В настоящее время турецкую пахлаву, представляющую собой восточную сладость, можно найти не только в заведениях национальной кухни. Ее нередко предлагают на развес даже в сетевых супермаркетах. Однако подобные варианты часто значительно отличаются от аутентичного рецепта. Приготовить это лакомство по классической технологии вполне реально и самостоятельно в домашних условиях.
Тесто для турецкой пахлавы
Пахлава – это известное во всем мире восточное угощение. Она отличается нежной текстурой, насыщенным вкусом и высокой калорийностью.
Создание этого блюда требует значительных усилий, и конечный результат во многом определяется качеством приготовленного теста.
Ингредиенты:
- полторы пачки масла;
- пара неполных стаканов муки в/с;
- пара яиц;
- полстакана ледяной воды;
- 2 ч. л. сахара-песка;
- щепоть соли.
Приготовление:
- Муку необходимо охладить. Затем ее следует просеять через сито с мельчайшей ячейкой, опуская его с достаточной высоты.
- Смешайте сухие ингредиенты с маслом (300 г), предварительно натертым на мелкой терке.
- В ледяной воде следует растворить все оставшиеся сыпучие компоненты, удостоверившись в отсутствии нерастворившихся крупинок, как сладких, так и соленых.
- Объедините массы, полученные на втором и третьем этапах, тщательно вымесите до получения однородного теста.
- Заверните тесто в пищевую пленку или пакет и поместите в холодильник на 45–55 минут. После этого разделите его на четыре равные части.
- Раскатанные листы следует укладывать друг на друга, формируя стопку, и смазывать их оставшимся растопленным маслом.
- Полученную заготовку необходимо сложить пополам, затем повторно раскатать и разделить на четыре одинаковые части.
- Проводить описанные действия с тестом не менее пяти раз, после чего оставить последние четыре слоя и обильно промаслить их.
На подготовленное тесто для пахлавы будет распределена начинка.
Турецкая пахлава – классический рецепт
В дополнение к подготовленным слоям теста, вам также понадобятся следующие ингредиенты:
- треть кило грецких орехов (предварительно очистить);
- порошок корицы и ванилин – по вкусу;
- яйцо;
- густой мед – полный стакан;
- горячая вода – 2/3 ст.
Приступаем к приготовлению турецкой пахлавы, соблюдая традиционный рецепт:
- Сначала необходимо расположить подготовленные слои теста, обильно смазанные растопленным маслом.
- Орехи измельчают удобным способом и соединяют с приправами. При желании можно добавить сахарную пудру по вкусу.
- Мед растворить в теплой воде.
- Каждый слой теста, смазанного маслом, необходимо выкладывать на противень. Затем посыпать ореховой смесью и оставить на 20–25 минут.
- Перед выпеканием смажьте верхнюю часть желтком и поместите десерт в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Спустя 12 минут лакомство поливают медовой водой и продолжают готовить еще в течение получаса.
При желании десерт можно дополнить половинками грецких орехов.
Готовим с фисташками
Ингредиенты:
- тесто по первому рецепту – 3 пласта;
- вода – 3,5 ст.;
- сливочное масло – 230 – 250 г;
- дробленые фисташки – 280 – 300 г;
- лимон – половинка;
- сахар – 4 ст.
Приготовление:
- Для приготовления необходимо обильно смазывать каждый слой теста растопленным маслом и аккуратно укладывать их один на другой.
- В ходе приготовления следует щедро посыпать основу измельченными фисташками.
- Завершив формирование, «пирог» разрезают на порционные квадраты и выпекают в духовке в течение 45 минут при температуре 160 градусов.
- Из цитрусовых фруктов необходимо отжать сок, предварительно удалив из него косточки. Затем следует добавить сахар и варить полученную смесь на слабом огне до тех пор, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. После этого продукт нужно охладить.
- Готовую пахлаву с фисташками необходимо полить приготовленной сладкой смесью.
Дать лакомству настояться и подать к чаю.
С грецкими орехами с медом
Данный вариант является одним из самых востребованных среди существующих рецептов десерта. Традиция его приготовления перешла к туркам от ассирийцев.
В кулинарной книге, хранящейся в бывшем султанском дворце Топкапы, содержится описание рецепта первой турецкой «паклавы», датированное 1453 годом.
Ингредиенты:
- тесто – 7 тонких пластов;
- грецкие орешки – 2 ст.;
- сахар – полный стакан;
- сливочное масло – 140 – 170 г;
- желток – 1 шт.;
- кардамон, корица, ванильный сахар – по 0,5 ч. ложки.
Приготовление:
- Подготовить пласты теста.
- Очищенные орешки необходимо измельчить до состояния крошки. Несколько штук следует отложить для декорации десерта.
- Соедините измельченные орехи со специями и сахарной пудрой (5 десертных ложек).
- Воду с оставшимся сахаром следует поместить на плиту на 5–6 минут. Затем в сладкую смесь добавляют мед. Все тщательно перемешивают и выдерживают на огне еще 1 минуту.
- Растопить все масло.
- Тесто следует выкладывать слоями на противень, застеленный пекарской бумагой.
- Перед тем, как использовать, каждую основу необходимо смазать маслом и посыпать ореховой смесью.
- Верхний слой теста смазать сырым желтком.
- Заготовку следует частично разрезать ромбами. Через 15–17 минут выпечки при температуре 170 градусов необходимо полить изделие сливочным маслом.
- Через сорок минут планируется полить будущий десерт медовым сиропом.
Каждый ромбик готового лакомства необходимо украсить оставшимися целыми орехами.
Сладость из теста фило
Ингредиенты:
- тесто фило – 430 – 450 г;
- сливочное масло – 180 г;
- Для приготовления потребуется один полный стакан очищенных грецких орехов;
- мед – 1 полный стакан;
- сахар-песок – половина стакана;
- вода – 1 стакан.
Приготовление:
- Необходимо предварительно прогреть духовой шкаф до температуры 220 градусов.
- Масло растопить. Орехи перебить.
- Тесто следует аккуратно разделить на пласты. Один из них нужно уложить в форму. Остальные покрыть мокрым полотенцем.
- Каждый слой необходимо смазать растопленным жиром и присыпать орехами.
- Заготовку следует разрезать на части примерно до её середины.
- Для приготовления густого сиропа воду, мед и сахар следует нагревать на слабом огне. Время нахождения сиропа на плите составит около 4–5 минут.
- Запекать лакомство полчаса при 170 градусах.
- Завершающий этап приготовления десерта – покрытие сиропом и последующее охлаждение.
Убрать пахлаву в холод на 8 – 9 часов.
Из готового слоеного теста
Ингредиенты:
- тесто слоеное бeздрoжжeвoe – 870 – 900 г;
- масло сливочное – 80 – 100 г;
- грецкие орешки очищенные – 280 – 300 г;
- сахарная пудра – 70 г;
- сахар – 80 – 100 г;
- мед – полный стакан;
- вода – половина стакана;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление:
- Подготовленные орехи необходимо слегка обжарить на сухой сковороде, после чего измельчить с сахарной пудрой при помощи блендера.
- Растопить все масло. Тесто разморозить.
- Раскатать восемь тонких пластов. Первый зуб должен быть немного шире остальных.
- Их следует разложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Каждый экземпляр последовательно смазывают маслом и посыпают ореховой начинкой.
- Внешний слой изделия смазать взбитыми яйцами. Соединить края.
- Разрезать заготовку ромбиками, но не до конца.
- Выпекать в духовке при температуре 170 градусов Цельсия около получаса.
Свежеприготовленное лакомство следует покрыть сиропом, приготовленным из воды, сахара и мёда.
Молочная пахлава по-турецки
Ингредиенты:
- молоко – полный стакан + десертная ложка;
- мук – полкило;
- яйцо – 1 шт. + 1 желток;
- масло (сливочное) – 200 + 70 г;
- грецкие орешки – 1,5 ст.;
- мед – 2 ст.;
- сахарная пудра – 280 – 300 г;
- вода – ½ ст.;
- корица и соль – по щепотке.
Приготовление:
- Просеять муку. Вбить в нее яйцо.
- Небольшое количество растопленного масла следует добавить, предварительно его нагрев, а затем внести соль.
- Молоко следует подогреть и добавить в тесто, используя весь стакан.
- Необходимо замесить тесто с эластичными свойствами и оставить его в теплом месте на полчаса.
- Для приготовления начинки орехи следует измельчить до состояния крошки, затем соединить с сахарной пудрой и корицей.
- Тесто необходимо разделить на двадцать частей. Каждую часть следует тонко раскатать, смазать маслом и посыпать ореховой начинкой.
- В центр каждого пласта поместите палочку для суши, аккуратно сверните заготовку в рулет. Затем края рулета следует сместить к центру и удалить палочку.
- Поместите заготовки в форму и выпекайте 12–14 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
- После чего снизьте температуру в духовке на 30 градусов, покройте лакомство оставшимся маслом и продолжайте приготовление еще приблизительно один час.
- Необходимо варить смесь меда и воды в отдельной емкости в течение 8-9 минут.
- Затем полученный десерт следует полить медовым сиропом и оставить для настаивания на несколько часов.
Подать с ароматным чаем.
Следует учитывать, что при приготовлении турецких сладостей по любому из предложенных рецептов получается продукт с высокой калорийностью. К примеру, энергетическая ценность пахлавы, изготовленной из слоеного теста фило, достигает 352 килокалорий на сто граммов продукта. Регулярное употребление подобных лакомств может оказать неблагоприятное воздействие на состояние здоровья и фигуру.