Если вы планируете испечь вкусный десерт и порадовать гостей, торт «Принцесса» – отличный вариант. У этого десерта есть интересная история и несколько вариаций приготовления, что делает его особенно привлекательным.

История появления десерта

История этого изысканного кондитерского изделия берет свое начало в начале двадцатого столетия. Торт был приготовлен преподавателем дочерей принца Карла Бернадотта, брата короля Густава V. Он пришелся по вкусу принцессам Маргарете, Марте и Астрид, после чего десерт получил соответствующее наименование.

Популярность шведского торта «Принцесса» достигает пика в сентябре на третьей неделе, однако его приготовление возможно в любое время года. Ранее марципан использовался исключительно зеленого цвета, но сегодня он может иметь разнообразную палитру оттенков.

Традиционный шведский торт «Принцесса»

Торт «Принцесса» – прекрасный десерт, подходящий для праздничного стола. В процессе его создания можно проявить фантазию, например, использовать любой желаемый краситель для мастики.

Состав ингредиентов:

• сахарный песок – 190 г;
• молоко – 220 мл;
• куриное яйцо – 8 шт.;
• сахар ванильный – 40 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• разрыхлитель для теста – 0,5 ч. л.;
• пшеничная мука – 170 г;
• клубничный джем – 4 ст. ложки;
• крахмал кукурузный – 25 г;
• желатин – 1,5 ч. л.;
• сливки жирностью не меньше 40% – 440 мл;
• пудра сахарная – 6 ст. ложек;
• масло сливочное – 40 г;
• марципан – 450 г;
• розовый, зелёный красители;
• цедра лимона.

Способ приготовления:

1. Для изготовления шведского торта понадобится:
   ✓ 6 куриных яиц;
   ✓ сахарный песок – 170 г;
   ✓ цедра лимона.
   
   Для начала необходимо отделить желтки от белков, используя куриные яйца. Затем желтки помещают в чистую посуду и взбивают миксером. В процессе взбивания следует постепенно добавлять сахарный песок небольшими порциями. Когда на поверхности массы начнёт образовываться лёгкая плёнка, добавьте цедру лимона. На выполнение этой операции потребуется около пяти минут.
2. Затем необходимо соединить отделившиеся белки с солью и взбивать миксером до образования воздушной массы. Этот процесс займёт приблизительно 5 минут.
3. Необходимо взять 170 граммов пшеничной муки, один пакетик ванильного сахара и разрыхлитель. Все эти ингредиенты тщательно перемешиваем. Полученную смесь аккуратно добавляем к взбитым желткам и вымешиваем до получения однородной консистенции.
4. Форму для запекания круглой формы устилаем пергаментной бумагой. Выкладываем тесто в подготовленную форму и помещаем в предварительно разогретую духовку примерно на 45 минут. По истечении этого времени извлекаем готовый бисквит из духового шкафа.
5. Пока бисквит находится в духовке, можно приступать к приготовлению кремов. Для сливочного крема необходимо отмерить половину порции желатина и залить его двумя столовыми ложками горячей воды. Дайте желатину настояться около пяти минут.
6. В чистую миску вылейте 270 миллилитров сливок и добавьте две столовые ложки сахарной пудры. Взбивайте смесь миксером до образования устойчивой, однородной консистенции.
7. В растворённый желатин добавляют две столовые ложки взбитых сливок с сахарной пудрой, тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем полученную смесь медленно вливают во взбитые сливки и перемешивают. Убрать в прохладное место.
8. Для приготовления заварного крема оставшийся желатин замочите в холодной воде примерно на пять минут.
9. Берём молоко и добавляем к нему кукурузный крахмал, два оставшихся яйца, 30 г сахара и пакетик ванильного сахара. Полученную смесь перемешиваем и ставим на огонь, постоянно помешивая до закипания. Затем убираем с плиты и продолжаем перемешивать около двух минут.
10. Раствор желатина добавляют к подогретой массе и тщательно перемешивают до получения однородной консистенции. Затем крему дают остыть.
11. Сливки, взбитые с сахарной пудрой и ванильным сахаром, образуют густую массу. Затем добавляется сливочное масло и сахарная пудра, после чего все ингредиенты тщательно перемешиваются до получения однородной консистенции.
12. Берём остывший бисквит и делим его на три одинаковые основы. Первую основу смазываем приготовленным заварным кремом. На крем выкладываем клубничный джем и посыпаем взбитыми сливками. Сверху помещаем вторую часть бисквита. Её покрываем сливочным кремом и разравниваем поверхность. Затем добавляем взбитые сливки и последнюю часть бисквита. Поверх выкладываем масляный крем и выравниваем им боковые стороны торта.
13. Берём марципан, разделяем его на две части. Вторая часть требуется в небольшом количестве для украшения торта в виде розочки. Смешиваем с пищевыми красителями зелёного и розового оттенков. Раскатываем марципан на пергаментной бумаге до толщины около 2-3 миллиметров, покрывая десерт. Оставшийся марципан аккуратно обрезаем снизу. Из второй части марципана формируем розу и фиксируем её сверху торта. Классический торт с марципановой глазурью готов к подаче!

Угощение с марципаном

Шведский бисквитный торт «Принцесса» с малиновым джемом, заварным кремом и взбитыми сливками может показаться сложным для домашнего приготовления. Однако, после первого раза все сомнения исчезнут.

Состав ингредиентов:

• малиновый джем – 110 г;
• мука – 70 г;
• картофельный крахмал – 70 г;
• сахарный песок – 170 г;
• яйцо – 6 шт.;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• листовой желатин – 2 шт.;
• сливки с жирностью не меньше 33% – 260 мл;
• сахарная пудра – 4 ст. л.;
• марципан с зелёным красителем – 310 г;
• сливочное масло – 70 г;
• молоко – 300 мл;
• крахмал кукурузный – 2 ст. л.;
• цедра лимона – 1 шт.

Технология выполнения:

1. Для начала готовим основу: взбиваем яйца с сахаром до получения однородной белой массы. Затем, аккуратно помешивая, вводим муку, крахмал и разрыхлитель.
2. Тесто помещаем в форму для выпечки, придав ему круглую форму. Затем отправляем в предварительно нагретую духовку и выпекаем на минимальной температуре до полной готовности.
3. Вынимаем бисквит из духовки. После остывания разрезаем основу вдоль на три равные части.
4. Переходим к приготовлению заварного крема. Молоко нагреваем в кастрюле на плите. В отдельной емкости соединяем яйцо и крахмал, тщательно перемешивая до получения однородной массы. Постепенно вливаем яичную смесь в горячее молоко, непрерывно помешивая. Добавляем цедру лимона и варим до загустения. Снимаем крем с огня и продолжаем взбивать до полного остывания.
5. Для приготовления сливочного крема желатин растворяют в двух столовых ложках горячей воды, тщательно перемешивают и дают ему настояться. Сливки взбивают миксером вместе с сахарной пудрой. Затем берут две столовые ложки из получившейся массы сливок и добавляют к желатину. Полученный желатиновый раствор очень аккуратно вводят во взбитые сливки и перемешивают до получения однородной массы.
6. Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой до однородной консистенции. В результате получается масляный крем.
7. На первый слой бисквита наносится малиновый джем. Затем поверх варенья формируется слой из заварного крема. После этого выкладывается второй бисквит, а верхняя часть выравнивается сливочным кремом, формируя небольшую горку. Далее помещается третий слой бисквита. Поверхность готового торта покрывается масляным кремом, который равномерно распределяется по всей площади.
8. Марципан раскатывается в тонкий пласт и используется для покрытия десерта. После чего поверхность выравнивается, излишки срезаются и удаляются, что делает торт готовым к подаче.

«Prinsesstårta» без мастики

Торт «Prinsesstårta» без использования мастики выглядит превосходно. В настоящее время подобные десерты пользуются большой популярностью.

Состав ингредиентов:

• мука в/ сорта – 70 г;
• крахмал картофельный – 70 г;
• сахарный песок – 220 г;
• куриное яйцо – 5 шт.;
• разрыхлитель для теста – 2 ч. л.;
• молоко – 300 мл;
• крахмал кукурузный – 2 ст. л.;
• листовой желатин – 2 шт.;
• лимонная цедра;
• сливки жирностью не менее 33% – 270 мл;
• варенье малиновое – 120 г.

Способ приготовления:

1. Для приготовления бисквита необходимо взбить 4 яйца с сахарным песком при помощи миксера. После чего, постепенно добавляя муку, картофельный крахмал и разрыхлитель, аккуратно перемешивают ингредиенты. Полученное тесто перекладывается в круглую форму для выпечки и помещается в предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов Цельсия на срок не более 50 минут до полной готовности.
2. Прежде чем разрезать бисквит, даем ему полностью остыть, а затем делим на три слоя, обеспечивая их равномерность.
3. Для приготовления заварного крема молоко подогревают на медленном огне. Яйцо соединенное с кукурузным крахмалом тщательно перемешивают до однородной консистенции. Полученную массу вводят в горячее молоко, непрерывно помешивая, добавляют цедру лимона и готовят до тех пор, пока крем не загустеет. Снимают с огня и дают остыть.
4. Желатин залить двумя столовыми ложками горячей воды и тщательно перемешать до полного растворения. Сливки взбить миксером с использованием двух столовых ложек сахарной пудры. Отделить от основной массы две столовые ложки и соединить с желатином. Смешать полученную смесь и добавить к остальным взбитым сливкам. Перемешать до получения однородной консистенции.
5. Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой до получения однородного масляного крема.
6. На основу из бисквита наносится слой малинового варенья, после чего следует слой заварного крема. Поверхность аккуратно разравнивается и покрывается дополнительным слоем бисквита. Затем наносится сливочный крем, далее выкладывается ещё один бисквит, который также выравнивается масляным кремом. После этого десерт готов к подаче.

Из готового бисквита

Шведский торт «Принцесса» – прекрасное лакомство для любого праздничного мероприятия. Чтобы сократить время приготовления, можно использовать готовый бисквит.

Состав ингредиентов:

• готовый бисквит – 3 части;
• малиновый джем – 160 г;
• желатин – 1,5 ч. л.;
• сливки жирностью не меньше 40% – 520 мл;
• молоко – 270 мл;
• сахарная пудра – 70 г;
• яйцо – 4 шт.;
• крахмал картофельный – 2,5 ст. ложки;
• сахарный песок – 3,5 ст. ложки;
• стручок ванили – 1 шт.;
• марципан – 430 г;
• масло сливочное – 70 г.

Процесс приготовления:

1. Яйца с сахаром тщательно взбиваются до получения однородной массы. Затем добавляется крахмал и измельчённая ваниль. В отдельной посуде молоко доводится до кипения, после чего в него постепенно вводится яичная смесь. В процессе необходимо непрерывно перемешивать. Сливочное масло добавляется, и смесь готовится до загустения. Затем посуда снимается с огня и отправляется в прохладное место.
2. Желатин замачивают в двух столовых ложках кипяченой воды до полного растворения. Затем сливки взбивают с сахарной пудрой. Две столовые ложки из полученных взбитых сливок откладывают и соединяют с желатином, после чего добавляют эту смесь к основной массе взбитых сливок и тщательно перемешивают до получения однородной консистенции.
3. Берётся один бисквит, на него выкладывается малиновый джем, который равномерно распределяется по поверхности. Сверху добавляется слой сливочного крема. Далее выкладывается вторая часть бисквита, наносится ванильный крем и также распределяется ровно. Затем добавляют ещё сливочный крем, формируя небольшую горку. Торт покрывают третьей частью бисквита и выравнивают поверхность сливками.
4. На верхнюю часть торта выкладывают раскатанный марципан, после чего его выравнивают и обрезают излишки. Для декора сверху помещают розочку, изготовленную из марципана. В завершение торт посыпают сахарной пудрой.

Для создания впечатления на гостей за праздничным столом рекомендуется выбрать рецепт классического шведского торта «Принцесса». Этот кулинарный шедевр способен вызвать самые положительные эмоции.