Домашняя тушёнка из утки – отличная замена магазинным консервам, поскольку в них часто используются ингредиенты невысокого качества. Разнообразие рецептов позволяет выбрать наиболее быстрый и простой способ приготовления, чтобы получить вкусную заготовку, которая хорошо сочетается с разными гарнирами.
Приготовление тушёнки из утки в духовке: пошаговый рецепт
Если представилась возможность купить домашнюю утку, не стоит упускать такой шанс. Из птицы, которую часто считают излишне жирной и не слишком вкусной, можно сделать весьма аппетитное тушеное мясо.
Ингредиенты:
- тушка;
- чёрный перец горошком;
- лавровые листочки;
- соль;
- 2 л воды.
Ход работы:
- После обработки птицу промывают, обсушивают и разделывают на некрупные фрагменты, которые затем слегка подсаливают.
- После стерилизации банки заполняются мясной начинкой, приправленной специями и водой.
- Ёдля защиты емкости её оборачивают несколькими слоями фольги, а затем помещают в широкую кастрюлю с водой, которую устанавливают в холодную духовку.
- Готовится блюдо при 180°C около 3 часов.
- Перед закатыванием крышки должны быть простерилизованы.
Готовим в мультиварке
Раньше это блюдо обычно готовили в духовке или на плите, однако благодаря развитию технологий и появлению новых приборов приготовить тушёнку из утки можно и с использованием мультиварки. Потребуются:
- тушка утки;
- соль и пряные специи;
- вода.
Приготовление тушёнки в мультиварке осуществляется по следующей технологии:
- Тушка хорошо промывается.
- Мясо отделяют от кости, нарезают на куски, которые затем смешивают с солью и специями.
- Сначала птицу помещают в воду, затем в мультиварку, где запускают режим «Тушение» с продолжительностью приготовления три часа.
- По сигналу тушёное мясо распределяется по стерильным контейнерам, которые затем закрывают полиэтиленовыми крышками и помещают в холодильную камеру.
На плите в кастрюле
Самые аппетитные заготовки обычно делают в домашних условиях. Чтобы приготовить ещё один вариант домашней тушёнки, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- тушку утки;
- луковицу;
- морковку;
- соль и специи.
В процессе приготовления:
- После очистки тушку разделяют на куски и помещают в кастрюлю, где также находятся луковица, морковь, соль и специи.
- Уровень воды должен быть выше поверхности мяса на 2 сантиметра.
- Через два часа овощи вынимают, а мясо продолжают тушить ещё в течение часа.
- После приготовления тушёнки птицу распределяют по стерилизованным банкам, которые затем укупоривают, переворачивают и, после остывания, помещают в прохладное, темное место.
Тушенка из утки в автоклаве с крупой
Автоклав, используемый в домашних условиях, позволяет проводить термическую обработку, соответствующую промышленным стандартам, при условии применения высококачественного сырья. Для реализации рецептуры требуются:
- тушка;
- луковица;
- 2 морковки;
- 100 г гречневой крупы;
- сливочное масло;
- перец и специи.
Очерёдность действий:
- Сначала луковицу и морковь измельчают, затем обжаривают на масле.
- Утку варят в воде с солью, затем разделыют на части.
- Крупа, мясо и овощи перемешиваются.
- Полученную смесь распределяют по предварительно подготовленным емкостям, заполняя их наполовину, после чего добавляют воду так, чтобы до края посуды оставалось не менее 2 сантиметров.
- Ёконтейнеры герметично закатываются и загружаются в автоклав для обработки в течение 40 минут при температуре 120°C.
Рецепт по-адыгейски
Из одной утки весом 2,5 кг можно приготовить 5 полулитровых баночек очень вкусной тушёнки. Для того чтобы отведать блюдо по-адыгейски, также потребуются:
- крупная луковица;
- 2 шт. красного перца;
- немного муки;
- головка чеснока;
- жир для жарки;
- соль.
При приготовлении:
- Посуда моется и стерилизуется.
- Термической обработке подвергаются и крышки.
- Овощи режутся, а чеснок толчётся.
- Овощи, нарезанные произвольными кусками, тушат на жире вместе с чесночной кашицей, солью, водой и мукой.
- Небольшие фрагменты утки выкладывают в стерилизованную посуду и заливают соусом.
- Банки закатываются и помещаются в автоклав.
- Тушёнка готовится полчаса при 120°C.
Как приготовить зимнюю заготовку
Для приготовления домашней тушёнки, превосходящей по вкусу покупные варианты, понадобятся:
- тушки утки;
- перца и соли;
- лавровых листочков;
- воды.
Способ приготовления:
- Перед дальнейшей обработкой тушка подвергается ошпариванию и тщательной очистке от перьев, затем ее разделы промываются и обсушиваются.
- Банки объёмом в 1 л стерилизуются.
- Горошины перца и лавровые листочки раскладываются по ёмкостям, затем банки заполняются подсоленным мясом, используя 5 граммов соли на каждый килограмм продукта.
- Мясо заливают кипятком, а затем помещают в банки, плотно закрытые фольгой, и отправляют в духовку примерно на 3 часа.
- Со временем тушёнка закатывается под герметичные крышки.
Вкусная тушёнка из дикой утки
С наступлением охотничьего сезона осенью, в холодильниках у опытных охотников нередко появляется дичь, позволяющая приготовить превосходную и ароматную заготовку на зиму. Для этого потребуется:
- тушку утки;
- специи, молотый перец и соль.
Пошаговая инструкция приготовления:
- После подготовки тушки, включающей удаление перьев, внутренностей и очистку от примесей, с нее снимают кожу вместе с жиром.
- Мясо утки нарезают на ломтики, удаляя из них крупные кости.
- Из кожицы нарезают небольшие фрагменты, из которых затем извлекают жир.
- Шкварки извлекаются из сотейника, после чего на их место помещаются кусочки мяса и обжариваются до образования золотистой корочки.
- Для приготовления насыщенного бульона используются кости, а затем в него добавляют обжаренные мясные кусочки.
- Утку приправляют солью и специями, затем тушат в течение двух часов. После этого ее распределяют по стерилизованным банкам, которые накрывают крышками и помещают в духовку на час.
- После истечения установленного времени посуда герметично закрывается и переворачивается крышками вниз, чтобы она полностью остыла.
Несмотря на то, что приготовление тушёнки из утки требует больше времени, чем из других видов мяса, зимняя ароматная заготовка из этой птицы с лихвой окупает все приложенные усилия.