Узбекская лепешка круглой формы, отличающаяся ароматным вкусом, пышными краями и хрустящей серединой, выпекается в традиционной печи. Воссоздать подобный хлеб вполне реально и в обычной духовке, однако для этого необходимо учитывать определенные нюансы при работе с тестом.

Классическое тесто для узбекской лепешки

В Узбекистане существует огромное разнообразие рецептов приготовления лепешек. Практически каждая область имеет свой неповторимый способ приготовления, который не встречается больше нигде.

Для приготовления лепешек используют разнообразное тесто:

• дрожжевого;
• пресного;
• слоеного.

При изготовлении лепешек применяются разнообразные закваски, которые создаются по старинным технологиям. Для праздничных случаев выпекают сдобную выпечку на молочной основе, обогащенную сливочным маслом, яйцами. Также готовят слоеное тесто со сметаной, бараньим жиром, с добавлением мяса и лука, а также шкварок.

Традиционное тесто для приготовления узбекской лепешки готовится на основе воды.

Основные ингредиенты:

• мука;
• дрожжи;
• соль;
• сахар;
• вода.

Дальнейший процесс во многом определяется опытом и навыками пекаря. Воду можно заменить молоком или сывороткой, а также добавить яйца, масло или сливочный маргарин.

В тесто добавляются:

• специи;
• жареный лук;
• зелень;
• сыр;
• творог.

Полезные рекомендации для начинающих работу с дрожжевым тестом:

1. Рекомендуется отдавать предпочтение наиболее простым и понятным рецептам.
2. Перед тем как приступить к приготовлению, все ингредиенты следует заблаговременно доставать из холодильника, а жидкость, необходимую для замешивания теста, предварительно подогреть.
3. Процесс подъема теста будет проходить быстрее и с большим увеличением в объеме при условии нахождения его в теплом месте, защищенном от сквозняков.

Узбекская лепешка – традиционный рецепт

В Средней Азии существует традиция выпечки лепешек в специальной печи, известной как тандыр-нан. Этот хлеб готовится очень быстро и обладает уникальным вкусом. Дома также можно научиться создавать не менее вкусный продукт, который значительно превосходит магазинный вариант.

Приготовление дрожжевых узбекских лепешек на воде – задача, которую без труда осилят даже неопытные кулинары.

На 8 штук диаметром примерно 20 см, понадобится:

• мука пшеничная в/с – 1 кг;
• дрожжи живые прессованные – 20 г;
• сахар – 25 г;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• кунжут – 1 ст. л.;
• вода – 500 мл;
• желток;
• кефир – 50 г.

1. Воду нужно немного подогреть, она должна быть чуть теплее комнатной температуры. В половине объема воды следует растворить дрожжи, добавить сахар и соль, тщательно перемешать. Для более быстрого растворения дрожжи можно немного размять руками. Оставшуюся часть воды добавят в тесто позже.
2. В миске просейте муку. Добавьте дрожжевой раствор и замесите тесто. Влейте оставшуюся воду и тщательно вымесите тесто. При необходимости добавляйте муку в процессе вымешивания. Тесто не должно быть слишком липким и должно легко отставать от рук.
3. Чтобы тесто подошло, его следует накрыть полотенцем или хлопчатобумажной тканью и поместить в теплое место, защищенное от сквозняков, на 1,5-2 часа. В течение этого времени тесто нужно обминать каждые полчаса.
4. В процессе подъема тесто должно увеличиться в объеме в два-три раза. Руки обильно смазать растительным маслом и еще раз вымесить тесто. Разделить его на восемь равных частей и сформировать из них шарики. Края каждого кусочка теста аккуратно подвернуть внутрь, формируя ровную и привлекательную форму. Оставить шарики для дальнейшего подъема на 10-15 минут, накрыв их полотенцем или пищевой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.
5. Чтобы сформировать заготовку для лепешки, необходимо аккуратно растянуть шарики руками до нужного размера. Затем в центре теста пальцами или с помощью стакана следует сделать углубление, проколоть его вилкой несколько раз, сохранив пышные края.
6. В миске соедините яичный желток с кефиром, затем смажьте этой смесью поверхность лепешки и посыпьте кунжутом.
7. Лепешки нужно выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Затем поместить в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Выпекать до готовности, около 20 минут. Поверхность лепешек должна приобрести золотистый цвет. В случае, если верхняя часть запекается слишком быстро, рекомендуется немного снизить температуру.
8. После приготовления лепешки извлекают из духовки и, когда они слегка остынут (примерно через 15-20 минут), накрывают полотенцем. Такой способ хранения позволяет сохранить свежесть выпечки более длительное время и предотвратить её черствение.

Вместо живых прессованных дрожжей можно использовать сухие, при этом потребуется их вдвое меньше. Тесто на сухих дрожжах поднимается значительно быстрее, примерно в два раза.

Без добавления дрожжей в духовке

Эти лепешки обладают уникальным свойством – они сохраняют свежесть на протяжении недели, не теряют восхитительный вкус и аромат хлеба.

Этот рецепт – один из самых простых, и его результат обязательно понравится вашим родным и близким.

Для выпечки потребуется:

• мука в/с – 1 кг;
• молоко – 450 г;
• соль – по вкусу, примерно 1 ч. л.;
• сливочный маргарин 150-200 г;
• разрыхлитель – 1 пак.;
• кунжут, семена подсолнуха, мак;
• желток.

Пошаговое приготовление:

1. В миску просейте муку, затем добавьте все сухие компоненты.
2. В тесто следует добавить 400 граммов молока и мягкое сливочное масло, после чего тщательно вымесить его руками.
3. Необходимо разделить полученное тесто на четыре одинаковые части. Сформируйте руками лепешки: в центре теста сделайте углубление, прижав его, а края оставьте возвышенными. Серединку проколите вилкой, можно создать декоративный узор, используя стакан. В Узбекистане для этой цели применяют специальный молоток, напоминающий штамп с иголками – чекич.
4. Смешайте 50 граммов молока с желтком, смажьте этой смесью лепешки и посыпьте семенами.
5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке (до 220 градусов) в течение 15-20 минут.

Готовим с луком

Для приготовления этих лепешек необходимо:

• мука – 600 г:
• вода;
• растительное масло – 50 г для теста и 100 г для обжарки;
• 2 луковицы;
• соль.

Алгоритм приготовления:

1. Необходимо замесить тесто, аналогичное тому, что используется для пельменей, но не слишком плотное, чтобы его было легко раскатывать.
2. После замеса готовое тесто следует разделить на две равные части. Одну часть отложить и накрыть влажным полотенцем. Вторую часть теста необходимо раскатать в тонкий слой, свернуть в рулет, а затем сформировать спиральную конструкцию, напоминающую «улитку», после чего повторить те же манипуляции с оставшейся частью теста.
3. Овощи нарезать очень тонко, равномерно распределить по тесту. Лист свернуть в трубочку, затем нарезать на отрезки шириной 4-5 сантиметров. Каждый кусочек разместить срезом вверх и раскатать скалкой, придавая ему форму лепешки.
4. Обжарьте лепешки на растительном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки. Для достижения равномерной прожарки переворачивайте их в процессе жарки несколько раз.

Слоеная узбекская лепешка

После первого же знакомства с этими лепёшками, они покоряют сердца надолго.

Рецепт приготовления и необходимые продукты:

1. Приготовьте тесто. Просейте 500 г муки в миску. Смешайте 250 г воды с солью и добавьте к муке.
2. Выложите тесто на рабочую поверхность, продолжайте вымешивать, подсыпая муку. Готовое тесто накройте и дайте ему постоять 30 минут.
3. Растопите на слабом огне 100 г сливочного масла. Вместо сливочного масла можно использовать сливочный маргарин, бараний жир или топленое масло. Раскатайте прямоугольный пласт толщиной 1,5–2 мм. На пласт вылейте масло и распределите его равномерно с помощью силиконовой кисточки.
4. Затем тесто нужно свернуть в рулет и разрезать на одинаковые части шириной около 2 сантиметров. Полученные кусочки теста следует выложить на доску, слегка прижать, формируя лепешки, после чего поместить их в холодильник минимум на 2 часа или в морозильную камеру на 30 минут.
5. Тесто необходимо извлечь из морозильной камеры. Посыпьте стол мукой и раскатайте заготовки с помощью скалки. Толщина лепешки должна составлять 2 мм, а её диаметр – 20-22 см.
6. Лепешки рекомендуется обжаривать на сковороде с толстым дном. Для приготовления их подсолнечное масло добавляется в небольшом количестве, и лепешки обжариваются с каждой стороны.

Испечь ароматную узбекскую лепешку в духовке – несложная задача. Она может заменить хлеб на семейном столе или послужить самостоятельным блюдом в сочетании с кефиром, айраном или чаем.