Настоящим деликатесом справедливо считается правильно приготовленная сыровяленая колбаса. В настоящее время стоимость килограмма такого продукта в магазинах достаточно высока. Поэтому для экономии средств целесообразно приготовить ее дома. В качестве основного ингредиента можно использовать как мясо, так и птицу.

Сыровяленая колбаса из свинины

Ингредиенты:

• свинина – полкило;
• чеснок – 3 – 4 дольки;
• смесь цветных перчиков – ¼ мал. ложки;
• несоленое сало – 130 г;
• водка – 2 десертные ложки;
• соль – 1 мал. ложка.

Приготовление:

1. Для приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях лучше использовать лопатку или тазобедренную часть туши.
2. Мясные продукты, указанные в заявке, необходимо измельчить до очень мелкой фракции.
3. Добавьте соль, увеличивая ее количество по вкусу, а также цветные перцы.
4. Пропустите через прессующий механизм и включите измельченный чеснок. Добавьте алкогольный напиток, после чего тщательно соедините все ингредиенты.
5. Оставить массу на 4 часа. Обязательно – при комнатной температуре!В течение этого периода свинина должна полностью пропитаться специями и солью. Чтобы избежать пересыхания мясного продукта, рекомендуется накрыть его полиэтиленовой пленкой или пакетом.
6. Тщательно промойте натуральную оболочку кишечника и наполните ее подготовленной начинкой из мяса.
7. При помощи ниток разделить на колбаски.
8. Для сушки подвесьте заготовки высоко над газовой плитой и оставьте на четыре дня. Каждую ночь перекладывайте колбасу в прохладное место.

Готовое лакомство следует держать в хлопчатобумажной ткани, обеспечивая прохладную температуру.

Готовим из курицы

Ингредиенты:

• филе курятины – полкило;
• нитритная соль – 3,5 г;
• гранулированный сухой чеснок – 1 мал. ложка;
• измельченный кориандр – 1 мал. ложка;
• свежемолотый перец – ½ мал. ложки.

Приготовление:

1. Заготовленное (очищенное и высушенное) куриное мясо поместите в морозильную камеру на период от семидесяти до девяноста минут.
2. Острым лезвием нарежьте слегка замороженную птицу тонкими полосками.
3. Всыпьте все сухие компоненты. Необходимый ингредиент – нитрит натрия. Благодаря ей, в продукте не происходит распространение вредоносных бактерий.
4. Тщательно вымешать фарш. Ударять его о ровную поверхность до тех пор, пока он не приобретет клейкую консистенцию.
5. Необходимо очистить свиные оболочки. Для этого потребуется около 0,4 метра материала. Рекомендуется замочить их на полчаса в прохладной воде с добавлением небольшого количества лимонного сока.
6. Тщательно заполнить кишку. Установить на подготовку большую емкость с водой и поместить ее в холодное место на 50 часов.
7. После этого необходимо подвесить обработанный кишечник с начинкой в хорошо проветриваемом месте на срок от двенадцати до пятнадцати дней. Ежедневно, перед наступлением ночи, колбасу следует возвращать под пресс и помещать в холодное место для хранения. Продолжительность вяления напрямую влияет на степень сухости готового продукта.

Для сохранения домашней сыровяленой колбасы рекомендуется обеспечить прохладную среду без использования упаковочных пакетов.

С аскорбиновой кислотой

Ингредиенты:

• свинина – 1 кило;
• соль – 35 г;
• аскорбиновая кислота – ½ г;
• сушеный чеснок – ½ ч. л.;
• коньяк без ароматизаторов – 35 мл;
• сахарный песок – ½ десертной ложки;
• лаврушка – 1 листочек;
• смесь перцев.

Приготовление:

1. Мясные кусочки следует измельчить и соединить со всеми сухими компонентами, исключая аскорбиновую кислоту. Затем залить алкоголем, добавить лавровый лист.
2. Контейнер с мясной смесью нужно накрыть влажной чистой марлей. После этого поместить его в холодильную камеру примерно на семь дней. Ежедневно необходимо перемешивать содержимое и увлажнять марлю водой.
3. Начать следующий этап следует после того, как мясо изменит цвет и станет плотнее.
4. Пропустите свинину через мясорубку с использованием решетки для грубого помола. Перед этим удалите лавровый лист из фарша.
5. Добавьте измельченную аскорбиновую кислоту. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
6. Заполните кишки полученной начинкой. Затем аккуратно проделайте несколько маленьких отверстий иголкой для удаления скопившегося воздуха.
7. Заготовки следует разместить в помещении с температурой не превышающей 15 градусов на срок от 17 до 20 дней.

Когда вес колбасы сократится приблизительно до сорока процентов от первоначального – это будет сигналом к тому, что она готова для дегустации.

Домашняя сыровяленая колбаса из телятины

Ингредиенты:

• телятина – 1,5 кило;
• черный перец – 1/3 десертные ложки;
• несоленое сало – 650 г;
• чеснок – по желанию;
• коньяк – 60 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 3 десертные ложки.

Приготовление:

Для изготовления сыровяленого изделия предусмотрено несколько подходов. Представлен наиболее легкий из них.

1. Свинину нарежьте небольшими фрагментами. Промойте, высушите и посыпьте солью. Одну третью часть соли предварительно соедините с измельченным чесноком; его объем определяете сами – обычно достаточно от четырех до семи зубчиков.
2. Поместите сало в пластиковый контейнер и уберите в прохладное место на ночь.
3. Промытое мясо необходимо обсушить и нарезать. Затем пересыпать солью и перцем. Добавить песок, алкоголь. Все тщательно перемешать. Поставить в холодное место на сутки.
4. Пропустите подготовленную мясную смесь через мясорубку с использованием решетки для грубого помола.
5. Свиной жир необходимо подсушить и соединить с говядиной. Полученным фаршем следует заполнить свиные кишки.
6. Разместите заготовки в помещении, где поддерживается низкая температура, и регулярно обеспечивайте циркуляцию свежего воздуха на протяжении двух недель.

В помещении должно поддерживаться пониженная температура, не выше 15 градусов Цельсия.

Без использования кишок

Ингредиенты:

• свиная лопатка и грудинка – по 2 кило;
• соль – 4 десертные ложки;
• коньяк без ароматизаторов – 60 мл;
• любые специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясное ассорти нарезать небольшими фрагментами и посолить. После этого поместить в холодное место примерно на два дня.
2. Внесите выбранные специи и алкоголь. Для этого блюда хорошо подойдут сухой чеснок, мускатный орех и смесь специй.
3. Пропустите продукт через насадку мясорубки с крупными отверстиями.
4. Оберните полученный фарш двумя слоями неплотной влажной ткани. Надежно зафиксируйте концы или используйте шов для герметизации оболочки.
5. Поместите сформированный полуфабрикат под пресс и уберите в холодное место на 24 часа.

После этого колбасу необходимо подвесить в хорошо проветриваемом помещении с прохладной температурой на срок до двадцати дней.

Смешанная сыровяленая колбаса

Ингредиенты:

• телятина и свинина – по 650 г;
• брюшина – 350 г;
• коньяк – 70 мл;
• соль – 60 г;
• смесь перцев – 1/3 десертной ложки;
• сахар – 40 г.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо: промойте и обсушите его. Затем нарежьте на куски, напоминающие отбивные.
2. Равномерно распределите все сухие компоненты по мясу. После перемешивания сало отложите в отдельную емкость. Мясо залейте коньяком.
3. Обе посуды убрать в прохладу на 2 суток.
4. Мясной продукт необходимо измельчить с помощью мясорубки, используя насадку с крупными отверстиями.
5. Брюшина должна находиться в морозильной камере на протяжении одного часа, после чего ее следует измельчить кубиками.
6. Сало и мясо следует смешать. Полученную массу помещают внутрь кишок.

Подвесить колбасу для вяления на срок до трех недель, обеспечив температуру в пределах 15 градусов Цельсия (важно обеспечить помещение!).

Важные рекомендации

Для получения вкусной и безопасной колбасы крайне важно использовать свежее мясо. Приобретая его у частного фермера, необходимо убедиться в наличии документов, подтверждающих качество продукции. Это связано с тем, что колбаса будет подвергаться употреблению без предварительного термического воздействия.

Отсутствие постоянного обновления воздуха или превышение температуры 15 градусов во время вяления может привести к порче колбасы. Для предотвращения развития нежелательных микроорганизмов и повышения безопасности продукта рекомендуется добавлять нитритную соль в процессе его приготовления.