Несмотря на высокую питательную ценность, говядина не является самым востребованным видом мяса. Этому способствуют несколько факторов: относительно высокая стоимость, не всегда удовлетворительное качество продукции в продаже и особенности процесса приготовления. В данной статье мы поделимся секретами достижения идеальной мягкости при жарке говядины.

Жареная говядина с луком на сковороде

Предлагаем простой, хотя и требующий определенного времени рецепт.

Важно учитывать, что для получения мягкой текстуры говядина требует обязательного длительного маринования и продолжительной тепловой обработки.

Ингредиенты:

• 1,2 кг говядины;
• 4 луковые головки;
• стопка растительного масла;
• в 3 раза больше воды;
• перец горошком и соль.

Этапы подготовки:

1. Промытую мякоть нарезают небольшими фрагментами, удобными для употребления).
2. Две луковицы нарезают соломкой, а остальные – полукольцами.
3. Подсоленное мясо помещают на сухую, раскалённую сковороду, после чего оно выделяет сок.
4. После полного испарения жидкости и образования золотистой корочки на мясе, добавляется масло.
5. Как только масло разогреется, в сковороду выкладывают нарезанный лук.
6. Через три минуты в контейнер добавляется кипящая вода.
7. После закипания бульона мясо тушится под крышкой на слабом огне в течение двух часов.

Использование двух техник измельчения лука позволяет части его полностью раствориться, формируя соусную основу, а другая часть сохраняет свою текстуру и ощущается во вкусе готового блюда.

Готовим с овощами

Для достижения нежности и насыщенного вкуса говядины с овощами, согласно данному рецепту, первостепенно важно приобрести полкилограммовый кусок мякоти от молодого животного.

Кроме того, потребуются:

• луковица;
• помидор;
• морковка;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 шт. сладкого перца;
• 100 мл овощного бульона;
• соль и приправы.

Ход работы:

1. Крупно нарезанный кусок мяса выкладывают на разогретое масло и обжаривают до образования аппетитной корочки.
2. Затем говядина приправляется, после чего добавляются овощи: лук, морковь и перец, предварительно нарезанные тонкими полосками.
3. Для получения чесночной массы используют пресс.
4. Содержимое сковороды жарится до готовности.
5. После этого к остальным ингредиентам добавляют томатную пасту и чеснок, а также вливают бульон.
6. После десятиминутного томления блюдо готово к подаче.

В случае использования не самого свежего мяса, рекомендуется предварительное маринование в уксусе или воде с добавлением лимонного сока.

Блюдо с картошкой на ужин

Это замечательный вариант ужина для семьи: чтобы порадовать мужа после трудового дня и детей, активно расходующих энергию.

Для создания восхитительного аромата на кухне и эффектного блюда потребуются следующие ингредиенты:

• ½ кг говядины;
• 8 картофельных клубней;
• по 1 морковке и луковице;
• постное масло для жарки;
• ½ л воды;
• соль, специи и зелень.

Последовательность действий:

1. Мясо нарезают на куски средней толщины.
2. Лук нарезают кольцами, а морковь натирают на тёрке.
3. Говядину обжаривают в сотейнике до появления золотистой корочки, после чего добавляют нарезанные овощи.
4. Через пять минут в емкость добавляется вода и соль.
5. Мясо тушится примерно два часа, затем в сотейник добавляют нарезанный картофель.
6. Все ингредиенты аккуратно соединяются, и затем кушанье доводится до готовности за еще 20 минут. В конце приготовления блюдо приправляют и посыпают зеленью.

Чтобы говядина с картофелем приобрела более яркий аромат и вкус, её следует немного настоять перед подачей.

Жареный стейк из говядины

Для получения сочного стейка используют парное мясо из межреберной области туши.

Продуктовый набор прост:

• 800 г вырезки;
• кусочек сливочного масла;
• соль и любимые приправы.

Очерёдность шагов:

1. Из куска вырезки подготавливаются 4 стейка.
2. С одной стороны заготовки подсаливаются и приправляются, после чего выкладываются в нагретое масло.
3. После этого порции переворачиваются и обрабатываются с противоположной стороны.
4. Время приготовления стейков варьируется от 3 до 15 минут, что определяется предпочтительной степенью прожарки (от розовой середины до полной готовности).

Важно! Для получения максимально нежного результата вырезка после забоя животного должна провести 2–3 дня в условиях охлаждения.

Как пожарить мясо в мультиварке

При наличии этого современного кухонного прибора, упрощающего приготовление пищи, в нём можно без труда готовить блюда из говядины.

Для воплощения рецепта в жизнь необходимы:

• 0,7 кг мяса;
• 2 луковицы;
• 150 г чернослива;
• 3 зубка чеснока;
• ½ л воды или бульона;
• 50 г муки;
• немного постного масла;
• специи по вкусу и соль.

Последовательность манипуляций:

1. Куски говядины слегка отбивают и нарезают полосками.
2. В режиме «Выпечка» обжаривается мелко нарезанный лук до появления золотистого цвета. Затем к нему добавляется подготовленное мясо.
3. Обжаривание массы продолжается ещё 10 минут с открытой крышкой, после чего добавляется мука, чесночная кашица и сухофрукты.
4. Всё заливается водой.
5. После завершения фазы быстрого нагрева, мультиварка автоматически переходит в режим «Тушение», где процесс приготовления пищи продолжается еще в течение 60 минут.

Чернослив выступает ключевым ингредиентом, обеспечивающим мясу нежную текстуру.

Вкусная поджарка с подливкой

Мечтаете вновь испытать те самые вкусовые ощущения из детства, когда в детском саду угощали восхитительным гуляшом?

Для приготовления вкусного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 600 г говядины;
• по 1 морковке и луковице;
• 30 г муки;
• 30 г томатной пасты;
• подсолнечное масло;
• соль и приправы.

Для жарки говядины на сковороде необходимо выполнить следующие шаги:

1. Мясо промывают, просушивают, нарезают на куски и обжаривают до появления золотистой корочки.
2. Для начала луковицу измельчают, а морковь натирают на тёрке или нарезают тонкими полосками.
3. Овощи, измельчённые в фарш, добавляются постепенно).
4. После того как ингредиенты станут мягкими, в блюдо добавляются мука и томатная паста.
5. Процесс включает в себя 5-минутную обжарку, после которой добавляют два стакана кипятка.
6. Гуляш приправляется солью и продолжает тушиться приблизительно полтора часа.
7. За десять минут до окончания приготовления в сковороду помещаются лавровые листья.

Когда в холодильнике обнаружилось мясо не первой свежести, первоначальный этап приготовления предполагает его варку для смягчения структуры.

Говядина, жаренная по-китайски

Кулинарные традиции Востока отличаются утонченностью и насыщенным вкусом.

Знакомство с восточной кухней можно начать с весьма интересного мясного блюда, состав которого включает в себя:

• 600 г вырезки;
• 2 луковиц;
• 300 г стручковой фасоли;
• 100 г крахмала;
• 6 чесночных зубчиков;
• 2 шт. сладкого перца;
• 100 мл соевого соуса;
• аналогичного объёма постного масла;
• 30 мл рисового уксуса;
• соли и приправ.

Способ приготовления:

1. Вырезку нарезают небольшими брусочками, которые затем заливают маринадом, приготовленным из ½ чайной ложки соевого соуса, уксуса, половины головки чеснока, пропущенного через пресс, и специй. Важно! Процесс маринования говядины занимает от 40 до 60 минут.
2. В небольшой керамической чаше соединяются оставшиеся компоненты соуса и чесночная паста.
3. Замаринованное мясо обваливается в крахмале, затем небольшими партиями обжаривается на сильно разогретом масле и перекладывается на блюдо.
4. Сначала обжаривается соломка из перца и лука, затем – стручковая фасоль.
5. Все компоненты, включая мясо, соединяются вместе и приправляются соево-чесночной смесью.

Это интересно: говядина тушеная в мультиварке – рецепт

Овладев тонкостями приготовления говядины, повар получит возможность реализовать любой из предложенных рецептов. И это, без сомнения, можно считать вершиной мастерства.