Когда осенью ночные заморозки начинают повреждать посадки, на кустах томатов нередко остаются недозрелые плоды. Что с ними делать? Отказаться от них? Конечно, нет. Эти зеленые помидоры можно использовать для приготовления вкусной корейской закуски, которой можно полакомиться сразу или сделать запасы на зиму.

Классические зеленые помидоры по-корейски

Для приготовления острого корейского блюда можно использовать овощи, достигшие молочной спелости или слегка недозревшие, при этом важно выбирать плоды примерно одного размера.

Пропорции:

• 750 г зеленых помидоров;
• 38 мл уксуса;
• 38 мл неароматного масла;
• 30 г сахара;
• 15 г соли;
• 5 зубков чеснока среднего размера;
• по вкусу можно использовать 2/3 стручка свежего перца чили или молотый красный перец.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Сперва томаты тщательно моют и просушивают, так как избыточная влага нежелательна. После этого их нарезают тонкими, одинаковыми дольками, удаляя жесткую и безвкусную часть, где плод соединялся с плодоножкой
2. Измельченные овощи помещают в удобную для перемешивания емкость. Сверху добавляют чеснок, отжатый через пресс, и мелко нарезанный острый перец
3. Затем овощи солят, посыпают сахаром, поливают маслом и уксусом. Их перемешивают со специями и оставляют на тридцать минут, чтобы овощи промариновались и выделили сок. Укладывают в стерильную стеклянную емкость, добавляют сок, образовавшийся в процессе, и помещают в холодильник. Через сутки можно начинать пробовать

Рецепт консервации на зиму

Чтобы дольше наслаждаться вкусом ароматных корейских помидоров, их можно законсервировать на зиму. Для этого можно использовать как стерилизацию, так и приготовление без нее.

Для второго варианта потребуется:

• 1500 г зеленых или бурых томатов;
• 500 г болгарского перца;
• 270 г морковки;
• 240 г лука репки;
• небольшой плод горького красного перца;
• 2-3 зубка чеснока;
• 90 г сахара;
• 45 г соли;
• 125 мл неароматного масла;
• 14 г смеси специй для моркови по-корейски;
• 125 мл столового уксуса.

Ход работы:

1. Перед тем, как приступить к приготовлению, важно хорошо подготовить емкости для хранения заготовок. Банки необходимо обязательно стерилизовать и высушивать любым удобным способом.
2. Далее необходимо подготовить овощи: помидоры нарезают тонкими дольками, сладкий перец – соломкой, горький – мелкими кусочками, лук – полукольцами, морковь пропускают через терку для корейской нарезки, а чеснок измельчают с помощью пресса.
3. В емкости, соответствующей требуемому объему, смешать овощи и остальные ингредиенты, исключая уксус. Полученную смесь тщательно перемешать и выдержать в течение 30-40 минут для лучшего пропитывания маринадом.
4. Овощи в маринаде, приготовленном из их собственного сока, проваривают под крышкой на медленном огне в течение 10 минут, чтобы помидоры не превратились в пюре. После этого добавляют уксус и доводят до повторного кипения на 2-3 минуты. Получившуюся заготовку закатывают в стерилизованные банки и дают полностью остыть, укрыв теплым одеялом.

Острые томаты со стерилизацией

Предыдущий рецепт имеет один нюанс: неопытный повар может не заметить подходящего момента и переварить овощи. Однако, если приготовить салат из зеленых помидоров с использованием стерилизации, избежать этого получится даже у новичка.

Для получения более насыщенного вкуса этой закуски следует использовать следующие пропорции ингредиентов:

• 3000 г зеленых помидоров;
• 1500 г сладкого перца;
• 450 г моркови;
• 290 г лука;
• 90-110 г чеснока;
• 1 крупный или 2 небольших стручка острого перца;
• 210 г сахара;
• 245 мл неароматного масла;
• 125 мл уксуса;
• 95 г соли;
• 14-21 г специй по-корейски.

Технология консервирования:

1. Необходимо подготовить овощи, нарезав их в соответствии с инструкцией, приведенной в рецепте. После этого смешиваем их с приправами, маслом, уксусом, солью и сахаром.

Для того чтобы салат выглядел привлекательно не только благодаря запаху, но и благодаря насыщенным цветам, рекомендуется использовать красный болгарский перец – это сделает блюдо более красочным.

2. Чтобы овощи пропитались маринадом и отдали сок, дайте салату настояться при комнатной температуре примерно тридцать минут.
3. Готовый салат распределяют по подготовленным пол-литровым банкам, которые помещают на дно кастрюли, устланное полотенцем. В кастрюлю наливают холодную воду так, чтобы уровень не доходил до горлышка банок на один-два сантиметра, после чего ставят емкость на плиту.
4. После закипания жидкости в кастрюле банки, накрытые крышками, следует выдерживать в кипящем растворе в течение пятнадцати минут, после чего их нужно закатать

По-корейски зеленые помидоры: рецепт экспресс-приготовления

Для того чтобы насладиться вкусными корейскими закусками, традиционно необходимо запасаться терпением на несколько дней, однако этот рецепт отличается тем, что блюдо будет готово уже через несколько часов.

В состав салата входят:

• 100 г некрупных зеленых помидоров;
• 300 г морковки;
• 100 г лука;
• 100 г сладкого перца;
• 30 г чеснока;
• 50 г петрушки;
• 60 г сахара;
• 30 г соли;
• 125 мл уксуса;
• 5 г молотых корейских специй.

Способ быстрого приготовления:

1. Помидоры следует нарезать дольками, лук, морковь и перец нашинковать соломкой, чеснок и петрушку измельчить ножом.
2. Затем овощи следует приправить солью и сахаром, полить уксусом и тщательно перемешать. Растительное масло необходимо соединить с приправой по-корейски и хорошо прогреть на огне. Полученным горячим маслом залить закуску и перемешать.
3. Готовый салат поместите в сухую стеклянную банку и поставьте в холодильник на 4-10 часов.

Готовим без варки

Наличие в рецепте достаточного количества натуральных консервантов, таких как соль и уксус, позволяет хранить соленые зеленые помидоры в корейском стиле длительное время в прохладном месте, без необходимости стерилизации и варки.

Для такого рецепта нужно подготовить:

• 1000 г зеленых помидор;
• 100 г морковки;
• 100 г сладкого перца;
• 30 г чеснока;
• 50 г зелени (укроп, петрушка, кинза);
• 1 стручок Чили;
• 1000 мл воды;
• 50 мл столового уксуса;
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• семена кориандра по вкусу.

Готовим следующим образом:

1. Помидоры моем, обсушиваем и нарезаем тонкими полукольцами. Мякоть перца и морковь измельчаем тонкой соломкой, затем смешиваем эти овощи с нарезанной зеленью, чесноком и чили.
2. Помидорные ломтики и смесь измельченных овощей следует укладывать слоями в сухие банки.
3. В кастрюле смешать соль, сахар и семена кориандра, затем залить водой и, помешивая, довести до кипения. В кипящий рассол влить уксус, а через 2-3 минуты залить им подготовленные овощи.
4. После этого банки герметично закрывают стерилизованными железными крышками, переворачивают вверх дном, укрывают теплым одеялом и ждут их полного остывания.

С добавлением моркови

Оранжевый корнеплод – неотъемлемая часть большинства корейских закусок, поэтому неудивительно, что салат из зеленых помидоров часто готовится с его добавлением. Пропорции незрелых томатов и этого овоща могут варьироваться, однако оранжевого корнеплода, как правило, добавляют меньше:

• 1100 г зеленых помидоров;
• 220 г моркови;
• 160 г сладкого перца;
• острый перец по вкусу;
• 48 г чеснока;
• 55 г сахара;
• 22 г соли;
• 40 мл винного уксуса;
• 95 мл подсолнечного масла;
• 18 г семян кориандра.

Очередность кулинарных процессов:

1. Недозрелые плоды нарезают тонкими, одинаковыми ломтиками, добавляют соль и выдерживают от сорока минут до часа. Затем их процеживают, чтобы удалить выделившуюся жидкость.
2. Морковь и сладкий перец нарезают тонкой соломкой, чеснок измельчают с помощью чеснокодавилки. Полученные овощи добавляют к подготовленным помидорам, затем посыпают сахаром и поливают уксусом.
3. Зерна кориандра слегка измельчить в ступке, перец чили нарезать тонкими кружочками. Полученные ингредиенты добавить в разогретое масло и немного прогреть до появления характерного аромата.
4. Затем овощи следует залить маслом, тщательно перемешать и дать настояться в холодильнике в течение 12 часов или целой ночи

Фаршированные зеленые помидоры по-корейски

Эта зимняя заготовка способна вызвать удивление, так как не все хозяйки решаются консервировать зеленые томаты, фаршированные зеленью, чесноком и перцем. Однако, подобный способ соления наверняка понравится всем ценителям домашних заготовок.

Для приготовления фаршированных по-корейски томатов зимой потребуются:

• 7500 г зеленых помидоров;
• 290 г морковки;
• 310 г сладкого перца;
• 105 г хрена;
• 45 г чеснока;
• 7500 мл воды;
• 225 г соли;
• 300 г сахара;
• 225 мл уксуса;
• укроп, черный перец горошком и лавровый лист.

Как нафаршировать:

1. Смешайте на мясорубке с мелкой решеткой оранжевый корнеплод, корень хрена, сочную мякоть сладкого перца и чесночные зубчики без шелухи – получится фарш для начинки.
2. На дно чистых литровых банок, обработанных стерилизацией, выкладывают зелень укропа, несколько горошин черного перца и по лавровому листу. Затем каждый томат разрезают пополам, но не до конца, создавая небольшую щель, которую наполняют начинкой и аккуратно помещают в банку. Повторяют эту процедуру со всеми плодами.
3. Растворите сахар и соль в воде, добавьте уксус и сварите маринад. Затем используйте его для заполнения пространства между овощами, плотно уложенными в банки. После этого банки стерилизуют в кипящей воде в течение пяти минут и герметично закрывают крышками.