Кольраби представляет собой уникальный вид капусты, получивший широкое распространение в европейских странах. Этот необычный стеблеплод позволяет создавать разнообразные кулинарные шедевры – от закусок и рагу до супов, запеканок и даже соусов, однако наиболее распространенным блюдом из кольраби является салат. Благодаря возможности добавления различных ингредиентов, количество рецептов такого салата практически не ограничено.

Легкий салат с капустой кольраби и морковью

В пищу обычно употребляют стебли кольраби, формирующие надземный плод округлой формы.

Этот овощ обладает мягкой и сочной сердцевиной, вкус которой напоминает кочерыжку капусты, но значительно превосходит ее сладостью и ароматом.

В качестве отправной точки можно изготовить простой салат, основным ингредиентом которого выступают кольраби и морковь. Эти овощи обладают характерным сладковатым привкусом и нежной текстурой, что делает их весьма подходящим сочетанием для легкого салата. Приготовление такого блюда может осуществляться различными методами.

Например, можно взять:

• 0,5 кг кольраби;
• 50 грамм свежей морковки;
• 50 мл подсолнечного масла (без запаха);
• 25 грамм сельдерея (зелень).

Создание данного салата представляет собой довольно простую задачу:

1. На первом этапе необходимо тщательно вымыть и очистить овощи – морковь и кольраби.
2. Измельчить их на терке с крупными ячейками.
3. Подготовленные ингредиенты следует поместить в широкую емкость.
4. Полить их маслом и тщательно перемешать.
5. Сельдерей следует мелко нарезать острым ножом.
6. Завершите приготовление салата, посыпав его измельченной зеленью.

Время приготовления данного блюда не превышает пятнадцать минут, в итоге получается сочный и весьма аппетитный салат из кольраби. Такой завтрак станет отличным стартом дня.

Готовим с огурцом

Существует еще один удачный рецепт салата из капусты кольраби, который также можно добавить в свой набор кулинарных рецептов.

Перечень продуктов, требуемых для его изготовления, весьма ограничен:

• 4 огурца среднего размера;
• 300 г кольраби;
• 1 долька чеснока;
• соль;
• 120 грамм сметаны (или йогурта);
• 2 веточка укропа.

Готовится такое блюдо в три приема:

1. На начальном этапе необходимо тщательно вымыть и нашинковать овощи соломкой. Кольраби предварительно требуется очистить от кожуры.
2. Следует приготовить заправку. Для этого нужно измельчить в блендере сметану, чеснок, соль и зелень укропа до однородной массы.
3. Измельченные овощи следует объединить с соусом и аккуратно перемешать.

В результате получается освежающий легкий салат, который станет прекрасной закуской к обеду в знойный летний день.

Полезная закуска с яблоками

По мнению исследователей, кольраби обладает широким спектром полезных свойств. Неслучайно этот овощ часто сравнивают с яблоком, выросшим на огороде.

В холодное время года, когда организму требуется дополнительная поддержка витаминами, можно изготовить вкусный и питательный салат из кольраби в сочетании со свежими яблоками.

Для работы понадобится только:

• 1 небольшое яблоко (кислое);
• 1 корнеплод кольраби (приблизительно одинакового размера);
• 25 – 30 грамм нежирного майонеза;
• 1 чайная ложка французской горчицы.

Технология приготовления салата:

1. Корень кольраби необходимо тщательно вымыть, после чего натереть крупной теркой в виде соломки. Для этой цели можно использовать специальный прибор для шинковки овощей.
2. Яблоко следует промыть под проточной водой, удалить кожуру и сердцевину с семенами. Получившуюся мякоть также нарежьте соломкой.
3. Измельченные ингредиенты сложить в миску.
4. Добавить к ним горчицу, майонез и перемешать.

Приготовление этого салата занимает всего несколько минут, в результате чего на столе появляется сочное и нежное блюдо с ароматной заправкой. При употреблении в пищу зерна горчицы создают легкий хруст, добавляя салату изысканный вкус.

Салат: кольраби, сыр и рис

Кольраби гармонично сочетается с широким спектром ингредиентов. Существует один необычный салат, включающий кольраби, сыр, рис, сладкий болгарский перец, свежую зелень и оригинальную заправку. В результате получается питательный, полезный и визуально привлекательный салат.

Рецептурный состав салата:

• 200 г кольраби и столько же отварного риса;
• 40 г твердого сыра;
• 1 стручок красного болгарского перца;
• 50 г подсолнечного масла;
• 1 пучок зеленого перьевого лука;
• 5 г бальзамического уксуса;
• 25 г соевого соуса.

Пошаговая инструкция приготовления салата:

1. Зерна длиннозерного риса следует отварить, используя любой предпочтительный метод, чтобы добиться рассыпчатой консистенции.
2. Кольраби, предварительно очищенную от кожуры, необходимо натереть тонкими полосками; для этого можно использовать терку, предназначенную для приготовления корейской моркови.
3. Болгарский перец следует подготовить: удалить внутреннюю часть с семенами, промыть мякоть и нарезать мелкими кубиками.
4. Мелко покрошить лук.
5. Все эти продукты собрать в салатнике и перемешать.
6. Необходимо приготовить заправку из нескольких ингредиентов. Для этого в отдельной емкости соединяют растительное масло, уксус и соевый соус.
7. Необходимо распределить приготовленную заправку по ингредиентам и еще раз аккуратно перемешать их.
8. Затем салат должен настояться, для чего его рекомендуется поместить в холодильник на два часа.
9. После того как пройдет указанное время, готовый салат следует выложить на блюдо, посыпать тертым сыром и декорировать свежей зеленью по вкусу.

Внешний вид такого салата уже пробуждает аппетит. Его можно подавать как основное блюдо или использовать в качестве необычного сложного гарнира.

Как сделать со свеклой

Простой салат из кольраби может понравиться тем, кто предпочитает легкие овощные закуски. Приготовление этого блюда не представляет сложности даже для новичков в кулинарии.

Для работы потребуется:

• 1 большой плод кольраби;
• 3 дольки чеснока;
• 1 плавленый сырок;
• соль;
• 1 отварная свекла (небольшого размера);
• 50 г ядер грецких орехов;
• перец;
• немного майонеза.

Готовится такое блюдо постепенно:

1. В первую очередь необходимо отварить свеклу. Рекомендуется выполнить этот этап заранее, чтобы сэкономить время.
2. Кольраби следует тщательно промыть и аккуратно удалить с нее толстую кожицу.
3. Очистить чеснок.
4. Свекла, кольраби и сырный продукт потереть на крупной терке. Для достижения наилучшего результата рекомендуется предварительно поместить сырок в морозильную камеру на небольшое время.
5. Орехи и чеснок следует измельчить мелкими кусочками с помощью острого ножа.
6. Все эти продукты смешать в глубокой тарелке.
7. Затем добавьте перец, соль (по вкусу) и заправьте майонезом.

Перед подачей салата к столу желательно дать ему немного остыть, чтобы сочные овощи успели пропитаться ароматами друг друга.

Заготовка из кольраби на зиму

Опытная хозяйка всегда заботится о создании запасов полезных овощей на будущее. В зимний период их приобретение может оказаться затруднительным, и кольраби не является исключением.

Измельченные плоды подвергают солению, квашению или маринованию. Однако наиболее удачным способом заготовки кольраби на зиму считается приготовление салата. Как правило, рецептура такого салата довольно проста.

В зимнее время подобный салатик станет весьма ценным приобретением.

Рассмотрим, к примеру, рецепт, для которого понадобятся:

• 2 средних кольраби;
• 1 л питьевой воды;
• 1 крупная луковица;
• 100 грамм сахара;
• 5 горошин душистого перца;
• 30 г поваренной соли;
• 2 листа лавра;
• 50 мл столового уксуса.

Способ создания ароматной заготовки на холодное время года:

1. Кольраби необходимо очистить, после чего аккуратным образом нарезать его тонкими лентами.
2. Нарезанную капусту следует проварить в кипящей воде около пяти минут, а затем переложить через дуршлаг. Необходимо дождаться полного стекания жидкости.
3. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
4. Затем соединить ее с отварной кольраби и поместить в предварительно подготовленные банки. На дно каждой емкости обязательно нужно добавить перец горошком и лавровый лист.
5. Необходимо поместить заданный объем воды в кастрюлю и довести ее до кипения. После этого следует добавить соль и сахар, тщательно перемешивая раствор до полного растворения кристаллов.
6. Приготовленный маринад необходимо вылить в банки. В каждую из них следует добавить столовую ложку уксуса.
7. Банки нужно накрыть крышками и стерилизовать в водяной бане в течение 45 минут, после чего их следует закатать.
8. Полученные консервации рекомендуется плотно укутать одеялом до полного остывания, а затем хранить в прохладном помещении, например, в сарае, подвале или на нижней полке холодильника.

Использование красного или белого лука вместо обычного репчатого значительно улучшит вкусовые качества салата.

Вкусный салат из кольраби с яйцом

Салат из капусты кольраби с отварным яйцом станет отличным выбором для быстрого перекуса и может послужить прекрасной закуской, если к вам неожиданно зашли гости.

Для работы понадобится всего 4 компонента:

• 3 яйца;
• поваренная соль;
• 3 маленьких кольраби;
• майонез.

Приготовление этого салата занимает всего около 10 минут.

1. В первую очередь необходимо приступить к варке яиц.
2. В течение указанного времени необходимо очистить кольраби и натереть их на терке.
3. Сваренные яйца следует поместить в холодную воду, после чего очистить от скорлупы и измельчить.
4. Подготовленные ингредиенты выложить в чистую емкость, приправить солью и заправить майонезом.

Пока гости умоют руки и займут свои места за столом, закуска будет готова.

Рецепт с семечками

Для создания простого и одновременно полезного перекуса рекомендуется приготовить салат из кольраби, который включает в себя доступные ингредиенты:

• 1 плод кольраби;
• семечки подсолнечника (обжаренные);
• 2 пера зеленого лука.

Ингредиенты заправки:

• сок лимона;
• перец;
• оливковое масло;
• соль.

Как правильно делать такое блюдо:

1. Необходимо вымыть кольраби, очистить его от кожуры и нашинковать тонкими полосками.
2. Лук мелко покрошить.
3. Оба ингредиента переложить в миску.
4. В качестве добавки подойдут семечки, которые можно приобрести в любом продуктовом магазине.
5. Для приготовления заправки следует соединить лимонный сок с растительным маслом, солью и перцем.
6. Необходимо аккуратно переложить ее в емкость с измельченными ингредиентами и добиться однородной массы путем тщательного перемешивания.

При необходимости в этот салат можно включить и другие виды свежей зелени, например, укроп или петрушку. В результате получается незатейливое, но весьма питательное блюдо.