Современные реалии сложились таким образом, что вечерний ужин стал для семьи основным приемом пищи, когда спешка отступает на второй план. Утренние сборы на работу требуют оперативности, поэтому на завтрак обычно готовят простые и быстрые блюда. Обед чаще всего проходит вне дома, в столовой или ближайшем кафе. А вот вечером перед хозяйками встает вопрос: как быстро и вкусно приготовить ужин, да еще и чтобы он был полезным? В этой статье представлены двенадцать вариантов.

Оперативный ужин из духовки

Блюда, приготовленные в духовке с использованием небольшого количества масла, отличаются высокой питательной ценностью. Запеканки, овощи или мясо всегда выглядят привлекательно и обладают восхитительным ароматом. Кроме того, можно добиться румяной корочки без вреда для здоровья.
В качестве альтернативы жареной картошке предлагается рецепт быстрого ужина – запеченный с курицей картофель.

Понадобятся такие продукты:

• куриная мякоть – 500 г;
• 7-8 средних картошек;
• яйца – 2 шт.;
• йогурт без добавок – 100 г;
• мука – 50 г;
• лук – 200 г;
• морковка – 200 г;
• специи;
• соль;
• сливочное масло – 25 г.

Пошаговый процесс:

1. Необходимо мелко порубить куриное филе, приправить солью и специями. Затем лук нарезать полукольцами и соединить с мясом. Оставить массу на четверть часа, после чего приступить к подготовке картофеля и моркови.
2. Картофель следует очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Морковь также можно нарезать кольцами или очень тонкой соломкой.
3. Для приготовления соуса необходимо смешать в миске йогурт, яйца и муку, приправить солью и специями.
4. Противень следует смазать маслом и выложить первым слоем картофель, распределив его равномерно по дну формы.
5. Необходимо распределить мясную начинку, смешанную с овощами, а сверху выложить слой нарезанного картофеля.
6. Залить соусом и сливочным маслом.
7. Затем поместите запеканку в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 40-45 минут при температуре от 180 до 200 градусов Цельсия.

Определить готовность блюда можно, проткнув картофель зубочисткой – если она выходит чистой, запеканка готова. В качестве дополнения к запеканке рекомендуется подать салат из свежих овощей или маринованные продукты.

Готовим в мультиварке

Мультиварка – незаменимый помощник на кухне, позволяющий оперативно готовить ужин и высвободить время для отдыха и общения с близкими.

Приготовление тушеной капусты с грибами в сметанном соусе.

Продукты:

• свежая капуста – 400 г;
• шампиньоны – 300 г;
• луковица;
• морковь;
• сметана – 200 г;
• постное масло – 20-25 г;
• базилик, орегано;
• соль;
• 0,5 стакана воды.

Процесс работы:

1. Необходимо мелко изрубить лук, морковь натереть на крупной терке.
2. Также грибы нужно нарезать небольшими кусочками.
3. Нашинковать капусту.
4. В мультиварку помещают грибы, лук, морковь и капусту. Затем добавляют воду и растительное масло.
5. Выбрать режим «Тушение» на 45 мин.
6. Сметану смешивают со специями и солью, а затем вводят в мультиварку за 5-10 минут до завершения программы приготовления.

При наличии дополнительной чаши в мультиварке, параллельно с приготовлением капусты можно приготовить мясо или рыбу на пару. Совместное приготовление нескольких блюд в мультиварке позволяет существенно экономить время, что особенно ценно после рабочего дня. Предлагаем ознакомиться с еще несколькими рецептами для быстрого и аппетитного ужина.

Гречка + котлеты на пару

Компоненты:

• готовый говяжий фарш – 400 г;
• хлебный мякиш – 100 г;
• молоко – 50 г;
• желток яйца;
• лук – 3 головки;
• приправы для мяса;
• соль;
• сливочное масло – 30 г;
• растительное масло – 20 г.

Как готовить:

1. Гречневую крупу необходимо промыть. Лук очистить от шелухи, две головки мелко нарезать и обжарить в режиме «Жарка» или «Выпечка», используя смесь растительных масел.
2. В чашу мультиварки помещают гречку, добавляют обжаренный лук и воду. На один стакан гречки следует добавить два столовые ложки воды.
3. Оставшуюся луковицу необходимо натереть на мелкой терке. Фарш соединяют с хлебом, предварительно замоченным в молоке, приправами, тертым луком и желтком, добавляют соль, после чего тщательно вымешивают массу.
4. Из полученной фаршевой смеси формируют котлеты и помещают их в корзину для приготовления блюд на пару. Затем выбирают режим мультиварки, предназначенный для приготовления круп (в данном случае – гречки). Указанного времени будет достаточно для одновременного приготовления как гречки, так и котлет.

Рыба на пару + рис с овощами

Продукты для рецепта:

• хек – 300 г;
• розмарин;
• имбирь молотый;
• лимон;
• оливковое масло – 50 г;
• рис – 200 г;
• сливочное масло – 25 г;
• замороженная овощная смесь – 200 г;
• соль.

Как готовить:

1. Для начала необходимо подготовить рыбу: промыть ее, очистить от чешуи и удалить темную пленку вдоль позвоночника. Затем порезать на порционные куски и замариновать в смеси из лимонного сока, соли, специй и оливкового масла на четверть часа.
2. Перед приготовлением рис следует тщательно промыть несколько раз до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной.
3. В чашу для приготовления выкладывают промытый рис, добавляют соль и овощи. Все ингредиенты перемешиваются, затем вливается горячая вода (две столовые ложки) и кладется кусочек сливочного масла.
4. Затем рыбу помещают в корзину, предназначенную для приготовления на пару.
5. Необходимо выбрать режим «Рис», «Крупа» или «Обычная варка» на мультиварке и установить время приготовления – 30 минут.

Чтобы создать приятную атмосферу ужина, выложите рыбу на блюдо вместе с рисом и овощами, украсьте зеленью и подавайте с четвертинкой лимона для придания аромата рыбе.

Жарим и тушим на сковороде

Мы предлагаем несколько вариантов быстрого ужина, который можно легко приготовить непосредственно на сковороде, причем эти блюда будут отличаться превосходным вкусом.

Куриные потроха в томатном соусе

Продукты:

• куриная печень и сердечки – 300 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• перец болгарский красный;
• перец болгарский желтый;
• томатная паста – 0,5 ст.;
• помидоры – 300 г;
• постное масло;
• жирные сливки – 25 г;
• специи;
• соль.

Приготовление:

1. Субпродукты следует тщательно промыть. Сердца разрежьте пополам и удалите сгустки крови, а печень разделите на части, предварительно избавившись от жилок. Затем отварите их в течение 5 минут и слейте воду.
2. Необходимо нарезать лук и обжарить его до появления золотистой корочки. Затем перец нарезают небольшими кубиками и добавляют к луку, после чего блюдо тушат в течение двух-трех минут.
3. Отваренные субпродукты помещают на сковороду. Добавляется соль, специи, а затем сливки, и все ингредиенты тушатся вместе еще три минуты.
4. Помидоры очищаются от кожицы и нарезаются кубиками, после чего добавляются на сковороду.
5. Томатная паста разводится в небольшом количестве воды и выливается на сковороду. Процесс тушения продолжается две-три минуты после закипания.

Плов с курицей и овощами на сковороде

Необходимые продукты:

• куриное филе – 300-400 г;
• большая луковица;
• морковь;
• болгарский перец – 2 шт.;
• растительное масло;
• специи для плова;
• соль;
• чеснок – 2 зубка;
• рис – 1 ст.

Алгоритм работы:

1. Зерна риса необходимо тщательно промыть несколько раз, после чего залить горячей водой и оставить настаиваться на четверть часа – двадцать минут.
2. Филе порезать на кусочки.
3. На разогретой сковороде обжариваются лук и морковь, к ним добавляется болгарский перец, нарезанный кубиками; немного потушить полученную смесь, затем добавить мясной продукт.
4. Чеснок измельчается с помощью пресса или мелкой терки и добавляется к мясу и овощам.
5. Рис процеживается через сито, чтобы удалить лишнюю воду; после этого его выкладывают на сковороду. Добавляют небольшое количество холодной воды, чтобы предотвратить пригорание.
6. Готовить без перемешивания, тушить под закрытой крышкой на минимальном огне до достижения полной готовности.

Омлет с цветной капустой и зеленым луком

Какие продукты понадобятся:

• кочан цветной капусты;
• 3 яйца;
• мука – 1 ст.л.;
• пучок зеленого лука;
• соль и специи.

Как готовить:

1. Капустный кочан следует вымыть и разделить на небольшие соцветия. Обжаривать на сильно разогретой сковороде в течение трех минут.
2. После этого добавить немного воды и тушить капусту под крышкой, затем дать остаточной жидкости полностью выпариться.
3. В миске соедините три яйца, столовую ложку муки, соль и специи, тщательно перемешайте венчиком. Затем добавьте мелко нарубленный зеленый лук.
4. Залейте капусту приготовленной смесью и тушите под крышкой на медленном огне.

Быстрые блюда, которые готовятся на сковороде, действительно экономят время, однако их не следует включать в регулярный рацион, так как такое питание может оказать негативное влияние на здоровье желудочно-кишечного тракта.

Простые и вкусные рецепты в кастрюле

Чтобы оперативно приготовить аппетитный ужин с использованием кастрюли, достаточно поместить необходимые продукты внутрь, установить емкость на плиту и дождаться полной готовности.

Суп-пюре из чечевицы

В классическом варианте приготовления данного супа предусмотрена обжарка чеснока вместе со специями и томатной пастой. Однако для ускорения процесса этот этап можно исключить без ущерба для вкусовых качеств готового блюда.

Продукты:

• чечевица красная – 1 ст.;
• сливочное масло – 20 г;
• чеснок – 3 зубка;
• черный молотый перец;
• красный острый перец;
• сухая мята;
• соль;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• лимон.

Как приготовить:

1. Крупу необходимо промыть, после чего залить горячей водой в соотношении один к двум и поместить на сильный огонь.
2. В процессе варки чечевицу следует регулярно перемешивать, чтобы она не прилипала ко дну кастрюли. Использование венчика значительно облегчает приготовление этого супа. Продолжайте готовить до тех пор, пока крупа полностью не разварится.
3. Добавьте соль и влейте сливочное и растительное масло.
4. Для начала необходимо измельчить чеснок с помощью давилки и поместить его в кастрюлю, добавив специи и томатную пасту.
5. Приготовленный суп следует довести до состояния жидкого пюре, при необходимости добавляя воду. Для достижения однородной консистенции рекомендуется тщательно взбить содержимое венчиком.

После приготовления суп нужно распределить по порционным тарелкам и подавать с добавлением лимона, нарезанного на четыре части.

Тушеная свинина с овощами была приготовлена в чугунной кастрюле

Состав блюда:

• свиная вырезка – 500 г;
• баклажаны – 200 г;
• кабачки – 200 г;
• сладкий болгарский перец – 150 г;
• лук;
• морковь;
• специи;
• соль;
• растительное масло.

Процесс приготовления:

1. Необходимо нарезать мясо поперек волокон, формируя тонкие, вытянутые кусочки.
2. Для приготовления следует хорошо разогреть кастрюлю с постным маслом и обжарить мясо в течение трех минут, чтобы оно образовало аппетитную корочку.
3. Затем необходимо добавить стакан воды, специи и соль, после чего блюдо тушится под крышкой в течение двадцати минут.
4. Овощи следует тщательно вымыть и нарезать. Морковь рекомендуется натереть на крупной терке. Все подготовленные овощи добавляются к мясу и тушатся до полной готовности.

В качестве дополнения к свинине можно предложить отварной рис, гречневую кашу или картофель.

Идеи для бюджетного ужина

Безусловно, создание аппетитного семейного ужина становится намного легче в период пика овощной сезонности. Однако, как быть, когда зимой стоимость овощей может достигать уровня цен на мясные продукты? Или существуют другие факторы: отсутствие времени для приобретения ингредиентов, финансовые ограничения или исчерпание имеющихся запасов. В подобных ситуациях на помощь приходят рецепты, использующие доступные и недорогие продукты. Преимущества «экономичного» ужина заключаются в его быстроте приготовления, приятном вкусе и достаточном количестве для всех членов семьи.

Спагетти с фаршем

Ингредиенты:

• пачка спагетти;
• фарш готовый – 150-200 г;
• специи;
• соль;
• растительное масло для жарки;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• луковица;
• сыр твердый – 100-150 г;
• шампиньоны – 100 г.

Пошаговый процесс:

1. Спагетти отварить.
2. Необходимо обжарить лук с грибами, затем добавить фарш и тушить до полной готовности.
3. Томатную пасту следует развести в половине стакана воды и вылить в сковороду. Добавить специи и соль по вкусу.
4. При подаче спагетти следует разместить на тарелке в форме гнезда, поместив в центр мясной фарш, смешанный с соусом. Блюдо посыпают тертым сыром.

Картофель фаршированный

Продукты для рецепта:

• 5-6 картофелин одинакового размера;
• фарш – 200 г;
• рис сечка – 50 г;
• луковица;
• специи для фарша;
• нежирная сметана – 100 г;
• растительное масло – 50 г;
• зелень – пучок;
• сыр твердый – 150 г;
• яйцо;
• соль.

Порядок работы:

1. Зерновую крупу необходимо отварить до полной готовности и затем процедить через сито, чтобы удалить излишнюю влагу.
2. Лук натереть на терке.
3. В мясной фарш добавляют рис, мелко нарезанный лук, яйцо, соль и специи, после чего тщательно перемешивают все ингредиенты.
4. Картофель очищают от кожуры, разрезают вдоль на две половинки, из которых удаляют сердцевину, а затем заполняют полученными картофельными лодочками фаршем.
5. Необходимо соединить сметану с растительным маслом и добавить соль.
6. Картофельные лодочки выкладывают в форму для запекания и заливают приготовленной подливкой.
7. Затем блюдо помещают в предварительно разогретую духовку при температуре 200 градусов на 35-40 минут.
8. После извлечения противня из духовки, лодочки посыпают тертым сыром и оставляют в выключенной духовке еще на 5 минут для его расплавления.

Наличие детей младшего школьного возраста в семье предполагает исключение грибов из рациона или замену их альтернативными продуктами питания, которые легче усваиваются. Специалисты по питанию не советуют включать грибы в рацион малышей до достижения пяти-шестилетнего возраста. Однако искусственно культивируемые шампиньоны и вешенки допустимо употреблять детям в умеренных порциях.

Картофельная запеканка с колбасой

Предлагаемый рецепт отлично подходит для использования вчерашнего картофельного пюре или отварного картофеля, а в качестве мясного ингредиента можно использовать колбасу. Приготовление питательного ужина из остатков продуктов, находящихся в холодильнике, не представляет сложности.

Компоненты:

• пюре или отварной картофель;
• 2 яйца;
• колбаса – 200 г;
• плавленый сырок – пачка;
• соль;
• мука – 50 г;
• луковица;
• болгарский перец.

Как готовить:

1. В случае применения отварного картофеля необходимо его тщательно размять до однородной консистенции. После этого в пюре добавляют яйца, муку и натертый плавленый сыр, после чего все компоненты перемешивают до получения единой массы. По вкусу блюдо приправляют солью.
2. Обжарить лук и болгарский перец.
3. Колбасные изделия необходимо измельчить кубиками и соединить с обжаренными овощами.
4. В подготовленную форму выкладывают половину пюре, после чего добавляют начинку, состоящую из колбасы и овощей. Сверху запеканку покрывают оставшейся массой.
5. Процесс запекания занимает 20-25 минут. Для ускорения приготовления можно накрыть форму фольгой. После удаления фольги блюдо оставляют в горячей духовке еще на 5-7 минут, чтобы оно приобрело румяную корочку.

К готовой запеканке рекомендуется подать соус, приготовленный из йогурта, чеснока (пропущенного через пресс) и мелко нарезанной зелени. Этот соус выкладывают непосредственно на поверхность блюда.

Для того чтобы порадовать родных вкусным и питательным ужином, не обязательно долго стоять у плиты. Достаточно знать несколько рецептов, которые могут пригодиться при недостатке времени или финансовых ресурсов.