Майонез – один из самых востребованных соусов в наши дни. Несмотря на то, что рецепт майонеза появился давно, такого большого потребления этого продукта человечество не знало ранее. Соусом заправляют большинство салатов, добавляют в супы, используют при приготовлении поджарок, гуляша и других блюд. И задумывались ли вы о калорийности майонеза? Если да, то эта статья поможет вам найти ответ на этот вопрос.

Химический состав и пищевая ценность

Продукт состоит из небольшого количества ингредиентов: яиц (куриных или перепелиных), растительного масла, горчицы, лимонной или уксусной кислоты, соли и сахара. Все компоненты выглядят натуральными, что наводит на мысль о пользе. Однако это не всегда так! На предприятиях майонез производится в больших объемах, где вместо свежих яиц зачастую используют яичный порошок; в самых негативных сценариях – воду и различные загустители. Начнем не с недостатков, а перейдем к изучению химического состава и питательной ценности.
Майонез преимущественно содержит жиры (процентное содержание указывается на упаковке и может колебаться от 50 до 80 г), а также углеводы, белки, золу и холестерин. Кроме того, в его составе присутствуют следующие компоненты:

• насыщенные жиры;
• полиненасыщенные жиры;
• мононенасыщенные жиры;
• заменимые и незаменимые аминокислоты;
• витамины: А, Е, В1, В2, РР;
• минералы: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо.

Теперь перейдём к рассмотрению энергетической ценности майонеза; она определяется содержанием жира в продукте.

Калорийность покупного и домашнего майонеза

Наибольший вклад в общую калорийность продукта вносит растительное масло. Энергетическая плотность этого изделия составляет приблизительно 900 килокалорий на сто граммов веса. Безусловно, майонез не ограничивается только маслом; он включает и другие компоненты с собственной энергетической ценностью.

В готовом соусе, как правило, содержится от 500 до 700 килокалорий на сто граммов продукта. По мнению экспертов, такой состав делает его непригодным для использования при соблюдении диеты.

Энергетическая ценность собственно приготовленного майонеза лишь незначительно отличается и колеблется в районе шестиста килокалорий на сотню граммов.
Следует учитывать, что майонезы с названиями вроде «Легкий», «Диетический» и подобные, на самом деле вредны для здоровья. Причина кроется в том, что для уменьшения калорийности производители добавляют в масло воду и исключают яйца. Поскольку жиры и вода не смешиваются, для создания эмульсий применяются загустители, производимые химическим путем. Организму будет приятнее получить значительное количество качественного майонеза, чем небольшое его облегченное подобие.

Тем не менее, употребить сразу целую упаковку соуса за один прием пищи практически невозможно. Разумеется, если его не добавить в пельмени! Впрочем, чаще всего продукт применяют для придания вкуса салатам или первым блюдам, поэтому важно знать энергетическую ценность одной столовой ложки майонеза. Приблизительно 15 граммов соуса помещается в стандартной столовой ложке. Соответственно, добавляя его к пище, вы увеличиваете ее калорийность примерно на 90-100 килокалорий – это довольно ощутимая величина.

Вместо этого имеет смысл отдать предпочтение сметане: она обладает более насыщенным вкусом, лучше насыщает и оказывает благотворное влияние на здоровье, а также содержит меньше калорий.

Суточная норма потребления

Майонез – это, прежде всего, жиры. Белка в нем содержится немного, углеводов чуть больше, а вот холестерина – очень много. Для поддержания нормальной жизнедеятельности человеку в среднем требуется 3000 ккал в день, однако мы не питаемся исключительно майонезом.

Добавление содержимого упаковки весом сто грамм в салат увеличит калорийность блюда приблизительно до семисот килокалорий, что составляет почти двадцать пять процентов от необходимой суточной нормы. Однако стоит учитывать и другие ингредиенты входящие в состав салата. Для поддержания стройной фигуры разумнее полностью исключить майонез из рациона или ограничиться одной-двумя столовыми ложками ежедневно.

Людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, врачи советуют употреблять не более двадцати–тридцати граммов жирного соуса в сутки. Это связано с высоким содержанием холестерина в продукте, который способен приводить к образованию отложений на стенках сосудов и ухудшению состояния здоровья.

Польза и вред продукта

С медицинской точки зрения продукт обладает целым рядом преимуществ. Однако ощутить пользу от соуса можно лишь в том случае, если он создан исключительно из натуральных ингредиентов, без использования искусственных добавок. Какие же преимущества он предоставляет:

1. Стимулирует аппетит и способствует нормализации пищеварения. Это обусловлено способностью майонеза поддерживать выработку достаточного количества желудочного сока в организме.
2. В состав входит растительное масло, которое содержит витамины Е, F и бета-каротин, и все эти компоненты крайне важны для здоровья человека.
3. Соус способствует быстрой усвояемости еды.
4. Присутствующий в составе лецитин оказывает положительное воздействие на нервную систему и функционирование печени.

Теперь о противопоказаниях:

1. Не стоит включать майонез в рацион детей, а также людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, сердечными заболеваниями и сосудистыми нарушениями, страдающим ожирением, повышенным давлением или нерегулярным сердцебиением.
2. Даже небольшое количество майонеза не способствует снижению веса, поэтому во время диеты рекомендуется исключить его из рациона. Если же выбор стоит между «Провансалем» и «Легким салатным», лучше отдать предпочтение первому варианту. Несмотря на более высокую калорийность, в нем содержится меньше нежелательных химических веществ.

Относительно негативного воздействия данного продукта, информация общедоступна. Необходимо осознавать, что жиры, даже если они происходят из растительных источников, оказывают неблагоприятное влияние на здоровье в целом и могут приводить к увеличению веса; особенно опасен майонез для работы сердца и сосудов.

Рекомендуется готовить соус самостоятельно. Безусловно, энергетическая ценность может быть лишь незначительно ниже, однако вы будете полностью уверены в его составе: никаких искусственных улучшителей вкуса, стабилизаторов и только отборные, свежие компоненты.