Суп-гуляш из говядины – это насыщенное блюдо, пришедшее к нам из Венгрии. Отличительными чертами являются насыщенный цвет, острый вкус и восхитительный аромат. Важно учитывать, что для получения мяса, которое буквально растворяется во рту, тушеного в овощном бульоне с картофелем и обилием специй, потребуется значительное время. Даже на родине этого блюда существует множество вариантов, и я предлагаю два из них, которые помогут вам лучше понять особенности европейской кухни.

Суп-гуляш из говядины по-венгерски

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 9.
• Калорийность: 47.9 ккал.

Состав:

• Молодая телятина (с небольшими косточками) – 500 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• лук – 2 средних головки;
• томаты – 300 г;
• чеснок – 3 зубка;
• картофель – 4 клубня;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• паприка – 3 ст. л.;
• душистый перец – 7 горошин;
• тмин – щепотка;
• чили – ½ стручка;
• сельдерей по вкусу.

Полезный совет: характерной чертой аутентичного венгерского супа-гуляша является его насыщенный красный цвет. Хотя паприка и придает ему этот оттенок, рекомендуется использовать такую же расцветку для болгарского перца и томатов.

Пошаговое руководство:

1. В толстостенной кастрюле или казане обжаривают на постном масле лук, нарезанный тонкими полукольцами. Не требуется сильной обжарки.
2. Необходимо промыть куски телятины под проточной водой и промокнуть их бумажными полотенцами. Затем мясо следует разделить на более крупные фрагменты, чтобы избежать сухости при готовке. Желательно включить в состав некоторые кусочки с костями для усиления насыщенности вкуса бульона. После этого можно начинать процесс тепловой обработки.
3. Необходимо установить максимальный огонь и непрерывно перемешивать, пока не образуется небольшая корочка.
4. Затем следует добавить крупно нарезанные овощи моркови и сельдерея, а через пять минут присыпать их паприкой. Сразу после этого добавьте томаты, разрезанные на дольки.
5. Уменьшите интенсивность пламени и тушите под крышкой. Важно следить за наличием достаточного количества жидкости, добавляя по мере необходимости небольшое количество кипятка. Продолжайте приготовление в течение получаса.
6. Болгарский перец необходимо очистить и крупно порубить. Затем добавить его в блюдо вместе с измельченным чесноком, душистым перцем и тмином.
7. Пора приступать к приготовлению картофеля. Его необходимо нарезать крупными кубиками. Затем поместить в казан и залить горячей водой (около 1,5 литра), чтобы она лишь слегка покрывала содержимое. Хотя количество воды и желаемую консистенцию можно регулировать по своему вкусу. Соль добавляют после закипания.
8. За несколько минут до окончания приготовления добавьте перец чили и зелень.

Дать настояться не менее 10 минут.

Рецепт от Ильи Лазерсона

• Время приготовления: 90 минут.
• Количество порций: 8.
• Калорийность: 95.2 ккал.

Продуктовый набор:

• копченое сало по-венгерски – 100 г;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 2 зубка;
• картофель – 4 шт.;
• говядина – 600 г;
• морковь – крупный корнеплод;
• паприка сладкая – 2 ст. л.;
• петрушка
• яйцо – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• мука – примерно 1 стакан;
• тмин – шепотка.

Пошаговое приготовление:

1. Сало нарезают и томят на медленном огне в казане, позволяя ему отдать свой жир, который впоследствии необходимо немного остудить. После этого шкварки удаляются.
2. Лук следует нашинковать и обжаривать на среднем огне, следя за тем, чтобы он не подгорел.
3. В процессе приготовления следует добавить кубики моркови и готовить до мягкости.
4. Добавьте измельченный чеснок. Через минуту уменьшите огонь и добавьте паприку.
5. Нарезать говядину на куски, не меньше размера грецкого ореха. Обжаривать, периодически помешивая.
6. Нарезанный картофель выкладывают в посуду и слегка тушат. Затем добавляют горячую воду, солят и посыпают тмином.
7. Добавьте нарезанные помидоры через несколько минут и варите на медленном огне, накрыв крышкой.
8. Если есть время, можно приготовить чепетки (клецки) из яйца, соли, 10 миллилитров воды и муки. Тесто должно быть плотным. Отщипывают небольшие кусочки и слегка расплющивают их.
9. Перекладывают в кипящий суп-гуляш. Количество чепеток регулируется по вкусу. Продолжают варить еще около 5 минут.

Посыпать нарубленной петрушкой уже в тарелках.

Советы по приготовлению блюда

• В качестве альтернативы говядине допустимо применение баранины или свинины.
• Овощи нарезать всегда крупно.
• При приготовлении паприку не следует подвергать длительному воздействию сильного жара, так как это может привести к появлению горечи.
• В процессе варки картофель начинает размягчаться, что оказывает влияние на консистенцию готового блюда.

Приготовление гуляша из говядины – процесс, требующий внимания. В награду вас ожидает вкусный ужин.