Шоколадные подтеки и другие привлекательные добавки – один из самых востребованных способов декорирования тортов. Такой декор придает десерту эффектный и оригинальный вид. Испечь торт с подтеками вполне реально и в домашних условиях.

Как приготовить глазурь для подтеков в домашних условиях

Приготовить глазурь для украшения торта вполне возможно в домашних условиях, поскольку готовые продукты часто имеют высокую стоимость. Кроме того, они не всегда доступны в обычных магазинах, предлагаясь преимущественно в специализированных кондитерских.

Классическая глазурь из шоколада

Для приготовления традиционной глазури, используемой для создания подтеков, необходимо выбирать шоколад наивысшего качества. Оптимальным вариантом будет горький шоколад с содержанием какао более 50%.

Ингредиенты:

• шоколад – 90-100 г;
• сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
• сливочный жир – 40 г.

Приготовление:

1. Сливки следует подогреть, избегая закипания. Рекомендуемая температура нагрева – 70 градусов. Молочный продукт необходимо убрать с плиты.
2. Добавьте мелко нарубленный шоколад в сливки. Перемешайте до получения однородной консистенции.
3. Добавить кусочки жира.

После повторного перемешивания полученной массы можно немедленно приступать к декорированию торта.

Из белого шоколада

Данный рецепт является точной копией классического варианта, за исключением глазури, которая готовится на основе белого шоколада.

Ингредиенты:

• шоколад белый – 90 – 100 г;
• сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
• сливочный жир – 40 г.

Приготовление:

1. В сливки, нагретые до 70 градусов, следует добавить небольшие кусочки белого шоколада.
2. Перемешивайте массу лопаткой до тех пор, пока шоколадная крошка полностью не растворится.
3. Добавить сливочное масло. Еще раз все перемешать.

С помощью этого рецепта можно получить белоснежные подтеки для торта из шоколада.

Цветная глазурь для подтеков на торте

Яркий дизайн торта не оставит равнодушными ни взрослых, ни детей, любящих сладости. Особенно востребованы такие десерты для детских вечеринок.

Ингредиенты:

• подсолнечное масло – 20 мл;
• белый шоколад – 70 г;
• любой пищевой краситель – согласно инструкции на упаковке.

Приготовление:

1. Растопить шоколад любым способом. Этот процесс можно осуществлять как на водяной бане, так и с использованием микроволновой печи. Для растапливания шоколад необходимо использовать сухую посуду.
2. Добавить рафинированное без запаха масло в уже жидкую смесь.
3. Для придания цвета добавьте краситель. Инструкция на упаковке подскажет необходимое количество. Вы можете использовать краситель одного или нескольких оттенков, предварительно разделив белую массу на порции.
4. Все хорошо перемешать.

Укрась торт цветными подтеками, используя приготовленную смесь.

Мастер-класс, как полить торт глазурью

Опытные кондитеры хорошо знакомы с технологией создания шоколадных подтеков на торте. Существует несколько профессиональных приемов, позволяющих добиться идеального результата:

1. Перед подачей десерта его необходимо тщательно охладить. Глазурь же, в свою очередь, применяется в теплом состоянии.
2. Прежде всего, массу для подтеков следует наносить по краям торта. После этого заполняют центр, а затем выравнивают поверхность специальной лопаткой.
3. Для достижения желаемой консистенции глазури необходимо точно соблюдать рецептуру. В противном случае, слишком плотная масса сформирует на изделии заметные, объемные полосы, а излишне жидкая потечет и создаст некрасивые подтеки на блюде.
4. Для нанесения глазурь следует использовать при невысокой температуре. Рекомендуется проверять ее температуру непосредственно перед использованием, прикасаясь к ней чистым пальцем. При этом масса не должна вызывать ощущения жжения на коже.

Кондитеры рекомендуют использовать холодную чашку для проверки температуры глазури. По скорости ее стекания по стенкам чашки можно определить, как глазурь поведет себя при нанесении на торт.

Торт с подтеками и фруктами

Подобные угощения часто готовят к свадьбе. Однако они также уместны на праздничном столе в любой другой ситуации.

Ингредиенты:

• шоколадный бисквитный корж – 2 шт.;
• фруктовый сироп – 80-100 мл;
• сахар-песок – 130-150 г;
• сливки жирные – 180-200 мл;
• персики – 3 шт.;
• йогурт с фруктовым вкусом – 330-350 мл;
• желатин – 23-35 г;
• сливочный жир – 60 г;
• нектарин – 1 шт.;
• темный шоколад – 80-100 г;
• малина и ежевика – по 40 г.

Приготовление:

1. Желатину следует добавить сироп. Необходимо дождаться набухания.
2. Два персика, очищенных от кожуры, необходимо нарезать небольшими кубиками.
3. Нагрейте полученную смесь из первого этапа до полного растворения компонентов. Кипячение не требуется. Затем отфильтруйте раствор.
4. Взбейте сливки с сахарным песком до образования плотного крема.
5. Добавьте йогурт и жидкий желатин, затем всыпьте кусочки персиков. Тщательно перемешайте.
6. Слой коржей необходимо смазать приготовленным кремом. Затем выложить их один над другим.
7. Поверхность разровнять лопаткой.
8. Для растопки шоколада с маслом используйте водяную баню. Затем немного остудите полученную глазурь.
9. Равномерно распределите шоколадную массу по краям. Аккуратно подталкивайте ее лопаткой, чтобы крупные капли эффектно стекали по бокам торта.
10. Затем заполнить и разровнять середину.
11. Поставьте десерт в холодильник. Непосредственно перед подачей украсьте его дольками персика, нектарина и цельными ягодами.

Для декорирования торта с подтеками и фруктами можно использовать несколько свежих листьев мяты.

Десерт со сладостями

Для создания десерта по данному рецепту можно использовать любую основу. Ключевым элементом является его привлекательный и оригинальный внешний вид.

Ингредиенты:

• ванильные коржи – 2 шт.;
• консервированные ананасы – 250-300 г;
• сахар-песок – 130-150 г;
• сливки – пол-литра;
• сметана – полный стакан;
• любые конфеты, вафельные трубочки, печенье – для украшения десерта;
• темная глазурь для подтеков.

Приготовление:

1. В глубокую посуду перелейте сливки. Добавьте сметану и сахар. Взбейте все компоненты до образования пышной массы.
2. Сироп, образовавшийся при варке фруктов, следует отделить и использовать для пропитки. Фрукты необходимо нарезать на небольшие кусочки.
3. Коржи следует пропитать ананасовым сиропом. Затем их необходимо промазать кремом.
4. На поверхность коржей выложить измельченные кусочки ананаса.
5. Отправить заготовку в холод на два часа.
6. Аккуратно вылейте теплую глазурь сверху. С помощью небольшой деревянной лопатки распределите капли по бокам, «столкнув» их вниз. Повторите те же действия, пройдясь по всей окружности торта.
7. Серединку с глазурью разровнять лопаткой.
8. Дать подтекам застыть в прохладе.

Сверху можно выложить кусочки шоколада, конфеты, вафли и вафельные трубочки. Для украшения можно использовать яркое драже или другие подходящие сладости. Готовый десерт следует немедленно подавать к столу.

«Дамский каприз» с подтеками

Для декорирования этого торта подойдет глазурь любого желаемого оттенка, будь то голубой или розовый.

Ингредиенты:

• сахар – полный стакан;
• мак – полный стакан;
• яйца – 5 шт.;
• мука – 1,5-2 ст.;
• пекарский порошок – 8-10 г;
• сметана – 380-400 г;
• какао – 3-3,5 ст. л.;
• фундук – 180-200 г;
• сушеная клюква – 1 полный стакан;
• сгущенка «варенка» – 1 банка;
• сливочное масло – 380-400 г;
• глазурь для подтеков любого цвета.

Приготовление:

1. Орехи необходимо прокалить на сухой сковороде. Затем очистить их от шелухи. Несколько штук отложить для украшения, а остальные измельчить в крупную крошку.
2. Сырые яйца взбейте с сахаром до образования пены.
3. Продолжая работу устройства, добавьте сметану, муку и разрыхлитель.
4. Тесто необходимо разделить на три части примерно одинакового размера. В каждую из них следует добавить клюкву, мак и какао соответственно. Это позволит получить три различные массы.
5. Из теста необходимо выпечь три коржа. Время приготовления каждого коржа составляет 17-20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
6. Сгущенную массу взбейте с маслом до воздушной консистенции. Добавьте измельченный фундук.
7. Соберите торт, обильно смазывая коржи кремом и располагая их один над другим.
8. После того как коржи полностью остынут, их верхнюю часть следует украсить теплой глазурью любого цвета, формируя из неё ровные подтёки.

Для декорирования верхушки торта используйте целые орехи.

Оригинальный торт «Цукотто»

Уникальность этого десерта заключается в его форме. Торт имеет круглую форму и выглядит так, будто внутри него спрятана аппетитная сладкая начинка.

Ингредиенты:

• шоколадные коржи (широкие) – 3 шт.;
• миндаль – 40 г;
• сливки (очень жирные) – 280-300 мл;
• пудра сахарная – 90-100 г;
• вишня (свежая или мороженая) – 280-300 г;
• белая шоколадная глазурь для подтеков.

Приготовление:

1. Один большой круглый корж следует оставить нетронутым. Из другого необходимо вырезать круг, диаметр которого будет на треть меньше. Поместите его в высокую салатницу.
2. Обрезанные кусочки и оставшийся корж следует разместить таким образом, чтобы они заполнили внутренние стенки емкости, формируя своего рода «чашу» из бисквита.
3. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до получения плотной консистенции. Затем вмешиваем тертый шоколад и измельченные орехи.
4. Добавьте кусочки свежих или размороженных ягод, удалив косточки.
5. Все перемешать и выложить в получившуюся «чашу».
6. Завершить монтаж, используя оставшийся круглый элемент.
7. Накройте поверхность торта пищевой пленкой. Поместите в прохладное место на ночь.
8. Переверните заготовку на плоскую тарелку утром.
9. Нанесите на торт белую глазурь, чтобы создать аккуратные подтеки.

Вы можете добавить украшения к десерту, используя, к примеру, свежие вишни или другие ягоды.

При соблюдении правильной технологии приготовления глазури для подтеков она сохраняет свои свойства и не тает при комнатной температуре. Благодаря этому торт можно подавать гостям даже в условиях повышенной температуры.