С первого взгляда создание Horiatiki — всемирно известного кулинарного произведения, которое мы привыкли называть греческим салатом, кажется очень простым делом. Однако за кажущейся несложностью скрывается ряд нюансов и секретов. Например, уверены ли вы в том, какой сыр лучше всего подходит для этого салата, какие приправы следует использовать, необходимо ли точно следовать рецепту или допустимы творческие отступления? Попытаемся прояснить этот вопрос.

История блюда

Первоначальный наименование знаменитого блюда с греческого языка переводится довольно прямолинейно как «салат из деревни», что в сущности указывает на простоту ингредиентов, необходимых для его приготовления.

Просторечивое происхождение и история создания блюда, включающая три версии:

1. Согласно одной из версий, оно появилось еще во времена Гомера, а в состав вошли все продукты, которые производили древние греки. Казалось бы, всё логично, но на практике помидоры, являющиеся ключевым ингредиентом салата, были завезены в страну значительно позже – в середине девятнадцатого столетия.
2. Многих любителей кулинарии насторожила и красивая история о том, что блюдо якобы случайно создал эмигрант из Америки, вернувшийся на родину на свадьбу к племяннику. Он сильно скучал на чужбине по привычным продуктам и мечтал вновь их попробовать. Однако, разболевшийся зуб помешал гастрономическим планам молодого человека. В отчаянии он мелко нарезал овощи, надеясь сделать их более мягкими, полил оливковым маслом и добавил немного сыра. Получившееся блюдо не только порадовало его, но и заинтересовало сестру, которая, высоко оценив его вкус, на следующий день угостила им более сотни гостей на свадебном торжестве. Таким образом, салат был хорошо принят греками.
3. Сторонники прагматичного подхода считают эту историю вымышленной разработкой владельцев греческих ресторанов. Стремясь увеличить прибыль от потока туристов, посещавших страну в 1960-е и 1970-е годы, им требовалось оригинальное национальное блюдо для меню. Простота ингредиентов, скорость приготовления и минимальный персонал – вот ключевые требования к новому предложению. Так возникла первая версия салата – своеобразная овощная нарезка с приправами и маслом. Дополнительный колорит придавал овечий сыр – гордость греческих мастеров. Именно об этом мы поговорим далее.

В греческом салате обычно используют сыр фета

Греки предпочитают использовать только фету. Этот сыр изготавливается из овечьего и козьего молока с использованием сычужного фермента, получаемого из желудочных желез некоторых млекопитающих.

На вид этот продукт напоминает спрессованную массу творога, находящуюся в соляном растворе. Его оттенок – безупречно белый, без каких-либо признаков желтого цвета; вкус обладает уникальным пикантным характером, отличным от вкуса любого другого сыра: он сочетает терпкость и нежность, умеренную соленость с легкой кислинкой.

Продукт помогает раскрыть вкус овощей и трав, используемых в салате, не маскируя их. Именно фета придает блюду характерный колорит и греческую самобытность, а также насыщенное сливочное послевкусие, которое нравится многим.

Чем можно заменить продукт

В условиях глобальной интеграции мира может возникнуть вопрос: зачем искать альтернативу мягкому овечьему сыру, когда в супермаркетах представлено множество его разновидностей от местных и европейских производителей?

А вот тут внимание: «Сыр «Фета» может носить это название только в случае, если он произведен в Греции, поскольку это наименование защищено правом Европейского союза как указание на географическое происхождение продукта. В случае отсутствия надписи «Сделано в Греции» на обертке, то перед нами не настоящий сыр фета, а его имитация, произведенная по современной технологии и обладающая иной текстурой.

Когда возникает желание попробовать известное блюдо средиземноморской кухни, но найти аутентичный продукт затруднительно или стоимость его слишком высока, приходится искать альтернативу для сыра фета в греческом салате. Важно подобрать замену таким образом, чтобы она не перебивала вкус остальных ингредиентов, а лишь акцентировала их сочность и богатый аромат. Рациональным выбором будут рассольные сорта с похожей структурой.

Примечательно, что во время религиозных воздержаний, когда употребление продуктов животного происхождения ограничено, оригинальный сыр может быть успешно заменен на соевый тофу.

Подходящие сорта сыра для закуски

Брынза, сулугуни, фетакса, сиртаки, моцарелла и адыгейский сыр – наиболее распространенные варианты замены. Более смелые кулинары расширяют горизонты, создавая домашний йогуртовый сыр с последующей выдержкой в специальном маринаде. Практичные повара довольствуются обычным плавленым продуктом. А ценители высокой кухни используют жареный сыр, считая, что это добавляет блюду изысканности и ощущения дороговизны.

Подобные кулинарные эксперименты вполне допустимы, но для того чтобы ощутить настоящий вкус знаменитого греческого блюда, важно учитывать, что сыр играет в нем одну из ключевых ролей. Какой же сыр используют для приготовления греческого салата повара в разных странах? Давайте рассмотрим наиболее подходящие варианты.

Сиртаки для греческого салата

Сыр сиртаки часто ошибочно считают греческим продуктом. В действительности, это всего лишь коммерческое наименование, предлагающее покупателям заменитель настоящего сыра. Он обладает схожими характеристиками: белоснежный цвет, сочность, аромат и высокое содержание кальция с белком. Основные отличия от феты заключаются в большей плотности и повышенной степени солености.

Этот сыр по вкусу весьма похож на брынзу: при приготовлении греческого салата с использованием сиртаки, солить блюдо следует незначительно, или вовсе без соли.

Солоноватый вкус сыра в сочетании с овощами может создать приятное впечатление. Важно правильно подобрать соотношение ингредиентов и выбрать качественный продукт от проверенного поставщика. В этом случае салат с сиртаки будет восприниматься вкусовыми ощущениями не хуже традиционного.

Адыгейский сыр

В современной интерпретации салата Horiatiki повара нередко применяют адыгейский сыр, который имеет корни в культуре народов Северного Кавказа. Этот вид продукта часто сравнивают с фетой из-за схожей мягкости и рассыпчатости, однако их различия существенны: адыгейский сыр обладает более высокой плотностью и выраженным кисломолочным вкусом. В процессе производства он не подвергается солению, что придает ему нейтральный вкус. Его цвет напоминает белый, но отличается от ярко-белого оттенка феты. К тому же, в адыгейском сыре меньше калорий, делая его подходящим выбором для людей, следящих за питанием.

При использовании данного сорта овощей в греческом салате необходимо позаботиться о качественной заправке с выраженным вкусом, так как в противном случае вкусовой профиль блюда может оказаться невыразительным.

Моцарелла

Итальянская моцарелла – это натуральный и очень полезный продукт, являющийся ценным источником молочного белка и кальция. Этот сорт прекрасно сочетается с помидорами и оливками, что позволит добавить в овощной салат нежные сливочные оттенки.

Фету можно отличить от сыра по более плотной консистенции и отсутствию ее характерной кислинки, хотя оба продукта изготавливаются из коровьего, а не овечьего молока. Моцарелла, в целом, представляет собой неплохую альтернативу греческой фете в салате.

Брынза

Существует распространенное мнение среди поваров о том, что использование брынзы нежелательно при приготовлении греческого салата. Слишком интенсивный соленый вкус этого сорта может перебить остальные компоненты и лишить блюдо его деликатного аромата.

Существуют и те, кто отстаивает брынзу, утверждая, что она наиболее близка к овечьему сыру по методу изготовления, структуре и вкусу. Ее полезные свойства также не вызывают сомнений. Поэтому, при отсутствии альтернатив, брынза может вполне успешно использоваться в греческом салате, но при одном условии: рассольный сыр необходимо предварительно вымочить, чтобы снизить его соленость.

Для этого нарезанные на куски средней толщины кусочки сыра помещают под молоко или прохладную очищенную воду примерно на 8-12 часов. Использование газированной воды вместо обычной может значительно ускорить процесс вымачивания.

Пошаговые рецепты греческого салата

Греческий салат классический

Для приготовления Horiatiki используют крупные куски охлажденных овощей, а также фиолетовый лук и черные оливки.

На 2 порции понадобятся:

• 2 огурца;
• 2 томата с плотной мякотью;
• 1 болгарский перец желтого цвета;
• 0,5 крымской луковицы;
• 20 шт. крупных маслин без косточек;
• 100 г сыра фета;
• 3 ст. л. оливкового масла (Extra virgin);
• 1,5 ст. л. лимонного сока;
• 0,5 ч. л. орегано;
• зубок чеснока;
• по ¼ ч. л. соли и черного перца.

Пошаговое приготовление:

1. Для маринада соединяют измельченный чеснок, соль, специи, лимонный сок и масло, слегка перемешивают, чтобы все компоненты хорошо смешались.
2. Овощи тщательно моем, огурцы очищаем от кожуры, а перец – от семян. Помидоры нарезаем дольками, огурцы и перец – крупными кусками, размером не менее 2-2,5 см, лук – полукольцами.
3. В традиционном рецепте маслины не нарезаются, а также сыр фета.
4. Овощи располагаем на блюде небрежно, добавляем оливки, поливаем соусом, сверху помещаем цельный кусок феты, посыпая его небольшим количеством орегано.
5. Готовое блюдо подается к столу и перемешивается непосредственно перед едой (сыр легко раскрошится на фрагменты неправильной формы).

В качестве альтернативы традиционному рецепту, салат создается с использованием сиртаки и брынзы. В обоих случаях соль не добавляется в перечень компонентов, а во втором варианте сыр предварительно замачивается.

Салат в греческом стиле с поджаренным сыром из коровьего молока.

Ингредиенты для основы:

• 2 огурца;
• 3 помидора;
• 2 разноцветных болгарских перца;
• 1 красный лук;
• 20 маслин без косточек;
• 300 г адыгейского сыра.

Ингредиенты для заправки:

• 6 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• щепотка орегано;
• соль, перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи тщательно моем и нарезаем крупными кусками. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
2. На разогретую сковороду выкладываем ломтики сыра и обжариваем с каждой стороны до появления золотистой корочки. Затем готовое блюдо перекладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
3. Маслины режем половинками.
4. Для приготовления заправки соединяем масло и уксус, добавляем сушеный орегано, перец и соль по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.
5. Овощи перемешиваем, помещаем в салатник, посыпаем маслинами, добавляем соус, декорируем слоями сыра.

Греческий салат с моцареллой

Ингредиенты:

• 0,5 кг помидоров черри;
• 1 огурец;
• 1 лук-шалот;
• 120 г моцареллы;
• 2 зубчика чеснока;
• Используйте 15 оливок с косточкой (лучший выбор – сорт Каламата).
• 0,5 ст. л. мелкого сахара;
• 2 ст. л. винного уксуса (красного!);
• 6 ст. л. оливкового масла холодного отжима;
• 0,5 ч. л. орегано;
• 5 веточек петрушки;
• соль, перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры следует разрезать пополам, присыпать сахаром, выдержать 30 минут, затем слить образовавшийся сок в отдельную емкость.
2. В томатный сок добавляют мелко нарубленные чеснок и лук-шалот, уксус и орегано. Затем массу уваривают на слабом огне около восьми минут. Полученный соус солят, смешивают с оливковым маслом, добавляют крупно нарезанную моцареллу и дают настояться.
3. Огурцы необходимо очистить от кожуры, затем разрезать пополам вдоль и нарезать тонкими полосками.
4. Чтобы извлечь косточки из оливок, слегка прижимайте их плоской стороной лезвия ножа.
5. Соединяем все ингредиенты в одной емкости, посыпаем салат свежей нарезанной петрушкой и подаем к столу охлажденными.

В наши дни повара со всего земного шара изобретают бесчисленные модификации этого блюда – с добавлением шпината, мяты, авокадо, макаронных изделий, курицы, тунца и даже без использования сыра. Несмотря на то, что все эти кулинарные творения могут быть восхитительными, они являются лишь современными адаптациями, которые мало чем напоминают оригинальный греческий рецепт.