Блины на кефире получаются именно такими, как и полагается: аппетитными и вкусными. Для приготовления этого блюда можно использовать продукты, которые есть под рукой: вместо кефира подойдут любые кисломолочные продукты с аналогичной консистенцией. И при этом в тесто необязательно использовать свежий продукт. Кефир, который уже начал бродить, или даже немного подкисшее молоко прекрасно подойдут для этой цели».

Дрожжевые блины на кефире

Для приготовления понадобятся:

• кефир (желательно комнатной температуры, а лучше тёплый) – 1 стакан (250 мл);
• яйцо куриное – одно крупное или два небольших;
• мука пшеничная – 1 стакан плюс немного для регулировки консистенции теста;
• сахар – от 2 чайных ложек;
• Для приготовления теста потребуется хлебопекарные дрожжи: используйте примерно две чайные ложки сухих или около тридцати граммов прессованных. Производители обычно указывают на упаковке рекомендации по расчету количества дрожжей, подходящих для их конкретной марки.

Вспомогательные ингредиенты:

• В качестве жидкости необходимо использовать горячую воду – примерно треть стакана. В качестве альтернативы можно применить кефир, однако в этом случае блины будут более ломкими и менее упругими, что затруднит процесс выпечки.
• соль – небольшое количество по вкусу;
• Для улучшения текстуры теста рекомендуется добавить пару столовых ложек жидкого масла – это может быть растительное масло или растопленное сливочное масло. Следует учитывать, что точное количество жира зависит от качества покрытия сковороды, личных предпочтений и выбранного способа жарки.
• твёрдым жиром (например, сырым салом) некоторым нравится смазать сковороду перед готовкой.

Как испечь толстые дрожжевые блины:

1. Для приготовления опары кефир соединяют с сахаром, половиной стакана муки и дрожжами. Если используются сухие дрожжи, их добавляют непосредственно в смесь. Подготовку прессованных дрожжей следует начать предварительно. Для активации прессованных дрожжей их растворяют в небольшом количестве кефира (отделенной от общего объема порции), добавляя сахар, и оставляют на десяти минут – до появления признаков активности: пузырьков и характерного запаха.
2. Полученную смесь накрывают полотенцем и выдерживают в теплом месте в течение 30–50 минут.
3. В поднимающуюся опару осторожно вводят яйца (иногда их предварительно взбивают), небольшими порциями просеянную муку, дополнительный сахар и соль.
4. Необходимо тщательно вымешать смесь до получения однородной жидкой массы. Для этого лучше использовать миксер, но можно обойтись и ручным венчиком.
5. Если тесто получилось слишком густым, добавьте горячей воды (или кефира) и снова перемешайте.
6. В тесто добавляют и размешивают масло.
7. Затем тесту дают «отдохнуть» в течение 15-20 минут, чтобы все ингредиенты соединились и активировались.
8. На разогретую сковороду, при необходимости смазанную жиром, выливают умеренную порцию теста, равномерно распределяя её так, чтобы получилась лепёшка толщиной в несколько миллиметров. Переворачивать блин можно будет только после того, как тесто полностью схватится – то есть когда с поверхности испарится лишняя влага, а на верхней стороне появятся пузырьки (даже получатся толстые блины с дырочками, если огонь достаточно сильный) и начнёт появляться подсохшая корочка.

Рецепт с добавлением яблока

Существует два варианта сочетания яблок и блинов: можно добавить их непосредственно в тесто, как это делается при приготовлении оладий, или выпекать блины с начинкой, используя традиционный метод.

Ингредиенты:

• В состав теста входят все ингредиенты, характерные для приготовления обычных толстых блинов на кефире, дрожжевых или бездрожжевых – выбор остается за вами;
• яблоко – одно (среднего размера), сорт стоит выбрать на своё усмотрение: некоторым нравится, когда яблочная кислинка оттеняет сладость выпечки, а другие предпочитают сразу класть сладкие фрукты, лишь слегка подсластив сахаром само тесто.

Способ приготовления:

1. Приготовьте тесто для блинов согласно выбранному рецепту.
2. Пока тесто поднимается, подготовьте яблоко: вымойте его, снимите кожуру и удалите сердцевину.
3. Теперь яблоко измельчают. Размер измельчения определяется планируемым использованием. Для добавления в тесто подготовленное яблоко натирают на терке или нарезают небольшими кубиками. Если планируется обычный пирог, то его можно нарезать небольшими дольками или сделать кубики среднего размера.
4. После завершения работы с нарезкой яблок пора разогреть сковороду и приступить к соединению припека с тестом. Яблочная стружка добавляется в тесто, обеспечивая покрытие всех кусочков фрукта, которые затем равномерно распределяются по всей массе – для этого смесь тщательно перемешивается. После этого яблочные блины выпекаются так же, как и обычные. Традиционно начинка готовится двумя способами: можно выложить несколько ломтиков или кусочков яблока, а сверху залить тестом, либо сначала вылить тесто, а затем, когда оно начнет схватываться, добавить немного яблок сверху. Выбор метода зависит от личных предпочтений и характеристик сорта используемых яблок. В любом случае для того чтобы такой блин не развалился при переворачивании, требуется определенный опыт. Рекомендуется использовать кулинарную лопаточку вместо узкого ножа.

Это интересно: рецепт блинов на простокваше

Царские блины – старинная рецептура

Предлагаемые блины выпекаются по рецептуре, характерной для толстых дрожжевых блинчиков.

Ингредиенты:

• кефир – 1 стакан;
• мука пшеничная – 1 стакан;
• яйцо куриное – 2 штуки;
• Для приготовления потребуется около 30 граммов прессованных дрожжей или эквивалентное количество сухих;
• масло – 80 г;
• Необходимо также использовать треть стакана свежих сливок высокой жирности;
• сахар по вкусу;
• соль по вкусу.

Дополнительно:

• жир для жарки.

Приготовление:

1. Сначала дрожжи активируют, растворяя их в тёплом кефире, небольшом количестве муки и щепотке сахара. Затем дают настояться не менее тридцати минут.
2. Яичные желтки отделяют от белков, затем смешивают с маслом и специями до получения однородной кремообразной массы.
3. Масса добавляется к опаре.
4. Затем постепенно добавляют оставшуюся муку. Просеивание муки через сито позволит добиться более воздушной текстуры блинов на кефире. Важно тщательно перемешать тесто, чтобы не осталось комков, и дать ему настояться около сорока пяти минут.
5. Сливки взбивают до устойчивых пиков, после чего аккуратно вмешивают их в кефирное тесто, стараясь не осадить.
6. То же следует проделать с яичными белками.
7. При необходимости сковороду смазывают жиром и разогревают, после чего выпекают блины, аналогично приготовлению других толстых блинов на кефире.

Приготовление с манкой

Манную крупу можно использовать для частичной или полной замены муки. Это позволяет получить более плотные и насыщенные блины на кефире.

Необходимые ингредиенты:

• кефир – 1 стакан;
• куриное яйцо – 1-2 штуки;
• манка – около ста граммов.

Дополнительные ингредиенты:

• сода (благодаря реакции соды и кефира толстые блины получаются с нарядными дырочками) – 3-4 грамма;
• вода (чтобы тесто стало эластичнее) – около 100 мл;
• сахар по вкусу;
• соль по вкусу;
• жидкое масло в тесто и любой жир для смазывания сковороды – на ваше усмотрение.

Как приготовить:

1. Яйца следует тщательно смешать с крупой, сахаром и солью.
2. Затем необходимо соединить жидкие ингредиенты; в случае их низкой температуры, рекомендуется подогреть смесь до тёплого состояния, поскольку это ускорит процессы, происходящие в тесте.
3. После этого объедините получившиеся массы и еще раз тщательно перемешайте.
4. Добавить в тесто соду.
5. Дайте смеси настояться. Кефир соединится с манкой примерно через полчаса, впитав в себя жидкость и увеличившись в размере, что приведет к увеличению веса и опусканию на дно емкости.
6. Перед выпеканием тесто тщательно перемешивают и сразу же начинают готовить на горячей сковороде, используя ту же технологию, что и при приготовлении традиционных толстых блинов на кефире.