В отечественных торговых точках морской волк – вполне привычное явление. Ценители рыбных деликатесов утверждают, что эта рыба обладает превосходным вкусом. Чтобы лично убедиться в этом, можно приобрести рыбу и приготовить её самостоятельно. Тем не менее, представляется интересным выяснить, как лаврак оказывается на полках продуктовых магазинов, какими способами его добывают или выращивают, а также какую пользу он приносит здоровью.

Описание рыбы морской волк

Лаврак (Dicentrarchus labrax) – представитель морских рыб, относящийся к отряду Окунеобразные и семейству Мороновых, известный также под другими названиями. Из-за своего хищного характера, скорости и ненасытности в народной среде его называют «морской волк». В сфере ресторанного обслуживания распространено название морской окунь или «sea bass» по английски.

В естественной среде обитания лаврак может достигать длины до 1 метра и весить приблизительно 12 кг. Крупные особи предпочитают держаться на значительной глубине, что затрудняет их вылов. Поэтому чаще всего в сеть попадаются молодые рыбки длиной от 20 до 50 см.

Известно две формы этой рыбы: обыкновенный лаврак и чёрный, также известный как чилийский сибас. У обыкновенного лаврака тело имеет вытянутую форму, серебристый цвет по бокам, светлое брюшко и зелёную спину. На спинных плавниках и голове расположены острые иглы. Чёрный лаврак отличается окраской в коричнево-серый или сизо-чёрный цвет, что обусловлено условиями его обитания.

Среда обитания сибаса

Сибас обитает в солёных морях. В естественной среде обитания этот вид занимает обширную территорию, простирающуюся от Средиземного моря, у берегов Туниса, до холодных вод Норвегии. Также его можно обнаружить в Атлантическом океане вдоль побережья Америки. В настоящее время сибас культивируется на специализированных рыбных фермах.

Эта рыба не имеет строгой привязанности к определенной глубине и встречается как у поверхности, где она поднимается в поисках пищи, так и на мелководье и в открытом море. Во время нереста она приближается к берегу, иногда заплывает в речные устья.

Образ жизни и рацион питания

Сибас – хищная рыба, в рационе которой мелкая рыба, такая как ставрида, скумбрия и сардина, а также ракообразные и моллюски. Он большую часть времени тратит на активный поиск пищи. Если над водой выпрыгивают косяки рыб, их, вероятно, преследует лаврак.

Недавно вылупившиеся сибасы формируют группы для охоты, совместно атакуя косяки проплывающей мимо рыбешки. Они поддерживают подобный уклад жизни до определенного возраста. Взрослые особи выбирают одиночный образ жизни. Крупный рагнó – так по-итальянски называют морского волка, или «паука», – отличается ловкостью и силой. Он нападает на жертву из засады, совершая стремительное движение. После этого заглатывает добычу целиком.

Рыбалка на лаврака

Лаврак, также известный как сибас, является важной промысловой рыбой. С мая по август она приближается к берегам для нереста. В поисках пропитания рыба часто встречается в прибрежных зонах, и лучше всего ловить ее рано утром, когда море спокойно и не посещают рыбаки. После шторма сибас часто активно хватает наживку, поскольку в это время он ищет пищу, находясь вблизи береговой линии.

Перед тем, как отправиться на рыбалку, важно знать, что в ряде государств, в частности, на Украине, сибас занесён в Красный список охраняемых видов, что делает его вылов нелегальным. Сибаса ловят в Атлантическом океане, а также в Средиземном и Чёрном морях. Он широко распространён вдоль побережья Соединённых Штатов, в частности, в Северной Каролине.

Искусственное разведение

Лаврак является промысловой рыбой, представляющей значительную ценность, однако в ряде стран её вылов регламентирован и находится под государственной защитой. В связи с этим, в Европе разведение лаврака осуществляется на специализированных рыбных фермах, в искусственных бассейнах или в водоёмах с морской водой.

Выращенная в аквакультуре рыба имеет отличия от дикой особи. Как правило, она меньше по размеру, уступает в вкусовых качествах и продается по более низкой цене, чем дикий сибас. На рынке представлены образцы весом 0,5 кг, которые легко чистить и готовить. Активно занимаются разведением рыбы французские, турецкие и марокканские производители.

Польза сибаса для здоровья человека

Данная морская рыба отличается низким содержанием жира и небольшим количеством калорий, составляющим не более 99 ккал на каждые сто граммов веса.

У нее полезный состав:

1. Продукт богат белком (18 г на 100 г), что обеспечивает высокую питательную ценность; белок легко усваивается и включает в себя все незаменимые аминокислоты.
2. Витамины, растворимые в жирах (А, Д, Е, К), играют важную роль в метаболических процессах, способствуют здоровью костной ткани и поддерживают состояние кожи.
3. Содержание омега-3 жирных кислот обуславливает противовоспалительный эффект.
4. В состав рыбы входят минеральные компоненты, среди которых фосфор играет важную роль, поскольку он необходим для нормального развития костной ткани.

Регулярное употребление сибаса способствует укреплению зубов и костей, улучшению зрительной функции и памяти. Эта рыба полезна как детям, нуждающимся в полноценном росте, так и пожилым людям, которым рекомендуется профилактика атеросклероза и болезней сердечно-сосудистой системы. Включение сибаса в рацион при диабете, атеросклерозе и артрите оказывает положительное влияние на общее состояние здоровья.

Сибаса можно вкусно сочетать с овощами и зеленью. Для сохранения полезных свойств рыбу рекомендуется готовить на пару, слегка обжаривать на сковороде или запекать в духовке.