте блюду настояться еще пять минут после завершения программы приготовления внутри кухонного прибора.

Сытное блюдо с курицей

Рис сам по себе является достаточно питательным продуктом. А его сочетание с овощами – это превосходно. Для повышения питательности блюда можно использовать курицу в качестве дополнительного ингредиента.

Для приготовления необходимы:

• курятина (лучше филе или бедрышки) – ½ кг;
• рис – возьмем 300 г;
• бульон – хватит 800 мл;
• луковица и морковь – по одной штуке одного и другого;
• Также потребуется сладкий перец с помидорами, взять по две штуки каждого вида.
• чеснок – хотя бы два зубка;
• соль и молотый перец (черный или красный, решать вам) – сколько захотите;
• оливковое масло – три столовые ложки.

Сначала необходимо проварить мясо. После этого его разделяют на небольшие фрагменты, используя руки. Затем обжаривают в сковороде с маслом до появления золотистой корочки и переносят в отдельную емкость.

Овощи измельчают настолько мелко, насколько это возможно (помидоры предварительно очищают от кожуры). Вместо ножа для моркови можно использовать крупную терку. Затем все ингредиенты добавляют в масло, которое ранее использовалось для жарки курицы. Сначала обжаривается лук, после него – морковь и перец с интервалами примерно две-три минуты, а затем помидоры.

Овощную смесь тушат около двух минут. Затем добавляют рис, кусочки отварной птихи и горячий бульон. Получившаяся масса начинает кипеть, после чего ее посыпают измельченным чесноком.

После получаса приготовления на слабом огне ризотто с курицей и овощами будет готово к подаче.

Вкусный рецепт: ризотто с креветками

Ризотто с замороженными овощами

Ризотто дарит разнообразие вкусов и заряжает энергией. При отсутствии свежих овощей их можно использовать в замороженном виде.

Для приготовления итальянского блюда из риса и замороженных овощей потребуются:

• оливковое масло – возьмем 30 мл;
• бульон из курицы – хватит 250 мл;
• крупа риса – 150 г;
• замороженные овощи (спаржа, цветная и/или
• брюссельская капуста, морковь, лук, сельдерей – другие подходящие ингредиенты) в количестве примерно 350 грамм;
• соль – ориентируйтесь на собственный вкус;
• специи и пряности – что любите и сколько пожелаете.

Овощи размораживают заранее. Их обжаривают на сковороде с оливковым маслом в течение примерно пяти минут. Важно постоянно и тщательно перемешивать состав.

Промытую крупу добавляют к уже готовым овощам. Мыть ее не требуется, чтобы сохранить крахмал – важный компонент для достижения нужной текстуры блюда. Перемешивать содержимое на данном этапе не следует; соль и приправы равномерно распределяют по поверхности.

В заключительный этап приготовления ризотто добавляется горячий куриный бульон.

Необходимо тщательно закрыть сковороду крышкой и выдерживать на слабом огне в течение четверти часа.

Это интересно: ризотто

Технология приготовления с фаршем

Несмотря на то, что традиционный рецепт ризотто не включает в себя мясные компоненты, можно экспериментировать и готовить его как самостоятельное основное блюдо, а не только дополнение к нему. Для этого допускается добавление мясного фарша, например, из говядины.

Понадобятся такие продукты:

• Для приготовления потребуется фарш из постного мяса, предпочтительно говяжьего – около 250 грамм.
• два вида лука, репчатый и перья зеленого – возьмем головку покрупнее первого и пару пучков второго;
• Также понадобится баклажан небольшого размера – один экземпляр будет вполне достаточно.
• молодой кабачок крупного размера – это уже один экземпляр;
• бульон на курятине – хватит четырех стаканов;
• оливковое масло – чтобы хватило для обжарки овощей;
• соль – сколько посчитаете нужным.

Разогреваем масло на сковороде, которое будет использоваться для обжаривания. В емкость выкладывают мелко нарезанный лук. Кабачок и баклажан, подготовленные аналогичным образом, добавляются, когда лук приобретет золотистый цвет. Заливаем содержимое стаканом бульона, добавляем соль и накрываем крышкой. Даем потушиться около десяти минут на самом слабом огне.

Солим и перчим фарш. Затем добавляем его к овощам и посыпаем измельченными луковыми перьями.

Через десять минут добавляем рис и наливаем еще два стакана бульона. Продолжаем приготовление, не снимая крышку. Когда рис впитает всю жидкость, добавляем оставшийся стакан бульона, снова закрываем посуду крышкой и не прекращаем нагрев. Даем блюду завершить приготовление.

С индейкой

Это ризотто в зеленых тонах понравится тем, кто следит за своим здоровьем и стремится к стройности. В его основе – овощи. Количество риса здесь меньше, чем в других вариациях этого блюда, а индейка – диетическое мясо. Поэтому готовим, не беспокоясь о калорийности.

Нужны:

• филе индейки – возьмем 300 г;
• вода – хватит 300 мл;
• Для приготовления понадобятся следующие овощи: болгарский перец, брокколи и морковь.
• помидоры – количество и виды зависят от вашего желания;
• рис (идеально «Арборио») – достаточно 200 г;
• чеснок – не меньше 4 зубков;
• луковица – одна штука;
• вино (понадобится белое) – 150 мл;
• соль и черный молотый перец – сколько посчитаете нужным;
• Чабрец, петрушка и базилик – используйте всю эту смесь трав или выберите наиболее понравившийся вариант;
• оливковое масло – для жарки.

Для приготовления бульона мясо отваривается в воде с добавлением перца и соли. Мясо помещают в отдельную миску для остывания, затем его измельчают. Вместо ножа для этого можно использовать руки.

Чеснок и луковицу нарезаем небольшими кусочками, не слишком мелко. Обжариваем их со всех сторон до золотистого цвета – достаточно будет примерно двадцати секунд. После этого можно добавлять остальные ингредиенты.

После этого мясо следует добавить к овощам на сковороде. Ему потребуется около минуты, чтобы обжариться.

Теперь следует добавить рис в смесь. А через три-четыре минуты нужно добавить вино.

Продолжаем готовить блюдо до полного выпаривания алкоголя, не забывая периодически перемешивать деревянной лопаткой.

Затем, небольшими порциями, примерно по половине стакана, вливаем горячий бульон на сковороду. Следующая партия добавляется лишь после того, как предыдущая полностью усвоится. Исчезновение последней части жидкости укажет на успешное завершение приготовления.

Как приготовить из перловки

Для достижения не только восхитительного вкуса, но и насыщенного запаха ризотто, можно использовать перловку вместо обычного риса. Этот вариант потребует больше времени для готовки, однако позволит избежать постоянной необходимости помешивания у плиты и предотвратит пригорание.

Какие нужны компоненты?

• Перловая крупа – возьмем 200 г.
• Сухой херес (или его заменитель – сухое белое вино) потребуется в количестве 100 миллилитров.
• Зубчик чеснока и головка лука.
• Сливочное масло (холодное) – не меньше 100 г.
• Сыр «Пармезан» – хотя бы 40 г.
• Для приготовления потребуется около литра куриного настоя или отвара на основе сушеных грибов.

Луковицу мелко рубим кубиками. Зубчики чеснока пропускаем через пресс. Перловую крупу тщательно промываем под проточной водой.

На раскаленную сковороду выкладываем половину сливочного масла. Когда оно растает и прекратит пениться, добавляем лук и чеснок. Обжариваем овощи до золотистого цвета. Затем всыпаем перловку. Перемешиваем, чтобы каждое зерно покрылось маслом.

Спустя несколько минут добавляем херес и еще раз перемешиваем содержимое. Когда жидкость полностью испарится, вливаем половник бульона и добавляем соль. Готовим, периодически помешивая будущий ризотто.

После того, как бульон полностью впитается, добавляйте еще крупу. В результате перловка должна получиться одновременно достаточно жидкой и с приятной текстурой.

Приготовление ризотто завершается добавлением масла, нарезанного кубиками, а затем сыра, который был обработан подобным образом.

Ризотто с овощами и грибами

Использование грибов позволит итальянскому блюду приобрести более насыщенный вкус и аромат. Из предыдущих рецептов уже известно, какие ингредиенты подходят и как с ними обращаться. К примеру, вешенки, морская соль и сухое белое вино сделают ризотто с овощами и грибами более изысканным. Отличия в технологии заключаются лишь в том, что при обжаривании овощей вместе с луком следует добавить грибы. А дальше все выполняется по стандартной схеме.